2 Plantilla Tarea 2 - Trabajo - Colaborativo - Grupo - 74

Curso: Diseño de Procesos Productivos - Código del curso: 102504
Periodo 16-04 de 2020

Plantillas elaboradas por la red de docentes
Tarea 2: Diseñar producto y proceso
Octubre de 2020
FASE 2 - DISEÑAR PRODUCTO Y PROCESO

DISEÑO DE PROCESOS PRODUCTIVOS
PRESENTADO POR:
DAYANA CARDENAS - COD. 1.003.237.043
LEIDY MARCELA VARGAS MARIN- COD. 1.063.618.535
JHOAN SAMUEL JAIMES – COD. 1.065.240.691
OSMAN HINOJOSA – COD. 1.065.812.035
YOLIMA PATRICIA OSIAS ARNEDO – COD. 49.788.525
CURSO: 102504_74
TUTOR:
MAYRA ROXANA SOLARTE
UNIVERSIDAD ABIERTA Y A DISTANCIA - UNAD
CEAD - VALLEDUPAR
OCTUBRE
2020
Octubre de 2020
CONTENIDO
1. INTRODUCCION
2. OBJETIVOS
3. FICHAS TECNICAS DE LOS PRODUCTOS, REALIZADOS POR CADA

ESTUDIANTE
4. DIAGRAMA DE PROCESOS O FLUJOGRAMAS, REALIZADOS POR

CADA ESTUDIANTE
5. PROPUESTAS DE MEJORA Y FICHAS TÉCNICAS CON LAS MEJORAS

PROPUESTAS (2)
6. PROPUESTAS DE MEJORA Y DIAGRAMAS DE PROCESO CON LAS

MEJORAS PROPUESTAS (2)
7. CONCLUSIONES
8. BIBLIOGRAFIAS
Octubre de 2020
1. INTRODUCCIÓN
La naturaleza nos frece una serie de recursos que, para poder ser aprovechados, ciertas
transformaciones que generen productos útiles al hombre. Hasta el siglo XIX, esta
transformación la realizaban los artesanos en sus pequeños talleres mediante una
organización tradicional del trabajo, sin ayuda de maquinaria, con poco uso de energía,
mano de obra escasa y muy relacionada con la propiedad del taller, realizando todas las
fases de elaboración del producto, y obteniendo pocas cantidades del producto final. Con la
aparición de la nueva maquinaria y el uso intenso de energía para su funcionamiento, estas
actividades de transformación se concentraron en las Industrias, que transforman los
recursos naturales en grandes cantidades de producto final mediante una nueva
organización del trabajo, en la que cada trabajador realiza una fase de la producción y en la
que está totalmente separada la propiedad de los recursos de la fuerza de trabajado.
En el proceso de transformación industrial participan diferentes factores productivos:
1. Materias Primas: La cual son los recursos naturales que serán transformados en la
Industria.
2. Energía: Es la fuerza impulsora de la maquinaria.
3. Tecnología: Es la maquinaria necesaria para la transformación de la materia prima.
4. Mano de obra: Se refiere a la actividad humana que dirige y maneja la maquinaria para
fabricar productos elaborados a partir de las materias primas.

Octubre de 2020
5. Capital: Es la inversión económica necesaria para el inicio y continuidad de la actividad
productiva.
6. Organización empresarial: Es la estructura organizativa de la empresa: mandos
directivos e intermedios.
La producción de bienes se realizaba a través del sistema artesanal, cuya producción, al ser
corta, únicamente abastecía a mercados locales. Durante el siglo XVII, aparecen en algunos
países europeos las denominadas Manufacturas, en las que se reunían en un único edificio
gran cantidad de artesanos que trabajaban en común.
No es hasta la segunda mitad del siglo XVIII cuando se comienza a integrar la maquinaria
en los procesos productivos, fue el inicio de la Revolución Industrial. No en todos los
países el comienzo fue simultáneo, sino que ha sido paulatino, desde su nacimiento en el
Reino Unido. Han sido tres las fases de transformación de los procesos productivos desde
entonces hasta ahora, conocidas como revoluciones industriales:
1. La primera revolución industrial: Se desarrolló desde finales del siglo XVIII hasta la
mitad del siglo XIX, y se fundó en el carbón como fuente de energía para las máquinas de
vapor; el ferrocarril como medio de transporte; las principales industrias que se
desarrollaron fueron la Siderurgia (hierro), la Metalurgia (metales) y la Textil (algodón).
2. La segunda revolución industrial: Se sitúa cronológicamente entre el final del siglo
XIX y primera mitad del XX; se difunde la energía eléctrica y los derivados del petróleo; se
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desarrollan las industrias químicas; y aparece el automóvil como vehículo de transporte
masivo.
3. La tercera revolución industrial: Se basa en la energía nuclear, y el desarrollo de
sectores informáticos, electrónicos, aeroespaciales, etc., siendo su cronología la segunda
mitad del siglo XX.
Las empresas de producción industrial actualmente se desenvuelven en un contexto que les
exige incrementar su competitividad constantemente. Una de las estrategias empleadas con
este fin es el aumentar lo máximo posible los niveles de integración entre todas las
actividades que ellas desarrollan, tanto de gestión administrativa como de producción de
bienes físicos, lo cual en gran medida implica compartir información y automatizar
operaciones.
Octubre de 2020
2. OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL:
Las empresas de producción industrial actualmente se desenvuelven en un contexto que les
exige incrementar su competitividad constantemente. Una de las estrategias empleadas con
este fin es el aumentar lo máximo posible los niveles de integración entre todas las
actividades que ellas desarrollan, tanto de gestión administrativa como de producción de
bienes físicos, lo cual en gran medida implica compartir información y automatizar
operaciones.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
 Aumentar lo máximo posible los niveles de integración entre todas las actividades
que se desarrollan.
 Incrementar su competitividad constantemente.
 Clasificar los principales sistemas productivos.

