Instituto Politecnico Nacional

Escuela Nacional de Ciencias Bilogicas

Practica 9 “DETERMINACIÓN DE COLESTEROL EN
LA YEMA DE HUEVO”
Alumnos: Cerón Cruz Alejandra Karen
Segura García Reymundo Emmanuel
Grupo: 4QV1 Seccion: 2
OBJETIVOS Figura 1. Representación gráfica de la
absorbancia respecto a la concentración
Determinar la concentración de colesterol del colesterol
en la yema de huevo, por el método de
Lieberman-Burchard.

RESULTADOS Obtención del μg de colesterol en

cada tubo:
Tabla1. Datos obtenidos de la parte
experimental de la practica Tubo 1: 80 1mL
μg de X 0.25mL
TUBO Absorbancia Volumen Colesterol
1 0.023 0.25 20
2 0.18 0.5 40 Determinación de μg de colesterol
3 0.41 0.75 60 del problema:
4 0.83 1 80
y = mx + b
5 0.98 1.25 100
y = 0.0128x -0.2846

CURVA TIPO X=
1.2 Despejando x:
1 y = 0.0128x - 0.2846
X = (y + b)/m
0.8 R² = 0.9723
Absorbancia

0.6 X = (0.64 + 0.2846)/ 0.0128

0.4
X = 72.234 μg de colesterol
0.2
0 Colesterol total contenido en la yema
-0.2 0 20 40 60 80 100 120 de huevo
[Colesterol] μM
72.234 μg de colesterol
0.005mL
 X μg de colesterol 12 presenta aproximadamente 200mg o
mL 200,000 μg.
X=173361.6 μg de colesterol (2)
= 346,723.2 μg de colesterol

DISCUSION
La yema del huevo esta constituida en
Con los datos anteriores podemos
su mayor parte por lípidos y proteínas.
deducir que el huevo analizado en el
La yema de huevo es lo que lleva
laboratorio puede que la gallina que lo
el huevo en su parte central, rodeada
puso tuvo una buena alimentación que
por la clara de huevo, y suspendida
gracias a ello, el huevo pudo crecer y
por un conjunto de cadenas proteicas
desarrollarse de manera adecuada,
denominado chalaza. La yema se
otra de las posibles deducciones es
encuentra separada de la clara por la
que no sea un huevo de una gallina
membrana vitelina. En este
precisamente si no de algún otro
experimento determinamos la
animal, ya que recordamos que la
cantidad de μg de colesterol que
cantidad de colesterol varía
existe en un huevo.
dependiendo mucho de la
En nuestra figura 1 observamos alimentación de la gallina pero sobre
nuestra curva tipo obtenida de la parte todo de la especie del huevo, con
experimental de la práctica, estos ayuda de los resultados, observamos
datos también están representados en
la tabla 1, en esta tabla podemos
observar los datos de la observancia
que se obtuvo al leer los tubos a
CONCLUSIONES
640nm dentro de los primeros 20 min,
ya que como sabemos la reacción de El método de Lieberman Burchard no
Lieberman-Burchard es inestable. es 100%confiable
Respecto a los resultados obtenidos
El huevo analizado en esta practica no
del problema, tuvimos una
era un huevo de gallina
absorbancia de 0.64, al realizar los
cálculos para obtener los μg del El huevo no eleva el riesgo
colesterol del huevo, se obtuvo que el cardiovascular en personas sana, al
huevo presentaba una cantidad de contrario es una fuente de proteína en
346,723.2 μg de colesterol algo que donde contiene además aporta
no debería de ser así, ya que el fosfolípidos y grasas insaturadas,
Instituto de Estudios del Huevo junto con algunas vitaminas y
menciona que el huevo de gallina antioxidantes que favorecen la
prevención de la arterioesclerosis
PREGUNTA EXTRA
• Cantidad de colesterol promedio
que posee un huevo
Un huevo grande tiene alrededor de
200 mg de colesterol, según estudios
realizados en los últimos años, algo
que hay que resaltar es que el
consumo del huevo no eleva el riesgo
cardiovascular en personas sanas, ya
que el huevo también aporta
fosfolípidos y grasas insaturadas,
junto con algunas vitaminas y
antioxidantes que favorecen la
prevención de la arterioesclerosis.
• La proporción que representa la
yema con respecto al huevo
completo (el huevo es el 100%, la
yema ¿qué porcentaje es?)
Cuando nos referimos al peso total de
un huevo “grande” pesa unos 58 g de
los que aproximadamente el 11%
corresponden a la cáscara, el 58% a la
clara y el 31% a la yema. Cuando solo
nos referimos al interior del cascarón
el 65% es clara y el 35% yema.
REFERENCIAS
• Weidman S.W., and Schonfeld G.
Lipids and lipoproteins in
Gradwohl ́s Clinical Laboratory
Method and Diagnosis. 8th
Edition, Vol: I Sonnenwirth A.C.
and L.Jaret.The C.V. Mosby
Company; 280 (1980)
• Quesada S., (2007) Manual de
experimentos delaboratorio para
bioquímica, Editorial
EUNED,Costa Rica.
• Voet P., Voet J., Pratt C., (2009)
Fundamentos debioquímica (2°
edición), Editorial
medicapanamericana, Argentina.
• (Ultima actualizacion en el año
2021). .. 07/05/2022, de Instituto
de Estudios del Huevo Sitio web:
https://www.institutohuevo.com/pr
eguntas-
frecuentes/#:~:text=M%C3%BAltip
les%20estudios%20publicados%2
0en%20los,algunas%20vitaminas
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