PLAN DE INOVACION DE LAS SALTENAS ESPECIALES

(SALTENERIA “KROSTY”)

ANALISIS DEL PLAN ESTRATEGICO DE LA SALTENERIA “KROSTY”

RESUMEN EJECUTIVO

El objetivo de este informe es realizar un Plan Estratégico de la salteñeria “Krosty”, el informe mostrará
la estrategia de marketing y las líneas de actuación que desarrollará la salteñeria “Krosty” para poder
cumplir con sus ambiciosos planes de crecimiento, tanto en ingresos, beneficios netos, generación de caja
y número de clientes.

El análisis de la empresa será realizado específicamente del producto como es la innovación de la salteñas,
considerando todas sus características formas, tamaño, sabor y en especial dirigido a salteña dietética
para los consumidores, el Plan Estratégico tiene un carácter bastante genérico, siendo luego posteriores
Planes Estratégicos más detallados los que se encargarán de profundizar en los negocios de los distintos
áreas de la empresa.

ANTECEDENTES:

La “Salteñeria Krosty” se encuentra ubicada en el departamento de Santa Cruz de la Sierra, provincia

Andrés Ibáñez zona de la Villa 1° de Mayo calle # 10 diagonal al mercado, donde se elabora el producto.

La infraestructura de la “Salteñeria Krosty”, se inicia en el año 2010, siendo finalizada en 2011, contando
con un espacio físico que permite abrirle las puertas al público el 19 de marzo de este mismo año.

La empresa se dedica a la elaboración y venta de las salteñas de pollo, mini salteñas, salteñas especiales
y salteñas picantes de diferentes tamaños y pedidos al gusto del cliente.

Han sido 6 años de duro trabajo prestando servicios y ofreciendo productos de calidad, dándose a conocer
en toda la ciudad de Santa Cruz.

ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN

En este apartado estudiaremos, por un lado, la situación interna de la salteñeria “KROSTY”, es decir, sus
recursos y capacidades. Por otro lado, se analizará la situación externa de la empresa, desde los factores
macro entornos y micro entornos que influyen en la empresa.

Análisis externo: macroentorno

Los principales factores a tener en cuenta del macroentorno son los siguientes:

Político y legal

La salteñeria desempeñan su actividad con una estrecha relación con los Gobiernos locales: gestión de
licencias de funcionamiento, NIT, registro sanitario funda empresa y otros. Por lo tanto, es clave
establecer relaciones estables y cordiales con los Gobiernos de turno. Nos encontramos al día con todo
tipo de impuestos. Nuestros empleados se encuentran aptos y de forma legal para trabajar en nuestra
empresa.

Ambiental
En nuestra empresa consideramos muy importante el cuidado del medio ambiente. Tratamos de ser lo
más precavidos posibles a la hora de desechar productos en mal estado.

Sociocultural

En cada sucursal de la salteñeria, se podrán sentir las culturas típicas de cada lugar del país. Buscamos
adaptarnos a aquello que busca el cliente en determinado sitio, respetando sus religiones, estilos, y
costumbres.

Tecnológico

Aprovechando las nuevas tecnologías de la salteñeria para aumentar la calidad del producto. Contamos
con máquinas industriales que perfeccionan la rapidez para brindar a todos los clientes o consumidores
un mejor servicio.

Demografía

Buscamos integrar a todos en nuestra empresa, es por eso que integramos sin excepción a ambos sexos
y a todas las edades. Como también nuestro deseo es integrar al resto del país con los servicios del
desayuno con salteñas.

Análisis externo: microentorno

Los principales factores a tener en cuenta del microentorno son:

Competencia

La empresa tiene mucha competencia ya que existen empresas mucho más conocidas que la “Salteñeria
Krosty” por que llevan más tiempo en el mercado. Los competidores más potenciales son las siguientes
salteñerías:

 Hamacas

Ha logrado posesionarse en el mercado de la comercialización de la salteña, convirtiéndose en la preferida

por la familia cruceña. Los productos son elaborados a escala industrial en una planta bajo estrictas
normas de calidad e higiene, que cumple con todos los estándares exigidos. Su nivel de expansión sigue
en ascenso, por cuanto actualmente tiene dos sucursales en toda Bolivia.

 Santa Cruz

Han desarrollado toda una cadena de productos en salteñas de pollo, pollo picante, carne, carne picante,
charque, etc. paralelamente están desarrollando productos líquidos que matizan el paladar de sus clientes
con refrescos y helados.

 Los Castores
Utilizaba el mismo espacio físico para realizar la producción de la salteña y su comercialización. El área de
producción fue trasladada a un lugar mucho más espacioso debido a las exigencias de la clientela para así
poder cubrir dicha demanda donde gracias a su calidad y sabor fue ganando mercado.También mencionar
que la empresa está ubicada en lugares estratégicos como en los mercados con mayor circulación.

