I.P.E.T N° 263 Dr.

Bernardo Houssay
Química Analítica
Docente: Gloria Marozzi
Alumno: Tomás Ojeda

1) Sí, puesto que evita la oxidación del fruto por un determinado plazo de
tiempo.
En general una buena fuente de vitamina C,por lo cual, un potente
antioxidante que ayuda a retrasar el envejecimiento.
2) Agua: Representa un 99,5 %. Permite que los alimentos se disuelvan y se
pueda percibir su sabor a través del sentido del gusto.
Iones cloruro: Activan la amilasa salival o ptialina.
Bicarbonato y fosfato: Función amortiguadora.

Protección Química
– Efecto amortiguador (regulación del pH)
– Tampón bicarbonato: CO3H- + H+ CO3H2
– Tampón fosfato: PO4H- + H+ PO4H2
Se produce al neutralizar el medio ácido producido tras las comidas evita la
desmineralización del esmalte dental y la acumulación de sarro que se
produce con un pH básico.

3) Principalmente los productos empleados para destapar cañerías están

constituidos por Hidróxido de Sodio (NaOH), que es un álcaliz fuerte, con
gran potencial para degradar residuos por su efecto corrosivo, sobre todo
cuando es activado con agua caliente. También se emplea Hipoclorito de
Sodio (NaClO), más o menos con un principio similar al del NaOH.

4) Tomar medio vaso de agua con bicarbonato es un remedio popular para la

acidez de estómago que tiene su base científica: el bicarbonato tiene un
efecto neutralizante de las secreciones gástricas, por lo que estimula y
favorece la digestión después de haber comido alimentos con mucha grasa o
muy condimentada.

5) De hecho sí, ya que las hormigas inyectan un tipo de ácido (ácido fórmico), lo
cual es canalizado por el bicarbonato de sodio, que permite reducir el exceso
de acidez en determinadas partes del organismo humano.

1) Ácido:
ácido de batería: Es uno de los ácidos más conocidos ya que en la escala de
pH se encuentra por debajo de uno. Por lo cual es extremadamente irritante,
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corrosivo y tóxico para el ser humano, lo que puede causar muy serios daños
a la salud.

ácido estomacal: Como vimos en clases de nutrición, el ácido estomacal se

produce cuando la parte superior del estómago empuja hacia arriba dentro de
la cavidad torácica.
El pH del estómago, para realizar adecuadamente la digestión, está
comprendido entre 3,5 y 4.

jugo de limón: Los limones son extremadamente ácidos. Cualquier sustancia

química con un pH de menos de 7 se considera ácido. El jugo de limón tiene
un pH alrededor de 2,0, que oscila entre 2 a 3.

vinagre: El empleo del vinagre en gastronomía es posible que esté ligado al

comienzo de la elaboración de bebidas alcohólicas, en aquellos tiempos es
posible que alguien se diera cuenta de lo adecuado de su empleo como
conservante.
El vinagre es un alimento ácido cuyo pH se encuentra dentro del intervalo de
2,4 a 3,4 unidades.

leche de vaca: La presencia de fosfatos, citratos y caseína contribuyen a la

acidez natural de la leche. Cuando la acidez se incrementa o es más alta de
lo normal, es una indicación de una población bacteriana mayor.

Básicos:
Limpiador de hornos: El pH del Limpiador de Hornos común sería equivalente
a 13.
Las fuentes químicas destacan que el Limpiador de hornos es una sustancia
industrial, la cual cuenta dentro de su composición con una sustancia, que es
la que aporta mayormente su nivel de pH- conocida con el nombre de
Hidróxido de Sodio.

Limpiador de drenajes: Esta clase de productos están compuestos

principalmente por Hidróxido de sodio, que es una sustancia alcalina fuerte,
por lo que le otorga la escala de pH al producto.

bicarbonato de sodio: La leche de magnesia tiene un PH de 10 y el

bicarbonato de sodio disuelto en agua tienen un PH de 9, ambas sustancias
son alcalinas y por esta razón se utilizan para el tratamiento de la acidez
estomacal, ya que neutralizan el ácido del estómago.

Amoníaco: El amoníaco se emplea en calderas para elevar el pH y de esta

manera minimizar la corrosión. El pH objetivo es entre 9 y 9,4.
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Soda cáustica: Es esencial que se protejan la piel de las manos y el rostro si

van a manipular este material. En las piscinas, se utiliza la sosa cáustica para
elevar el pH del agua. La sosa cáustica tiene un pH del 13,5 sobre una escala
de 14, convirtiéndolo en un producto altamente corrosivo.

