ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS

CARRERA DE AGROINDUSTRIA

CONTAMINACIÓN DE LOS
CAMALES

INTEGRANTES:
MEDINA JESSICA
MONGE JORGE
MUZHA ANDREA
OLEAS MARTIN
ORDOÑEZ DAVID

SEXTO “A”
 INTRODUCCION
El proceso productivo de la carne genera una gran
cantidad de residuos que son vertidos al medio
ambiente.
AGROCALIDAD, intensifica los operativos de
vigilancia y control en camales (mataderos) con el
fin de proteger la salud de los ecuatorianos.
GESTIÓN AMBIENTAL EN
FUNCION DE CAMAL
La gestión ambiental es un proceso que está orientado a resolver,
mitigar y/o prevenir los problemas de carácter ambiental, con el
propósito de lograr un desarrollo sostenible.
 “Los mataderos son establecimientos en los que
se sacrifican los animales. Constituyen la primera
etapa en el proceso de industrialización de la
carne.”
¿QUÉ ES UN CAMAL?
 CAMALES EN ECUADOR
Los mataderos municipales se dedican a prestar servicios de faenamiento, incluido la inspección sanitaria ante y post-mortem.
Ecuador cuenta con más de 200 mataderos localizados:
● 45% en la Sierra
● 38% en la Costa
● 17% en la Región Amazonía y Galápagos

En los camales municipales del Ecuador, el tema ambiental no tiene la relevancia debida, por la falta de recursos
económicos, y por el desconocimiento en cuanto a la gestión ambiental
 GESTIÓN AMBIENTAL DE RESIDUOS DE CAMALES

• Los residuos sólidos y

líquidos provenientes de la
actividad de faenamiento, son
vertidos en el drenaje o
cuerpos hídricos.
• El 25% del peso total de los
animales puede considerarse
como residuos.
GESTIÓN AMBIENTAL DE RESIDUOS LÍQUIDOS

Los principales riesgos asociados a la actividad de

mataderos

un inadecuado manejo de sus efluentes líquidos,

los mismos que, por su procedencia, se caracterizan
por tener una alta concentración de materia
orgánica

Se designan como efluentes líquidos o aguas

residuales.
 CARACTERÍSTICAS DE LAS AGUAS
RESIDUALES DE MATADERO
existiendo numerosos puntos en el proceso de
sacrificio como focos importantes de
contaminación.
Aturdido

Recepción de animales Lavado

Eviscerado y lavado Sangrado

Estabulación
 GESTIÓN AMBIENTAL DE RESIDUOS
GASEOSOS
olores
por lo general los camales
no presentan efectos se generan en las
ambientales significativos, operaciones de estabulación,
a excepción de los almacenamiento de residuos
problemas generados por o tratamiento de aguas
olores. residuales.

El principal problema
consiste en su localización
dispersa, pues existen varios
focos productores dentro del
proceso.
Consumo de agua
potable.
: Elagua potable es un insumo
indispensable en un matadero, ya que
se requiere en el proceso de la faena,
en los siguientes pasos
 Consumo de agua potable.
Limpieza o baño del ganado.
• Lavado del transporte en el que los animales llegan al
rastro.
• Escaldado de cerdos
• Lavado de la superficie del animal, posterior al
escaldado (cerdos).
• Remoción de piel (según sea el caso).
• Lavado de vísceras.
• Lavado de la canal.
• Transporte de algunos subproductos y residuos.
• Limpieza y esterilización de cuchillos y equipo.
• Limpieza de pisos y superficies de trabajo.
PROBLEMAS AMBIENTALES- CAMALES
Generación
de purines

(RIL o Riles) Parte liquida

RECEPCIÓN
Residuos de los
DEL excrementos
industriales GANADO
Líquidos de animales

Junto a los
demás
residuos
líquidos del
matadero.
 A. Impacto sobre el Agua

Aumento de
Disminución
turbidez del
de O2
agua

Producción de Metales
sustancias pesados
toxicas

Compuestos
farmacológicos
 Perdida de Acumulación
fertilidad de metales.
del suelo (Fe, Cu y
(Urea) Mg)

B. Impacto sobre el Obstrucción

Suelo de los poros
del suelo.

Emisión
Generación
de
de malos
amoniaco
olores
y metano
C. Emisión de
Ruidos
Ruido por
concentración de
animales

Maquinarias instaladas
en el establo

Exposición de los
establos a los
alrededores
 En el Sacrificio del Ganado

• Sangre y • Malos olores • Despojos de

despojos de al reutilizar los animales
carne grasas más el agua
(digestores) usada para
limpieza
Aguas Impacto- Generación
residuales atmosfera de Residuos
MEDIDAS PREVENCIÓN DE LA CONTAMINACIÓN EN CAMALES Y MATADEROS
MEDIDAS PREVENTIVAS LABORALES

Se debe tener en cuenta la

identificación de los riesgos
 Riesgo biológico.

Deriva principalmente del contacto del

trabajador con los animales
 Riesgo laboral.

Los principales riegos laborales y

ambientales son: Agotamiento físico,
humedad y olores desagradable,
sudoración, calambres, etc.
 MEDIDAS PREVENTIVAS PARALOS TRABAJADORES

Para la seguridad

• Disponer de herramientas seguras

• Capacitaciones
• Limpieza y desinfección de materiales
• Uso de protectores
• Ropa y equipos adecuados.
Frente a agentes biológicos

• Control sanitario de animales

• Mantenimiento de maquinaria
• Áreas de trabajo seguras
• Ventilación adecuada
• Reducción de tiempos de exposición.
 Medidas preventivas para el medio ambiente
Producción mas limpia

Una
herramienta Una estrategia ambiental Anticipar y
para ayudar a preventiva, aplicada a los prevenir
mejorar. procesos, para incrementar
la eficiencia y reducir los
riesgos.
 Control de la contaminación en camales y mataderos

Reducir la Minimizar el
Separar las Controlar el uso
carga de los consumo de
aguas de detergentes
efluentes agua

Evitar el
Efectuar una trasporte de Recuperar la Recuperar los
limpieza previa húmedo de sangre sólidos
seca desechos

Las fuentes de Guardar un

Pasteurizar la
emisiones de mínimo de
materia prima
olor. stock
 Tratamiento de residuos líquidos
Una planta de tratamiento para efluentes de mataderos se debe
diseñar para depurar básicamente los contaminantes
determinados mediante la DBO Y DQO.

Diseñar un sistema
Rejas

Pre- tratamiento Trampas de grasa

Estanque homogeneizador

Tratamiento primario Flotación

Tecnologías de membranas

Tratamiento secundario Tratamiento biológico

 CONTROL DE LA
CONTAMINACIÓN
ATMOSFÉRICA Y
RUIDO

Las emisiones al aire Atmosférica 1 km de la ciudad

Los animales, Nivel de ruido Interior

Ruido
maquinas, etc. de 87 dB
 Manejo de desechos solidos
La mayor parte son
Recuperables
desechables

Sin embargo, los Tratamiento

lodos adecuado.

Desechos solidos
(heces)

Pastoreo Corrales