Clasificaciones de las emisiones acuerdo a su estado (sólidos, líquidos y gases) de la fabricación de maíz nixtamalizada.

Proceso de fabricación de maíz nixtamalizada.

Etapa Estado de emisiones Emisiones Peligrosas Descripción
o
No peligrosas

En esta etapa se limpia el grano del maíz con tolvas giratorias

Pre-Limpiadora Solido No peligroso quitando los residuos sólidos que se pudieran mezclar con el
grano de maíz. Como son restos de hojas, tierra, piedras,
plásticos, etc.
Los residuos generados pueden ser clasificados como residuos
orgánicos e inorgánicos y se pueden desechar para evitar
contaminantes.
En esta etapa se produce emisiones de gas provocado por el
uso de vehículos que usan como combustible hidrocarburos
hasta de tipo Diesel como son los montacargas, camiones,
grúas, plataformas, etc. Y como emisiones podemos encontrar
Traslado de Maíz gases de tipo monóxido de carbono, dióxido de carbono,
(Elevadores y Gases Peligroso dióxido de azufre, óxidos de nitrógeno, “hollín” que es el
Transportadores) componente principal que es visible cuando sale del tubo de
escape de los vehículos. (Ontario, 2021).
El monóxido de carbono es altamente peligroso para los seres
vivos ya que provocan envenenamiento y llegan a ser la causa
de muerte más común. El dióxido de azufre tiene como riesgo
la inhalación que causa irritación extrema en el sistema
respiratorio.
Las emisiones se pueden reducir al darle mantenimiento
constante a los vehículos utilizados y evitar una mayor
contaminación.
 En esta etapa el grano de maíz cuenta con una pre-limpieza y
se procede a limpiar con un sistema de tolvas con agua para
No peligroso eliminar las partículas que puedan estar adheridas al grano de
Limpieza de Maíz Líquidos maíz y así evitar contaminantes que puedan afectar a la
calidad del proceso. La emisión generada es conocida como
Agua residuales y al no tener un alto grado de contaminante
esta agua es utilizada para el riego, procesos industriales o
fines recreativos. Es considerada como residuos no peligrosos.

Después de la recepción del carbonato de calcio (cal), se pasa

a través de un dosificador donde se pueden liberar partículas
de cal al ambiente. Lo que genera una emisión contaminante
Dosificador de Solido Peligroso que puede ser peligroso la inhalación y contacto con los ojos.
Cal Ya que si supera los límites de exposición laboral permitidos
causan a la larga enfermedades respiratorias como Edemas
pulmonares que causan la muerte. Limite OSHA: 15 mg/m3
por jornadas de 8 horas, NIOSH: 10 mg/m3 por jornadas de
10 horas, ACGIH: 10 mg/m3 (polvo) por jornadas de 8 horas.
(Health, 2017)

Caldera Gas No peligroso En esta etapa se calienta el agua que se utilizara para el
macerador. La emisión que se genera es el Dióxido de
Carbono que es un gas que se genera a través de proceso de
combustión.
 En esta etapa se mezcla el carbonato de calcio, agua sulfitada,
el grano de maíz, y posterior mente sucede el proceso de
maceración que trata de la cocción del maíz para que
adquiera ciertas propiedades. Al terminar el proceso se
produce aguas residuales denominada “Nejayote” que es la
Macerador Líquidos Peligroso que se produce al hacer el proceso de nixtamalización. El
(Cocción) nejayote es peligroso para el medio ambiente porque su gran
concentración de calcio y otros componentes que adquiere
esta agua residual. Al generar una gran cantidad de agua
residual es muy fácil tirarla al medio ambiente porque los
costos elevados de tratamiento de agua y transporte lo hacen
una desventaja para los emprendedores de la nixtamalización
de maíz. (Tellez Perez, Lopez Olguin, Aragon, & Zayas Perez,
2018)
El proceso de hidrocriva consiste en una columna vertical
Líquidos donde el maíz ya macerado pasa a través de agua para limpiar
Hidrosieve No peligroso de los residuos que se generaron durante el proceso. Se
genera Agua Residuales que no son peligrosas, pero si
contaminantes para el medio ambiente.
Hidrocriba Liquido No peligroso En este proceso es similar al proceso de hidrosieve, solo que
en este se utilizan cribas para poder eliminar algún desecho
que aun pudiera estar en esta parte del proceso. Se genera
como emisión Aguas Residuales.
El grano de maíz macerado y en reposo pasa por la molienda
Molienda Solido No peligroso que vuelve al maíz triturado para su posterior proceso. En esta
etapa se genera como emisiones residuos orgánicos solidos
que no son peligrosos al medio ambiente.
El maíz triturado entra una cámara con calentadores para su
 deshidratación, lo cual genera como emisiones los gases de
combustión como monóxido de carbono, dióxido de carbono,
Cámara de Gas Peligroso oxido de calcio, oxido de azufre, etc. El que cabe destacar en
Combustión este proceso es el oxido de calcio ya que el carbonato de
calcio al entrar a altas temperaturas se genera dicho gas, que
es altamente toxico para los seres vivos que provocan
intoxicaciones, irritaciones y enfermedades respiratorias.
(Minera, 2019)
Cernido Solido No Peligroso En este proceso se genera el polvo del maíz nixtamalizado, se
genera partículas de residuos solidos del maíz que no resulta
peligroso para el medio ambiente.
Tamiz Solido No Peligroso Este proceso vuelve el polvo de maíz a un polvo más fino
deseado, se genera partículas de residuos sólidos del maíz
que no resulta peligroso para el medio ambiente.

Referencias
Health, N. J. (Febrero de 2017). Hoja Informativa sobre Sustancias Peligrosas. Obtenido de Hoja Informativa sobre Sustancias Peligrosas:
https://www.nj.gov/health/eoh/rtkweb/documents/fs/4001sp.pdf

Minera, S. (Abril de 2019). Guía de sustancias: Óxido de Calcio. Obtenido de

https://www.revistaseguridadminera.com/materiales-peligrosos/guia-de-sustancias-oxido-de-calcio/#:~:text=Exposici%C3%B3n%20a
%20corto%20plazo%3A%20el,puede%20causar%20bronquitis%20y%20neumon%C3%ADa.

Ontario, C. S. (Noviembre de 2021). Gases del escape de diesel. Obtenido de

https://www.elcosh.org/document/2231/d000609/Gases+del+escape+de+diesel.html

Tellez Perez, V., Lopez Olguin, J., Aragon, A., & Zayas Perez, M. T. (2018). Scielo. Obtenido de LODOS RESIDUALES DE NEJAYOTE COMO
SUSTRATOS PARA LA GERMINACIÓN DE: http://www.scielo.org.mx/pdf/rica/v34n3/0188-4999-rica-34-03-395.pdf