2) Robert Boyle: avanzó hacia una visión mucho más moderna de los
elementos, así como de los procesos químicos y físicos. Entendió la
diferencia entre mezclas y compuestos, y defendió el estudio químico como
un fin en sí mismo, en lugar de una práctica de técnicas luego aplicables a
otros campos del saber.

Sus estudios se centraron en la naturaleza de los gases, analizando la

combustión y la respiración. Descubrió el rol del oxígeno en ambos casos, a
pesar de que, según dejó escrito, su naturaleza sensible le impedía hacer
vivisecciones para apreciar cómo éste ingresaba al cuerpo.

Antoine-Laurent de Lavoisier : Fue un economista, químico y biólogo francés,

figura preponderante en la revolución química del siglo XVIII. Sus aportes
más importantes fueron la ley de la conservación de la masa y el
descubrimiento de la función del oxígeno en la respiración, entre otros.

También estudió la molécula del agua, refutó la teoría del flogisto y explicó la
combustión. Además, escribió un texto elemental sobre química, ayudó a
introducir el sistema métrico, creó la primera tabla periódica y contribuyó al
establecimiento de la nomenclatura de la química moderna.

Humphry Davy: consiguió aislar metales muy reactivos, como el sodio, el

potasio, el estroncio, el bario y el magnesio; así como el boro
(simultáneamente a Gay-Lussac). Identificó el cloro y el yodo como
elementos químicos, que habían sido descubierto con anterioridad, pero no
reconocidos como tales. El cloro había sido aislado por Scheele pero
pensaba que era un compuesto químico que contenía oxígeno.

Hizo estudios que definieron el carácter ácido de las sustancias químicas.

Lavoisier había postulado que todos los ácidos tenían oxígeno. En 1811 Davy
encontró, al estudiar el ácido muriático (clorhídrico, HCl), que no es necesario
oxígeno para tener un ácido y llegó a la conclusión de que el principio
‘acidificante’ es el hidrógeno. En 1814, Davy afirmó que la acidez no depende
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de ninguna sustancia elemental, sino más bien es consecuencia de una
combinación peculiar de varios elementos.

Justus Von Liebig: Descubrió el ácido hipúrico, el cloroformo y el cloral, y

estudió los compuestos del ácido úrico, los alcaloides, los aminoácidos y las
amidas. Defendió la exactitud de la teoría de los radicales en la
interpretación de las reacciones orgánicas, y admitió la presencia del radical
etilo, que dedujo de las fórmulas del éter, el alcohol, el cloruro de etilo y el
éter benzoico.

En una segunda fase de su trayectoria profesional, Justus von Liebig se

centró en la química fisiológica o bioquímica (es decir, la química de los
procesos vitales). Clasificó los alimentos en tres grandes grupos (grasas,
proteínas e hidratos de carbono), y, tras haber construido los primeros
aparatos que permitían absorber el anhídrido carbónico expulsado en el
proceso de la respiración, se halló en condiciones de demostrar que el calor
del cuerpo (y, en general, la energía vital) es el resultado de la combustión de
grasas e hidratos de carbono (o sea, de los alimentos digeridos en el interior
del organismo). Al hilo de estas investigaciones sobre el cuerpo humano y los
alimentos, Liebig ideó un método para obtener extractos de carne que se
utilizó en todo el mundo hasta mediados del siglo XX.

Se le debe, además, la aplicación de la química al estudio de la agricultura:

entre otros progresos, experimentó con éxito en el campo de los fertilizantes
artificiales e introdujo el empleo de los abonos minerales.

Gay Lussac: Descubrió que diferentes gases, a presión constante, sufren la

misma expansión al darles el mismo aumento de temperatura. Diferentes
sólidos al calentarse se dilatan en forma diferente, mientras que diferentes
gases se dilatan en la misma forma.

Este sorprendente resultado condujo al físico italiano Avogadro a deducir que

volúmenes iguales de gases diferentes, bajo las mismas condiciones de
temperatura y presión, están constituidos por el mismo número de partículas
o moléculas. De este resultado se pudo obtener cuántas veces es más
pesada una molécula de cualquier gas que la molécula del gas hidrógeno,
dividiendo el peso de un volumen de gas entre el peso del mismo volumen de
hidrógeno, si ambos se encuentran a la misma presión y temperatura.

Otros descubrimientos importantes de Gay-Lussac fueron que exactamente

se requieren dos volúmenes de hidrógeno por uno de oxígeno para producir
agua. Igualmente encontró que al combinar un volumen de hidrógeno con
uno de cloro se produce ácido clorhídrico y que tres partes de hidrógeno y
una de nitrógeno forman una de amoniaco.
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Estos descubrimientos permitieron determinar los llamados pesos
moleculares de los compuestos químicos.

3)