Plan Rastreabilidad (La Aurora)

CÓDIGO: LA-PR-LF
PLAN DE RASTREABILIDAD
Versión: 001 Revisión: 001
LÍNEA DE FRACCIONAMIENTO FECHA: Enero-2023
PLAN DE RASTREABILIDAD DE LA LÍNEA

DE FRACCIONAMIENTO
Empresa:
INDUSTRIAS E INVERSIONES LA AURORA S.A.C.
Elaborado por:
GIANPOOL ECHEVARRIA RUIZ
Revisado por:
MARLON ECHEVARRIA RUIZ
Aprobado por:
DAVID RICARDO TAPIA TORRES

CÓDIGO: LA-PR-LF
INTEGRANTES DEL EQUIPO HACCP
INTEGRANTES FUNCIÓN FIRMA
David Tapia Torres Gerente General
Gerente de
Marlon Echevarria Ruiz
Operaciones
Jefe de Aseguramiento
Gianpool Echevarria Ruiz
de la Calidad
Jefe de Logística y
Deysi Torres Arosemena
Transporte
Supervisor de
Carlos Sevillano Salinas
Mantenimiento
I. PRESENTACIÓN
La rastreabilidad o trazabilidad es una herramienta para conocer todos los elementos que
intervienen en la elaboración de un producto (materias primas, insumos, envases, etc.) y
todas las fases por las que pasa dicho producto (recepción, producción, elaboración,
almacenaje, distribución, etc.). Este punto de vista exhaustivo e integrado implica a todos
los actores de la cadena alimentaria que deben implantarlo, así como a las autoridades
sanitarias y a los entes locales que deben verificarlo.1
Contamos con un plan de rastreabilidad que nos permite estar en condiciones de

identificar una partida contaminada introducida en el mercado, proceder a identificar todos
los lotes afectados de forma inmediata, seguir el rastro de los alimentos para proceder a
su retirada en el caso de que se detecte un peligro para la salud pública y, con ello, evitar
el desencadenamiento de situaciones de crisis alimentaria (ETA’s).
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CÓDIGO: LA-PR-LF
II. DIAGNOSTICO
El Sistema de Rastreabilidad posibilita que se averigüe el origen de un problema. Esta
capacidad de conocer el historial de un producto permite el acceso a las características
de su proceso de producción o de distribución, etc., es decir, a sus atributos.
Permite tener conocimiento de todo lo que sucede a lo largo de la cadena alimentaria y
así poder eliminar rápidamente el producto que es inseguro, o que tiene probabilidad de
serlo, antes de que llegue al consumidor. Al mismo tiempo, permite averiguar el origen
de la no conformidad del producto en cuestión.
Recopila y coteja la información que se elige y lo enlaza a los procesos y productos, así
como cualquier otro aspecto que pueda tener influencia sobre los mismos.
III. BASE LEGAL O REQUISITOS REGULATORIOS Y DE POLÍTICA PERTINENTE A LA

RASTREABILIDAD
 Ley N° 26842, Ley General de Salud
 Decreto Legislativo N° 1062, Decreto Legislativo que aprueba la Ley de Inocuidad

de los Alimentos.
 NTP 205.025-1974. MENESTRAS.
 RM N° 066-2015-SA/NS que aprueba la NTS N° 114-MINSA/DIGESA-V.01 “Norma

Sanitaria para el Almacenamiento de Alimentos Terminados destinados al Consumo
Humano”.
 CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003, del Codex Alimentarius: Código internacional de

prácticas recomendado – Principios generales de higiene de los alimentos.
 CAC/RCP 39-1993 del Codex Alimentarius: Código de prácticas de higiene para los
alimentos precocinados y cocinados utilizados en los servicios de comidas para
colectividades.
 Decreto Supremo N° 004-2011-AG, que aprueba el Reglamento de Inocuidad

