II - BIMESTRE

APELLIDOSY NOMBRES: Luisa Díaz FECHA: 11-05-2022

ÁREA: EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO ESPECIALIDAD: Cocina GRADO: 5to“A”
COMPETENCIA/S: Gestiona proyecto de emprendimiento CAPACIDAD/S: Crea propuesta de valor
económico o social

“ASEGURAMIENTO DE CALIDAD EN MIS PROYECTOS”

La cocina debe ser una estancia limpia y ordenada puesto que allí se manipulan los alimentos. La falta de
higiene puede crear focos de contaminación por lo que debe cuidarse su mantenimiento y limpieza.

¿Cómo aseguro la calidad en mis proyectos de cocina?

 La higiene adecuada, así como en la manipulación y cocinado correcto de los alimentos pueden evitar en gran
medida posibles intoxicaciones alimentarias, especialmente frecuentes en la época estival. De éstas, la más
frecuente es la salmonelosis.
 Estas enfermedades de transmisión alimentaria se producen por la ingesta de alimentos contaminados por
microorganismos (bacterias, virus, parásitos) o sus toxinas, que llegan a los alimentos por una inadecuada
manipulación o por una mala conservación de los mismos.
 Durante los meses de verano, debido a sus altas temperaturas, existe un mayor riesgo de desarrollo de
microorganismos. Las vías de contaminación incluyen las manos (por hábitos inadecuados tras el uso de los aseos)
y las gotitas de saliva emitidas al toser, estornudar o hablar pueden contaminar el alimento (en personas portadoras
de gérmenes).
 Otras vías de contaminación pueden ser el agua contaminada o por el lavado de alimentos con agua no potable,
utensilios mal lavados y ropa contaminada. De ahí la importancia de mantener unos hábitos higiénicos en todo el
proceso de conservación, cocinado y manipulación de los alimentos.

Normas de higiene en la cocina: Las distintas zonas de la cocina deben mantener unas normas de higiene y
limpieza correctas. Entre ellas destacaría:

 Despensa: Debe ser un lugar fresco y ventilado. Se deben alejar los alimentos de la luz y de las fuentes de calor
(deben estar a unos 17ºC) y evitar que estén en contacto con el suelo.
 Frigorífico y congelador: Mantenerlos limpios. Lo ideal es lavarlo con agua y jabón antes de meter la compra semanal
y cada 3 meses realizar una limpieza más profunda.
 Basura: Siempre debe mantenerse tapada, lo idóneo es un cubo con pedal.
 Utensilios de cocina: Aquellos que se usan habitualmente para la manipulación de los alimentos como las tablas de
cocina deben limpiarse con agua, jabón y un cepillo después de cada uso. Se recomienda el uso de tablas de madera
dura o de plástico rígido, que no tengan defectos y que sean fáciles de lavar. Si es posible, es preferible usar dos
tablas, una para frutas, vegetales y alimentos listos para comer y otra para los alimentos crudos de origen animal que
requieran preparación. Respecto al resto de utensilios deben estar limpios y lavarlos cuando se termina de cortar,
lavar las tapas de los alimentos enlatados antes de abrirlos y nunca poner alimentos listos para comer en un plato
donde se colocó previamente algún alimento crudo (como carne, pollo o pescado).
 Los animales domésticos no deberían entrar en la cocina
Algunas de las normas de higiene para mascotas incluyen que si tienen que comer en la cocina se debe colocar el
comedero en un rincón que debe lavarse tras cada comida. Los productos de limpieza deben colocarse siempre
separados de los alimentos. En ningún caso pueden entrar en contacto con la comida. Es conveniente disponer de
un cierre de seguridad y que no estén accesible a los niños.

Bayetas y trapos
Se recomienda emplear un trapo o bayeta para cada uso y se deben lavar y escurrir después de utilizarlos. Las
esponjas y cepillos quedan perfectas si se lavan en el lavaplatos. El cambio de paños y bayetas debe hacerse a

"La mejor forma de predecir el futuro es crearlo". Página 1

menudo. Los trapos que se utilicen para secar los platos y limpiar la cocina deben estar limpios. Es recomendable
lavarlos por lo menos una vez a la semana con agua caliente.

La zona donde se cocina debe estar limpia

Se puede lavar con una solución de cloro especial para usar en la cocina (cuidando que el mismo luego no se
mezcle con los alimentos) o con alguna solución comercial bactericida.

El drenaje del fregadero de la cocina

Puede ser un foco de acumulación de gérmenes. Se recomienda echar una solución específica desinfectante,
especialmente si se ha preparado carne o productos derivados de animales muertos. Esto se debe hacer ya que
estos desechos se quedan en el drenaje y pueden crear un ambiente perfecto para que se desarrollen las
bacterias.

https://www.salud.mapfre.es/cuerpo-y-mente/habitos-saludables/higiene-en-la-cocina/#:~:text=Se%20recomienda
%20emplear%20un%20trapo,la%20cocina%20deben%20estar%20limpios.
https://catedraalimentacioninstitucional.files.wordpress.com/2014/09/9-g-tema6-plsd-15-05-2010.pdf EXCELENTE

