AÑO DE LA UNIDAD ,LA PAZ Y EL DESARROLLO

DOCENTE:
Q.F Ricardo Llontop Ordóñez
TEMA:
TANINOS
CURSO:
Técnicas de Transformación de Recursos
Naturales
INTEGRANTES:
CUBAS CARRASCO LESLI MARGOT
GUEVARA CAJO LESLY TATIANA
PAIMA GARCÍA TOMASA DE JESÚS
PUICÓN RUIZ MÓNICA DEL MILAGRO
VÁSQUEZ TORO SEGUNDO GILMER
TANINOS
 DEFINICION
Los taninos están constituidos por un amplio grupo
de compuestos de origen vegetal, sin nitrógeno,
hidrosolubles, con estructura polifenólica, capaces
de precipitar las macromoléculas (proteínas,
celulosa, gelatina), alcaloides y metales pesados. Esta
capacidad para precipitar las proteínas es la base de
sus dos propiedades principales: su capacidad de
curtir la piel y su poder astringente.

Son metabolitos secundarios de las plantas,

fenólicos no nitrogenados, solubles en agua y no
en alcohol ni solventes orgánicos.
ESTRUCTURA QUIMICA
SEGUN SU CLASIFICACION

La estructura química de los taninos

es compleja debido a que son
polímeros de diferentes moléculas.
Los taninos hidrolizables están
formados por ácidos fenólicos y
azúcares simples, mientras que los
taninos condensados son polímeros
de un flavonoide llamado
antocianidina
ACTVIDAD FARMACOLOGICA

ANALGESICA
ANTIBACTERIANA
ANTIDIARREICA
ANTIHEMORRAGICO
ANTIDOTO DE ALCALOIDES Y METALES PESADOS
ANTINUTRIENTES
ANTIOXIDANTE
ASTRIGENTE
HIPOCOLESTEROLEMICA
Los taninos constituyen un grupo muy amplio de sustancias que poseen una serie de
propiedades comunes, entre las que podemos destacar las siguientes

•Son sólidos amorfos solubles en agua (forman soluciones coloidales) y en disolventes

orgánicos polares (acetona, alcohol, glicerina), siendo insolubles en disolventes orgánicos
apolares (éter etílico, cloroformo).
Precipitan con soluciones de hidróxidos (cálcico, bárico), con metales pesados (wolframio,
molibdato amónico), con alcaloides y con diversas macromoléculas (proteínas, celulosa).
Forman complejos (son agentes quelantes) con metales pesados (cobre, mercurio, estaño,
zinc), por lo que constituyen antídotos para intoxicaciones causadas por estas sustancias.
Propiedades redox: se oxidan con facilidad en medio alcalina y sobre todo en medio ácida,
pudiendo actuar como reductores de ciertos compuestos (ácido fosfowolfrámico, ferricianuro
férrico).
Son moléculas moderadamente estables.
 CLASIFICACION

TANINOS HIDROLIZABLES
son ésteres de ácidos fenoles y de osas
Antiguamente se les llamaban taninos pirogálicos, porque
procedían del pirogalol, por destilación seca
Taninos Condensados:
Ellos forman varias moléculas de ácidos fenólicos, tales
como el acido gálico y el ácido hexahidroxidifenico, que
están unidos por un éster a una molécula de glucosa Son taninos no hidrolizables a simples
central a moléculas y no contienen azúcar en
Son polímeros heterogéneos formados por ácidos si estructura. El tratamiento con
fenólicos, en particular acido gálico uy azúcares simples. ácidos y/o enzimas de los taninos
Son de menos peso molecular que los taninos condensados
condensados da lugar a la formación
Se pueden encontrar en el té negro, eucalipto, hojas de
guayabo, clavos y pétalos de rosa. de un compuesto rojo insoluble
conocido como flobafenos. Estos por
destilación seca dan catecol, por los
que son llamados Taninos cotecólicoS
Dentro de los taninos hidrolizables están:
Galitaninos: Producen como producto final una unidad de
ácido gálico y ácido hexahidroxidifénico
Elagitaninos: Producen como producto final ácido
elágico (un dépsido de ácido gálico), puede surgir
además por lactonización del ácido hexahidroxidifénico
 TANINOS CONDENSADOS
Los taninos condensados proantocianidinas. forman parte de los pigmentos de la gran cantidad de semillas
,de la madera de las plantas leñosas d,el exocarpo de las uvas ,del arándano ,de la grosellas , etc.Son
nutrientes hidrosolubles (el exceso consumido se elimina por orina) y aunque en la actualidad no
disponemos de un conocimiento completo de su forma química, si se sabe que son polímeros formados por
unidades de antocianidina (sus heterosidos reciben el nombre de sus antocianinas y antocianosidos).

