UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE CHIAPAS

Tecnología para el bien común

INGENIARÍA AGROINDUSTRIAL

EL COLEGIO DE LA FRONTERA SUR

Leyenda de la empresa

MOISÉS ALBERTO JIMÉNEZ CRUZ

063254

Tuxtla Gutiérrez, Chiapas. Septiembre del 2008

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 INDICE

Capitulo I...........................................................................................................................................2

I.1Giro de la empresa........................................................................................................................2

I.2 Descripción de mis funciones en el proyecto...............................................................................2

I.2.1 Objetivos...................................................................................................................................2

I.2.2 Justificación...............................................................................................................................3

CAPÍTULO II. DESARROLLO DEL PROYECTO......................................................................................4

II. 1.1 Información obtenida.............................................................................................................5

II.1.2 Actividades realizadas..............................................................................................................5

II.1.3 Importancia de mi labor en el proyecto...................................................................................5

II.2 Resultados...................................................................................................................................5

II.2.2 Descripción de aspectos favorables.........................................................................................5

II.2.3 Descripción de aspectos desfavorables....................................................................................5

CAPÍTULO III. CONCLUSIONES...........................................................................................................6

III.1 Dificultades.................................................................................................................................6

III.2 Logros obtenidos........................................................................................................................6

III.3 Recomendaciones......................................................................................................................6

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Introducción

Las estancias industriales realizadas del periodo que comprendieron de los días
11 al 22 de agosto del año 2008,se realizaron las actividades que se mencionan
en presente escrito, las estancias industriales tiene la finalidad de involucrar a
los alumnos con las activides laborales de su carrera en esta ocasión se
redactara las actividades que dieron lugar en El Colegio de la Frontera Sur
unidad Tapachula la principal razón de realizar la estancia en este lugar fue para
tener mayor cono conocimiento de la producción de hongos para poder
implementar los conocimientos en la Universidad Politécnica de Chiapas .

Las actividades que se realizaron que se realizaron en la estancia se redactan en

el siguiente escrito.

La importancia que debe de tener al momento de estar trabajando con hongos

ya que existe diversidad de hongos que se re producen por esporas y esto puede
llegar a afectar muy seriamente la producción de hongos.

Por otro lado se debe de escoger cual será la sella en la que el micelio se adapte
mas y sea de mayor beneficio para la propagación del hongo y poder cultivar
micelio primario y secundario.

El sustrato a utilizar es importante en este caso se utilizara paja que será picada
y esterilizada para evitar contaminaciones en nuestro cultivo.

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Capitulo I
El colegio de la frontera sur

I.1Giro de la empresa
Educativa tiene como finalidad aceptar a estudiantes para realizar su servicio
social, estancias académicas, tesis, doctorados apoyándolos en conocimientos e
instalaciones.

I.2 Descripción de mis funciones en el proyecto

 Siembra de primario
 Siembra de secundario
 Esterilización de materiales
 Siembre de hongos
 Medición de temperatura y
humedad
 Elaboración de inoculo
 Lavado de sorgo para siembra
 Cultivo de hongos
 Picado de paja
 Esterilización de paja

I.2.1 Objetivos
• Evaluar los conocimientos teóricos adquiridos en diversas literaturas para
instalación de una nave productora de hongos en la universidad Politécnica de
Chiapas.

• Aplicar los conocimientos previos en las actividades a realizar en la estancia.

• Elaborar pruebas para tener mas claras las ideas de los cuidados respectivos
de los hongos

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I.2.2 Justificación
La principal razón de realizar la estancia en el colegio de la frontera para seguir
con el proyecto que se tiene de establecer un modulo para la producción de
hongos en la Universidad Politécnica de Chiapas esto nos trajo como beneficio el
poder obtener mayores conocimientos y lo que se necesita para poder cultivar y
obtener una buena cosecha.
Cuales son los parámetros que debemos de tomar en cuenta y en que nos va a
beneficiar.

Como poder mantener los parámetros climáticos de humedad y luminosidad

para que los hongos se encuentren en un estado que les agrade para su
propagación.

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CAPÍTULO II. DESARROLLO DEL PROYECTO

En el siguiente documento se describe las actividades realizadas en la estancia

que se llevo acabo en El Colegio de la Frontera Sur modulo Tapachula.

Se mencionara las actividades realizadas en la estancia:

Asistencia a una presentación de la que se trato la degradación del endosulfan
de parte de los hongos los estudios realizados y los resultados que se habían
obtenido.
Por otra parte la preparación de medios de cultivos solido y líquido para la
elaboración de nuestro cultivo del hongo pleourotus ostreatus se realizo siembras
en cajas petri.
En que se utilizo agar, dextrosa, extracto de papa y malta
Se hizo medio de cultivo solido y liquido la diferencia que existe entre estos dos
cultivos es que en el solido se le agrega el agar para que solidifique mientras que
al liquido solo dextrosa, extracto de papa y malta.

Se realizo siembra de primario que consta en:

Lavar el sorgo en donde se colocara el hogo pleourotus esto se realiza en la
campana de flujo laminar, con agujas previamente esterilizadas se corta el
inoculo y se coloca 4 pedazos de 3x3 cm aproximadamente en diferentes partes
de las bolsas con sorgo estas bolsas son de un peso de 490 gr c/u se pasa aun
cuarto para que se reproduzca dentro de la bolsa y obtenemos micelio primario.

