EVALUACION DE IMPACTO AMBIENTAL

UNIDAD 2 FASE 2
ESTUDIOS DE EVALUACIÓN DE IMPACTO AMBIENTAL

PRESENTADO POR:
MARY YOLANDA PANCHALO
CARLOS ALBERTO ARBELÁEZ
CARLOS ROBINSON QUIRO
FANOR MINA
SINDY EDITH RIVAS

PRESENTADO A:
MARÍA FERNANDA DOMÍNGUEZ.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

INGENIERÍA AMBIENTAL
OCTUBRE DE 2021
 INFORMACIÓN BASE DEL PROYECTO
TRAPICHES PANELEROS

SECTOR INDUSTRIAL
El proyecto está ubicado en el municipio de El Tambo – Nariño, corregimiento de San
Pedro.
Este trapiche panelero es un establecimiento donde se extrae y evapora el jugo de la caña de
azúcar y se elabora la panela.
INFRAESTRUCTURA
Para iniciar con la infraestructura de este trapiche fue importante la localización y también
la adecuación del terreno, como lo es limpieza, descapote y nivelación del terreno.
Para los cimientos, estos se realizaron desde la entrada hasta el sistema de aguas residuales.
Se tuvo en cuenta que los costados de estas excavaciones quedaron totalmente verticales y
su fondo nivelado y liso, también incluye escalonar, bombear agua, de igual manera posee
unas columnas resistentes que soportan la infraestructura total, techo en madera y tejas de
buena calidad, muros en ladrillo y concreto.
La parte de proceso y empacado no existen agujeros por los cuales puedan acceder insectos
al recinto. El muro es en concreto para la instalación y montaje del trapiche como del motor
y el dispositivo de pre limpieza. El montaje de maquinaria como equipos poseen las
especificaciones correctas.
La hornilla panelera se encuentra en buen estado, así como el área de evaporación (pailas),
el ducto de humos y la chimenea.
El cuarto de moldeo está lejos de las bagaceras, las gaveras se encuentran ubicadas en
mesas de madera y cemento, también hay metálicas. Para la distribución de la panela en
moldes se utiliza palas de madera.
Las actividades realizadas en los trapiches son:
Apronte: Es la actividad de almacenamiento de la caña una vez esta ha sido cortada y
transportada hasta el sitio adecuado para este fin.
Molienda: Es la etapa del proceso en la que se realiza la extracción del jugo de la caña
mediante su compresión en un molino, usualmente de tres mazas.
Pre limpieza: Se realiza a la salida del molino haciendo pasar el jugo a través de un equipo
de decantación llamado prelimpiador, en el que, por acción de la gravedad, las partículas
sólidas pesadas de tierra, lodo y arena se depositan en el fondo.
Limpieza o descachazado: Consiste en retirar las impurezas sólidas suspendidas en el jugo
y que afectan la calidad final de la panela.
Evaporación, concentración y punteo: En esta fase del proceso se elimina entre el 96% y
98% del agua presente en el jugo, de tal manera que los sólidos se concentran hasta
alcanzar su estado de miel, en un valor cercano a los 60° Brix.
Batido y moldeo: Una vez que alcanza su punto, la miel es transferida a bandejas metálicas
o de madera para ser batida y enfriada antes de pasar a la zona de moldeo.
Combustión en la hornilla: La combustión del bagazo en la hornilla suministra la energía
que se requiere para lograr elevar la temperatura hasta lograr la evaporación del agua
presente en los jugos y mieles, entregando el calor necesario de forma directa a los
recipientes donde se concentra la miel (pailas).
Limpieza de equipos e instalaciones: Una vez se concluye un ciclo de producción de
panela, se realiza el lavado de los equipos e implementos utilizados, tales como pre
limpiadores, pailas y graveras. Así mismo, se lavan los pisos y mesones del cuarto de
moldeo.
Haciendo referencia a la parte ambiental, la agroindustria de la panela que tiene efecto
sobre los diferentes componentes ambientales: biológicos, físicos y culturales; no obstante,
el más evidente es el físico, en especial el componente aire, debido al volumen de gases
provenientes de la combustión que son emitidos a la atmósfera. En el impacto ambiental
que esta agroindustria causa al medio ambiente, los mayores efectos son recibidos por la
atmosfera, aunque también afecta otros componentes como: consumo de agua, consumo de
energía, vertimientos líquidos, deforestación, contaminación térmica.
Esquema del proceso de producción de la panela en los trapiches.
 ÁREA DE INFLUENCIA

