Galletas Comerciales 1

GALLETAS COMERCIALES 1 LA COCINITA DE DIGNA TLF: 0412-835-5167
GALLETAS COMERCIALES 1
@LACOCINITADEDIGNA LACOCINITADEDIGNA
Contenido
Galletas comerciales 1
 Galletas paledonias
 Galletas de huevo
 Galletas polvorosas
 Galletas chip de chocolate
 Galletas reinitas
 Masa pasta seca
 Craqueladas de chocolate
 Craqueladas de chocolate (con aceite)
 Craqueladas de limón
 Craqueladas red velvet
 Sirope de chocolate
 Consejos generales para la realización de galletas
 Tabla de costo de galletas
Paledonias
Ingredientes
Para las paledonias:
 Harina de trigo todo uso: 2 tz. (250 g)
 Papelón diluido o melaza de panela: 3/4 tz. (165 ml o 212 g)
 Margarina: ¼ tz. (50 g)
 Polvo de hornear: 1 cdta. de 5 cc. (2 g)
 Canela en polvo: 1 cdta. de 5 cc. (2 g)
 Caramelina: 1 cdta de 5 ml (3 g)
Para la melaza:
 Clavitos de olor: 4 o 5
 Panela de papelón: ½ (250 g)
 Agua: ½ tz. (100 ml o 100 g)
Preparación:
Melaza:
Cocinar la panela con el agua y los clavitos de olor hasta disolver y melar, colarla
para extraer los clavitos y dejar enfriar.
Paledonias:
1. Unificar todos los ingredientes secos (harina y polvo de hornear).
2. Luego añadir la melaza, la margarina, la canela y la caramelina, y procedemos
a amasar hasta integrar bien los ingredientes y lograr una masa homogénea
brillosa que permita formar bolas de 75 a 80 gr. y aplastar como arepas.
3. Colocarlas en una bandeja previamente enmantequillada a espacios de 3cm.
entre cada Paledonia.
4. Hornear durante 15 a 20 minutos. a 160°
NOTA: aproximadamente salen 6 o 7 galletas
Galletas de huevo
Ingredientes:
 Harina: 5 tz. (625 g)
 Azúcar: 1 y ½ tz. (300 g)
 Margarina: 3/4 tz. (150 g)
 Leche líquida: 3/4 tz. (150 ml. o 150 g)
 Huevos medianos: 2
 Vainilla: 1 cdta. de 7.5 ml (7 g)
 Polvo de hornear: 4 cdtas. de 5 cc. (2 g)
 Colorante amarillo (opcional)
Preparación:
1. Se comienza mezclando todos los ingredientes secos (harina, polvo de hornear y
azúcar) formando un arenado.
2. Luego incorporamos los huevos, la vainilla, la leche y la margarina, el colorante
amarillo se agrega en este momento pero su uso es opcional. se unen bien
amasando hasta formar una masa homogénea.
3. Refrigerar 1 o 2 horas mínimo en la nevera.
4. Procedemos a extender la masa en una superficie plana y enharinada para que no
se nos pegue y con la ayuda de un rodillo se le da un grosor de 1.5 centímetros, se
cortan del tamaño y forma deseados, se colocan en una bandeja previamente
engrasada y enharinada a espacios de 3cm. entre cada galleta.
5. Recordemos ya tener el horno precalentado 15 o 20 minutos antes de ingresar las
galletas.
6. Hornear durante 15 o 20 minutos y cuando estén doradas por debajo y con un color
suave en su superficie ya están listas.
NOTA: aproximadamente salen 35 galletas
Galletas polvorosas
Ingredientes:
 Harina de trigo: 2 y ½ tz. (315 g)
 Azúcar: 1 y ½ tz. (300 g)
 Manteca: 1 tz. (200 g)
 Polvo de hornear: 1 cdta. de 5 cc. (2 g)
 Esencia (sabor de tu preferencia): 2 cdas. de 15 ml. (18 g)
 1 pizca de sal (1 g aprox.)
 Canela en polvo (opcional): 1 cdta. de 2.5 cc (1 g)
Preparación:
1. Precalentar el horno a 180°C.
2. Cremar con la paleta o batidora eléctrica a máxima velocidad la manteca con el
azúcar y seguidamente agregamos la esencia luego incorporamos el polvo de
hornear.
3. Luego agregamos la pizca de sal y la harina poco a poco, y comenzamos a amasar
hasta obtener una consistencia suave.
4. Formar bolitas de 30 gr., aplastarlas como arepitas y colocarlas en una bandeja
enmantequillada a espacios de 3cm. entre cada polvorosa y refrigerar
aproximadamente por 30 minutos en el congelador.
5. Precalentamos el horno a 160° y horneamos nuestras polvorosas de 15 a 20 minutos o
hasta que estén semi doraditas por los bordes.
NOTA 1: si la masa queda muy seca agregarle un 1/8 (25 gr.) de manteca.
NOTA 2: aproximadamente salen 20 galletas.
Galletas chips de chocolate