Agroalimentaria y sus modificatorias, Decreto Supremo N° 006-2016-MINAGRI/
Decreto Supremo N° 006-2022-MIDAGRI.
 Norma General para el Etiquetado de Alimentos Pre envasados (Codex Stan 1-1985
del Codex Alimentarius), Adoptada 1985, enmendada 1991, 1999, 2001, 2003, 2005,
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CÓDIGO: LA-PR-LF
2008 y 2010. - Norma Técnica Peruana ISO/IEC 2859-1 2013 “Procedimientos de

Muestreo para Inspección por Atributos”.
 R.M. N° 449-2006/MINSA: Norma Sanitaria para la aplicación del Sistema HACCP en

la fabricación de alimentos y bebidas.
 D.S. 007-1998-S.A.: Reglamento sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y

bebidas.
IV. OBJETIVOS
 Identificar el origen y el destino de los productos procesados por la empresa, a lo
largo de las etapas de la recepción, almacenamiento, producción y distribución,
durante la atención a nuestros clientes.
 Implementar un sistema de rastreabilidad que permita registrar y mantener los datos
actualizados del detalle de alimentos despachados, e identificar un producto mediante
el Lote o código de Lote la causa que podría dar inicio a un retiro de productos
considerado como un riesgo para la salud pública por la Autoridad competente.
V. RESULTADOS ESPERADOS
El sistema de rastreabilidad permite avisar a nuestros clientes para que actúen sobre los
alimentos implicados en caso estos no sean inocuos, realizando un análisis hacia atrás
para detectar el origen o la causa que originó el peligro en cualquiera de las etapas del
proceso.
VI. ALCANCE Y ÁMBITO DE APLICACIÓN

Respecto al sistema de rastreabilidad, debe considerarse que es una herramienta útil
para las empresas que producen alimentos permitiendo identificar la procedencia de los
productos (rastreabilidad hacia atrás), durante la producción de los productos
(rastreabilidad interna) y distribución hasta llegar al usuario (rastreabilidad hacia
adelante).
VII. RESPONSABLES
La descripción de responsabilidades específicas en el cumplimiento del presente Plan
se indica en cada uno de los procedimientos citados en el mismo.
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CÓDIGO: LA-PR-LF
Responsable Elaboración Revisión Aprobación

Equipo HACCP X X
Gerente General X X
El responsable que responderá por el sistema de rastreabilidad frente a la Autoridad

Competente es el representante legal de la empresa el Sr. David Tapia Torres.
VIII. FLUJO DE RASTREABILIDAD
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CÓDIGO: LA-PR-LF-PROC
LA-PR-LF-PROC-001: RASTREABILIDAD HACIA ATRAS
1. OBJETIVO
Identificar y controlar la materia prima y envases que ingresan a la empresa y quienes
son los proveedores.
2. ALCANCE
Aplicable para la materia prima y los envases adquiridos por la empresa para su posterior
procesamiento primario.
3. RESPONSABILIDAD
Los responsables son el Jefe de Aseguramiento de Calidad, el Jefe de Producción y el
Responsable de Almacén.
4. DOCUMENTOS DE REFERENCIA LEGALES
 Decreto Legislativo N° 1062, Decreto Legislativo que aprueba la Ley de Inocuidad de

los Alimentos.

Humano”.

colectividades.

6


bebidas.
5. PROCEDIMIENTO
5.1. Identificar el proveedor
a) Documentación que debe aportar el proveedor:
 Factura o boleta.
 Guía de remisión.
b) Se verificará los datos del proveedor, las características y especificaciones de los

productos, datos del transportista y las firman que avalan el documento, almacén de
origen, transportista y empresa receptora.
5.2. Producto recepcionado

a) A partir de la recepción de la materia prima, se debe conocer:
 Nombre del producto, Datos del productor o proveedor (razón social, dirección,
RUC), Fecha de producción, fecha de vencimiento, Autorización Sanitaria de
corresponder según el tipo de producto.
 El lote al que pertenece y sus características.
 El destino del lote: cantidades, lugar de almacenamiento y fechas de
utilización.
b) Se realiza la verificación de la integridad de los envases y/o empaques de la

materia prima. Se rechazan productos: abiertos, rasgados, con signos de plagas,
sucios o maltratados, productos contaminados y/o vencidos y/o deteriorados
(productos con rancidez, etc.).
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c) Se verifica el rotulado de la materia prima, la información debe ser:

