DATOS

Los siguientes datos fueron tomados con equipos y materiales especializados

de laboratorio.
DIA MUESTRA BRIX TEMPERATURA pH DENSIDAD
(°C) (Kg/m3)
11-11-21 1 10 19 4 1057.83
(DIA 1) 2 10 19 4 1057.83
15-11-21 1 10 17. 4.5 1052.15
(DIA 2) 2 10 17 4.5 1053.52
17-11-21 1 12 16 5 1048.26
(DIA 3) 2 11 16 5 1046.32
19-11-21 1 10 24 4.5 1044.47
(DIA 4) 2 9 24 5 1047.61
22-11-21 1 9 25 4.6 804.19
(DIA 5) 2 9 25 4.6 805.00
24-11-21 1 10 19.2 4.8 1029.92
(DIA 6) 2 9.5 20.2 5 1059.77

ANALISIS ORGANOLEPTICAS REALISADAS:

11-11-21 (DIA 1)
MUESTRA 1 MUESTRA 2
% del 1-10 % del 1-10
COLOR Blanco verdoso 10 COLOR Blanco verdoso 10

OLOR Piña 10 OLOR Piña 10

SABOR Piña 10 SABOR Piña 10
TEXTURA Liquida 10 TEXTURA liquida 10

15-11-21 (DIA 2)
MUESTRA 1 MUESTRA 2
% del 1-10 % del 1-10
COLOR Blanco verdoso 9 COLOR Blanco verdoso 9

OLOR Piña 9 OLOR Piña 9

SABOR Piña 9.5 SABOR Piña 9
TEXTURA Liquida 10 TEXTURA liquida 10

17-11-21 (DIA 3)
 MUESTRA 1 MUESTRA 2
% del 1-10 % del 1-10
COLOR Blanquecino 5 COLOR Blanquecino 5

OLOR Piña 4 OLOR Piña 4

SABOR Piña 2 SABOR Piña 4
TEXTURA Liquida 10 TEXTURA liquida 10

19-11-21 (DIA 4)
MUESTRA 1 MUESTRA 2
% del 1-10 % del 1-10
COLOR Amarillo 8 COLOR Amarillo 8
verdoso verdoso
OLOR Yogurt de Piña 4 OLOR Piña 4
SABOR Piña 5 SABOR Yogurt de Piña 6
TEXTURA Liquida 10 TEXTURA liquida 10

22-11-21 (DIA 5)
MUESTRA 1 MUESTRA 2
% del 1-10 % del 1-10
COLOR Amarillo claro 2 COLOR Amarillo verde 2

OLOR Leche cortada 5 OLOR Leche cortada 5

SABOR Agrio 7 SABOR agrio 7
TEXTURA Liquida 10 TEXTURA liquida 10

24-21 (DIA 6)
MUESTRA 1 MUESTRA 2
% del 1-10 % del 1-10
COLOR Verde pastel 7 COLOR Verde pastel 6

OLOR Rancia 8 OLOR Rancia 8

SABOR Semi agridulce 7 SABOR Semi agridulce 7
TEXTURA Liquido 3 TEXTURA liquida 9
grumoso

CALCULOS:

Calculo para la densidad: (METODO DEL PIGNOMETRO)

M matras =164.5 g

MH 2 O +matras =273.4 g

M H O =273.4−164.5=108.9 g
2
M pilfrut +matras =280 g

M pilfrut =280−164.5=115.5 g
3
ρ H O ( a24 ° C )=997.38 Kg/m
2

M pilfrut
ρ pilfrut = ∗ρ H O
MH O 2
2

115.5/1000 3
ρ pilfrut = ∗997.38 Kg/m
108.9/1000

ρ pilfrut =1057.83

Y de igual manera se realizó el cálculo de la densidad de las muestras que se usaron:

DIA MUESTRA DENSIDAD (

3
Kg /m )
11-11-21 1 1057.83
(DIA 1) 2 1057.83
15-11-21 1 1052.15
(DIA 2) 2 1053.52
17-11-21 1 1048.26
(DIA 3) 2 1046.26
19-11-21 1 1044.47
(DIA 4) 2 1047.61
22-11-21 1 804.19
(DIA 5) 2 805.00
24-11-21 1 1029.92
(DIA 6) 2 1059.77