UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL POLITÉCNICA

“ANTONIO JOSÉ DE SUCRE”

VICE-RECTORADO BARQUISIMETO
DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

EJERCICIO
DIAGRAMA DE OPERACIONES

INGENIERÍA DEL TRABAJO

Por:
Facilitadora Anabel Terán
Preparadores
Asignatura: Ingeniería del Trabajo
 DIAGRAMA DE OPERACIONES DEL PROCESO

Ejercicio Nº 1

PROCESO ESTUDIADO: Envasado de jugos en latas de 350 cm3

El proceso comienza en la zona de mezclado donde sin preservativos ni

colorantes se realiza la preparación de la fórmula de los néctares. El producto es
pasteurizado a 90ºC para garantizar la calidad sanitaria. Los equipos son de acero
inoxidable grado alimenticio, luego pasa a la zona de llenado (área de estudio);
donde convergen las latas de aluminio vacías provenientes del almacén. A partir
de allí se efectúan en estricto orden las actividades que se describen a continuación.

La operación de llenado se realiza mediante una máquina rotativa de 27

Boquillas, a la cual llegan las latas vacías lo que acciona la válvula produciendo el
llenado de las mismas en un tiempo de 3.20 seg, con el néctar proveniente del área
de mezclado a una temperatura de 93ºC, inmediatamente el operario del área se
encarga de cargar de tapas la máquina selladora, para que una vez que los envases
sean llenados ocurra la dosificación de nitrógeno y el sellado de las mismas en un
tiempo de 2,30 seg, todo esto con la finalidad de evitar el desarrollo de bacterias y
proporcionarle la rigidez deseada al envase; una vez ocurrida estas operaciones
control de calidad se encarga de realizar una inspección visual durando
aproximadamente 1,54 seg por lata con el propósito de descartar alguna lata que
venga mal sellada, abultada o con alguna irregularidad de la operación de sellado.
En dado caso de que la lata esté mal sellada ésta se aparta y el néctar será llevado
a reciclaje.

Una vez sellados los envases, pasan por dos túneles de enfriamiento, con la
finalidad de producir un choque térmico y obtener una temperatura ideal de salida
en el producto de 25ºC, tomando en el enfriamiento #1 un total de 99,92 seg, y en

2
el enfriamiento #2, 123,97 seg.

Luego, se realiza la verificación de la rigidez de las latas, esta por parte de

dos operarios los cuales se encargan de acomodarlas para su siguiente operación
y rechazar aquellas latas que no presenten la rigidez necesaria, debido a que no se
le fue incorporada la cantidad suficiente de nitrógeno; reciclándose el néctar, ésta
dura aprox. 12,58 seg., de aquí las latas pasan a un secador con el propósito de
absorber toda el agua proveniente del túnel de enfriamiento. Por lata la operación
dura 1.84 segundos.

Finalmente las latas pasan a ser etiquetadas donde se les coloca la fecha
de expedición, fecha de expiración, lote y códigos de producción en 0,8 seg, para
después ser inspeccionadas por parte de control de calidad para verificar que el
producto cumple con la cantidad de cm3 que aparece indicado en el envase, la
viscosidad, y controles de los porcentajes de los componentes químicos;
determinando así la continuidad del proceso. Aproximadamente la inspección dura
10 minutos, dependiendo de la agilidad del operador.

Se pide realizar el Diagrama de Operaciones.

NOTA: Al realizar el Diagrama de Operaciones del proceso, lo ideal es tener todos los datos para
poder hacer la representación gráfica. Específicamente en el caso de los tiempos de cada actividad.
Si en los siguientes ejemplos no se identifican los tiempos, no quiere decir que no son necesarios.
TODAS LAS ACTIVIDADES DEBEN TENER TIEMPOS.

3
 U DIAGRAMA DE OPERACIONES DE PROCESO HOJA: 1 DE: 2
N
PROCESO ESTUDIADO: ENVASADO DE JUGOS EN LATAS DE 350 CM3 FECHA: 10 DE NOVIEMBRE DE 2012
E
X PRODUCTO ELABORADO: JUGOS EN LATAS DE 350 CM3 MÉTODO: ACTUAL LUGAR:
P DISTANCIA RECORRIDA: TOTAL DE ACTIVIDADES: 13 DURACIÓN: 846,15 SEG
O EMPIEZA EN: PREPARACIÓN DEL NÉCTAR TERMINA EN: INSPECCIÓN DE ENVASES
ELABORADO POR: MARÍA PEREA REVISADO POR: APROBADO POR: ING. ANABEL TERÁN

Ingredientes

1 Preparación del Néctar

2 Pasteurización del Néctar

Latas de Aluminio

Llenado de las latas

3,20 seg 3
(máquina rotativa)

Envases

Tapas

Dosificación de nitrógeno y
2,30 seg 4 sellado de los envases
(máquina selladora)

Inspección del sellado de

1,54 seg 1
los envases

Latas mal selladas

99, 92 seg 6 Enfriamiento Reciclaje del

5
1 néctar

4
 U DIAGRAMA
DIAGRAMA DEL PROCESO
DE OPERACIONES DEL PROCESO HOJA: 2 DE: 2
N
PROCESO ESTUDIADO: ENVASADO DE JUGOS EN LATAS DE 350CM3 FECHA: 10 DE NOVIEMBRE DE 2012
E
X PRODUCTO ELABORADO: JUGOS EN LATAS DE 350 CM3 MÉTODO: ACTUAL LUGAR:
P DISTANCIA RECORRIDA: TOTAL DE ACTIVIDADES: 13 DURACIÓN: 846,15 SEG
O EMPIEZA EN: PREPARACIÓN DEL NÉCTAR TERMINA EN: INSPECCIÓN DE LOS ENVASES
ELABORADO POR: MARÍA PEREA REVISADO POR: APROBADO POR:ING. ANABEL TERÁN

Enfriamiento
123, 97 seg 7
2

Preparación y
12,58 seg 1 verificación de la
rigidez de las latas

Reciclaje del
1,84 seg 9 Secado 8 néctar

Agua

Etiquetas

0,8 seg 10 Etiquetado de los

envases

Inspección de los
600 seg 2
envases
Actividad Cantidad Tiempo
232,03
Operación 10
seg

601,54
Inspección 2 seg

12,58
Combinada 1 seg