CÓMO ES EL

ACEITE DE OLIVA
PERFECTO
Y CÓMO IDENTIFICARLO EN LA COMPRA
 02 | COMO ES EL ACEITE PERFECTO

EL AOVE (ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA) 

El AOVE se extrae de las
más premiado del mundo es el que está compuesto
aceitunas del vuelo del árbol
de las siguientes variedades de aceituna y en estas
(que no han tocado el suelo).

cantidades:

La temporada de recogida

es entre los meses de

octubre a diciembre.
Hojiblanca
20%

El momento óptimo de la
aceituna es cuando está
en envero, color verde y
blanco verdoso. De esta

forma nos aseguramos

obtener un zumo de máxima

calidad.
Picual Picuda
20% 60%
Vídeo
EL ACEITE DE OLIVA PERFECTO

El Aceite de Oliva Virgen Extra es un

antioxidante y un antiinflamatorio Naturales

El AOVE es un zumo
que tiene que tener 2 características:
amargor y picor.
En el amargor están los antioxidantes y en el picor
están los antiinflamatorios
VER VÍDEO
 03 | COMO ES EL ACEITE PERFECTO

El aceite es el único
alimento que tiene la
cata regulada por ley.
Reglamento CE 1234/2007

Antes del envasado hay que realizarle

LA CATA manda por encima
del análisis químico,
dos tipos de análisis:

ya que no se puede manipular.

Químico: para garantizar que sea

AOVE no puede pasar de 0,8 grados

de acidez libre.

Cata: la puntuación a de ser por

Vídeo
TUTORIAL CATA DE ACEITE DE OLIVA
encima de 3 en una escala del 0 al

10 y estar exento de defectos.

Para ser considerado un buen Aceite de Para que un aceite sea AOVE 100% y
Oliva Virgen Extra tiene que ser de de extracción en frío tiene que:
extracción en frio.

Esto quiere decir, que cuando la - No superar los 25-27 ºC en todo el

aceituna llega a la Almazara, se lava y proceso

nadie la toca para no contaminarla.

- No tener defectos de olor ni de sabor
Estamos hablando de un proceso
- No superior a 0,8 c º de acidez LIBRE
mecánico para evitar la contaminación,

ya que tanto el aceite como la aceituna

Tiene que superar los análisis químicos
son tan sensibles que todo lo que tocan
como los organolépticos o cata, que nos
lo absorben.
dice en cuanto al sabor y al olor.
 04 | CÓMO IDENTIFICARLO EN LA COMPRA

Delante de una botella, cómo saber qué

tipo de aceite tiene y de qué calidad

En el mercado existen 3 tipos de aceite Aceite de Oliva Virgen Extra: este es

de oliva: PUEDES VER EL VÍDEO AQUÍ el aceite de máxima calidad "zumo".

Para ser considerado  un buen aceite de

Aceite de Oliva:  aceite procedente de oliva virgen extra , en la etiqueta tiene

aceitunas muy maduras, del suelo, que poner: "aceite de oliva de categoría

heladas. Este aceite está hecho de superior, obtenido directamente de

aceitunas de peor calidad. En la cata, aceitunas y solo mediante

los defectos están por encima de 3,5 en procedimientos mecánicos". Tiene que

la escala del 1 al 10. la acidez esta por tener una fecha de consumo preferente

encima de 3 grados y no puede que no debe ir más allá de un año.

consumirse directamente; por eso hay

que refinarlo a 250 grados , con Y el tercer aspecto más importante

producto químicos para reducirlo a 0,4 que  hemos de tener en cuenta a la
grados (intenso o suave). hora de comprar un buen AOVE, es
En la antigüedad se usaba para que sea envasado y producido en la
alimentar la lamparas de aceite (se le misma almazara. Nos aparecerá en
llama lampante) y se comercializa como la misma etiqueta un numero RSI
"aceite de oliva". (Registro Sanidad Industrial).
Lo importante es que no se haya
Aceite de Oliva Virgen: este aceite producido en un lugar ( dentro o fuera
tiene algún defecto en cuanto a sabor y de España) y que se envase en otro
olor. En la cata está por debajo de 3,5 distinto; pues al ser un zumo solo
según los frutados, en una escala del 1 al debe viajar desde la almazara a la
10. La acidez está entre 1 y 2 ºC. mesa.

En Aceite de mi Pueblo solo vendemos aceite

de oliva 100% virgen extra con calidad VER VÍDEO
certificada.

Envasamos el aceite una vez hecho el pedido y enviamos, junto

con el pedido "El Boletín de Análisis" ( contiene el análisis
químico y la cata) que certifica la calidad del aceite concreto
que recibe el cliente. El aceite se conserva en depósitos de
acero inoxidable inertizados para garantizar las propiedades de
calidad inalterables.
 05 | CÓMO IDENTIFICARLO EN LA COMPRA

También contamos con

Aceite de Oliva Virgen Extra

VER VÍDEO
Bioecológico

Podemos destacar algunas diferencias Cata del aceite ecológico: el olor

entre  AOVE Y AOVE Bioecológico: es más exquisito y tiene más matices

en cuanto a olor y sabor.

Agricultura ecológica: donde se

respeta la fauna y la flora, no se Analítica y control de calidad: se
utilizan abonos químicos, solo analiza la tierra, la hoja, el olivo y el

orgánicos, respetando el medio aceite. Además de los análisis que

ambiente y la producción no es se le hace al AOVE, este tiene uno

intensiva. más de multiresiduos.

Extracción del aceite en la Beneficios para la salud: tiene los

Almazara: es igual que el AOVE, mismos beneficios que el AOVE,

pero lo hace en otra línea de pero en este caso más marcados.

extracción diferente de uso único y 

exclusivo para la aceituna

ecológica.

Los Beneficios para la salud, tanto del AOVE tradicional como el Bio-ecologico, se
consiguen con un consumo diario de 3 cucharadas soperas por persona, entre los
distintos usos (en crudo, fritos, cocido). Conoce todos sus beneficios aquí

El Aceite de Oliva Virgen Extra es

recomendable en la alimentación infantil,
porque su composición química se asemeja
mucho a las grasas de la leche materna.

Es importantísimo también para la mejora del

crecimiento del niño porque tiene vitamina E.
 06 | LA IMPORTANCIA DEL ETIQUETADO

Cuando compramos aceite, lo ideal

sería contar con el Boletín de
Análisis, que es el que certifica
realmente el contenido de la botella.

En Aceite de mi Pueblo, con cada

pedido enviamos el Boletín de
VER VÍDEO Análisis para garantizar la
mayor calidad.

EL aceite de oliva virgen extra

Bioecológico en el etiquetado lo
podemos diferenciar por 2 sellos:

Agricultura ecológica de la Unión Agricultura ecológica por la

Europea Comunidad Autónoma

*Estos sellos garantizan que se han seguido los controles estrictos. Para que se considere agricultura

ecológica, el terreno ha de ser tratado durante 5 años mínimo con agricultura ecológica, antes de este

tiempo no se considera ecológico.

Conoce más sobre nosotros en www.aceitedemipueblo.com

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