 Nombre de alimento o materia prima
 Contenido neto o peso neto
 País de origen o lugar de procedencia.
 Nombre y dirección del productor o proveedor
 Nombre y dirección del importador
 Nombre y dirección del titular de la autorización sanitaria.
 Autorización Sanitaria de Establecimiento de Procesamiento Primario de
Alimentos Agropecuarios.
 Identificación del Lote del Producto
 Fecha de Producción
 Fecha de Vencimiento
 Instrucciones para el uso y conservación
d) Se debe corroborar también la siguiente:

 Fecha de recepción
 Cantidad recepcionada
 Condiciones de recepción
e) Una vez realizada la inspección de la materia prima, aquellos que cumplan de

manera satisfactoria se registran en el Formato LA-PR-LF-F-001 Rastreabilidad
hacia atrás.
f) Se mantienen en su envase de procedencia y se almacenan en el ambiente

correspondiente, asegurando las características de calidad e inocuidad antes de
su posterior procesamiento primario.
g) El Jefe de Aseguramiento de Calidad tiene la responsabilidad de efectuar la

revisión minuciosa de verificar si el producto cumple con las especificaciones
técnicas y de la revisión de la integridad de los envases y/o empaques; según el
Formato LA-BPM-LF-F-004: Recepción y control de materia prima.
La información mínima que se debe registrar:
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 De quién se reciben los productos. El origen de los mismos (no el propietario

de la marca), los detalles del contrato, forma de contactar con el proveedor
(nombre, dirección y teléfono).
 Que se ha recibido exactamente: Deberá registrarse el número de lote y/o
número de identificación de las agrupaciones de productos que entran en la
empresa.
 Fecha de vencimiento.
 Se debe registrar la fecha en que se recepcionaron las materias primas.
h) Si el producto recepcionado e inspeccionado no cumple con las especificaciones

del cliente, se rechaza y de inmediato se autoriza su estiba para ser devuelto al
proveedor. Se registra los sustentos técnicos del rechazo en el formato LA-BPM-
LF-F-014: Control de productos no conforme. Además, se presenta al proveedor
un Informe de reclamación, en el que contempla las reclamaciones a realizar al
suministrador o al transportista por errores en precios, cálculos, criterios de
calidad del producto, documentos obligatorios, etc.
6. REGISTROS
 LA-PR-LF-F-001: Rastreabilidad hacia atrás.
 LA-BPM-LF-F-004: Recepción y control de materia prima.
 LA-BPM-LF-F-014: Control de productos no conforme.
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LA-PR-LF-PROC-002: RASTREABILIDAD INTERNA
1. OBJETIVO
Identificar y controlar la materia prima que será destinada para realizar el proceso de
fraccionamiento (Selección, Envasado, Sellado y Empacado).
2. ALCANCE
Aplicable para toda la materia prima que se va a realizar su procesamiento primario en
condiciones inocuas.
3. RESPONSABILIDAD

los Alimentos.