Octubre de 2020
3. FICHAS TECNICAS DE LOS PRODUCTOS, REALIZADOS POR CADA

ESTUDIANTE
DAYANA CARDENAS
Ficha técnica N°1:
FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO
Crema de maní natural con proteína

Nombre del producto:
CREMA DE MANI 100% NATURAL

Descripción o característica del producto: Sin azucares ni sabores artificiales
Lugar de elaboración: Medellín – Antioquia
Ingredientes/materias
primas/insumos: Maní sal
Presentación y empaques:
Tarro de vidrio para 400g de producto

Octubre de 2020
Foto o imagen:
Instrucciones de uso: DESTAPE EL EMPAQUE UTILICE UN

ESPARCIDOR Y COMA AL GUSTO CON
CUALQIER ALIMENTO O TOMELO E
MALTEADAS CON LECHE O PROTEINAS
COMO GUSTE, CIERRE Y MANTENGA EN
TEMPERATURA NO MAYOR A 30 GRADOS
22.900
Precio:
Condiciones de calidad y almacenamiento CIERRE Y MANTENGA EN TEMPERATURA NO

MAYOR A 30 GRADOS CONSUMA EN UN
LAPSO NO MAYOR A 3 MESES
FIT NUT GO DARK CHOCOLATE SACHETS

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Descripción o característica del producto: CREMA DE MANI 100% NATURAL con cacao
en polvo en un 80%
Lugar de elaboración: Medellín / Antioquia
primas/insumos: MANI CACAO EN POLVO STEVIA Y SAL
Presentación y empaques: Sachet de 60 gramos
Foto o imagen:
DESTAPE EL EMPAQUE APLIQUE EN DONDE

Instrucciones de uso: GUSTE Y DISFRUTE CIERRE Y MANTENGA EN
TEMPERATURA NO MAYOR A 30 GRADOS
5,100
Precio: CAJA X 12 UNIDADES; 85000
Condiciones de calidad: CIERRE Y MANTENGA EN TEMPERATURA NO

MAYOR A 30 GRADOS CONSUMA O MAS
PRONTO DESPUES DE SER ABIERTO
Octubre de 2020
JHOAN SAMUEL JAIMES
CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LA EMPRESA
Tipo de Industrial pequeña

empresa:
Agua VITAL ubicada en san Alberto cesar en la calle 2 bis No 7 barrio villa
Datos Fanny, conformada por personas con buenos perfiles, esta gran empresa se
generales: caracteriza por prestarnos un buen servicio al pueblo ya que contamos con un
clima muy cálido y esto permite que la venta de agua sea un buen beneficio,
muchos de nosotros los consumidores siente esta gran necesidad de que este
producto sea llegado directamente a nuestras casas.
Misión
Agua vital busca brindar el mejor servicio a nuestros clientes con la mejor

calidad de agua potable para satisfacer los gustos y las necesidades de los
consumidores, es la guía en la producción refrescante superando las
expectativas mediante la innovación, la calidad y un excelente servicio
convirtiendo a sus proveedores en verdaderos socios comerciales; Actuando con
responsabilidad frente al medio ambiente y la sociedad.
Visión
Nuestra visión es expandir la empresa en todo el departamento del cesar, ser

competitivos, ser reconocidos por nuestro servicio, así como posicionar nuestra
marca como líder de esta manera manteniendo la calidad que nos caracteriza.
Objetivos
Objetivo general: Ser una empresa rentable tanto para nuestros clientes
empleados y la sociedad general, mediante un buen servicio y con la mejor
calidad y responsabilidad lograr obtener una excelente posición y mantenernos
en el mercado competitivo, el cual seamos reconocidos por una de las mejores
Distribuciones de agua en San Alberto-cesar.
Octubre de 2020
Objetivos específicos:
Ofrecer productos de alta calidad para satisfacer a nuestros clientes.
Brindar un buen servicio.
Lograr obtener fidelidad y confianza en nuestros clientes.
Adquirir sucursales en otras poblaciones.
Introducción
Las estrategias de crecimiento que adoptan una gran empresa afectan por lo
general a su cartera de negocios o a su cartera de productos.
Es por ello que, en primer lugar, debe vigilar lo que se denomina estrategia de
cartera: a través de la cual se concretan los negocios que vamos a tener en los
diferentes mercados, detallando para cada uno de ellos las diferentes
combinaciones producto-mercado que deberá desarrollar la empresa.
Razón social: Agua vital del cesar
No. 15
empleados:
Organigrama:
Octubre de 2020
Agua botellón x 20 lts

Agua vital busca brindar el mejor servicio a nuestros

Descripción o característica del clientes con la mejor calidad de agua potable para
producto: satisfacer los gustos y las necesidades de los
consumidores, es la guía en la producción refrescante
superando las expectativas mediante la innovación, la
calidad y un excelente servicio convirtiendo a sus
proveedores en verdaderos socios comerciales;
Actuando con responsabilidad frente al medio
ambiente y la sociedad.
Aquí se le llama la planta, lugar que queda dentro de
Lugar de elaboración: las instalaciones de la empresa, teniendo todos los
protocolos que son necesario.
 Catión calcio (Ca2 +).
Ingredientes/materias  Magnesio (Mg2 +).
primas/insumos:  Sodio (NA +).
 Aniones carbonato (CO32−).
 Bicarbonato (HCO3−).
 Cloruro (CL−).
 Sulfato (SO42−).
La dureza del agua depende de la suma de las

concentraciones de calcio y magnesio.
El agua de bebida envasada se debe empacar en

Presentación y empaques: recipientes atóxicos, adecuados que no alteren el sabor
o color del producto, que el producto envasado cuente
con las características fisicoquímicas, organolépticas y
microbiológicas, que se conserve clara y fresca durante
el transporte y almacenamiento
Octubre de 2020
Foto o imagen:
Preferiblemente tomar el agua fresca.

