INVESTIGA

1. EL DE DEPARTAMENTO DE CONTABILIDAD DE UNA EMPRESA HOTELERA

Este departamento se encarga con todo lo que tenga que ver con respecto al
dinero, controla y registra todas las operaciones financieras, que ocurren
dentro de la empresa, registrando todos los ingresos producidos por las
operaciones del hotel y toda forma efectiva que pase por la tesorería o la caja,
reportar los estados financieros y gestionar las actividades de índole legal y del
franquiciatario.
Su comunicación con el departamento de recepción puede llegar a ser cuando
se solicita las facturas y el dinero de caja, informes de gastos a pagar.

2. EL DEPARTAMENTO DE CONTRALORIA DE UNA EMPRESA HOTELERA

La contraloría como su nombre lo indica, es el área encargada de supervisar

que se apliquen los sistemas de control de administración del hotel, así como
los sistemas de registro contable, aplicando el contenido de los manuales y
políticas de control interno, con base en los principios de contabilidad
generalmente aceptados, con la finalidad de proporcionar información veraz,
confiable y oportuna a la gerencia general y demás departamentos que lo
requieran, para toma de decisiones. Es la encargada de preparar los estados
financieros , además de coordinar y elaborar los presupuestos de ingresos y
gastos de operación.

Es importante y funcional para el hotel que la contraloría mantenga una

relación estrecha con otras áreas tales como:

• Gerencia general

• Gerencia de división cuartos

• Gerencia de alimentos y bebidas

• Gerencia de ventas

• Gerencia de mantenimiento

• Gerencia de recursos humanos

3. EL DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DE UNA EMPRESA HOTELERA

El Departamento de Alimentos y Bebidas es el sector mas importante dentro

de un hotel ya que es alli en donde se genera aproximadamente el 50% de
todas las ganancias en un establecimiento de hospedaje, complementando
otros servicios adicionales.
 El objetivo principal de este departamento es el ofrecer un buen servicio y
producto a los comensales a fin de satisfacer sus necesidades y darle una
buena imagen al hotel para cual trabajan. Entre las areas funcionales que
componen este sector podemos señalar:

Área de consumo. Comprende el Restaurante, bar o cafetería, si bien es cierto,

el área de consumo.
Área de trabajo. Comprende el area de la cocina hasta los servicios de room
servicie.
Incluyendo Cocina (fría o caliente, área de lavado, cuarto frio para carnes,
cuarto frio para vegetales, bodega para abarrotes), Almacén,
Restaurante, cafetería, bar y Lobby bar.

El principal responsable de este departamento es el Gerente de alimentos y

bebidas y es aquel que se encarga de mantener todo en balance y administrar
el departamento incluyendo lo mas básico como: elegir materia prima, buscar
al proveedor, cuidar del proceso de la elaboración, regular las frecuencias de
las compras y debe estar muy pendiente de la disponibilidad de la materia
prima cuando sea necesario. En muchos sitios de mediano tamaño este puesto
o posición lo ocupa el chef ejecutivo.
El Chef ejecutivo, por su parte, es el encargado de preparar los platos para los
comensales, en muchos lugares el chef ejecutivo solo supervisa a los diferentes
chef de línea, como al chef pastelero, chef de carnes, chef de partie y otros.
El Chef de línea es todo aquel cocinero que tiene una especialidad dentro de la
cocina, pueden haber pocos o en los grandes hoteles de cinco estrellas, siendo
uno para cada plato en particular

4. ORIGEN DE LA PALABRA HOTEL

La palabra hotel deriva del francés hôtel u ostel, que originalmente se refería a
un albergue, a una mansión urbana, al ayuntamiento (hôtel de ville) o al
hospital (hôtel-Dieu). En el uso actual, hôtel designa un establecimiento
hotelero (en español escrito sin el acento circunflejo) y hôtel particulier hace
referencia a una residencia privada o mansión.

5. TIPOS DE HOTELES

Hoteles urbanos o de ciudad. ...