Mercado demanda o consumidores

El mercado de las salteñerías está atravesando un escenario de competencia creciente. Respecto al

posicionamiento en el mercado también representa una desventaja ya que sus competidores destinan
mayores recursos en publicidad y están ubicadas en lugares más estratégicos, por lo que los clientes
tienen mayor conocimiento de ellos. Los consumidores se están beneficiando de este aumento de la
competencia, con bajadas de precios.

Los principales consumidores de la Salteñeria son los públicos en general niños, mujeres y hombres y los
snacks de los diferentes mercados de la ciudad de Santa Cruz, como ser los mercados: Ramada, Estación
Argentina, Villa 1 ° de mayo, El Trompillo, Plan 3000, entre otros.

Análisis foda

Oportunidades

 Mayor preocupación por adquirir productos saludables

 Crecimiento del mercado.

 Promociones.

 Ampliar la variedad de los productos

Amenazas

 Alto número de nuevas empresas entrantes o Competencia.

 Aumento de precio de insumos.

 Dependencia de proveedores

 Productos sustitutos.
ANALISIS INTERNO

CADENA DE VALOR

A continuación se presenta la Cadena de Valor del Plan de Negocios:

INFRAESTRUCTURA DE LA EMPRESA
La gestión/administración y planeación estratégica será ejecutada por un
Administrador General, que cuentan con conocimientos y experiencias contable,
financiera y administrativa.
RECURSOS HUMANOS
Se prestará una capacitación inicial para instruir sobre los objetivos de la empresa,
productos y servicios. Se contará con un salteñero con experiencia que liderará los
procesos productivos y la innovación de la nueva salteña dietética.
TECNOLOGIA
Se contará con un software para llevar la contabilidad y gestión de la empresa, que
sirva para establecer patrones de compra, y ayude a la gestión y proyección de la
misma. Se contará con un servicio de transbank para el pago a través de tarjetas de
débito/crédito en el local.
COMPRA Y ABASTECIMIENTO
El área de abastecimiento será manejada por el administrador que se preocupará de
encontrar proveedores de materias primas, realizar cotizaciones y procesos internos
para efectuar las compras
MARGEN
LOGISTICA OPERACIÓN LOGISTICA DE MARKETING SERVICIO
DE ENTRADA Operación SALIDA Y VENTAS POST DE
Ingreso y separada en 2 Presentación de Página web, VENTA
UTILIDAD
almacenamie secciones: una de productos en el comunidad En local se
nto de fabricación de local. en redes contará con O VALOR
materias productos donde se Distribución en sociales un espacio
primas de incluye el amasado, los diferentes (Facebook), para
acuerdo a sobado y repulgado mercados de folletos recoger
estándares de las salteñas, forma ordenada informativos recomenda
de calidad considerándose el y atractiva, con dentro del ciones,
transporte de éstos todas las local. opiniones y
a cada local de medidas propuestas
venta donde se higiénicas para sobre
ejecuta el proceso la manipulación mejoras de
de horneado. de las salteñas. servicio y
nuevas
salteñas
dietéticas.
ANALISIS INTERNO

ANALISIS FODA Y SUS ESTRATEGIAS

De acuerdo al análisis realizado, podemos describir los siguientes resultados

Fortalezas

 Nombre de la empresa establecido.

 Buen ambiente laboral.

 Buena calidad del producto.

 Servicio personalizado.

 Puntos estratégicos de ventas.

 Precios accesibles.

Debilidades

 Factor humano no capacitado

 Posicionamiento débil en el mercado.

 Deficientes habilidades gerenciales.

 Difícil control en las sucursales, debido a la falta de contratación de personal capacitado.

 Falta de publicidad.

ESTRATEGIAS

La estrategia competitiva a utilizar será de enfoque con diferenciación con el producto de las salteñas
dietéticas, con lo cual se busca satisfacer las necesidades específicas de estos consumidores que quieren
productos de alta calidad, frescura y cero en calorías.

La comunicación y marketing, será parte integral de la implementación de esta estrategia, punto que
hemos detectado como una debilidad dentro de la industria, con lo cual se busca atraer y enseñar a los
potenciales clientes sobre los productos que ofrecerá la salteñeria con el fin de fidelizarlos en el tiempo.