Instrucciones de uso:
Precio: $7.000 und
Certificado en: Diagnostico técnico-sanitario de

Condiciones de calidad: INVIMA (Visita sanitaria). El producto deberá cumplir
con los requisitos microbiológicos y fisicoquímicos
establecidos Resolución Min. Salud 12186 de 1991
Almacenamiento: Mantener en un lugar fresco.
Agua en bolsa x 360 ml

Agua vital busca brindar el mejor servicio a nuestros

Descripción o característica del clientes con la mejor calidad de agua potable para
producto: satisfacer los gustos y las necesidades de los
consumidores, es la guía en la producción refrescante
superando las expectativas mediante la innovación, la
calidad y un excelente servicio convirtiendo a sus
Octubre de 2020
proveedores en verdaderos socios comerciales;

Actuando con responsabilidad frente al medio
ambiente y la sociedad.
Aquí se le llama la planta, lugar que queda dentro de
Lugar de elaboración: las instalaciones de la empresa, teniendo todos los
protocolos que son necesario.
 Catión calcio (Ca2 +).
Ingredientes/materias  Magnesio (Mg2 +).
primas/insumos:  Sodio (NA +).
 Aniones carbonato (CO32−).
 Bicarbonato (HCO3−).
 Cloruro (CL−).
 Sulfato (SO42−).
La dureza del agua depende de la suma de las

concentraciones de calcio y magnesio.
El producto deberá ser embalado en bolsa de
Presentación y empaques: polietileno de baja densidad de primer uso grado
alimentario.
Foto o imagen:
Instrucciones de uso: Preferiblemente tomar el agua fresca

Precio: $200 und
Certificado en: Diagnostico técnico-sanitario de
Condiciones de calidad: INVIMA (Visita sanitaria). El producto deberá cumplir
con los requisitos microbiológicos y fisicoquímicos
establecidos Resolución Min. Salud 12186 de 1991
Almacenamiento: Mantener siempre en un lugar fresco.

Octubre de 2020
OSMAN HINOJOSA
INDUSTRIAS PRODUCTOS LA GRANJA S.A.S
Tipo de empresa: Industrial pequeña
INDUSTRIAS PRODUCTOS LA GRANJA S.A.S

Datos generales:
Producimos y comercializamos productos lácteos y de panadería con una
excelente calidad, somos una empresa dedicada a la elaboración de productos
de panadería y repostería garantizando el buen uso de la materia prima con
nuestro talento humano altamente capacitado con buenas prácticas de
manufactura para entregarle a nuestros clientes productos sanos, con sabor
casero, de alta calidad.
Dirección: CALLE 11 # 11ª – 49 SAN JOAQUIN DE VALLEDUPAR

Teléfono: 3155151412 / 5704008
Actividad: ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA
SOCIEDAD POR ACCIONES SIMPLIFICADA
Misión
Procesar un alimento sano, sabroso y sincero al servicio del bienestar de las

familias que nos conforman y nos invitan un delicioso pan.
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Visión
Ser una empresa líder en calidad e innovación presente en gran parte de los
hogares colombianos; con un portafolio de productos, un sistema de
distribución y comercialización dinámico y coherente que responde a la
actualidad del mercado.
Lo anterior en un marco empresarial responsable y consciente de su entorno.

Siendo un lugar preciado para trabajar, comprometido con el medio ambiente
y actor de nuestra sociedad.
Valores
 Respeto
 Honestidad
 Cordialidad
 Responsabilidad
 Innovación
 Lealtad
 Eficiencia
Objetivos
 Que el producto satisfaga el gusto del cliente y poner a disposición del

público los pasteles con diferentes sabores y presentaciones así mismo
ser aceptados mediante publicidad y promoción.
 Que el producto sea conocido y que llegue a venderse en los grandes
mercados.
 Ser una de las mejores panaderías por destacarnos en la suavidad y
calidad de nuestros productos.
 Ser destacados por la entrega puntual de los pedidos a domicilio y
satisfacer la necesidad de nuestros clientes.
Razón social: Industrias Panadería GRANJA SAS NIT 900710433-2
No. empleados: 40
Organigrama El presente organigrama refleja la estructura jerárquica de la
Organigrama: Industrias Panadería LA GRANJA S A S , siendo su mayor autoridad el
Octubre de 2020
gerente general , seguido por la secretaria y contador, la panadería cuenta con

tres supervisores encardado cada uno de una área de trabajo, el primero de
ellos es el supervisor administrativo encargado del buen desempeño del
mensajero y los servicios generales, continuando con el supervisor operativo
quien vela por el buen funcionamiento del personal en bodega, maquinarias y
panaderos, finalmente encontramos el supervisor comercial encargado del
servicio que se le presta a los clientes bajo el apoyo de las meseras y cajeras,
en este punto se evalúa el trabajo que se va a realizar en la base de dato
Octubre de 2020
Pan tajado
Producto horneado de textura blanda y suave. Elaborado a

Descripción o característica del partir de harina fermentada por acción de la lavadura al
producto: degradar el azúcar, que en conjunto que en conjunto con
los demás ingredientes logran una masa característica que
es colocada en moldes y después de un tiempo de
crecimiento es horneado.
Lugar de elaboración: Este producto se elabora en la ciudad de Valledupar la

dirección de la llegada es: Calle 11 # 11ª – 49 SAN
JOAQUIN, VALLEDUPAR.
Producto elaborado con: harina de trigo, azúcar refinada,

Ingredientes/materias margarina (grasa vegetal, antioxidantes, emulsificantes,
primas/insumos: sal y agua), sal refinada, leudante biológico (levadura),
mejorador de masa (0.5%) [(Enzimas: alfa amilasa
fungal, xilanasa, fosfolipasa, glucosa oxidasa;
emulsificante: estearoil lactilato de sodio-SSL; gluten de
trigo)], conservante (propionato de calcio).
Presentación y empaques: Tajado, en paquete individual / polietileno

Peso por unidad 420 gramo y las dimensiones de longitud
Octubre de 2020
es de 46 cm, ancho de 13cm y de alto es de 10cm.
Foto o imagen:
Instrucciones de uso: No exponer a humedad excesiva directa o temperaturas

extremas. No almacenar con sustancias o productos
químicos. Consumase una vez abierto el paquete. Y su
vida útil es aproximadamente de 15 a 18 días
aproximadamente.
Precio: Pan El Country tajado mantequilla x 560gr por solo 3800

mil pesos.
Perfecta textura blanda ideal para comenzar cada día.
NTC 1363 PAN COMUN. Establece todos los
Condiciones de calidad: parámetros a tener en cuenta para obtener un producto de
buena REQUISITOS MINIMOS Y calidad, en cuanto a
uniformidad, olor, NORMATIVIDAD sabor, consistencia
de la miga, además de las sustancias permitidas en él.
Almacenamiento: Cajas- Estibas

Octubre de 2020
Almacenarlo a temperatura ambiente en una panera o
bolsa de papel, reduciendo así la perdida de humedad y la
corteza se conservará algo crujiente.
Para la elaboración de este producto se mezcla la materia