Dentro de sus funciones. endulza la masa, acentúa las características de aroma del pastel y el color dorado
de la superficie. Hace más lenta la formación de gluten, ya que forma una capa protectora sobre las
partículas de harina (forma corteza) y mantiene la masa humectada, retrasando el proceso de endurecimiento,
también aumenta el rango de conservación
5. Leche: es el líquido más utilizado en recetas de la repostería, su función es hidratar los ingredientes secos,
disuelve el azúcar y la sal, da suavidad, mejora el sabor, hace más ligera la masa, proporciona vapor para al
crecimiento y permite que los leudantes reaccionan y produzcan dióxido de carbono.
6. Polvo de hornear: Es una mezcla de bicarbonato de sodio más un ácido con el que reacciona. La levadura. en
polvo o impulsor químico (tipo Royal, baking powder, polvos de hornear o gaseosas), son indispensable para que
muchas de nuestras recetas de bollería suban al reaccionar con el calor
Funciones: ampliar las burbujas de aire creadas en la grasa durante el cremado con el azúcar. Hacer que las
masas suban. Evita el apelmazamiento. ara saber si el polvo de hornear que has tenido guardado aún funciona,
coloca una cucharadita en una

ACTIVIDAD: REALIZA ESTE CUADRO DE MANERA CREATIVA.

INGREDIENTES BASICOS FUNCIÓN DIBUJO

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EQUIPOS Y UTENSILIOS BÁSICOS DE PASTELERÍA

Los utensilios básicos en repostería que no deben faltar en tu cocina

1. Cucharas, tazas y jarras medidoras.

2. Recipientes hondos, boles o cuencos de distintos tamaños Es importante que sean de
acero inoxidable, ya que su resistencia y durabilidad es superior en comparación de
otros hechos de materiales distintos. Estos recipientes se utilizan para mezclar los
ingredientes de un bizcocho o para montar las claras o crema batida.
3. Colador En general el colador es necesario para tamizar o airear las harinas, levaduras,
azúcar e ingredientes secos para conseguir masas perfectas.
4. Una espátula o lengua de silicona La espátula es imprescindible para aprovechar toda la masa o cremas
cuando la volcamos en el molde, o para mezclar ingredientes. También sirve para mezclar de forma
envolvente nuestras preparaciones, así como para extender, nivelar e igualar rellenos y coberturas.
5. Rodillo El rodillo es un cilindro con un mango en cada extremo que se utilizar para extender o estirar
masas y nivelarlas. Puede ser de madera, silicona o metal y es uno de los utensilios necesarios.
6. Moldes Y para hacer postres no podían faltar los moldes que como verás en las tiendas hay de diversos
materiales y formas, desmontables de una sola pieza.
7. Pincel de silicona o brochas Los pinceles se usan para dar brillo a las masas o para pintar con
mantequilla fundida un molde o bien repartir una glasa o un almíbar en un bizcocho. Hay una gran
variedad, no sólo en cuanto a forma y tamaño, sino también en cuanto a composición.

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 8. Manga pastelera Su principal finalidad es la decoración de productos, pero también se utilizan para la
distribución de la masa, rellenar varios tipos de pan, o incluso como churrera improvisada. Hay de papel,
plástico o tela, las cuales pueden ser de algodón, de nailon o poliéster; tienen un forro impermeable en su
interior, lo que permite lavarlas y reutilizarlas las veces que quieras.
9. Boquillas y adaptadores Las boquillas y adaptadores son las compañeras de las mangas pasteleras y las
podrás encontrar de muchas formas y tamaños. Las puedes encontrar de plástico o de acero inoxidable
siendo estas últimas las más recomendadas por su calidad.
También son importante los adaptadores porque con ellos se puede cambiar de boquilla sin tener que
cambiar la manga pastelera.
10. Racionador de helado Este utensilio no solo se utilizar para racionar y servir helado, sino también es muy
cómodo para racionar cremas y masas, como por ejemplo para dosificar la masa de las magdalenas o
cupcakes.
11. Rallador y exprimidor Como su nombre indica, el rallador es un utensilio que nos sirve para rallar pieles
de frutas como naranjas o limones e incluso para rallar chocolate. El exprimidor puede ser manual o
eléctrico y nos será muy útil para extraer el zumo de los cítricos sobre todo de las naranjas y limones que
tanto se usan en los postres.
12. Rejilla una rejilla enfriadora para que los bizcochos no suden por su base. Es por esto que podrás leer en
muchas recetas que pasado unos 5 minutos después de sacar del horno nuestro bizcocho lo debemos
desmoldar y dejarlo reposar sobre la rejilla para que se ventile correctamente y termine de enfriarse.
Hay de varias formas y tamaños (circulares o rectangulares)

13. Cucharas de madera, cuchillos y espumadera: Las cucharas de madera son imprescindibles para trabajar
en sartenes y cazuelas antiadherentes ya que nos ayudan a no rallarlas. Los cuchillos sirven para cortar,
para pelar y los de sierra son muy apropiados para cortar bizcochos, tartas o panes. Y la espumadera es
muy útil para retirar los alimentos fritos en la sartén, a la vez que escurren el exceso de aceite.

Realiza un croquis del taller donde se ubiquen los equipos y materiales

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