En caso de considerar que no se están obteniendo los resultados esperados, se deberá realizar un nuevo
análisis de mercado, con el fin de entender e identificar las causas para corregir la estrategia de
implementación, considerando que es un mercado naciente y cambiante

ANALISIS DEL PLAN OPERATIVO DE LA SALTENERIA “KROSTY”

MERCADO OBJETIVO O TARGET

La principal razón de que una empresa utilice el mercado objetivo para dirigir sus campañas es para dar
más fuerza a su marca. El producto que se va a vender es dirigido a los consumidores o clientes que
pretenden tener una buena salud y un físico adecuado y que se cuidan del colesterol especialmente las
mujeres y de esa forma se podrán crear campañas publicitarias que transmitan el mensaje de forma
mucho más eficaz. Por lo normal esto se traduce finalmente en menores costes publicitarios, más ventas
y, por tanto, mayores beneficios.

Creatividad o generación de ideas

Es la agrupación de personas para generar ideas nuevas y creativas entonces se trabaja en equipo para
aportar nuevas ideas para elabar las salteñas cero en calorías.

Para empezar nombramos un conductor del ejercicio

Definimos el tema a tratar: elaborar salteñas con colesterol cero

Explicamos las reglas para que toda herramienta sea bien ejecutada no reírse no censurar la respuesta
escuchar a nuestro compañero y ser empático para que todos puedan participar de forma libre y luego
hacer la lista

Para realizar el proceso vamos a realizar la técnica clásica de SCAMPER para innovación de nuestro
producto de las salteñas dietéticas

1.- sustituir

Las salteñas tradicionales a las salteñas dietéticas bajo en calorías

2.- combinar

La harina de trigo con la harina de quinua para aportar en proteínas

3.- adaptar

Aperturas en cualquier parte del país

4.- modificar

Empaquetaduras con diseños informativas para la vitalidad de la masa corporal

5.- proponer otros usos

Complemento en el desayuno

6.-eliminar

Azúcar, colesterol manteca ejemplo salteña dietética

7.- reordenar

Buscar canales de distribución

Recursos humanos formación de equipos

Es formar y elegir mi equipo de trabajo para hacer conocer la finalidad y la estructura para elaborar
salteñas dietéticas con planificación y ejecución del trabajo se lograra el objetivo planteado

La definición de objetivos Es muy importante que los integrantes del equipo tengan objetivos en común
en relación con el trabajo del equipo y que cada uno pueda explicitar claramente cuáles son sus objetivos
individuales. Para ello se asigna a los grupos recién formados la tarea de definir su misión y sus objetivos,
teniendo en cuenta que los objetivos compartidos son una de las propiedades definitorias del concepto
"equipo".

Según se observa en el esquema general, dentro de un proceso global de desarrollo profesional, se

pueden distinguir las siguientes fases:

 Planificación de las necesidades de RRHH de la empresa a medio plazo. Se trata de llevar a cabo
un análisis y diagnóstico de necesidades de plantilla, en especial para aquellos puestos y
competencias críticas que van a resultar claves en la estrategia de la empresa en los próximos
años.

 Identificación y clasificación del talento. Definido lo que quiere la organización, el siguiente paso
será conocer cuál es el potencial que poseen las personas. Para ello se emplearán diferentes
técnicas encaminadas a detectar y clasificar dicho talento.

 Desarrollo profesional individualizado. Definido qué es lo que quiere la organización y qué es lo

que posee, el siguiente paso será aplicar el dise-ño de los planes generales pero de forma ya
individualizada a cada una de las personas, detectando las necesidades o carencias que se puedan
plantear y aportando los medios necesarios para abordar las oportunidades de mejora.

 Seguimiento. Todo el proceso finalizará con un seguimiento y evaluación del empleado para poder
determinar los resultados obtenidos de la im-plantación del plan

Gestión de instalación y proceso

Es un proceso un conjunto de métodos y herramientas que se internan en la empresa que nos ayuda a
innovar productos y servicios para ello tenemos 5 pasos los cuales son

1. Empatizar o descubrir

Es la base del proceso de diseño se trata de ponerte en el zapato del consumidor y empatizar con su forma
de pensar y sentir, que le gusta, que hace, que es importante para él?

Utilizaremos el método de: qué?, cómo?, por qué?

QUE ES LO QUE HACE? COMO LO HACE? POR QUE SUCEDE ESTO?

 El consumidor va a desayunar al Busca desayuno saludable Porque en el mercado no
mercado Como no encuentra desayuna venden salteñas con cero
salteña y su jugo calorías

2. Definir o interpretar

En este paso procesamos lo que aprendimos del consumidor y definimos nuestras oportunidades de
innovación.

Debemos de tener un punto de vita y apatir de ello, de los corazonadas de los consumidores definimos el
problema. Para ello usamos el mapa de empatía.

