Resumén:

El proceso de elaboración de azúcar es un proceso podríamos decir

mundial, ya que el producto resultante es nada más y nada menos que
la sacarosa, la cual podríamos definir químicamente como un
carbohidrato formado por dos monosacáridos, la glucosa y la fructosa.
Básicamente la obtención del azúcar se obtiene en dos etapas
principales, el primero es la obtención del azúcar de la caña y la
segunda etapa es el refinado de esta misma.
La mayoría de procesos que se utilizan para la obtención de azúcar a
través de la caña son estos: molienda, clarificación, evaporación,
concentración, cristalización, centrifugación, secado y refinación.
 Introducción:
Primero hablaremos por encima sobre el proceso
de obtención de azúcar y de esta misma.
El azúcar es un endulzante natural, probablemente
el más popular, es sólido y cristalizado, el azúcar es
de los productos orgánicos más puros que existen
teniendo una pureza del 99,96% en la mayoría de
refinados.
Objetivo:
Nuestro objetivo es denotar, el proceso de
obtención del azúcar y subprocesos para
averiguar y saber si podemos hacer estos
procesos más amigables con el medioambiente.
Resumen del proceso de obtención de azúcar

1. CULTIVO DE LA CAÑA
La caña de azúcar, a través de sus raíces, absorbe
agua y minerales del suelo que transporta a través
del tallo hasta las hojas, y con el oxígeno que
absorbe y con la ayuda de la luz solar
eventualmente convierte el alimento de la planta
en azúcar
2. PREPARACIÓN
Antes de extraer el jugo de la caña, se lava y se
elimina cualquier material sólido y extraño, para
luego picar los tallos.

3. MOLIENDA
Luego, la caña ingresa a los molinos para extraerle
el jugo
4. CLARIFICACIÓN
El jugo es filtrado en tanques en donde se
sedimenta cualquier residuo en el fondo. El
jugo queda más puro y claro.

5. EVAPORACIÓN
Luego, se hierve ese jugo para elevar su
concentración de azúcar y convertirlo en
jarabe. A ese jarabe le llamamos meladura

6. CRISTALIZACIÓN
La meladura es cocida en tanques hasta ser
convertida en cristales.

7. SEPARACIÓN
Los cristales del azúcar se separan de la miel
restante en cilindros que giran a gran
velocidad. Después son lavados con agua.
8. SECADO
Los cristales de azúcar son llevados a tanques de
secado para que tengan la condición de
humedad estándar

9. EMPACADO
Cuando el azúcar está listo, es trasladada a
centros de empaque

10. LISTO El azúcar ya está listo para su

comercialización.
Los contaminantes generados por el óxido de azufre
son por uso de combustibles, ya sea sólidos como el
carbón o líquidos como el petróleo. Los óxidos de
azufre se forman de una combinación de dióxido de
azufre, trióxido de azufre, ácido sulfuroso y ácido
sulfúrico

El dióxido de azufre es un gas no flamable,

no explosivo, transparente, pero de olor
irritante
El suelo se puede clasificar en terreno plano,
ondulado, inclinado, montañoso, valles o
colinas. Todas las clasificaciones son
importantes al momento de realizar estudios
de impacto ambiental.

Para medir los cambios que hay en el suelo se

necesita tener en cuenta 3 posibles causas
principales las cuales son: la erosión, desastres
naturales y el uso del suelo, siendo las mas
afectadas las especies de animales y vegetales
que estén en el lugar
 Objetivo:

Nuestro objetivo es denotar, el

proceso de obtención del azúcar y
subprocesos para averiguar y saber si
podemos hacer estos procesos más
amigables con el medioambiente.
Sub procesos:

En esta parte al principio, se lava lo mejor posible la caña de azúcar para

dar inicio al proceso, aquí el uso de agua es en exceso ya que lavan más
de 2 veces toneladas de caña para asegurarse que quedara bien limpia.
(SAGARPA, 2016)
En el área de los molinos al final es separado el jugo de caña y el gabazo,
este último en muchas ocasiones es reutilizado para generar combustión
en calderas dentro de la empresa para generar energía, esto genera
gases que afectan el medio ambiente. (Manso & Manso, 2013)
 La sulfatación es utilizada en el proceso para que el azúcar final sea blanco, este
proceso unitario genera gases como el dióxido de azufre que es el principal
causante de la lluvia acida ya que en la atmosfera es transformado en ácido sulfúrico.
(Edy René Aguilar Chic, 2013)

Así es como luce una torre en realidad, aquí es
donde se suele almacenar el jugo de caña de
aquí es donde se trata de “blanquear” el jugo.
Esta parte es una vista directa del jugo de caña y
donde se puede apreciar el dióxido de azufre antes
mencionado.
Ya que este proceso es muy común en la elaboración
de azúcar, mencionaremos los efectos negativos en
personas y en el ambiente cuando son expuestos a
estos, los desperdicios y cómo podríamos mejorarlo.
 Afectaciones:
En personas: Estornudos y tos, quemaduras en la nariz, la garganta y los pulmones, dificultad para respirar,
daño al sistema respiratorio, agravamiento de enfermedades como el asma y el enfisema, la exposición a
corto plazo a altos niveles de SO2 puede ser peligrosa para la vida

En el ambiente: El SO2 y otros dióxidos de azufre pueden contribuir a la lluvia ácida. En cualquier forma
de precipitación, húmeda o seca, con componentes ácidos afecta a la visibilidad, el SO2 y otros dióxidos de
azufre pueden reaccionar con otros compuestos formando una neblina.
Si hay cierta concentración de dióxido de azufre en la atmosfera y
llueve se produce la lluvia acida.

