FACULTAD DE

INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Diagrama de recorrido y diagrama

de hilos del yogur

CÁTEDRA: PLANEAMIENTO Y CONTROL DE LA

PRODUCCIÓN
CATEDRÁTICO: Dr. DAVID INDIGOYEN RAMIREZ
INTEGRANTES: ACEVEDO LLACZA Milton Nathael
NESTARES REYNOSO Diego Simeon
QUINTE LUYA Kevin Paul
TORRES SOPLIN Annely Erika
VILLALVA MURILLO Andrea Celeste

SEMESTRE: VII

INTRODUCCIÓN
Huancayo - Perú
2020
El diagrama de recorrido es un esquema de distribución de planta en un plano bi o
tridimensional a escala, que muestra dónde se realizan todas las actividades que
aparecen en el DAP. La ruta de los movimientos se señala por medio de líneas, cada
actividad es identificada y localizada en el diagrama por el símbolo correspondiente y
numerada de acuerdo con el DAP. Cuando se desea mostrar el movimiento de más de
un material o de una persona que interviene en el proceso en análisis sobre el mismo
diagrama, cada uno puede ser identificado por líneas de diferentes colores o de
diferentes trazos. Cabe indicar que en este diagrama se pueden hacer dos tipos de
análisis: El primero, de seguimiento al hombre, donde se analizan los movimientos y
las actividades de la persona que efectúa la operación. El segundo, de seguimiento a
la pieza, el cual analiza las mecanizaciones, los movimientos y las transformaciones
que sufre la materia prima.

Por otro lado, el diagrama de hilos es un plano o modelo a escala, en el que se utiliza
un hilo continuo para trazar los desplazamientos del operario, materiales o equipos,
durante una sucesión específica de acontecimientos y durante un período determinado
de tiempo, con el fin de presentar la frecuencia de los desplazamientos entre diversos
puntos y también para determinar las distancias recorridas. En este trabajo se realizó
las digammas de recorrido y de hilo de una industria que procesa yogurt.

OBJETIVOS:

Eliminar o disminuir: Los retrocesos, los desplazamientos, los puntos de acumulación

de tránsito y así mejorar los métodos y actúa como guía para una distribución en
planta mejorada.

DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DEL YOGURT

Leche
 Muestra

0.87” 1 Recepción e inspección

12mts 0.55” 2 A marmita de pasteurizado

26.55” 2 Pasteurización a 90°C enfriamiento 50°C

4.46” 1 Homogenización
Fermento

1.23” 2 Mezcla de ingredientes

421.46 3 Incubación
”

1.02” 1 Inspección de cuajada

2.62” 4 Homogenización
Azúcar, saborizante
5.41” 5 Mezcla de sabor

1.01” 3 Inspección de sabor

10 Envasado

2 Inspección de fecha

2 A cuarto frio

1 BPT
 DIAGRAMA DE RECORRIDO

Área de trabajo 6 7 8

estante
Mesa de Mesa de trabajo
trabajo
3 10 9

1 2
4 5
2 2

Marmita 2
de
Mesa de
Pasteurización 3 1
trabajo
selladora

Área de recepción 1
De leche
Conclusión:

En n el diagrama de flujo se identificó los parámetros de operaciones de procedimientos que nos ayuda a analizar cada etapa durante la
elaboración de yogurt. En los diagramas de hilo y recorrido se graficaron y organizaron de la mejor manera los equipos y maquinas que se
utilizan para procesar yogur, se asigna un sitio estratégico para cada cosa a fin de evitar transportes innecesarios, se adecua el área
eliminando máquinas, equipos y materiales innecesarios que solo ocupan espacio produciendo el desorden. De esta manera se logra eliminar
o disminuir los retrocesos y los desplazamientos.