Información complementaria prima, se realiza un amasado y corte de la masa para
(opcional): posteriormente moldear y dejar en crecimiento.
Seguidamente se realiza el horneado del producto dejando
luego en reposo hasta alcanzar la temperatura ambiente.
Finalmente se realiza el tajado y/o empacado del producto
en material plástico.
Nombre del producto: PAN DE QUESO
Descripción o característica del Es un producto orneado que contiene levaduras y se

producto: elabora a base de harina de trigo y queso que con los
demás ingredientes logran una masa característica que
Octubre de 2020
Este producto se elabora en la ciudad de Valledupar la

Lugar de elaboración: dirección de la llegada es: Calle 11 # 11ª – 49 SAN
JOAQUIN, VALLEDUPAR.
primas/insumos: Producto elaborado con: harina de trigo, azúcar refinada,
queso (leche, cuajo, sal). Margarina (grasa vegetal,
antioxidantes, emulsificantes, sal y agua), huevo,
leudante biológico (levadura), sal refinada, mejorador de
masa (0.5%) [(enzimas: alfa amilasa fungal, xilanasa,
fosfolipasa, glucosa oxidasa; emulsificante: estearoil
lactilato de sodio-SSL; gluten de trigo)], conservante
(propionato de calcio),
De manera individual / polietileno

Presentación y empaques: Peso por unidad 408 gramo y las dimensiones de longitud
es de 19 cm, ancho de 17 cm y de alto es de 85cm.
Octubre de 2020
Foto o imagen:
No exponer a humedad excesiva directa o temperaturas
aproximadamente.
Pan individual de 450 gramos por solo $800 pesos Estos

Precio: productos tienen vida útil de 24 horas; una vez recibe el
producto debe consumirse inmediatamente.

buena REQUISITOS MINIMOS Y calidad, en cuanto a
Almacenamiento:
Cajas- Estibas

Para la elaboración de este producto se mezcla la

Información complementaria materia prima, se realiza un amasado y corte de la
Octubre de 2020
(opcional): masa para posteriormente moldear y dejar en
crecimiento. Seguidamente se realiza el horneado del
producto dejando luego en reposo hasta alcanzar la
temperatura ambiente. Finalmente se realiza el
empacado del producto en material plástico.
YOLIMA OSIAS ARNEDO
Tipo de Industrial mediana

empresa:
Octubre de 2020
Datos Actividad: Elaboración de productos de panadería

generales: Ciudad: Valledupar
Departamento: Cesar
Dirección: Calle 44 28 - 78 Bodega 5 Barrio San Francisco
Teléfono: 3008682935
Nombre Gerente: Juan Carlos Olarte
Fecha de inicio: 28 de abril del año 2005
Información Comercial:
NIT: 9005306348
Forma jurídica: Sociedad Por Acciones Simplificada
INDUSTRIAS PRODUCTOS GALÁN S.A.S

Es una empresa dedicada a la elaboración de productos de panadería y repostería
garantizando el buen uso de la materia prima con nuestro talento humano altamente
capacitado con buenas prácticas de manufactura para entregarle a nuestros clientes
productos sanos, con sabor casero, de alta calidad.
Misión
Somos una empresa dedica a la elaboración de productos de panadería y pastelería
comprometidos con nuestros clientes en brindarles productos de gran calidad y sabor
con un servicio amable y oportuno.
Visión
Nuestro propósito es ser una de las mejores panaderías ofreciendo lo mejor que
tenemos para nuestros clientes. Así cumpliendo con una de las empresas de la mejor
calidad, honestidad y responsables junto con trabajadores eficaces de sacar la
empresa a delante.
Valores
 Respeto
 Honestidad
 Cordialidad
Octubre de 2020
Objetivos
 Ser una de las mejores panaderías por destacarnos en la suavidad y calidad

de nuestros productos.
 Ser destacados por la entrega puntual de los pedidos a domicilio y satisfacer

la necesidad de nuestros clientes.
Razón social: INDUSTRIAS PANADERIA GALAN S. A. S
No.
empleados: 52
Organigrama:

Octubre de 2020
Nombre del producto: Pan de Queso
Descripción o característica del Producto elaborado a partir de harina extraída de trigos

producto: blandos, empacada a temperatura ambiente.
Producto elaborado en Industrial Panadería Galán,

Lugar de elaboración: ubicada en la calle 44 No. 28 - 78 Bodega 5 Barrio San
Francisco, en la ciudad de Valledupar – Cesar
Producto elaborado con: harina de trigo, azúcar

refinada, queso (leche, cuajo, sal).
Margarina (grasa vegetal, antioxidantes,
emulsificantes, sal y agua), huevo, leudante biológico
Ingredientes/materias (levadura), sal refinada, mejorador de masa (0.5%)
primas/insumos: [(Enzimas: alfa amilasa fungal, xilanasa, fosfolipasa,
glucosa oxidasa; emulsificante: estearoil lactilato de
sodio-SSL; gluten de trigo)], conservante (propionato
de calcio).
Presentación y empaques: Por unidad en bolsa plástica. Peso es de 408 gr.

dimensiones son 19 Cm, 17 Cm, 8.5 Cm.
Foto o imagen:
Octubre de 2020

Instrucciones de uso: extremas. No almacenar con sustancias o productos
químicos. Consumase una vez abierto el paquete.
Precio: $500 la unidad
A temperatura ambiente en su respectivo empaque.

Condiciones de calidad:
Mantener y conservar el producto en su respectivo
Almacenamiento: empaque, para evitar posibles contaminaciones por el
medio en que se pueda encontrar.
Información complementaria INVIMA, NTC 1363, NTC 512–1, DECRETO 3075/97,

(opcional): NTC ISO 9001 -2008
Nombre del producto: Pan Tajado
Descripción o característica del Producto elaborado a partir de harina extraída de trigos

producto: blandos, empacada a temperatura ambiente.
Lugar de elaboración: Producto elaborado en Industrial Panadería Galán,

ubicada en la calle 44 No. 28 - 78 Bodega 5 Barrio San
Francisco, en la ciudad de Valledupar - Cesar
Octubre de 2020
Producto elaborado con: harina de trigo, azúcar

refinada, (leche, cuajo, sal). Margarina (grasa vegetal,
Ingredientes/materias antioxidantes, emulsificantes, sal y agua), huevo,
primas/insumos: leudante biológico (levadura), sal refinada, mejorador
de masa (0.5%) [(Enzimas: alfa amilasa fungal,
xilanasa, fosfolipasa, glucosa oxidasa; emulsificante:
estearoil lactilato de sodio-SSL; gluten de trigo)],
conservante (propionato de calcio).
Presentación y empaques: Por 19 tajadas en bolsa plástica. Peso es de 420 gr.