Ingredientes:
 Margarina sin sal: ¾ tz. (150 g)
 Azúcar: ¾ tz. (150 g)
 Harina: 1 y ½ tz. (190 g)
 Maicena: ¼ tz. (30 g)
 Chispas de chocolate; ¾ tz. aprox. (100 g)
 Leche en polvo: ¼ tz. (50 ml = 50 g)
 Polvo de hornear: 1 cdta. de 7.5 cc (5 g)
 Vainilla: 1 cdta. de 7.5 cc (7 g)
Preparación:
1. Precalentar el horno a 180°C
2. Cremar la margarina con el azúcar.
3. Aparte en un bowl mezclar todos los ingredientes secos (harina tamizada,
maicena, leche en polvo y el polvo de hornear) con la mezcla de margarina
cremada anteriormente, seguimos batiendo y agregamos la esencia de vainilla y
las chispas de chocolate (congeladas) unimos bien hasta lograr una mezcla de
consistencia homogénea y refrigeramos ésta masa por aprox. 30 min. para lograr
una contextura que nos permita moldear nuestras galletas.
4. Tomar cada porción con una cuchara, formar una bolita de 15 gr. aprox. y
colocar en bandejas previamente enmantequillada, aplastadita a espacios de 2 o
3 cm. entre cada porción de mezcla, luego de armar cada bandeja con las
galletas se deben refrigerar en el congelador por un mínimo de 2 horas (también
se pueden dejar de un día para otro), y luego llevar al horno durante 15 a 20
minutos aproximadamente.
NOTA: si se utiliza margarina con sal se debe agregar a la mezcla un huevo.
Aproximadamente salen 15 galletas.
Galletas reinita o punto rojo

Ingredientes
 Manteca: ½ y 1/8 tz. (125 g)
 Margarina: ¾ tz. (150 g)
 Azúcar: 1 tz. (200 g)
 Harina: 3 tz. (375 g)
 Huevos (medianos): 2
 Vainilla: 1 cdta. de 5 ml. (3 g)
 Mermelada de fresa, mora o guayaba.
Preparación
2. Cremar la margarina y la manteca y luego el azúcar.
3. Añadir los huevos y la vainilla, mezclar bien e incorporar la harina, se amasa bien y
se refrigera por 20 a 30 minutos mínimo, en el congelador.
4. Luego se forman bolitas de aprox. 15 a 20 gr. y se van colocando en bandejas
previamente enmantequillada a espacios de 2 cm. entre cada una de ellas.
5. Se les hace una pequeña presión con el acoplador en el centro de cada bolita para
abrir el espacio donde se le debe colocar un poco de mermelada.
6. Las llevamos al congelador nuevamente por 15 minutos y pasado el tiempo de
refrigeración, procedemos a hornear a 180° durante 10 a 15 minutos
aproximadamente.
NOTA: aproximadamente salen 24 galletas
Pasta seca
Ingredientes:
 Harina de trigo todo uso: 3 y ½ tz. (440 g) (+ ¼ tz. (30 g) extra)
 Huevos: 2
 Azúcar: 1 y ¼ tz. (250 g)
 Margarina: 1 y ¼ tz. (250 g)
Preparación:
2. cremar el azúcar con la margarina preferiblemente con batidora.
3. se agregan los huevos y la vainilla.
4. luego agregamos poco a poco la harina previamente tamizada y mezclamos bien con
paleta y de forma envolvente, si queda muy aguada la masa se le agrega el ¼ tz. (30
gr.) de harina extra.
5. se coloca en una manga con la dulla de tu preferencia y procedemos a realizar
nuestras galletas sobre una bandeja enmantequillada y luego de armadas en las
bandejas se refrigeran por 15 minutos en el congelador.
6. horneamos de 10 a 15 minutos y de 160° a 180°.
NOTA: aproximadamente salen 36 galletas.
Galletas craqueladas de chocolate