Humano”.

colectividades.
10



bebidas.
5. PROCEDIMIENTO
a) Se trata de relacionar las materias primas que se han recibido en la empresa, las
operaciones o procesos que éstos han seguido dentro de la misma (recepción,
fraccionado, despacho) y los productos que salen de ella.
b) La identificación de estos productos fraccionados debe estar relacionada con los datos
productivos (fechas de ingreso, cantidades, forma de almacenamiento) y con los datos
de entrada de materia prima (proveedores, N° lote, fechas de recepción y cantidades).
c) Para realizar la rastreabilidad o trazabilidad interna es necesario:

 Registrar y conservar la información sobre las materias primas que van a ser
fraccionadas (procesamiento primario).
 Relacionar los productos con la información procedente del manual de BPM.
 Conocer qué productos se han liberado para su distribución a nuestros clientes.
d) Información a registrar:
 A partir de qué se crea: Conocer la materia prima destinada a fraccionamiento
(procesamiento primario de productos no perecibles); de acuerdo a los Formatos
LA-PR-LF-F-002: Rastreabilidad interna, LA-BPM-LF-F-011: Control de selección,
LA-BPM-LF-F-012: Control de envasado manual y LA-BPM-LF-F-013: Control de
empaquetado y sellado.
 Cómo se crea: Conocer y registrar información de las actividades que han tenido
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lugar para el almacenamiento de los productos de procesamiento primario no

perecibles (temperatura y humedad relativa de almacenes, limpieza y desinfección,
etc.); de acuerdo a los Formatos LA-BPM-LF-F-005: Despacho y almacenamiento
de producto terminado y LA-BPM-LF-F-006: Control de temperatura y humedad en
almacén.
 Conocer los equipos y utensilios empleados durante el fraccionado/envasado.
El encargado de Almacén tiene la responsabilidad de realizar todas las operaciones

que corresponde a su cargo, según las recomendaciones del Manual de Buenas
Prácticas de Manufactura (BPM).
Los productos elaborados en la empresa para su fácil ubicación y manejo para la

distribución son rotulados de la siguiente manera:
Día ROTULADO DE PRODUTO TERMINADO

Mes Año
FV ## ## ##
Lote X ## ## ##
Letra
Dia, Mes y Año de produccion del producto.
6. REGISTROS ASOCIADOS
 LA-PR-LF-F-002: Rastreabilidad interna.
 LA-BPM-LF-F-005: Despacho y almacenamiento de producto terminado.
 LA-BPM-LF-F-006: Control de temperatura y humedad en almacén.
 LA-BPM-LF-F-011: Control de selección.
 LA-BPM-LF-F-012: Control de envasado manual.
 LA-BPM-LF-F-013: Control de empaquetado y sellado.
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LA-PR-LF-PROC-003: RASTREABILIDAD HACIA ADELANTE
1. OBJETIVO
Asegurar que el producto terminado de procesamiento primario sea distribuido a los
clientes en buenas condiciones inocuas y sanitarias.
2. ALCANCE
Aplicable para todos los productos alimenticios de procesamiento primario destinados a
los clientes o consumidores en general.
3. RESPONSABILIDAD

los Alimentos.

Humano”.

colectividades.
13



bebidas.
5. PROCEDIMIENTO
5.1. Control en el despacho de productos:
 Todos los vehículos usados en la distribución, deben cumplir con los códigos de
principios y prácticas relevantes a higiene alimentaria para el transporte.
 Se realiza la verificación de la documentación siguiente:
 Datos del vehículo: marca, placa, capacidad de carga.
 Datos del transportista: Nombres, apellidos, brevete.
 Guía de remisión. Se registran en el formato LA-POES-LF-F-009: Control de
las condiciones higiénico sanitarias de vehículos de transporte.
 Se verifican las condiciones higiénico sanitarias de vehículos de transporte, de
acuerdo a lo establecido en el procedimiento. Asimismo, se registran en el
formato LA-POES-LF-F-009: Control de las condiciones higiénico sanitarias de
vehículos de transporte.
 Si la unidad cumple se procede a la carga del producto.
 Además, se registra la siguiente información:
 Ruta de distribución para la entrega de los productos en las Instituciones
Educativas.
 Cantidad de productos a transportar.
 Incidencias y medidas correctoras aplicadas.
5.2. Las rutas de distribución están establecidas en el Plan de Rutas de vehículos, en el

cual se consignan la lista de principales clientes de la empresa; las cuales se
14
entregarán los productos terminados de procesamiento primario de acuerdo a lo

establecido por las especificaciones del cliente.
5.3. Se debe identificar a donde se han distribuido los productos:

 Nombre y dirección del cliente que recibió los productos, incluyendo su provincia
y distrito.
 Fecha de despacho.
 Información detallada del producto: nombre, tipo, marca, presentación, N° de
lote, fecha de producción, fecha de vencimiento, cantidad atendida.
 Información de los alimentos distribuidos que permita identificarlos.
 Se registran en el siguiente formato LA-PR-LF-F-003: Rastreabilidad hacia
adelante.
6. REGISTROS
 LA-PR-LF-F-003: Rastreabilidad hacia adelante.
 LA-POES-LF-F-009: Control de la distribución y de las condiciones higiénicas
sanitarias de vehículos de transporte.
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LA-PR-LF-PROC-004: DISPOSICIÓN FINAL DE PRODUCTOS NO CONFORMES
1. OBJETIVO
Asegurar la identificación y control de los productos no conformes para que estos no
afecten las actividades que inciden en la calidad.
2. ALCANCE
Aplicable a los productos que no cumplan con los estándares de calidad de la empresa
y/o los requisitos establecidos por el cliente.
3. RESPONSABILIDAD
Los responsables son el son el Jefe de Aseguramiento de Calidad, el Jefe de Producción
y el Responsable de Almacén.
4. DOCUMENTOS DE REFERENCIA

los Alimentos.

Humano”.

colectividades.
16



bebidas.
5. PROCEDIMIENTO
5.1. Identificación de producto no conforme
Los productos no conformes pueden detectarse en cualquier etapa de los procesos
(recepción, fraccionamiento, distribución). La acción a tomar es identificar el producto
no conforme detectado mediante la rotulación PRODUCTO NO CONFORME con
panel de color rojo.
Los productos no conformes que podrían detectarse son:
- Los productos almacenados que no cumplen con las especificaciones establecidas.
- Los productos a punto de ser distribuidos que no cumplen con las especificaciones
establecidas.
- Los productos que no cumplen con las especificaciones dadas por los clientes,
detectados en el establecimiento del cliente.
Al identificar un producto no conforme se debe describir según la naturaleza de la

misma con el fin de evitar su uso no intencionado.
5.2. Registro del producto no conforme

El producto no conforme se registra en el formato LA-BPM-LF-F-014: Control de
productos no conformes; en el cual se incluye: quien identifica la no conformidad,
fecha y hora; área involucrada; descripción del producto no conforme con detalle en
las características que no se cumplen y de las posibles consecuencias del uso no
intencionado; acciones a tomar (correctivas o preventivas).
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5.3. Acciones a tomar con el producto no conforme detectado (Disposición Final)

Las decisiones las toma el Jefe de Aseguramiento de Calidad, el cual da la orden de
trasladar el producto no conforme a cuarentena; de acuerdo al formato LA-PR-LF-F-
004: Disposición final de productos no conformes.
Las decisiones a tomar pueden ser las siguientes:
- Destinarlo a desmedro, cuando el producto no conforme afecte a la inocuidad,
considerándolo un producto inseguro.
- Realizar el retiro del producto del mercado, cuando se detecte producto no
conforme después de su entrega al cliente o cuando haya comenzado su uso.
- Se debe informar a las Autoridades Sanitarias Competentes en un plazo máximo de
cuatro horas en día laborable y de 24 horas en día no laborable, presentándose la
información correspondiente: Nombre y denominación del producto, así como la
disposición final del mismo.
5.4. Liberación del producto

En caso se haya determinado que el producto es apto para consumo humano, el Jefe
de Aseguramiento de Calidad es el responsable de dar la autorización de liberación
con conocimiento de que cumple con las características establecidas según las
normativas o las especificadas por el cliente.
5.5. Verificación de la eficacia de la acción tomada