En la vegetación: causa deterioros crónicos y mayor defoliación

(HEW,1970)Entre los mayores contaminantes en la ciudad de
México se llevo a cabo una tabla de datos con los que
dependiendo de eso se podía clasificar la calidad del aire según
sus contaminantes.
Tabla 1. Tabla de contaminación del aire de pg/m3 en ppm

Para realizar la evaluación del impacto ambiental se debe determinar cada uno
de los impactos mediante unidades y escalas propias. La evaluación se basa ya
sea en el juicio de analistas del tema o en estándares de calidad ambiental
apoyándose de métodos matemáticos
Para determinar si este impacto es relevante se tomas 4 factores a considerar:

Intensidad Frecuencia Valor agregado Afectación

 Frecuencia: Afectación:

La intensidad: Valor agregado: Este es la cantidad de

El porcentaje
promedio de tiempo seres vivos, de cualquier
Es el agrupamiento tipo que son afectados
Siendo la cantidad que se emite el de varias fuentes en sus condiciones de
de veces que esta contaminante sobre contaminantes de un vida. En el proceso de la
presente en el lo declarado en la mismo o diferente azúcar tras la liberación
medio ya sea en el norma. En el azúcar tipo. de SO2 en el aire se
agua aire y suelo. Se si la frecuencia se En el caso del SO2 tiene en cuenta la
considera que la mide por mes puede esta en una cantidad y
calidad del aire es ser cero si en ese combinación de concentración que este
mala o pobre mes no hay zafra y si dióxido de azufre, en el aire en ppm,
cuando el SO2 esta hay podría resultar trióxido de azufre, siendo un 0.2 ppm
por encima de 17 en error. A lo que se ácido sulfuroso y aproximadamente una
ppm y en 0.2 ppm considera si la ácido sulfúrico. cantidad que afecta en
se ve afectado operación del Tomando solo el la mortalidad.
directamente en el proceso es continua dióxido de azufre ya
índice de a lo largo de un año que es el compuesto
mortalidad. y el tiempo que dominante.
opera la industria.
 Soluciónes:

• El agua se reutiliza regando el

campo.
• El gabazo se utiliza para realizar
composta.
• Se agregaría un filtro de
absorción en el proceso, para
eliminar la mayor parte del
dióxido de azufre, esta es
probablemente la mejor
solución.
• Migrar las flotillas de camiones
de diésel a gas natural, para
reducir las emisiones de dióxido
de carbono vs la gasolina o el
diésel.
• Como adicional, buscar plásticos
biodegradables para el
empacado del azúcar.
Conclusión
Siendo muy realistas, la industria del azúcar
sorpresivamente es una de las más “amplias” y con
amplias me refiero a que casi nada se tira, todo
vuelve a usarse o tiene una aplicación útil, no genera
residuos graves. Realmente considero que es de las
pocas industrias que no tienen que tratar sus
residuos, cada desperdicio tiene su uso.

Como he mencionado todo se aprovecha, pero,

aun así, hay perdidas, generalmente las pérdidas
de sacarosa son menores al 3% y de gabazo
menor al 2%, la única problemática real es la que
mencionamos sobre emisiones de gases nocivos
tanto para las personas como para el medio
ambiente
El agua que se usó para lavar las cañas puede usarse
para regar cañas nuevas, la melaza que es un residuo de
la producción de azúcar no se desecha, también se
vende, la melaza también se usa para hacer ron, de la
caña también puede obtenerse etanol o alcohol de
caña, los residuos físicos que quedan de la caña a la que
ya no se extrae jugo se usan de composta y a su vez el
bagazo se utiliza como biomasa para generar energía
eléctrica por medio de combustión, todo tiene un uso y
al menos consideramos que eso es maravilloso y es un
buen ejemplo de un negocio redondo.
Referencias:
• Manso, W., & Manso, M. (2013). Bagazo, calderas de vapor, gases y medio ambiente.
• SAGARPA. (2016). Boletín Técnico Informativo Introducción.
• Edy René Aguilar Chic, J. L. A. D. (2013). Simulación De La Dosificación De Azufre (Edy René Aguilar Chic,
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• Espinosa-Mancinas, C. A. (s/f). CAÑA DE AZÚCAR. Colpos.mx. Recuperado el 8 de diciembre de 2021, de
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• Proceso de Elaboración. (s/f). Grupopiasa.com. Recuperado el 8 de diciembre de 2021, de
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• Romero Agreda, G. G. (2010). El proceso de elaboración de azúcar de caña. Universidad Nacional de
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• Gabriel baca, sergio romero, margarita cruz (2014). proyectos ambientales en la industria, grupo editorial
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• Dr Jorge yarzun muñoz (2008) evaluación de impactos ambientales, aulados temas ambientales
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• Semarnat, subsecretaria de formento y normatividad ambiental,folleto¨normas oficiales mexicanas
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