Ingredientes
 Margarina: 1 tz. (200 g)
 Azúcar: 2 tz. (400 g)
 Cacao en polvo: 1 tz. (95 g)
 Huevos: 2
 Polvo de hornear: 1 cdta. de 5 cc (2 g)
 Azúcar glass (para el efecto craquelado): 1/2 tz. (65 g)
Preparación:
2. remar la margarina con el azúcar, luego agregar la vainilla y los huevos.
3. unir todos los ingredientes secos (harina, cacao en polvo y polvo de hornear)
previamente tamizados y agregar a la mezcla batiendo hasta obtener una mezcla
homogénea.
4. formar bolitas de 15gr., pasarlas por la azúcar glass y colocarlas en una bandeja
enmantequillada y enharinada a espacios de 2 cm. entre cada galleta.
5. refrigerarlas luego de armadas las bandejas con las galletas durante 20 a 45
minutos, en el congelador.
6. pasado el tiempo de refrigeración se llevan al horno precalentado durante 15 o 20
minutos a 180°. hasta ver craquelarse la masa y formar una capa endurecida en la
superficie de cada galleta.
Galletas craqueladas de chocolate

(con aceite)
Ingredientes:
 Azúcar: 1 tz. (200 g)
 Cacao: 2/3 tz. (60 g)
 Huevos mediano: 2
 Aceite: 1/3 tz. (60 ml o 57 g)
 Azúcar glass: 1/2 tz. (65 g)
Preparación:
1. Precalentar el horno media hora antes, a 180°
2. Mezclar el azúcar con el cacao y el aceite, colocar los huevos uno a uno hasta unir bien.
3. Agregar la cdta de 7.5 ml. de esencia de vainilla y la harina tamizada previamente
con el polvo de hornear, mezclar hasta obtener una consistencia suave.
4. Llevar al congelador envuelta en un papel film o en un plástico durante 1 o 2 horas
aproximadamente ya que esta masa es muy blanda.
5. Luego de refrigerar, formamos bolitas de 20 o 25 gr. aprox.
6. pasamos por el azúcar glass y armamos a espacio de 3 cm. entre galletas, cada
bandejas engrasadas y enharinadas, por 20 o 45 min.
7. Hornear de 10 a 15 min aproximadamente.
NOTA: aproximadamente salen 30 a 35 galletas.
Galletas craqueladas de limón

Ingredientes
 Margarina: 1 tz. (200 g)
 Azúcar: 1 y ½ tz. (300 g)
 Harina de trigo todo uso: 3 y ½ tz. (440 g)
 Huevo: 1
 Zumo de limón: ¼ tz. (50 ml o 50 g)
 Ralladura de limón: 2 cdtas. de 15 cc (6 g)
 Azúcar glass (para el efecto craquelado): ½ tz. (65 g)
 Colorante amarillo (opcional): 1 cdta. de 2.5 cc (1 g)
Preparación:
2. Cremar la margarina con el azúcar, luego agregar el huevo, la ralladura de limón
y poco a poco el jugo de limón.
3. Unir todos los ingredientes secos previamente tamizados y agregar a la mezcla
batiendo hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Formar bolitas de 15gr., pasarlas por la azúcar glass y colocarlas en una bandeja
5. Refrigerarlas durante 20 a 45 minutos, en el congelador.
6. Pasado el tiempo de refrigeración se llevan al horno precalentado durante 15 a 20
Galletas craqueladas redvelvet