Ubicación Geográfica

El Tambo cuenta con un clima agradable  con una temperatura promedio de 18 C°, con dos
temporadas lluviosas y dos temporadas de verano debido a su altura sobre el nivel del mar
que es de 1745 m. Tiene una extensión de 3280 kilómetros cuadrados.
El Municipio de El Tambo está ubicado en la parte central del departamento de Nariño, se
encuentra dentro de la Subregión Guambuyaco, integrada por los municipios de Los Andes
Sotomayor, La Llanada, El Peñol y El Tambo. Se encuentra al noroccidente a 39 kilómetros
de distancia de la capital del departamento la ciudad de Pasto.
La cabecera del municipio cuenta con una temperatura promedio de 18 grados centígrados
y su altitud se encuentra entre los 600 y 2700 metros sobre el nivel del mar.
Limita por el norte con el municipio de El peñol y Taminango, por el sur con los
municipios de La Florida y Sandoná, por el oriente con los municipios de Chachagüí y la
Florida, y por el occidente con el municipio de Linares. Su extensión es de 282 km²; de los
cuales 279 km² (98,9%), corresponden al área rural y 3km² (0,11%), al área urbana.
Es un municipio cuya actividad panelera es de gran importancia en sus actividades
económicas, por lo cual cuanta con un gran número de cañicultores y procesadores de caña.
 INVENTARIO AMBIENTAL

Medio Abiótico
Los factores abióticos o medio abiótico es aquel componente del ecosistema que no tiene
vida, pero influyen en los seres vivos que forman parte de él. Dentro de la industria
panelera podemos encontrar diversas situaciones las cuales involucran el componente y el
manejo
Componente Situaciones Manejo del impacto ambiental
encontradas
Abiótico Manejo de desechos Prevenir carga orgánica sólida en los afluentes
orgánicos sólidos hídricos
Manejo de carga Reducción de vertido de desechos líquidos con
orgánica líquida metales pesados y carga orgánica
Reducción de Minimización y reutilización de aguas de lavado en
consumo de agua cada uno de los procesos
Control biológico Análisis de desechos a partir del control biológico
Manejo de emisiones Disminución y tratamiento de gases y olores
de olores y material producidos, disminución de material particulado en
particulado el aire
Capacitación a Capacitación en el área de control de procesos y
personal calidad de los mismos, manejo adecuado de
desechos

Los impactos generados en la fabricación de la panela, además de los anteriores, podemos

encontrar:
Suelo:
Propagación de focos de contaminación: en las actividades de extracción de jugo,
prelimpieza y encalado, batido, moldeo y enfriamiento, se genera contaminación del suelo
por residuos sólidos provenientes de la molienda, donde el bagazo que no es aprovechado
en la generación de calor es dispuesto como desecho en el suelo.
Agua:
Es afectada por los diferentes tipos de desechos tanto sólidos como líquidos que son
generados por las diferentes actividades señaladas anteriormente. En los trapiches no
existen sistemas de drenaje sanitario, por lo tanto, los medios comúnmente usados para
disposición de excretas son las letrinas tradicionales y las aguas domésticas son regadas en
los entornos impactando de igual forma el recurso agua. Bermudez, K., Collado D., (2019)
La alteración de la calidad y disponibilidad del agua se genera en las actividades de
moldeo, limpieza de instalaciones y equipo, así como en el manejo de la hornilla.
Aire:
En el proceso productivo de la panela, el aire se ve afectado por el uso de motores de
combustión interna, con la generación de gases de efecto invernadero, compuestos
orgánicos volátiles, monóxido de carbono y material particulado. El impacto consiste en la
contaminación del aire a través de emisión de partículas como cenizas y gases provenientes
de la generación de calor en la hornilla. En el proceso de concentración de mieles es una
etapa que requiere gran cantidad de energía calórica, razón por la cual se usa el bagazo
como combustible generando entonces material particulado y otros contaminantes que van
directamente al aire. Bermudez, K., Collado D., (2019)

Medio Biótico
Flora y fauna
En la actividad de prelimpieza y clarificación de los jugos se produce residuos sólidos
(cachaza), cuyo almacenamiento de estos genera focos de contaminación en el entorno
afectando la fauna. Debido a la atracción de insectos y roedores que estos focos generan, se
puede practicar la fumigación, sin embargo, se afecta a las abejas y otros insectos
benéficos.