Son mas resistentes a la ruptura de hidrólisis

Pueden se solubles en agua • Se condensa más las moléculas durante el almacenaje formándose los
flobafenos que son polímeros no solubles en agua de color oscuro, negro y rojo; y son fisiológicamente
inactivos
Se pueden encontrar en la corteza de canela, sauco, té verde, roble, semilla de cacao, acacia, quina
Complejos de taninos: Constituyen un nuevo grupo de taninos que son biosintetizados de ambos grupos de
taninos hidrolizable (comúnmente C-Glucósidos de elagitanino) y los taninos condensados
Seudotaninos: Son compuestos de bajo peso molecular que dan positivo a las pruebas de taninos. Ejemplos:
ácido gálico, catequinas, ácido clorogénico y ácido ipecacuánico.
 CARACTERISTICA
COMPLEJOS DE TANINOS
Los taninos tienen una amplia distribución en el reino
vegetal, la mayor cantidad se encuentran en células los taninos pueden formar complejos con medicamentos y
muertas o enfermas Ejercen un efecto inhibidor sobre principios activos, por esa razón no se recomienda ingerir
muchas enzimas, debido a la precipitación de las medicamentos con jugos, café o refrescos que contengan altas
proteínas y contribuyen, por lo tanto, a la función concentraciones de taninos
protectora de corteza y leños

SOLUBILIDAD
ACCION DE LOS TANINOS EN LA CURTIEMBRE
Las proteínas (gelatina-piel) se combinan y la hacen Poco solubles en agua fría, fácilmente solubles en agua
caliente, metanol, etanol, acetona
cambiar la estructura llegando a estructuras más
Por esta razón para evitar el efecto astringente en algunas
aleatorizada, a esto se le conoce como coagulación
plantas se prepara extracto acuoso en frío en lugar de infusión
La piel reacción con las fibras de colágeno
o cocimiento.
Efectivos son los taninos que poseen un peso molecular Efectuar el conocimiento de la planta que solubiliza todos los
entre 500 y 3000 taninos y muchos de ellos son cancerígenos o irritantes de la
Cuando llegamos a completar el proceso de curtir el mucosa gástrica
cuero se forman enlaces estables (condensación Los taninos no son solubles en solventes apolares
irreversible)
ADSTRINCIÓN; formación de puentes iónicos o de
hidrogeno •
Se da en la piel y mucosa, se forman puentes e hidrógeno
y iónicos, este proceso es reversible
 PROPIEDADES FARMACOLOGICA
Estos compuestos polifenólicos estables ,ampliamente distribuidos en la naturaleza ,presentan
diferentes perfiles farmacológicos, que dependen del tipo de fruto en el que se encuentra (es decir
,de su estructura química) y propicia distintas aplicaciones terapéuticas (insuficiencia venosa
crónica, dolencia cardíacas, etc). En este sentido podemos comentar que las proantocianidinas de
uva roja poseen la propiedad de bloquear la biosíntesis de la endotelina -1, una molécula
vasoconstrictora lo cual justifica el consumo moderado del vino tinto en personas con cardiopatía
isquémica (angor pectoris o infarto agudo de miocardio)

CONTRAINDICACIONES
Altas dosis pueden irritar la mucosa gástrica y pueden provocar vómitos
En caso de absorción de cantidades considerables pueden provocar daños en
el hígado, razón por la cual no se aconseja el uso en heridas o quemaduras
grandes
EN DONDE ENCONTRAMOS LOS TANINOS :
 APLICACIONES
Ambos tipos de taninos, hidrolizables y condensados, se emplean en la industria del cuero, por su
gran poder curtiente, permitiendo obtener una amplia variedad de cueros, que se diferencian en
flexibilidad y resistencia
Los taninos condensados se usan principalmente en la fabricación de adhesivos y resinas. Por
ejemplo, aquéllos que han sido aislados de especies de Acacia, han servido para desarrollar
adhesivos en frío y termo fraguados, por tratamiento con úrea-formaldehído, o con copolímeros
fenolformaldehído, estos últimos usados en la fabricación de enchapes de madera a prueba de
agua.