Dimensiones 46 Cm, 13 Cm, 10 Cm
Foto o imagen:

químicos. Consumase una vez abierto el paquete.
Precio: $2.000 la unidad
Condiciones de calidad: A temperatura ambiente en su respectivo empaque.

Octubre de 2020
Mantener y conservar el producto en su respectivo

Almacenamiento: empaque, para evitar posibles contaminaciones por el
medio en que se pueda encontrar.
Información complementaria INVIMA, NTC 1363, NTC 512–1, DECRETO 3075/97,

(opcional): NTC ISO 9001 -2008
LEIDY MARCELA VARGAS MARIN
Tipo de Industrial pequeña

empresa:
Datos La empresa ALIMENTOS Y BEBIDAS DE EXCELENCIA S A S se

generales: encuentra situada en el departamento de CESAR, en la localidad SAN
MARTIN y su dirección postal es CALLE 14 7 56, SAN MARTIN, CESAR.
Celular 318-4365273 - 318-6689642
ALIMENTOS Y BEBIDAS DE EXCELENCIA S A S está constituida como

una SOCIEDAD POR ACCIONES SIMPLIFICADA
La actividad a la que se dedica la empresa ALIMENTOS Y BEBIDAS DE
EXCELENCIA S A S es Elaboración de bebidas no alcohólicas producción
de aguas minerales y de otras aguas embotelladas.
VISION Alimentos y Bebidas de Excelencia S.A.S, será en los próximos

cinco años, la principal empresa procesadora y envasadora de agua y
refrescos en el Magdalena Medio, en términos de calidad, tecnología,
innovación y servicio al cliente.
MISION Alimentos y Bebidas de Excelencia S.A.S, es una empresa

dedicada a la satisfacción de las necesidades de hidratación humana con alta
calidad, mediante el trabajo en equipo de profesionales competentes con alta
experiencia, el uso de tecnología avanzada y
Octubre de 2020
Razón social: ALIMENTO Y BEBIDAS DE EXCELENCIA SAS ALBEX

NIT: 900339760-0
No. empleados: 18 empleados
Organigrama:
Nombre del producto: Botellón de agua potable 19 litros
Descripción o característica del Volumen neto: 19 litros

producto: Dimensiones: 50 cms de alto x 27 cms diámetro
Peso bruto: 20 kilos
Lugar de elaboración: Lugar de elaboración: Planta de producción ubicada en

Octubre de 2020
la calle 14 N°7-56 el Centro San Martin, Cesar.
Ingredientes/materias El agua como materia prima pasa a los tanques de

primas/insumos: almacenamiento, donde inicia con los procesos de
clarificación (sedimentación) y cloración, luego pasa a
la planta de tratamiento de H2O para los procesos de
filtrado con arena sílice industrial (1) y carbón
activado (2), continuando así con el proceso de micro
filtrado con membrana micro poro de 5 micras y luego
1 micra (3), finalmente concluye con el proceso de
desinfección con rayos U.V que realiza la función de
desinfección y esterilización quedando el agua libre de
patógenos, lo que garantiza la inocuidad del producto
al consumidor final (4). Después el agua procesada y
tratada pasa a los diferentes procesos automáticos
donde es envasada y/o empacada, en sus diferentes
presentaciones e identificadas de acuerdo al lote de
producción y fecha límite de consumo, pasando así al
área de almacenamiento para luego ser entregadas a
los clientes.
Presentación y empaques: Material botella: policarbonato grado fda

Material etiqueta: polipropileno
Material tapa: polipropileno
Presentación: unidad
Octubre de 2020
Foto o imagen:
Instrucciones de uso: Instrucciones de uso de un dispensador de agua para

un botellón
1. Rasgar o quitar la etiqueta de la botella.
2. Inserte verticalmente la botella en el soporte botella

situado encima del dispensador de agua. No conecte el
cable de alimentación ni encienda el interruptor de
agua caliente (color rojo) hasta que el agua salga por el
grifo de agua caliente. (ATENCIÓN: puede hacer
saltar el Clixon y dañar el dispensador).
3. Inserte la clavija en el enchufe y luego encienda los

interruptores de encendido. Los indicadores se
iluminan y la máquina empezará a funcionar.
4. Verticalmente sacar la botella con las dos manos

cuando esté vacía y luego reemplácelo con otra botella.
5. Los dispensadores de agua deben funcionar en un

ambiente de temperatura de 10°C ~ 43°C.
6. No es adecuado instalar y encender el dispensador

en un área donde haya un chorro de agua que pueda ser
usado.
Precio: Recarga de agua x 19 lts………………………$6.000

Octubre de 2020
Condiciones de calidad:
Control de calidad del agua potable:
Son los análisis organolépticos, físicos, químicos y
microbiológicos realizados al agua en cualquier punto
de la red de distribución con el objeto de garantizar el
cumplimiento de las disposiciones establecidas en la
resolución 2115 de 2007
Debe manipularse en forma segura exactamente Debe

Almacenamiento: proteger las botellas de agua de que entre en ellas
suciedad y otras cosas como gérmenes. De la misma
forma que otros empaques de alimentos, si la suciedad
o los gérmenes entran en las botellas, pueden terminar
en sus manos o en su refrigeradora, de modo que
mantenga limpia las botellas
Mantenga el agua embotellada en un lugar fresco y
evite la exposición prolongada al ambiente exterior
Recuerda que disponer de algún tipo de solución de
Información complementaria agua en el trabajo evita estas situaciones de
(opcional): deshidratación que, en los casos más graves,
pueden comprometer seriamente el estado de salud de
los empleados. Post relacionados: Los
 Myspring: una fuente doméstica que promueve

el consumo responsable del agua
 Beneficios de beber agua para la actividad
intelectual
(Opcional: puede colocar el

logo de la empresa)
Nombre del producto: hielo en barra 1kg
Descripción o Agua plana tratada, se caracteriza por la calidad en el tratamiento