La flora se ve afectado por la pérdida local de las especies vegetales, las que son
consumidas en grandes cantidades como floculantes en la actividad de limpieza de los
jugos. Por otro lado, ocurre eliminación y pérdida de cobertura vegetal por la generación de
calor. Bermúdez, K., Collado D., (2019)

Las consecuencias de la actividad panelera, producto derivado de la caña que se desarrolla

mediante el uso de trapiche ha generado la desvalorización puntual del medio biótico, dicho
resultados se describe a partir de la consecuencia de las aguas contaminada, y, además en
este inventario hemos encontrado problemáticas sobre las modificaciones, alteraciones
reproductivas y enfermedades en los animales. Este tipo de efectos modifica claramente el
ciclo de vida de los animales, especialmente los anfibios.
Medio Socioeconómico
Afectación de la salud por riesgos laborales. Los riesgos laborales comprenden las
enfermedades profesionales y los accidentes que se produzcan como consecuencia directa
del desarrollo del trabajo (Decreto Ley 1295 de 1994). Los peligros más importantes a los
que se encuentran expuestos los trabajadores de los trapiches paneleros son (Vargas &
Arenas, 2013):
• Peligros de origen físico, por la exposición al ruido generado en el molino, las altas
temperaturas en el proceso de evaporación del jugo de caña y la posibilidad de ocurrencia
de quemaduras. Las consecuencias de estos peligros comprenden desde el estrés
ocupacional hasta la pérdida bilateral de la audición.
• Peligros de origen mecánico, principalmente por la posibilidad de atrapamiento por el
sistema de engranaje del molino, lo cual puede ocasionar consecuencias graves como
traumas, fracturas e incluso amputaciones.
• Peligros biomecánicos, por la manipulación de cargas, la realización de movimientos
repetitivos y la adopción de posturas inadecuadas de trabajo.
• Peligros tecnológicos, representados principalmente por la posibilidad de incendio, debido
a la presencia de gran cantidad de bagazo, la realización de procesos de combustión externa
(hornilla) e interna (motores), la generación de chispas en la hornilla y las deficientes
instalaciones eléctricas (Vargas & Arenas, 2013).
De acuerdo con el Decreto 1607 de 2002, los trapiches paneleros se encuentran en la clase
III de riesgo laboral, es decir riesgo medio.
Afectación de la comunidad. Eventualmente, los habitantes rurales cercanos a los trapiches
paneleros podrían ver afectada su salud debido a los impactos ambientales de la producción
de panela, particularmente sobre la atmósfera y el recurso hídrico. El material particulado
generado por la combustión en la hornilla puede provocar infecciones respiratorias,
mientras que la contaminación del agua puede hacer temporalmente inviable la utilización
de este recurso. No obstante, dada la intermitencia con que se realizan las moliendas y la
baja densidad de población en las áreas rurales, la afectación de la comunidad no es un
impacto tan relevante.
Afectación sobre los consumidores. Por tratarse de un alimento de consumo masivo, la
panela debe ser elaborada en estrictas condiciones de higiene y salubridad que garanticen
inocuidad para el consumidor final. En caso de no ser así, existe el riesgo de que el
consumo del producto ocasione episodios agudos de afectación de la salud de los
consumidores. Así mismo, existe un riesgo por el uso de sustancias tóxicas como
blanqueadoras o colorantes, tales como el hidrosulfito de sodio, conocido como clarol.

REFERENCIAS CONSULTADAS

Cárdenas, H., (2019). Riesgos Ambientales y Sociales En La Producción De Panela.

Recuperado de: https://www.asobancaria.com/documentos/biblioteca-de-innovacion-
financiera/Riesgos%20Ambientales%20y%20Socuales%20Sector%20Panela.pdf

Construcción de Trapiches Paneleros. Consultado (26/09/2021). Recuperado de

https://proyectostipo.dnp.gov.co/images/pdf/Trapiches/PTtrapiches.pdf

Ministerio de Ambiente y Desarrollo Sostenible. (2018). Metodología general para la

elaboración y presentación de  estudios ambientales. Recuperado
de http://portal.anla.gov.co/sites/default/files/comunicaciones/permisos/
metodologia_estudios_ambientales_2018.pdf

Bermudez, K., Collado D., (2019). Impacto ambiental de la producción de Panela. Estudio
de caso. Recuperado de: https://repositorio.unan.edu.ni/10649/1/11527.pdf