REOLOGIA – VISCOCIDAD

Natalia Palacio Rincón1, Daniel Sebastián Gómez Garcia2, Jerson Dario Leyton3

Ingeniería de Alimentos
Facultad de Ciencias Agroindustriales
Universidad del Quindío
Mecánica de fluidos

2022
RESUMEN

El termino reología fue atribuido a E.C Bingham en 1928 y se declara como parte de la mecánica
que estudia la elasticidad, plasticidad y viscosidad de la materia en pocas palabras la ciencia del
flujo y la deformación. Ahora la viscosidad se considera la resistencia de un fluido a la
deformación indica el movimiento relativo entre sus moléculas debido a la fricción entre las
mismas, para el entendimiento de esta práctica usaremos el reómetro Anton Par MCR 305DHR
el cual nos permitirá ver la reacción de diferentes muestras a una fuerza constante que gracias a
su software realiza una diferentes graficas que determinan la viscosidad y características
reológicas del alimento, como podemos observar en la graficas obtenidas del Sirope y del
Yogurt, se comportan como se pensaría ya que son alimentos procesados industrialmente y
deben conservar estas cualidades en cualquier momento de su vida útil.

INTRODUCCIÓN
 OBJETIVOS

GENERAL:

 Identificar el comportamiento de diferentes tipos de alimentos, usando el Reómetro

ESPECIFIFICOS:

 Entender el funcionamiento del reómetro Anton Paar MCR 305 perteneciente a la facultad de ciencias
agroindustriales.

 Entender y desglosar las graficas obtenidas por reómetro Anton Paar MCR 305 para así comprender
los tipos de fluidos estudiados.

MATERIALES
 Reómetro Anton Paar MCR 305 Accesorio PPC26
 Aceite
 Yogurt
 Mayonesa
 Glicerina
 Sirope

MÉTODO

1. Inicial el quipo Anton Paar MCR 305 con el Accesorio PPC26

2. Introducir el fluido a estudiar en el accesorio
3. Accionar el equipo para empezar el procedimiento
4. Observar su funcionamiento y la realización de las graficas en el computador del quipo
5. Analizar los resultados obtenidos

RESULTADOS

Tabla #1 Muestras obtenidas del Aceite.

Shear Rate Shear Stress Viscosity
Meas. Pts. [1/s] [Pa] [Pa·s]
1 2 0,114 0,0569
2 5,5 0,332 0,0604
3 9 0,541 0,0601
4 12,5 0,738 0,059
5 16 0,959 0,0599
6 19,5 1,15 0,0592
7 23 1,37 0,0596
8 26,5 1,58 0,0597
9 30 1,79 0,0597
10 33,5 2 0,0596
11 37 2,2 0,0595
 12 40,5 2,4 0,0594
13 44 2,62 0,0595
14 47,5 2,82 0,0595
15 51 3,03 0,0595
16 54,5 3,24 0,0595
17 58 3,45 0,0594
18 61,5 3,66 0,0594
19 65 3,86 0,0594
20 68,5 4,07 0,0594
21 72 4,28 0,0594
22 75,5 4,49 0,0594
23 79 4,69 0,0594
24 82,5 4,9 0,0594
25 86 5,11 0,0594
26 89,5 5,31 0,0594
27 93 5,52 0,0594
28 96,5 5,73 0,0594
29 100 5,94 0,0594

Reograma Aceite
6
5.4
4.8
4.2
Shear Stress [Pa]

3.6
3
2.4
1.8
1.2
0.6
0
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 70 75 80 85 90 95 100 105

Shear Rate [1/s]

Gráfica #1 Shear Rate [1/s] Vs Shear Stress [Pa] muestra del Aceite.
 Viscosidad
0.061

0.06

0.059
Shear Stress [Pa]

0.058

0.057

0.056

0.055
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 70 75 80 85 90 95 100 105

Shear Rate [1/s]

Gráfica #2 Shear Rate [1/s] Vs Viscosity [Pa·s] muestra del Aceite.

Tabla #2 Muestras obtenidas del Jarabe – Sirope.

