UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE SINALOA

UNIDAD ACADÉMICA DE GASTRONOMÍA Y NUTRICIÓN

MAZATLÁN

Reporte de Práctica
Gastronomía Oriental

No. 3

LG. Estefanía Valadez Reyes

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 UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE SINALOA
UNIDAD ACADÉMICA DE GASTRONOMÍA Y NUTRICIÓN
MAZATLÁN

Datos Generales de la Práctica

Nombre del alumno: María Fernanda ´Pérez Flores
Grupo: 4-2
Número de práctica: 3
Receta a elaborar: Pollo con anacardos

Ingredientes: ● 5 muslos de pollo deshuesados en dados de 2 cm

(Enumera los ● 1 diente de ajo picado
ingredientes como se ● ½ cdta. de sal
dieron durante el
● 1 cdta. de vino de Shaoxing
video.)
● 1 ½ cdtas. de maicena
● 1 cda. de aceite vegetal y un poco más para freír
● 100 g de anacardos
● 6 chalotas en cuartos
● 1 pimiento rojo despepitado y troceado grueso
● 1 cdta. de salsa de soja ligera
● 2 cebolletas, solo los tallos en trozo de 5 cm.
● ½ cdta. de aceite de sésamo
● Hojas de cilantro para adornar (opcional)
● Arroz cocido, para servir *

Procedimiento: Mezcle el pollo con el ajo, la sal, el vino y 1 cucharadita de maicena

(Redactar el en un bol, añada el aceite y déjelo marinar 10 minutos. Coloque los
procedimiento con las anacardos en un wok o una sartén grande y cúbralos con aceite.
indicaciones que se
Caliente el aceite a 140 °C, o hasta que al echar un trocito de pan
dieron durante el video)
se dore en 2 minutos. Fríalos 2 o 3 minutos hasta que estén
crujientes. Con una espumadera, retírelos del aceite y déjelos
escurrir sobre papel de cocina. Retire la mayor parte del aceite del
wok, dejando solo 1 cucharada a fuego medio. Agregue las chalotas
y saltéelas 1 o 2 minutos hasta que desprendan su aroma. Añada el
pollo, suba el fuego y remuévalo rápidamente 2 minutos hasta que
se dore. Agregue el pimiento rojo y la salsa de soja, y saltéelos 1
minuto más o hasta que el pollo esté hecho. Incorpore las
cebolletas.
Diluya la ½ cucharada de maicena restante en 1 cucharada de agua
en un bol y pase esta mezcla al wok. Llévelo a ebullición, sin dejar
de remover, unos 30 segundos para que la salsa espese. Vierta el
aceite de sésamo por encima y adórnela con el cilantro, si utiliza.

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Sírvalo con arroz.

Equipo y material Bowl, cucharones, cuchillo, platos para montar, espumadera,

(Escribir el material olla, sartén
utilizado en el video
para la práctica)

Agregar imágenes
1. Busca por lo menos
dos imágenes del
platillo en internet.
2. Procura que sean
de buena calidad y
agrégalas a este
cuadro.
3. Respeta márgenes
del cuadro

Agregar información El pollo con anacardo estilo Springfield fue servido por primera
complementaria vez en 1963 en el Grove Supper Club de esa ciudad. David
1. País de origen de la Leong, el cocinero, que se había trasladado a Estados Unidos
receta desde China en 1940, luchaba por lograr la aceptación de las
2. Quién la inventó recetas de su tierra natal, por lo que empezó a buscar un plato
3. Año del gusto local. Su famosa receta de pollo con anacardo se hizo
4. Contexto histórico tan popular que pronto abrió el Leong's Tea House en
Springfield.

Agregar posibles Pollo kung pao

variantes
1. Recetas de otros
platillos que sean
similares a este;
2. O recetas
diferentes del
mismo platillo.

3
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MAZATLÁN

Observaciones
personales del
alumno

Bibliografía de los https://es.wikipedia.org/wiki/Pollo_con_anacardo

datos obtenidos
Por lo menos una
fuente por cada punto

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Nombre del alumno: Pérez Flores María Fernanda

Grupo: 4-2
Número de práctica: 3
Receta a elaborar:

Ingredientes:
(Enumera los
ingredientes como se
dieron durante el
video.)

Procedimiento:
(Redactar el
procedimiento con las
indicaciones que se
dieron durante el video)

Equipo y material
(Escribir el material
utilizado en el video
para la práctica)

Agregar imágenes
4. Busca por lo menos
dos imágenes del
platillo en internet.
5. Procura que sean
de buena calidad y
agrégalas a este
cuadro.
6. Respeta márgenes
del cuadro

Agregar información
5
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complementaria
5. País de origen de la
receta
6. Quién la inventó
7. Año
8. Contexto histórico

Agregar posibles
variantes
3. Recetas de otros
platillos que sean
similares a este;
4. O recetas
diferentes del
mismo platillo.

Observaciones
personales del
alumno

Bibliografía de los
datos obtenidos
Por lo menos una
fuente por cada punto