METODO DE EXTRACCION

El procedimiento para extraer los taninos de las plantas comienza con la molienda, tanto en
que las partes de las plantas se muelen hasta formar astillas o virutas. Luego se procede a la
extracción, que puede ser de tipo rural o industrial.
 EXTRACCION DE TIPO RURAL

Se ponen las virutas envarias cubas grandes de madera u ollas de barro cocido, y luego se le
agrega agua a la primera hasta cubrir por completo el material vegetal para evitar la
oxidación.
Al día siguiente se transvasa el agua a la segunda y se vuelve a agregar agua caliente (no
hirviendo) a la primera.
al tercer día se transvasa de la segunda a la tercera y de la primera a la segunda, volviéndose
a agregar agua en la primera, y así se repite el procedimiento durante unos 12 días, durante
los cuales se va llenando un depósito de reserva con el agua que ya se considera que extrajo
la suficiente cantidad de material.
Para evitar que los taninos se estropeen durante el proceso, el agua utilizada (llamada "jugo
curtiente") no debe contener cal ni hierro (debe ser "agua blanda"), normalmente es agua de
lluvia o río limpia, si es necesario se filtra antes del proceso. Los instrumentos empleados
deben ser de barro, madera, cobre, latón o cestería, nunca de hierro pues el hierro reacciona
con los taninos formando ácido ferroxálico
 EXTRACCION TIPO INDUSTRIAL
En el de "difusión en tanque abierto", adecuado para corteza, frutos y hojas, se
utilizan unos tanques grandes de madera o cobre que utilizan agua calentada a
vapor
En el de "colado", recomendado para cortezas y hojas, se llena un depósito con el material
desmenuzado y se lo somete a vapor de agua
En el de "cocción", utilizado para la madera, primero el material se desmenuza bien en
astilladoras (parecido a como se hace la pulpa para papel pero más desmenuzado), y ese
material bien desmenuzado se vierte en depósitos donde se llena de agua y se hierve.
Cuando el agua alcanza la mayor concentración posible de taninos se llama "licor", y la que
sale del primer depósito se vierte en el segundo repitiendo el proceso, y luego a un tercer
depósito.
En el de "autoclave", también utilizado para la madera bien desmenuzada, se utilizan las
autoclaves donde se alcanza temperaturas mayores al punto de ebullición del agua, y en las
autoclaves modernas los ciclos de carga y descarga del agua en los depósitos son sólo de
unos minutos,
• En el "Contra corriente o Sistema de lixiviación", también se utilizan unos compartimentos
donde se pone el material, en éstas el disolvente circula a contracorriente en forma continua
(en lugar de ser transvasado de tanque en tanque), hasta salir concentrado por un vertedero
en el primer compartimento.
 INDENTIFICACION
Detección deTaninos:
el cloruro férrico acuoso o etanólico forma colores con los compuestos
fenólicos en general, si otorga una coloración verde o pardo verdosa
sugiere derivados del catecol o taninos no hidrolizables.
un color azul, derivados del pirogalol o taninos hidrolizables.
Tanto los hidrolizables como los catéquicos reaccionan con el Cl3Fe y
forman precipitados, los primeros de color azul y los segundos, verde
parduzco.
Sólo los taninos condensados dan positiva la reacción de Stiasny
El método más idóneo para la extracción de los taninos presentes en la
planta es el que utiliza una mezcla de acetona-agua.
De acuerdo a los estudios cromatográficos y espectroscópicos
realizados, se sugieren como posibles taninos presentes en la planta los
derivados del ácido gálico y digálico.
Gracias