Octubre de 2020
característica del del agua y garantía de los mejores empaques, es el acompañante
producto: para que te puedas refrescar en cualquier momento.
Peso a granel del hielo:

Para calcular el volumen del almacén debe considerarse el peso a
granel:
1.00 t / m3 para agua
0.92 t / m3 para hielo en barras
0.50 t / m3 para hielo troceado o en escamas
Es decir, para el almacenamiento de 1.000 kg de hielo troceado

se requiere un almacén de 2 m3 más la reserva para el cono de
volqueo. = 2,5 - 3 m3.
Lugar de elaboración: Lugar de elaboración: Planta de producción ubicada en la calle

14 N°7-56 el Centro San Martin, Cesar.
Ingredientes/materias El agua como materia prima pasa a los tanques de

primas/insumos: almacenamiento, donde inicia con los procesos de clarificación
(sedimentación) y cloración, luego pasa a la planta de tratamiento
de H2O para los procesos de filtrado con arena sílice industrial
(1) y carbón activado (2), continuando así con el proceso de
micro filtrado con membrana micro poro de 5 micras y luego 1
micra (3), finalmente concluye con el proceso de desinfección
con rayos U.V que realiza la función de desinfección y
esterilización quedando el agua libre de patógenos, lo que
garantiza la inocuidad del producto al consumidor final (4).
Después el agua procesada y tratada pasa a los diferentes
procesos automáticos donde es envasada y/o empacada, en sus
diferentes presentaciones e identificadas de acuerdo al lote de
producción y fecha límite de consumo, pasando así al área de
almacenamiento para luego ser entregadas a los clientes.
Octubre de 2020
Presentación y empaques:
La lámina de plástico es esterilizada por rayos ultravioleta antes
de empacar, para cumplir los estándares de grado sanitario.
Foto o imagen:
Mantener el hielo refrigerado; la temperatura del hielo óptima

Instrucciones de uso: bajo criterios energéticos está directamente por debajo del punto
de congelación a -0,5ºC.
Precio: Hielo x 1kg ………………………………………...$650
Agua 6 lts ………………………………………...$2.000
Agua 360ml………………………………………$3.500
Condiciones de calidad: Control de la calidad del agua potable: Son los análisis
organolépticos, físicos, químicos y microbiológicos realizados al
agua en cualquier punto de la red de distribución con el objeto de
garantizar el cumplimiento de las disposiciones establecidas en la
resolución 2115 de 2007.
Almacenamiento: Almacenar el agua en temperaturas de 35 a 50 °F (1,67 a 10 ºC)

Octubre de 2020
extenderá el tiempo de vida, mientras que congelarla ayudará a
tenerla casi indefinidamente.
4. DIAGRAMA DE PROCESOS O FLUJOGRAMAS, REALIZADOS POR CADA

ESTUDIANTE
DAYANA CARDENAS
Diagrama de Proceso No. 1 Penaut Butter

Octubre de 2020
Diagrama de Proceso No. 2 Fit Nut Go Dark Chocolate Sachets
Octubre de 2020
JHOAN SAMUEL JAIMES
Diagrama de Proceso # 1 y Flujograma # 2:
En este caso, este flujograma es para los dos productos.

Octubre de 2020
OSMAN HINOJOSA
Diagrama de Proceso No. 1 Pan De Queso

Octubre de 2020
Diagrama de Proceso No. 2 Pan Tajado
Octubre de 2020
YOLIMA PATRICIA OSIAS
Materia
prima
Limpieza
de
instalacio
nes
Pesado de Mezcla Amasado

materia prima manual de manual
ingredientes
División y Amasado Reposo de

moldeado mecánico la masa
Reposo de la Horneado Enfriamiento

masa
Almacen
amiento
Octubre de 2020
Materia
prima
Limpieza
de
instalacio
nes
Pesado de Mezcla Amasado

materia prima manual de manual
ingredientes
División y Amasado Reposo de

moldeado mecánico la masa
Reposo de la Horneado Enfriamiento

masa
Corte del
pan en
tajadas
Almacen
amiento
LEIDY MARCELA VARGAS Diagrama de Proceso No. 1 Agua Embotellada
RED PÚBLICA
DEL AGUA
Octubre de 2020
TRATAMIENTO
DEL AGUA
INSPECCION DEL ALMACEN

AGUA
AMIENTO
DESINFECTAD
O DE
CLORO - FILTROS DE BOTELLAS
ARENA
ENJUAGUE DE
BOTELLAS
FILTROS DE
CARBON
ACTIVADO TRASLAD
O DE
BOTELLA
S
OZONIZADOR AGUA POTABLE
PARA EL CONSUMO
ALMACEN
AMIENTO
LUZ
ULTRAVIOLETA
LLENADO DE
BOTELLAS
ALMACEN INSPECCION PRODUCTO TAPADO DE

Diagrama de Proceso No. 2 Hielo En Barra
TERMINADO BOTELLAS
AMIENTO
RED PÚBLICA
DEL AGUA
Octubre de 2020
TRATAMIENTO
DEL AGUA
INSPECCION DEL ALMACEN

AGUA
AMIENTO
DESINFECTAD
O DE PLASTCO
CLORO - FILTROS DE
ARENA
ENJUAGUE DE
PLASTICO
FILTROS DE
CARBON
ACTIVADO TRASLAD
O DE
PLASTICO
OZONIZADOR AGUA POTABLE

PARA EL CONSUMO
ALMACEN
AMIENTO
LUZ
ULTRAVIOLETA
LLENADO DE
BOLSAS
ALMACEN INSPECCION PRODUCTO CELLADO DE

TERMINADO BOLSAS
AMIENTO
Octubre de 2020
5. PROPUESTAS DE MEJORA Y FICHAS TÉCNICAS CON LAS MEJORAS
PROPUESTAS (2)
El trabajo escogido por el grupo para trabajar es Industrias Productos La Granja S.A.S.
PROPUESTAS DE MEJORA - YOLIMA PATRICIA OSIAS
1. Descripción del producto: Se corrige la palabra que en conjunto estaba doble
2. Lugar de elaboración: Se mejora la información y se aplica norma APA alineado a la

izquierda.
Pan tajado
Producto horneado de textura blanda y suave. Elaborado a

Descripción o característica del partir de harina fermentada por acción de la lavadura al
producto: degradar el azúcar, que en conjunto con los demás
ingredientes logran una masa característica que es
colocada en moldes y después de un tiempo de
Producto elaborado en Industrias Productos La Granja