Para la elaboración de secundario se realiza un procedimiento parecido con la

diferencia que se utiliza primario para obtener el secundario en el sorgo se
coloca una cantidad aproximada de 35 gr de primario esto para que la sepa se
reproduzca en el sorgo.

El sorgo que se utiliza se lava en cubetas hasta que el agua salga clara con la
finalidad de quitar todas las impurezas después de limpiar el sorgo se deja
remojando por 18 hrs pasado el tiempo se vuelve a lavar 2 veces y se pone a
escurrir y al sol después se pasa una mesa de trabajo donde se coloca papel
estraza se coloca en bolsas de 490 gr y se esteriliza

Para la siembra en paja se pica la paja se obtiene la humedad del pasto seco
medir la diferencia entre pasto seco y la humedad que deseamos obtener se le
agrega 300gr de oxido de calcio por cada 15 kg de paja esto se pasteuriza a
95 ºc por 1 hrs, esto se realiza en caja de madera con un tubo conectado en la
autoclave que llega hasta la caja de madera y se suelta el vapor del autoclave
se deja enfriar por 24 hrs se deja enfriar hasta 30 ºc se determina la humedad
de sustrato después se pesan bolsas de 4 kg y se le coloca inoculo en grano
por bolsa.
Se deja en un cuarto frio y oscuro para que la sepa se reproduzca y colonice
toda la paja después de eso con agujas esterilizadas se le hacen agujeros en
las bolsas para que los hongos comiencen a brotar.
Para cultivar los hongos se pasan aun cuarto de fructificación y sele retiran las
bolsas a los pasteles y se hidratan y se colocan en estantes con bate lengua
para saber la fecha del cambio de incubación a fructificación.
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Cuando llega el momento de cosechar se corta el hongo con navajas en el
tronco para que la producción sigua en el mismo pastel, de cada pastel se puede
obtener de 3- 4 cosechas.

II. 1.1 Información obtenida

Toda la información otorgada por los encargados del área de hongos de ECOSUR
Tapachula fue beneficiosa para tener mas claro el proyecto que se implementara
en la Universidad Politécnica de Chiapas y tener un mayor conocimiento de lo
que necesitamos y cuales son los parámetros que debemos de tomar en cuenta
para que la producción del hongo sea buena en nuestro modulo
Así también cuales son los riesgos y la seguridad de los equipos que manejamos
para que no ocurran accidentes al momento de estar trabajando.
II.1.2 Actividades realizadas
II.1.3 Importancia de mi labor en el proyecto
Se realizo cultivos los cuales aumentaron la cantidad de inoculo, micelio primario
y micelio secundario los cuales se utilizaran para seguir haciendo mas cultivos
para cultivar y cosecha al hongo pleourotus ostreatus y se ayudara a muchos
estudiantes que realicen su servicio social y se siga ayudando a otros
estudiantes y así proporcionar conocimientos.
II.2 Resultados
Durante la estancia aprendí los cuidados que con lleva el hecho de cultivar
hongos los cuidados de inocuidad cálculos que se tienen que realizar para poder
llevar acabo la actividad determinada esto ayudara a que muchas de las cosas
que se realicen se hagan correctamente y con la debida limpieza para evitar la
perdida del producto y contaminación del mismo.
II.2.2 Descripción de aspectos favorables
Las personas con las que realizamos nuestra estancia nos solucionaron muchas
dudas y nos proporciono información las cual desconocía realizaron aclaraciones
y se tenia una retroalimentación de las actividades que se habían realizado
durante el día.
II.2.3 Descripción de aspectos desfavorables
Los factores que nos afectaron que a pesar de las dudas resueltas no se nos
proporcionó suficiente información por el mismo tiempo que es demasiado corto
para seguir conociendo otras variedades de hongos los cuales son comestibles y
tienen otro procedimiento en el sembrado y otras cualidades y cuidados
respectivos.

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CAPÍTULO III. CONCLUSIONES.
III.1 Dificultades
Uno de las problemáticas que surgió en la estancia fue la distancia y el echo de
que no conociéramos el lugar la mejor solución que le dimos fue preguntar como
llegar al lugar asignado otra dificultad con as que nos enfrentamos es con las
investigaciones porque los libros no había forma de sacarlos para sacarles
fotocopias, se hablo con la que se encontraba a nuestro cargo en la estancia y
ella nos proporciona los libros para poder completar información conveniente en
nuestra estancia.
III.2 Logros obtenidos
Los objetivos se cumplieron todo lo investigado previamente nos ayudo a que
nuestra estancia no fuera difícil de entender y recalcar los conocimientos revios
de teoría tenerlos en las practicas realizadas.
Todas las practicas realizadas nos ayudo a tomar en cuenta puntos críticos y
cuidados extremos para el cultivo de hongos.
Todos los conocimientos obtenidos en la estancia se aplican en el modulo que se
construye en el modulo de la Universidad Politécnica de Chiapas
III.3 Recomendaciones
Llevar un conocimiento previo para que de esta forma no se dificulte la estancia
y las dudas que surjan puedan ser aclaradas con la persona indicada.
Aportar ideas a las actividades de la estancia para que vean el interés que se
pone.