Hoteles de aeropuerto. ...

Hoteles de playa. ...

Hoteles de naturaleza. ...

Hoteles de apartamento o aparta-hotel. ...

Albergues turísticos. ...

Hoteles familiares. ...

Hoteles posada.

6. QUIEN ES UN CONTRALOR

El contralor se encarga de presentar un informe sobre los balances, pudiendo
realizar sugerencias para optimizar la administración. En varios países, en
tanto, existe la Contraloría General de la República para fiscalizar el
cumplimiento de los procesos vinculados al presupuesto y a la administración
del Estado.

7. TIPOS DE CONTRALOR

1. Asesor
2. Operativo

8. EL DEPARTAMENTO DE COSTO DE UN HOTEL

La Contraloría de Costos es la unidad administrativa que se Encarga del control

de un grupo de subsistemas operativos del hotel que se encuentran en
constante coordinación. Estos subsistemas son:
Control de compras
Control de recepción de mercancía
Control de almacenamiento y despacho de mercancía.
Control de producción.
Control de facturación de alimentos y bebidas.

FUNCIONES
El contralor de costos es la persona encargada de llevar a cabo los controles
de costos establecidos en el área de producción.
Planifica los inventarios físicos.
Toma física de inventarios.
 Elabora los asientos contables de costos.
Control de las compras
Control de la recepción de mercancías.
Control de almacenamiento y despacho métodos de inventarios.

9. FUNCIONES DEL TESORERO

El Tesorero/ra tiene como función la custodia y el control de los recursos de la

Asociación, como también la elaboración del presupuesto, el balance, la
liquidación de cuentas, que son sometidas a la aprobación de la Asamblea
General. Dirige la contabilidad de la Asociación, Lleva un Libro de caja. Firma
los recibos de cuotas y otros documentos de tesorería. Paga las facturas
aprobadas por la Junta Directiva, las cuales han de ser visadas previamente por
el Presidente/a e ingresa el sobrante en depósitos abiertos es establecimientos
de crédito o ahorro.

10. FUNCIONES DEL AUDITOR Y AUDITOR DE INGRESOS

Es responsable de verificar todos los ingresos que se realizan en los puntos de

venta y el área de recepción, registrar toda la información para realizar un
cierre final del día, auditar que los cortes de caja se hayan realizado
correctamente y también separar, supervisar y cuadrar los cheques de
consumo de cuenta casa.

Auditar los cortes de las Cajeras Departamentales, Alimentos y Bebidas, Spa,
recepción, verificando las formas de pago (efectivo, tarjetas Amexco,
Responsabilidades, Planes, All Inclusive, Cargo Habitación.

Hacer la producción diaria de todos los puntos de venta.
Auditar los cargos habitación de los diferentes puntos de venta.
Archivo de cheques de consumo y cobros asentados.
Auditar los cobros asentados de los Recepcionistas.
Impresión, revisión y elaboración de reporte de sabana de renta Hotel-
Melvac.
Cuadrar las tarjetas bancarias de VISA, AMEXCO, MASTERCARD, SISTEMA
SANTANDER de Hotel-Melvac, en caso de existir alguna discrepancia deberá
reportarlo al Gerente Nocturno.
Hacer el respaldo del sistema antes de la auditoria.
Correr la auditoria de Hotel-Melvac.
Auditar los soportes de cortesía y uso casa.
Cuadrar el cierre de película SIHOT contra reporte.
Imprimir todos los reportes de auditoría






11. QUE SON LAS MATERIAS PRIMAS

Una materia prima es todo bien que es transformado durante un proceso de

producción hasta convertirse en un bien de consumo.

Principal elemento, valor que en un producto, lo conforma la mayor parte del
costo de las áreas de alimentos y bebidas.

Su requerimiento se efectúa en función de la ocupabilidad de los huéspedes
y/o comensales y de acuerdo a la carta que esta oferte.

Agape Martínez Hernandez

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