S.A.S, ubicada en la calle 44 No. 28 - 78 Calle 11 # 11ª –
Octubre de 2020
Lugar de elaboración: 49 San Joaquín, Valledupar.
Producto elaborado con: harina de trigo, azúcar refinada,

Ingredientes/materias margarina (grasa vegetal, antioxidantes, emulsificantes,
primas/insumos: sal y agua), sal refinada, leudante biológico (levadura),
mejorador de masa (0.5%) [(Enzimas: alfa amilasa
fungal, xilanasa, fosfolipasa, glucosa oxidasa;
emulsificante: estearoil lactilato de sodio-SSL; gluten de
trigo)], conservante (propionato de calcio).
Presentación y empaques: Tajado, en paquete individual / polietileno

Peso por unidad 420 gramo y las dimensiones de longitud
es de 46 cm, ancho de 13cm y de alto es de 10cm.
Foto o imagen:

aproximadamente.
Octubre de 2020
Precio: Pan El Country tajado mantequilla x 560gr por solo 3800

mil pesos. Perfecta textura blanda ideal para comenzar
cada día.
buenos requisitos mínimos y calidad, en cuanto a
uniformidad, olor, normatividad sabor, consistencia de la
miga, además de las sustancias permitidas en él.
Almacenamiento: Cajas- Estibas

Para la elaboración de este producto se mezcla la materia

Información complementaria prima, se realiza un amasado y corte de la masa para
(opcional): posteriormente moldear y dejar en crecimiento.
Seguidamente se realiza el horneado del producto dejando
luego en reposo hasta alcanzar la temperatura ambiente.
Finalmente se realiza el tajado y/o empacado del producto
en material plástico.

Octubre de 2020
Nombre del producto: PAN DE QUESO
Descripción o característica del Es un producto orneado que contiene levaduras y se

producto: elabora a base de harina de trigo y queso que con los
demás ingredientes logran una masa característica que
Producto elaborado en Industrias Productos La Granja

Lugar de elaboración: S.A.S, ubicada en la calle 44 No. 28 - 78 Calle 11 #
11ª – 49 San Joaquín, Valledupar.
primas/insumos: Producto elaborado con: harina de trigo, azúcar refinada,
queso (leche, cuajo, sal). Margarina (grasa vegetal,
antioxidantes, emulsificantes, sal y agua), huevo,
leudante biológico (levadura), sal refinada, mejorador de
masa (0.5%) [(enzimas: alfa amilasa fungal, xilanasa,
fosfolipasa, glucosa oxidasa; emulsificante: estearoil
lactilato de sodio-SSL; gluten de trigo)], conservante
Octubre de 2020
(propionato de calcio),
De manera individual / polietileno

Presentación y empaques: Peso por unidad 408 gramo y las dimensiones de longitud
es de 19 cm, ancho de 17 cm y de alto es de 85cm.
Foto o imagen:
aproximadamente.
Precio:
Pan individual de 450 gramos por solo $800 pesos Estos
productos tienen vida útil de 24 horas; una vez recibe el
producto debe consumirse inmediatamente.

buenos requisitos mínimos y calidad, en cuanto a
Octubre de 2020
Almacenamiento:
Cajas- Estibas

Para la elaboración de este producto se mezcla la

Información complementaria materia prima, se realiza un amasado y corte de la
(opcional): masa para posteriormente moldear y dejar en
crecimiento. Seguidamente se realiza el horneado del
producto dejando luego en reposo hasta alcanzar la
temperatura ambiente. Finalmente se realiza el
empacado del producto en material plástico.
6. PROPUESTAS DE MEJORA Y DIAGRAMAS DE PROCESO CON LAS

MEJORAS PROPUESTAS (2)
PROPUESTAS DE MEJORA - YOLIMA PATRICIA OSIAS
1. Se mejora presentación
2. Se mejoran errores ortográficos

Octubre de 2020
Reposo de Hornead Enfriamiento

Inicio
la masa o
División Empaca
Limpieza
y miento
de
moldead
instalacio
o
nes
Hacer control
Pesado de Amasado
de calidad
materias mecánic
primas o
Al cuarto de
Mezcla almacenamiento
Mezcla Reposo de
manual manual la masa
de de
ingredien ingredien Product
tes tes o
termina
do
Inicio Hornead
Reposo de Enfriamiento
o
la masa
División Empaca
Limpieza Mezcla y Amasado miento
de manual moldead mecánico
instalacio de o
nes ingredien
Octubre de 2020
Pesado de Amasado Corte del