Ingredientes:
 1 tz. (200 gr.) de margarina.
 1 y ½ tz. (300 gr.) de azúcar.
 3 y ½ tz. (440 gr.) de harina.
 1 cdta. de 5 cc. (2 gr.) de polvo de hornear.
 1 huevo.
 1 cda. de 15 cc. (5 gr.) de cacao
 ¼ tz. (36 gr. aprox.) de granadina
 1 cdta. de 5 cc. (2 gr.) de colorante en polvo rojo
 ½ tz. (65 gr.) de azúcar glass. (para el efecto craquelado)
Preparación:
2. Cremar la margarina con el azúcar, luego agregar la granadina, el colorante y los
huevos.
3. Unir todos los ingredientes secos previamente tamizados y agregar a la mezcla
batiendo hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Formar bolitas, pasarlas por la azúcar glass y colocarlas en una bandeja
5. Refrigerarlas durante 20 a 45 minutos n el congelador.
6. Pasado el tiempo de refrigeración se llevan al horno precalentado durante 15 a 20
Sirope de chocolate
Ingredientes:
 Agua: 1 tz. (200 ml)
 Cacao: ½ tz. (45 g)
 Azúcar: ½ tz. (100 g)
 Maicena: 1 cda. de 15 cc (6 g)
 Margarina (para dar brillo): 1 cdta. de 5 cc (12 g)
Preparación
1. Colocar todos los ingredientes (excepto la margarina), en una olla a fuego lento y
batir constantemente hasta que espese un poco. retirar del fuego agregar la
margarina y batir hasta disolverla. dejamos enfriar y decoramos nuestra torta.
Consejos generales para la realización de galletas

1. cumplir al pie de la letra los pasos de la receta:
 la repostería es química y se acompaña con precisión, seguir la receta de manera

correcta aumenta la probabilidad de un buen resultado.
2. fase de horneado:
 las galletas debemos hornearlas a una temperatura adecuada esta sería de 180°c.
o 350°f. pero todo depende de sus hornos, todo tipo de galleta se hornea a estas
temperaturas, a excepción de la masa de pasta seca, que es más delicada y se
puede hornear a una temperatura de 160°c. ya que es más baja la intensidad del
calor.
3. seleccionar ingredientes de buena calidad:
 en Venezuela tenemos o contamos con margarinas de buena calidad que usamos

en la realización de estas galletas y de nuestras recetas, éstos tipos o marcas de
margarinas son las siguientes:
a) Mavesa b) mirasol c) chef d) la estancia e) soca.
cabe destacar que hay muchos tipos de marcas, pero éstas son la más reconocida
y recomendada para ésta tarea
(no utilizar la marca Baker y Astor ´porque son compuestos grasos mas no
margarinas como tal).
 en los tipos de harina que podemos encontrar están:

a) robín Hood (todo uso)
También encontramos por bulto las siguientes:
a) harina polar b) Monaca (san miguel) c) la monjita d) la pardo
estas son las más conocidas para este tipo de tarea. (también está la harina la
nieve, pero esta es más recomendable para la panadería).
4. medir de forma precisa todos los ingredientes:
 esta es una parte vital de mucha importancia, ya que la probabilidad de error

desciende o disminuye cuando se miden bien los ingredientes.
 usa la margarina de tus preparaciones de manera que no esté congelada, pero
tampoco derretida, regularmente debe ser temperatura ambiente o algo fría.
 manipula la harina con precisión, es decir, se debe medir bien para que no te
falte en la mezcla y tengas que colocar exceso de harina, ya que esto es muy
grave pues cambiaría el sabor de la galleta.
 tamiza todos los ingredientes, estos deben ser tamizados precisamente para
evitar grumos e impurezas que contengan los ingredientes de tu receta.
5. proceso de refrigerado:
 enfría tu masa antes de hornear: hay muchos tipos de masas de galletas que
contienen 2 tipos o pasos de refrigeración (antes y después de horneado) y en
otros solo un solo refrigerado que es antes de hornear.
6. grosor preciso de la galleta:
 utiliza listones o tablillas para nivelar o crear un grosor determinado para tus
galletas, es decir, con la ayuda de dos tablillas separadas una de la otra del
mismo grosor cada una estas nos permitirán al momento de pasar el rodillo a
nuestra masa, obtener el mismo grosor de las tablillas antes mencionadas. esto
ayuda mucho en la parte del corte de la galleta con moldes, ya que es
importante mantener un tamaño específico para nuestras galletas, para esto es
el uso de dichas tablillas o listones que en caso de no obtenerlos podríamos usar
dos cerámicas del mismo grosor.
7. tomar precauciones:
 verifica la temperatura: vigila el horneado por si es necesario configurar o