Las acciones que se tomaron para el producto no conforme deben verificarse por el
Jefe de Aseguramiento de Calidad. Si éstas no fueran eficaces se realizará el
proceso para encontrar la(s) causa(s) raíces del problema. La no conformidad se da
por cerrada al comprobar la eficacia de las acciones tomadas.
6. REGISTRO
 LA-BPM-LF-F-014: Control de productos no conformes.
 LA-PR-LF-F-004: Disposición final de productos no conformes.
18
CÓDIGO: LA-PR-LF-F
LA-PR-LF-F-001: RASTREABILIDAD HACIA ATRÁS.
NOMBRE O RAZÓN SOCIAL DIRECCIÓN DEL INSTRUCCIONES

LUGAR DE FECHA DE MATERIA PESO MARCA/
DEL PROVEEDOR Y/O PROVEEDOR Y/O N° DE LOTE FV (*) DE USO Y V° B°
PROCEDENCIA RECEPCIÓN PRIMA NETO PRESENTACIÓN
IMPORTADOR IMPORTADOR CONSERVACIÓN
OBSERVACIÓN:
_____________________________________________________________________________________________________________________________ ______________
____________________________________________________________________________________________________________________ _______________________
________________________________
Jefe de Aseguramiento de Calidad
19
CÓDIGO: LA-PR-LF-F
LA-PR-LF-F-002: RASTREABILIDAD INTERNA.
REQUISITOS DE
FECHA DE N° DE LOTE DE FECHA DE CANTIDAD POR
NOMBRE DEL PRODUCTO MARCA CERTIFICACIÓN ENVASE/ MATERIAL RESPONSABLE
PRODUCCIÓN PRODUCCIÓN VENCIMIENTO PRESENTACIÓN
OBLIGATORIOS
OBSERVACIÓN:
_____________________________________________________________________________________________________________________________ ______________
____________________________________________________________________________________________________________________ _______________________
________________________________
20
CÓDIGO: LA-PR-LF-F
LA-PR-LF-F-003: RASTREABILIDAD HACIA ADELANTE.
DATOS DEL N° DE
FECHA DE NOMBRE O RAZÓN DIRECCIÓN NOMBRE DEL PESO MARCA/ N° DE DATOS DEL
FV (*) GUIA DE V° B°
DESPACHO SOCIAL DEL CLIENTE DEL CLIENTE PRODUCTO NETO PRESENTACIÓN LOTE VEHÍCULO TRANSPORTISTA
REMISION
OBSERVACIÓN:
_____________________________________________________________________________________________________________________________ ______________
____________________________________________________________________________________________________________________ _______________________
________________________________
21
CÓDIGO: LA-PR-LF-F
LA-PR-LF-F-004: DISPOSICIÓN FINAL DE PRODUCTOS NO CONFORMES.
FECHA (dd/mm/aaaa)
ÁREA
NO CONFORMIDAD RELATIVA A
PRODUCTO
ORIGEN DE LA NO CONFORMIDAD
Interna ( ) Externa ( )
Proveedor ( ) Cliente ( ) Personal ( )
DESCRIPCIÓN DE LA NO CONFORMIDAD
ACCIONES A TOMAR
OBSERVACIONES
22

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PLAN DE RASTREABILIDAD DE LA LÍNEA

GIANPOOL ECHEVARRIA RUIZ

MARLON ECHEVARRIA RUIZ

DAVID RICARDO TAPIA TORRES

INTEGRANTES DEL EQUIPO HACCP

INTEGRANTES FUNCIÓN FIRMA

David Tapia Torres Gerente General

Contamos con un plan de rastreabilidad que nos permite estar en condiciones de

III. BASE LEGAL O REQUISITOS REGULATORIOS Y DE POLÍTICA PERTINENTE A LA

 Ley N° 26842, Ley General de Salud

 Decreto Legislativo N° 1062, Decreto Legislativo que aprueba la Ley de Inocuidad

 NTP 205.025-1974. MENESTRAS.