Shear Rate Shear Stress Viscosity

Meas. Pts. [1/s] [Pa] [Pa·s]
1 2 0,199 0,0997
2 5,5 0,471 0,0857
3 9 0,686 0,0763
4 12,5 0,885 0,0708
5 16 1,05 0,0656
6 19,5 1,23 0,0629
7 23 1,38 0,0601
8 26,5 1,52 0,0574
9 30 1,66 0,0553
10 33,5 1,8 0,0536
11 37 1,93 0,0522
12 40,5 2,06 0,0508
13 44 2,17 0,0494
14 47,5 2,3 0,0483
15 51 2,41 0,0472
16 54,5 2,52 0,0463
 17 58 2,63 0,0454
18 61,5 2,74 0,0446
19 65 2,84 0,0438
20 68,5 2,95 0,043
21 72 3,05 0,0424
22 75,5 3,15 0,0417
23 79 3,24 0,041
24 82,5 3,34 0,0404
25 86 3,43 0,0399
26 89,5 3,53 0,0394
27 93 3,62 0,0389
28 96,5 3,71 0,0385
29 100 3,8 0,038

Reograma Jarabe - Sirope

3.98
3.582
3.184
2.786
Shear Stress [Pa]

2.388
1.99
1.592
1.194
0.796
0.398
0
0 20 40 60 80 100 120

Shear Rate [1/s]

Gráfica #3 Shear Rate [1/s] Vs Shear Stress [Pa] muestra del Sirope
 Viscosidad
0.11
0.099
0.088
0.077
Viscosity [Pa·s]

0.066
0.055
0.044
0.033
0.022
0.011
0
0 6 12 18 24 30 36 42 48 54 60 66 72 78 84 90 96 102 108

Shear Rate [1/s]

Gráfica #4 Shear Rate [1/s] Vs Viscosity [Pa·s] muestra del Sirope

DISCUSION

La reología es la ciencia del flujo y la deformación, este estudia las propiedades mecánicas de
líquidos, plásticos, gases, materiales cristalinos y otros. Este se extiende desde la mecánica de
fluidos Newtonianos, por una parte, hasta la elasticidad de Hooke por otra. (Ramirez Navas, 2006)

Se tienen dos principales clasificaciones de los fluidos no newtonianos: independientes del

tiempo y dependientes del tiempo. Como su nombre lo indica, los fluidos independientes del
tiempo tienen una viscosidad a cualquier tensión de corte, que no varía con el tiempo. La
viscosidad de los fluidos dependientes del tiempo, sin embargo, cambiara con él. (Mott, 2006)

De acuerdo a las gráficas #1, #2, #3, #4 realizadas en los resultados con la ayuda de las muestras
del Aceite y el Jarabe – Sirope se pudo obtener dos tipos de fluidos; Newtoniano y No
Newtoniano.

Para la muestra del Aceite el cual es un Fluido Newtoniano, porque tiene una viscosidad que
puede ser considerada como constante en el tiempo, con una curva que muestra la relación que
existe en el esfuerzo contra la tasa de deformación, y que sea de forma lineal como podemos
observar en la Gráfica #1 y #2.
Para la muestra del Jarabe – Sirope el cual es un Fluido No-Newtoniano, porque no tiene
una viscosidad definida ni tampoco constante, y que va variando en función de cierta
temperatura y fuerza cortante a la que se sometió. Se observó que al realizar el reograma y
viscosidad en las Gráficas #3 y #4 de cierta muestra por lo cual es un Pseudoplástico
Independiente del tiempo y sin esfuerzo umbral, en lo que se produce una disminución de su
viscosidad, y de su esfuerzo cortante con la velocidad de deformación.

Bibliography

 Ramírez Navas , J. S. (2006). INTRODUCCION A LA REOLOGIA DE ALIMENTOS . Cali:

ReCiTeIA. Revisiones de la Ciencia, Tecnología e Ingeniería de los Alimentos.

 Mott, R. L. (2006). MECANICA DE FLUIDOS APLICADA (Cuarta Edición). Prentice Hall.