materias mecánic pan en
primas o tajadas
Mezcla Mezcla
Reposo de Hacer control
manual manual
la masa de calidad
de de
ingredien ingredien
tes tes
Al cuarto de
almacenamiento
Producto
terminad
o
7. CONCLUSIONES
Podemos concluir que, al analizar los procesos productivos de una determinada planta, implica
desarrollar técnicas y métodos que son explicados en la unidad 1, gracias a esto obtuvimos el
Amasado
conocimiento requerido para el desarrollo de esta actividad.mecánico
Mezcla
manual
de
ingredien
Octubre de 2020
Lo que se obtiene de diseño de procesos productivos es conocer a fondo la calidad del servicio
interno que se forma en cuanto al producto que se maneja en cada una de las etapas de las
empresas propuestas por cada uno, finalmente tomar medidas sobre la empresa a trabajar para
aplicar las mejoras las cuales son escogidas para la parte organizacional interna de la empresa.
8. BIBLIOGRAFÍA
 Rodríguez, M. G., Balestrini, A. S., & Balestrini, A. S. (2002). Análisis estratégico del
proceso productivo en el sector industrial. revista de ciencias sociales. 8(1), 2002. Web.
Octubre de 2020
27 julio 2020. Recuperado de
https://elibro-net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/unad/17103
 Casals, M.F., Forcada, N. y Roca, X. (2012). Diseño de complejos industriales:
fundamentos. Barcelona, ES: Universitat Politècnica de Catalunya. ProQuest ebrary.
Web. 27 julio 2020. Elementos del sistema de producción, Cap. 2 p: 21 - 42. Recuperado
de https://elibro-net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/unad/52170
 Núñez, C.A., Guitart, T.L. y Baraza, S.X. (2014). Dirección de operaciones: decisiones
tácticas y estratégicas. Barcelona, ES: Editorial UOC. ProQuest ebrary. Web. 27 julio
2020. Diseño del producto y del proceso, Cap. VI. P: 313 – 350. Recuperado de
 Velasco, S. J. (2014). Organización de la producción: distribuciones en planta y mejora de
los métodos y los tiempos, teoría y práctica (3a. ed.). ProQuest ebrary. Web. 27 julio
2020. Diseño del producto, Cap. 4. P:75-82 recuperado de https://elibro-
net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/unad/49073
 Casals, M.F., Forcada, N.y Roca, X. (2012). Diseño de complejos industriales:
fundamentos. Barcelona, ES: Universitat Politècnica de Catalunya. ProQuest ebrary.
Web. 27 julio 2020. Elementos del sistema de producción, Cap. 2 p: 21 - 42. Recuperado
de https://elibro-net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/unad/52170
 http://www.findglocal.com/CO/Valledupar/192501514215155/Lacteos-La-Granja
 https://www.paginasamarillas.com.co/empresas/lacteos-la-granja-del-valle/valledupar
Octubre de 2020
 Rodríguez, M. G., Balestrini, A. S., & Balestrini, A. S. (2002). Análisis estratégico del
proceso productivo en el sector industrial. Revista de ciencias sociales. 8(1), 2002. Web.
27 julio 2020. Recuperado de
 El economista – recuperado de informa -
https://empresite.eleconomistaamerica.co/INDUSTRIAS-PRODUCTOS-GALAN-
SAS.html
 Por Tatiana Orozco Mazzilli – @tatianaorozcoma – portal enlace – Jul 22 -
https://portalenlace.com.co/el-pan-de-200-ha-sido-mi-bendicion-juan-carlos-olarte-
propietario-de-panaderia-galan/

2 Plantilla Tarea 2 - Trabajo - Colaborativo - Grupo - 74

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Curso: Diseño de Procesos Productivos - Código del curso: 102504

Periodo 16-04 de 2020

FASE 2 - DISEÑAR PRODUCTO Y PROCESO

DAYANA CARDENAS - COD. 1.003.237.043

LEIDY MARCELA VARGAS MARIN- COD. 1.063.618.535

JHOAN SAMUEL JAIMES – COD. 1.065.240.691

OSMAN HINOJOSA – COD. 1.065.812.035

YOLIMA PATRICIA OSIAS ARNEDO – COD. 49.788.525

MAYRA ROXANA SOLARTE

UNIVERSIDAD ABIERTA Y A DISTANCIA - UNAD

3. FICHAS TECNICAS DE LOS PRODUCTOS, REALIZADOS POR CADA

4. DIAGRAMA DE PROCESOS O FLUJOGRAMAS, REALIZADOS POR

5. PROPUESTAS DE MEJORA Y FICHAS TÉCNICAS CON LAS MEJORAS

6. PROPUESTAS DE MEJORA Y DIAGRAMAS DE PROCESO CON LAS

transformación la realizaban los artesanos en sus pequeños talleres mediante una

aparición de la nueva maquinaria y el uso intenso de energía para su funcionamiento, estas

actividades de transformación se concentraron en las Industrias, que transforman los

recursos naturales en grandes cantidades de producto final mediante una nueva

que está totalmente separada la propiedad de los recursos de la fuerza de trabajado.

En el proceso de transformación industrial participan diferentes factores productivos:

2. Energía: Es la fuerza impulsora de la maquinaria.

3. Tecnología: Es la maquinaria necesaria para la transformación de la materia prima.

fabricar productos elaborados a partir de las materias primas.

5. Capital: Es la inversión económica necesaria para el inicio y continuidad de la actividad

6. Organización empresarial: Es la estructura organizativa de la empresa: mandos

gran cantidad de artesanos que trabajaban en común.

en los procesos productivos, fue el inicio de la Revolución Industrial. No en todos los

entonces hasta ahora, conocidas como revoluciones industriales:

vapor; el ferrocarril como medio de transporte; las principales industrias que se

desarrollaron fueron la Siderurgia (hierro), la Metalurgia (metales) y la Textil (algodón).

2. La segunda revolución industrial: Se sitúa cronológicamente entre el final del siglo

desarrollan las industrias químicas; y aparece el automóvil como vehículo de transporte

3. La tercera revolución industrial: Se basa en la energía nuclear, y el desarrollo de

sectores informáticos, electrónicos, aeroespaciales, etc., siendo su cronología la segunda

mitad del siglo XX.

Las empresas de producción industrial actualmente se desenvuelven en un contexto que les

exige incrementar su competitividad constantemente. Una de las estrategias empleadas con

actividades que ellas desarrollan, tanto de gestión administrativa como de producción de

bienes físicos, lo cual en gran medida implica compartir información y automatizar

Las empresas de producción industrial actualmente se desenvuelven en un contexto que les

exige incrementar su competitividad constantemente. Una de las estrategias empleadas con

actividades que ellas desarrollan, tanto de gestión administrativa como de producción de

bienes físicos, lo cual en gran medida implica compartir información y automatizar

 Incrementar su competitividad constantemente.

 Clasificar los principales sistemas productivos.

3. FICHAS TECNICAS DE LOS PRODUCTOS, REALIZADOS POR CADA

Ficha técnica N°1:

FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO

Crema de maní natural con proteína

CREMA DE MANI 100% NATURAL

Lugar de elaboración: Medellín – Antioquia

Tarro de vidrio para 400g de producto

Instrucciones de uso: DESTAPE EL EMPAQUE UTILICE UN

Condiciones de calidad y almacenamiento CIERRE Y MANTENGA EN TEMPERATURA NO

Ficha técnica N°2:

FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO

FIT NUT GO DARK CHOCOLATE SACHETS

Lugar de elaboración: Medellín / Antioquia

Presentación y empaques: Sachet de 60 gramos

DESTAPE EL EMPAQUE APLIQUE EN DONDE

Condiciones de calidad: CIERRE Y MANTENGA EN TEMPERATURA NO

JHOAN SAMUEL JAIMES

CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LA EMPRESA