 RM N° 066-2015-SA/NS que aprueba la NTS N° 114-MINSA/DIGESA-V.01 “Norma

 CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003, del Codex Alimentarius: Código internacional de

 Decreto Supremo N° 004-2011-AG, que aprueba el Reglamento de Inocuidad

2008 y 2010. - Norma Técnica Peruana ISO/IEC 2859-1 2013 “Procedimientos de

 R.M. N° 449-2006/MINSA: Norma Sanitaria para la aplicación del Sistema HACCP en

 D.S. 007-1998-S.A.: Reglamento sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y

VI. ALCANCE Y ÁMBITO DE APLICACIÓN

Responsable Elaboración Revisión Aprobación

El responsable que responderá por el sistema de rastreabilidad frente a la Autoridad

VIII. FLUJO DE RASTREABILIDAD

LA-PR-LF-PROC-001: RASTREABILIDAD HACIA ATRAS

4. DOCUMENTOS DE REFERENCIA LEGALES

 Ley N° 26842, Ley General de Salud

 Decreto Legislativo N° 1062, Decreto Legislativo que aprueba la Ley de Inocuidad de

 NTP 205.025-1974. MENESTRAS.

 RM N° 066-2015-SA/NS que aprueba la NTS N° 114-MINSA/DIGESA-V.01 “Norma

 CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003, del Codex Alimentarius: Código internacional de

 Decreto Supremo N° 004-2011-AG, que aprueba el Reglamento de Inocuidad

 R.M. N° 449-2006/MINSA: Norma Sanitaria para la aplicación del Sistema HACCP en

 D.S. 007-1998-S.A.: Reglamento sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y

b) Se verificará los datos del proveedor, las características y especificaciones de los

5.2. Producto recepcionado

b) Se realiza la verificación de la integridad de los envases y/o empaques de la

c) Se verifica el rotulado de la materia prima, la información debe ser:

d) Se debe corroborar también la siguiente:

e) Una vez realizada la inspección de la materia prima, aquellos que cumplan de

f) Se mantienen en su envase de procedencia y se almacenan en el ambiente

g) El Jefe de Aseguramiento de Calidad tiene la responsabilidad de efectuar la

 De quién se reciben los productos. El origen de los mismos (no el propietario

h) Si el producto recepcionado e inspeccionado no cumple con las especificaciones

LA-PR-LF-PROC-002: RASTREABILIDAD INTERNA

4. DOCUMENTOS DE REFERENCIA LEGALES

 Ley N° 26842, Ley General de Salud

 Decreto Legislativo N° 1062, Decreto Legislativo que aprueba la Ley de Inocuidad de

 NTP 205.025-1974. MENESTRAS.

 RM N° 066-2015-SA/NS que aprueba la NTS N° 114-MINSA/DIGESA-V.01 “Norma

 CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003, del Codex Alimentarius: Código internacional de

Muestreo para Inspección por Atributos”.

 Decreto Supremo N° 004-2011-AG, que aprueba el Reglamento de Inocuidad

 R.M. N° 449-2006/MINSA: Norma Sanitaria para la aplicación del Sistema HACCP en

 D.S. 007-1998-S.A.: Reglamento sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y

c) Para realizar la rastreabilidad o trazabilidad interna es necesario:

lugar para el almacenamiento de los productos de procesamiento primario no

El encargado de Almacén tiene la responsabilidad de realizar todas las operaciones

Los productos elaborados en la empresa para su fácil ubicación y manejo para la

Día ROTULADO DE PRODUTO TERMINADO

LA-PR-LF-PROC-003: RASTREABILIDAD HACIA ADELANTE

4. DOCUMENTOS DE REFERENCIA LEGALES

 Ley N° 26842, Ley General de Salud

 Decreto Legislativo N° 1062, Decreto Legislativo que aprueba la Ley de Inocuidad de

 NTP 205.025-1974. MENESTRAS.