DICE PIENSA
Las salteñas siempre tienen mucha grasa Debería ser ricas y con mucho pollo
HACE SIENTE
Su desayuno es salteña Quiere comer salteñas pero el medico lo a
prohibido
INSINGHT NECECITA
Es su desayuno favorito El consumidor necesita salteñas bajos en calorías
Hace contradicción con lo que hace y lo que dice

3. Idear

Parte de idear en equipo y conversar para realizar muchas ideas y todas las ideas son válidas sin excepción

Utilizaremos la técnica de braistorming una técnica por excelencia para generar ideas debe tener un líder
o nombrar un líder para que el grupo se mantenga en activo.

Se debe escribir todo lo que se nos ocurra luego guardar ideas en bóveda, entonces se debe clasificar las
ideas según la importancia y así acercarnos al objetivo.

 Que sea rica

 Que sea económica
 Que sea sin condimentos
 Que sea dirigido a los deportistas
 Que sea jugosa
 Que sea crocante
 Que sea un alimento para aportar con proteínas
 Que sea dietética, que tenga pechuga especial
 Que no tenga manteca
 Que sea un alimento suplemento
 Que sea con quinua y chía
 Que tenga una forma bonito
 Que sea dietética
 Que tenga mucho pollo
  Que sea sin azúcar
 Que sean grandes

4. Prototipo o experimentar

En este paso creamos elementos tangibles como imágenes, maquetas o actividades simulados.

El prototipo nos permite fallar varias veces hasta encontrar el camino que buscamos.

Para construir un prototipo buscamos material en nuestro caso compramos materia prima para elaborar
las saltenas dietéticas.

Harina de trigo

Harina de quinua

Harina de chia

Cebolla

Zanahoria

Perejil

Papa

Pollo

Huevo

Sal

Aceite vegetal

Durante el proceso identificamos los variables de sabor, color al horneado, crocante, y las dormas y
tamaños de la salteña

5. Evaluar

En la evaluación buscamos obtener retroalimentación sobre el prototipo que creamos.

Para ello debemos mostrar a los clientes o consumidores y observar tomando fotos y grabando videos
también hay que escuchar las opiniones y gestos de los consumidores

También es importantes recordar todo el proceso y ordenar para luego usar para mejorar el prototipo.

Para lograr una innovación orientada al consumidor el producto final debe ser evaluado con la
deseabilidad por parte del cliente, la creavilidad para llevar acabo y la funcionalidad.

Gestión de lanzamiento
Preparar una campaña de comunicación de alto impacto para estimular la aceptación de los consumidores
y entidades que pueden invertir al proyecto

Para lanzar el producto al mercado debo hacer un estudio de mercado para posesionar debo destacar las
principales características del producto.

 Precio
 Sabor
 Calidad
 Empaque

Luego analizar cuál es el mejor lugar para que el cliente adquiera el producto y promocionar en medios
tradicionales o alternativos como por llamadas

 Prensa escrita
 Radio
 Facebook
 Tv
 Ferias anuales de las salteñas

Presupuesto

Los presupuestos de proyectos muestran cuánto va a costar completar un proyecto de negocios. Éstos
usualmente detallan los gastos necesarios para producir cierto bien.

Los presupuestos de proyectos usualmente cubren áreas como personal, materiales y entrenamiento.
La razón por la que los presupuestos de proyectos son tan detallados es que deben proveer un
concepto claro acerca de lo que deben lograr los trabajadores a lo largo de éste.

ESTADOS DE RESULTADOS (expresado en

bolivianos)
ventas saltenas especiales 170398
mini saltenas 67404
otros productos 7249
total 245051

COSTOS VARIABLES
MATERIALES O INSUMOS 51893
SUELDOS 64470
TRANSPORTE 10800
 COSTOS VARIABLES 127163

beneficio (ventas-costos variables) 117888

COSTOS FIJOS
AGUA 3300
LUZ 10309,1
GAS 1620
GASTO DE TELEFONO 600
GASTO DE CABLE 5880
MANTENIMIENTOS DE HORNOS 1000
ALQUILER 26400
MANTENIMIENTO DE VEHICULO 10800
CONTADOR 1800
RRHH CAPACITACION 3360
PUBLICIDAD Y LANZAMIENTO 9600
MATERIAL DE ESCRITORIO 1200
LIMPIEZA 21600
TOTAL COSTOS FIJOS 97469,1

GASTOS DE OPERACIÓN
DEPRECIACION DE ACTIVOS FIJOS 3077,88
IMPUESTOS A LAS TRANSACCIONES 434,04
TOTAL GASTOS DE OPERACIÓN 3511,92

COSTO FIJOS-GASTOS OPERATIVO 93957,18

BENEFICIO NETO COSTOS F-GASTOS 93957,18
OPERATIVOS

Métricas

Las métricas que tenemos que seguir o monitorear las campanas para captar o velar los clientes
potenciales y la conversión de la ventas