Química farmacéutica, 3B

FRACCIONAMIENTO DE TEJIDOS ANIMALES

[Wilson Tamayo, Andrés Ramírez, Danna Ramírez]1

1/09/2022.

RESUMEN

En esta práctica de laboratorio se llevó a cabo el fraccionamiento de tejido animal con el fin de extraer las
biomoléculas de cada uno de los tejidos asignados a cada grupo; para esto se utilizaron reactivos químicos y el
respectivo material de laboratorio, tal como: Tubos de ensayo, bisturí, cajas de Petri, mortero, entre otros;
además, se utilizó principalmente el proceso de centrifugación para la extracción de biocompuestos. Gracias a
esta práctica logramos concluir que el tocino es un tejido animal con gran cantidad de lípidos; las proteínas
también son altas comparadas con los demás biocompuestos extraídos, pero esta cantidad sigue siendo menor
confrontada con la obtenida en los lípidos. Para concluir este resumen obtenemos las cantidades obtenidas de
cada uno de los compuestos, las cuales organizadas de forma decreciente, fueron las siguientes: Lípidos:
8.32%, Proteínas: 5.24%, Monosacáridos: 3.85%, Polisacáridos: 2.45%.

Palabras Clave: Tejido, Centrifugación, Biomoléculas, Porcentaje, Macerado.

ABSTRACT

In this laboratory practice we carried out the fractionation of animal tissue in order to extract biomolecules
from each of the tissues assigned to each group; for this we used chemical reagents and the respective
laboratory material, such as: test tubes, scalpel, Petri dishes, mortar, among others; in addition, we mainly
used the centrifugation process for the extraction of biocompounds. Thanks to this practice we were able to
conclude that bacon is an animal tissue with a high amount of lipids; proteins are also high compared to the
other extracted bio compounds, but this amount is still lower compared to the amount obtained in lipids. To
conclude this summary, we obtained the amounts obtained for each of the compounds, which, organized in a
decreasing order, were as follows: Lipids: 8.32%, Proteins: 5.24%, Monosaccharides: 3.85%, Polysaccharides:
2.45%.

Key Words: Tissue, Centrifugation, Biomolecules, Percentage, Maceration.

1. INTRODUCCIÓN entender los conceptos que se utilizaran durante el

En esta práctica de laboratorio se trabajará con
distintos tipos de tejidos animales y se utilizarán
distintos procesos y sustancias para extraer los
biocompuestos que componen el tejido en sí. Para
comprender mejor el trabajo a realizar en esta
práctica de laboratorio, es necesario conocer y
mismo.
Los biocompuestos son sustancias químicas
presentes en los seres vivos, como ejemplo de
estos tenemos los lípidos, las proteínas, las
hormonas, las enzimas, etc… Estos biocompuestos
se componen de dos o más sustancias orgánicas,