ajustar la temperatura antes de que se puedan quemar las galletas.
8. ¿qué hacer si después del almacenado las galletas se endurecen?
 una de las cosas que podemos hacer es agregar en un recipiente de vidrio tus
galletas junto con un trozo de pan, esto en caso de que sean pocas galletas y
quieras ablandarlas un poco, el pan le devolverá algo de humedad.
 para evitar el endurecimiento en el proceso de guardado debemos tratar de
guardarlas en recipientes de vidrio o si son metálicos todos estos deben contener
tapa, también podemos llevarla a la nevera en un envase plástico con tapa
hermética, pero colocándole a los recipientes por dentro un toallin o servilleta.
Tabla de costos de galletas

cantidad producto precio unitario precio total
1 tz. margarina 340.000,00 bs 340.000.000bs
2 tz. azúcar 76.000,00 bs 152.000,00bs
3 tz. harina 88.500,00 bs 177.000,00 bs
1 tz. cacao en polvo 783.330,00 bs 783.330,00 bs
2 huevos 40.000,00 bs 80.000,00 bs
1 cdta. de 5 cc. polvo de hornear 20.000,00 bs 40.000,00 bs
1 cdta. de 5 cc. vainilla 5.000,00 5.000,00 bs
1/2 tz. azúcar glass 60.000,00bs 60.000,00 bs
precio de masa de galletas total= 1.297.330,00 bs

84 galletas de 15gr c/u total= 15.444,40 bs
Preguntas Frecuentes
¿Qué se debe tomar en cuenta a la hora de preparar galletas?:
La repostería es química y se acompaña con precisión, seguir la receta de manera correcta
aumenta la probabilidad de un buen resultado.
¿Qué se debe tener en cuenta a la hora de hornear?:

Primero, el horno debe precalentarse siempre. Las galletas se deben hornear a una
temperatura adecuada, esta sería de 180°C a 200°C o 350°F. Pero todo depende de sus
hornos, todo tipo de galleta se hornea a estas temperaturas, a excepción de la masa de
Pasta Seca, que es más delicada y se puede hornear a una temperatura de 160°C a 180°c
máximo. Ya que es más baja la intensidad del calor. Si se pasan de horneadas se
endurecerán demasiado. Debemos tener en cuenta que no hay dos hornos iguales, por lo
que la primera vez que se hornee una receta se debe estar atentos incluso antes del
tiempo que marque la receta. Cuando las galletas luzcan doradas en la parte de bajo es
un indicio de que estas lista aunque por arriba estén blandas, ya que al enfriarse
endurecerán.
¿Qué marcas se debe tener en cuenta para las recetas?:

En Venezuela tenemos o contamos con margarinas de buena calidad que usamos en la
realización de estas galletas y de nuestras recetas, estos tipos o marcas de margarinas son
las siguientes:
a) Mavesa
b) Mirasol
c) Chef
d) La estancia
e) Soca
Entre otras… O una margarina que se a mayor a 70 de grasa (mucho mejor si es sin sal),
Cabe destacar que hay muchos tipos de marcas, pero éstas son la más reconocida y
recomendada para ésta tarea
(No utilizar la marca Baker y Astor ´porque son compuestos grasos mas no margarinas
como tal).
En los tipos de harina que podemos encontrar están:
a) Robín Hood (Todo uso)
También encontramos por bulto las siguientes:
a) Harina Polar b) Monaca (San miguel) c) La monjita d) La Pardo y cualquier marca

que sea “todo uso” o panadera.
Estas son las más conocidas para este tipo de tarea. (También está la harina La Nieve,
pero esta es más recomendable para la panadería).
¿Cómo evitar imperfecciones en las galletas?:

 Esta es una parte vital de mucha importancia, ya que la probabilidad de error
desciende o disminuye cuando se miden bien los ingredientes.
 Usar la margarina en las preparaciones de manera que no esté congelada, pero
tampoco derretida, regularmente debe ser temperatura ambiente o algo fría.
 Manipular la harina con precisión, es decir, se debe medir bien para que no falte en la
mezcla y se tenga que colocar exceso de harina, ya que esto es muy grave pues
cambiaría el sabor de la galleta.
 Tamizar todos los ingredientes, estos deben ser tamizados precisamente para evitar
grumos e impurezas que contengan los ingredientes de tu receta.
¿Cómo asegurar que las galletas tengan buena textura?:

Enfriar la masa antes de hornear: Hay muchos tipos de masas de galletas que contienen 2
tipos o pasos de refrigeración (Antes y después de horneado) y en otros solo un solo
refrigerado que es antes de hornear.
¿Cómo asegurar que todas las galletas tengan el mismo
tamaño?:
Utilizar listones o tablillas para nivelar o crear un grosor determinado para las galletas, es
decir, con la ayuda de dos tablillas separadas una de la otra del mismo grosor cada una
estas nos permitirán al momento de pasar el rodillo a nuestra masa, obtener el mismo
grosor de las tablillas antes mencionadas. Esto ayuda mucho en la parte del corte de la
galleta con moldes, ya que es importante mantener un tamaño específico para nuestras
galletas, para esto es el uso de dichas tablillas o listones que en caso de no obtenerlos
podríamos usar dos cerámicas del mismo grosor.
Existe una rodillo conocido como “Joseph Joseph”, este permite que la masa permanezca
del mismo grosor mientras se estira, porque tiene unas arandelas a los lados (las trae de
distintos tamaños, depende del grosor que se quiera obtener), estas arandelas tapan el
paso de la masa y hace que la misma no se estire más hacia los lados logrando que se
mantenga toda del mismo grosor.
¿Cómo asegurar que todas las galletas tengan el mismo

grosor?:
Utilizar listones o tablillas para nivelar o crear un grosor determinado para las galletas, es
decir, con la ayuda de dos tablillas separadas una de la otra del mismo grosor cada una
estas nos permitirán al momento de pasar el rodillo a nuestra masa, obtener el mismo
grosor de las tablillas antes mencionadas. Esto ayuda mucho en la parte del corte de la
galleta con moldes, ya que es importante mantener un tamaño específico para nuestras
galletas, para esto es el uso de dichas tablillas o listones que en caso de no obtenerlos
podríamos usar dos cerámicas del mismo grosor.
¿Qué hacer si después del almacenado las galletas se

endurecen?:
Una de las cosas que se puede hacer es agregar en un recipiente de vidrio tus galletas
junto con un trozo de pan, esto en caso de que sean pocas galletas y quieras ablandarlas
un poco, el pan le devolverá algo de humedad.
Para evitar el endurecimiento en el proceso de guardado debemos tratar de guardarlas

en recipientes de vidrio o si son metálicos todos estos deben contener tapa, también
podemos llevarla a la nevera en un envase plástico con tapa hermética, pero colocándole
a los recipientes por dentro un toallin o servilleta.
¿Por qué no se deben amasar demasiado las galletas?:

Porque se activará el gluten de la masa, Si amasamos durante demasiado tiempo,
la masa se oxida en exceso y tendrá las siguientes consecuencias: La malla de gluten va
perdiendo fuerza y se va degradando. Pierde elasticidad. Se libera el agua que había
contenida en esa red de gluten (por eso la masa brilla y se humedece). Debido a esto la
galleta perderá su forma a la hora de hornearse y su consistencia no será la adecuada.
¿Qué rellenos pueden utilizarse en las galletas?:

Se utilizan rellenos que no sean de fácil descomposición y que no sean demasiado aguados,
como por ejemplo: Ganache de chocolate, Arequipe, Buttercream de sabores,
Marshmallow, Crema de limón, Nutella, Nucita, mermeladas, etc.
Pros y contra del Bicarbonato en las galletas:

Un pro del Bicarbonato es que cuando está en contacto con algún elemento cítrico de la
receta aporta suavidad a la masa, pero un contra del bicarbonato es que si se agrega más
de la cantidad necesaria puede aportar un mal sabor a la masa considerablemente. Por
eso es más recomendable utilizar polvo para hornear.
Efectos del Polvo de hornear en la masa de las galletas:
El polvo de hornear contiene bicarbonato de sodio... Dado que el polvo de hornear ya
contiene un ácido para neutralizar su bicarbonato de sodio, se usa con mayor frecuencia
cuando una receta no requiere un ingrediente ácido adicional.
Efectos de la levadura en la masa de las galletas:

Este efecto es llamado fermentación y es el causante de que la masa crezca y se airee
siendo bastante esponjosa. Se utiliza en muy pocas recetas de galletería, una de ellas es la
galleta de huevo.
¿Por cuánto tiempo puedo guardar la masa de las galletas?:

La masa de las galletas si se congela puede durar hasta 3 meses, cuando se vaya a utilizar
debe dejarse mínimo 1 hora a temperatura ambiente antes de manipularse.
GALLETAS COMERCIALES 1
si desean ver los vídeos online y no descargarlos pueden acceder a nuestro canal de youtube
lacocinitadedigna
galletas de chispas de chocolate: https://youtu.be/nisedb8pqok

galletas de huevo: https://youtu.be/gwxr6n5fimq
polvorosas: https://youtu.be/rd_s4i8xtqe
paledonias: https://youtu.be/jbnei9j_yoo
reinitas: https://youtu.be/j11s9x_xy-s
craqueladas: https://youtu.be/co-hf3ajnwq
pasta seca: https://youtu.be/qznled5qk0c
*los vídeos son privados y solo pueden acceder con los links, está prohibido compartirlos o
comercializarlos*

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Galletas chips de chocolate

Galletas reinita o punto rojo

NOTA: aproximadamente salen 24 galletas

6. horneamos de 10 a 15 minutos y de 160° a 180°.

NOTA: aproximadamente salen 36 galletas.

Galletas craqueladas de chocolate

Galletas craqueladas de chocolate

Galletas craqueladas de limón

Galletas craqueladas redvelvet

Consejos generales para la realización de galletas

 la repostería es química y se acompaña con precisión, seguir la receta de manera

3. seleccionar ingredientes de buena calidad:

 en Venezuela tenemos o contamos con margarinas de buena calidad que usamos

 en los tipos de harina que podemos encontrar están:

a) harina polar b) Monaca (san miguel) c) la monjita d) la pardo

4. medir de forma precisa todos los ingredientes:

 esta es una parte vital de mucha importancia, ya que la probabilidad de error

6. grosor preciso de la galleta:

 verifica la temperatura: vigila el horneado por si es necesario configurar o

8. ¿qué hacer si después del almacenado las galletas se endurecen?

Tabla de costos de galletas

precio de masa de galletas total= 1.297.330,00 bs

¿Qué se debe tener en cuenta a la hora de hornear?:

¿Qué marcas se debe tener en cuenta para las recetas?:

En los tipos de harina que podemos encontrar están:

a) Robín Hood (Todo uso)

También encontramos por bulto las siguientes:

a) Harina Polar b) Monaca (San miguel) c) La monjita d) La Pardo y cualquier marca

¿Cómo evitar imperfecciones en las galletas?:

¿Cómo asegurar que las galletas tengan buena textura?:

¿Cómo asegurar que todas las galletas tengan el mismo

¿Qué hacer si después del almacenado las galletas se

Para evitar el endurecimiento en el proceso de guardado debemos tratar de guardarlas

¿Por qué no se deben amasar demasiado las galletas?:

¿Qué rellenos pueden utilizarse en las galletas?:

Pros y contra del Bicarbonato en las galletas:

Efectos del Polvo de hornear en la masa de las galletas:

Efectos de la levadura en la masa de las galletas:

¿Por cuánto tiempo puedo guardar la masa de las galletas?:

galletas de chispas de chocolate: https://youtu.be/nisedb8pqok

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