1 Estudiantes curso Escriba aquí curso, grupo

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es decir están formadas por una cadena de átomos
de carbono unidos a radicales de hidrógeno e
incluso oxígeno u otros elementos.
Estos biocompuestos son extraídos con la ayuda de
distintas sustancias como el éter-etanol-cloroformo
que separa los enlaces formados entre estos
compuestos, dejando así dos moléculas distintas a
través del proceso de centrifugación. Este proceso
es utilizado en reacciones químicas para separar
soluciones, aislando o concentrando así las
moléculas suspendidas en un líquido gracias a la
fuerza giratoria producida por el mismo.
El problema principal a resolver en esta práctica es
el de conocer los biocompuestos y sus respectivas
cantidades extraídas en los diferentes tipos de
tejido animal, de esta forma se logra conocer los
datos nutricionales y sus beneficios o daños en la
salud del ser humano.
2. SECCIÓN EXPERIMENTAL
Los autores deben ser lo más conciso posible en las
descripciones experimentales y/o metodológicas. La
sección experimental debe contener toda la
información necesaria para garantizar la
reproducibilidad. Deben incluir un párrafo de
introducción que contenga información relativa a la
experiencia realizada. En esta sección se puede
incluir índice de materiales, pasos a seguir, montaje
experimental etc.
3. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Para el fraccionamiento del tejido animal, se
cortaron aproximadamente 3 g del tejido, luego de
cortarlo en pequeñas partes para poder ser
macerado en un mortero se le agregaron 4,5 ml de
ácido cloro acético, para que al momento de su
maceración el tejido tomará una consistencia
líquida y rosada.
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Luego de tener el líquido del tejido procesado se
transfirió a un tubo falso y se centrifugó a 4000
RPM durante 6 minutos, luego de extraer el tubo
de la centrifugadora se obtuvieron 2 capas, una de
un sobrenadante y una capa insoluble.
Se extrajo primero el sobrenadante en el cual se
encontraban los monosacáridos y los polisacáridos
y se agregó 2 veces su volumen en etanol en un
nuevo tubo falso, para ser llevado 5 minutos a una
temperatura de 4°C y luego de esto ser
centrifugado a 4000 RPM por 6 minutos.
Del tubo se obtuvieron 2 sustancias, un
sobrenadante líquido y una pequeña costra sólida
blanca que eran respectivamente los
monosacáridos y los polisacáridos, ambas
sustancias se extrajeron y se colocaron en 2 cajas
Petri diferentes listas para hacer secas en un horno
a 90°C.
Para la parte insoluble que quedo del primer
centrifugado se le agregaron 4,5 ml de éter etanol
cloroformo y se llevó a centrifugar a 2500 RPM por
5 minutos, luego de esto se obtuvo un
sobrenadante y una fracción insoluble, de las
cuáles respectivamente eran los lípidos y las
proteínas y ácidos nucleicos.
Se extrajeron los lípidos para ser llevados a otra
caja Petri y ser calentados a 90°C en el horno.
Y por último a las proteínas y ácidos nucleicos que
quedaron se les agregó 3 ml de cloruro de sodio al
10%, Se calentó al baño María en 90°C y se
centrifugó a 4000 RPM por 6 minutos, el
sobrenadante que quedó se descartó, y se tomó el
sedimento debido a que éste eran las proteínas, y
luego de esto se llevó a secar al horno a 90°C en
una caja de Petri.
De este fraccionamiento de tejidos se obtuvieron
los monosacáridos, polisacáridos, limpios y
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proteínas, para ser pesados y hallar su porcentaje 4. CONCLUSIONES

en masa del bio compuesto en el tejido usado.
A partir del laboratorio llevado a cabo, podemos
(Tejido usado: Tocino) concluir que de los 3 gramos de tejido trabajado
durante la práctica (en este caso el tocino), se
Bío compuesto Peso (g)
logró extraer mayor cantidad de lípidos que del
Monosacáridos 0,1155
resto de biocompuestos con un porcentaje del
Polisacáridos 0,0736
Lípidos 0,2497 8.32%. Seguido de los lípidos en gran cantidad,
Proteínas 0,1574 tenemos las proteínas, estas con un porcentaje de
5.24%.
Teniendo en cuenta este resultado, concluimos
%A BÍO COMPUEST=
Masa del Bío compuesto además, que el tocino proveniente del cerdo,
×100 independientemente de la cantidad consumida, es
Mssa de la muestra
un tejido graso con muchas calorías. Aunque las
0,1155 g proteínas obtenidas son razonablemente altas, no
%A BÍO COMPUEST= ×100 = 3,85%
3g es recomendable consumir este alimento en
grandes cantidades, ya que los lípidos pueden ser
0,0736 g perjudiciales para la salud humana, produciendo así
%A BÍO COMPUEST= ×100 = 2,45%
3g enfermedades relacionadas con el colesterol y
0,2497 g problemas cardiacos.
%A BÍO COMPUEST= ×100 = 8,32%
3g 5. BIBLIOGRAFÍA

0,1574 g Escriba la bibliografía consultada. Para la

%A BÍO COMPUEST= ×100 = 5,24%
3g elaboración de la bibliografía consultar las “Normas
para la elaboración de artículos e instrucciones para
Porcentaje de
los autores” de la revista U.D.C.A Actualidad &
BÍO COMPUESTO abundancia en 3g
del tejido (Tocino) Divulgación Científica, disponible en
http://www.udca.edu.co/wp-content/uploads/revist
Monosacáridos 3,85%
a-udca/normas-para-elaboracion-articulos-
Polisacáridos 2,45% instrucciones-para-autores.pdf
Lípidos 8,32%
Un video de cómo hacerlo automáticamente en
Proteínas 5,24% Word:
https://www.youtube.com/watch?v=2i5UgIb1f_Y
Se determinó que en 3 g de tocino había una
abundancia porcentual de bío compuesto de 3.85%
de monosacáridos, 2.45% de polisacáridos, 8.32%
de lípidos esto debido a la cantidad de grasa que
posee el tocino y 5.24% de proteínas.

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