TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO

INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE ACAYUCAN

Ingeniería Bioquímica

Sexto Semestre

601 B

Microbiología

AEM-1050

Docente: Cid Ramón González González

Actividad: Elaborar una tabla a manera de resumen que describa los

factores que afectan y como afectan el crecimiento microbiano.  Dividir la

tabla en factores químicos y físicos: Presión osmótica, presión

hidrostática, temperatura, pH, humedad, nutrientes, oxígeno y luz. 

Alumno

Axel Jared Sánchez Hernández

Acayucan, Veracruz. 25 de Abril de 2022

 Factores que afectan el crecimiento microbiano
Los microorganismos tienen una gran importancia e impacto en nuestra vida y no
siempre de una manera que nos agrada. Son fundamentales en la obtención de
algunos productos alimenticios, pero son también los responsables del deterioro de
gran parte de los alimentos.

Además, tienen un papel muy importante en las enfermedades de origen alimentario

siendo los principales causantes de las mismas. Hay varios factores que influyen en el
crecimiento microbiano en los alimentos y si no todos tienen la misa importancia todos
ellos deben tenerse en cuenta cuando se trata de prevenir las toxiinfecciones de
origen alimentario.
Actividad del agua: Es uno de los
factores intrínsecos que posibilitan ó
dificultan el crecimiento microbiano en los
alimentos. Por ello la medición de
la actividad de agua es importante para
controlar dicho crecimiento. 

Acidez y pH: Es un factor importante

que influye sobre el crecimiento de los
microorganismos. Algunas bacterias
generalmente crecen a pH bajos (3.0) y
los hongos también se desarrollan
a pH bajos (1.0).

Potencial oxido-reducción: Mide la

Factores facilidad con la cual un medio pierde (si es
reductor) o gana (si es oxidante)
electrones. Su medida se realiza en
voltios. Una reacción de oxidación-
reducción (REDOX) se produce como
consecuencia de una transferencia de
electrones entre átomos o entre
moléculas.

Microbiota competitiva: Modifica

el comportamiento de ratones actuando
sobre su metabolismo. Según un nuevo
estudio, el microbioma se encuentra entre
los factores que influyen directamente en
la obesidad, junto a otros, como pueden
ser los ambientales y la predisposición
genética.
 Factores químicos
pH:
Muchos microorganismos crecen a
velocidad óptima alrededor de 7, pero
pueden crecer bien entre pH 5 y 8. Hay
sin embargo algunas excepciones: las
bacterias acéticas, que tienen su óptimo
entre pH 5,4 y 6,3 y las bacterias lácticas,
cuyo óptimo se encuentra entre pH 5,5 (o
incluso inferior) y 6.
Nutrientes:
Para crecer, las bacterias necesitan un
mínimo de nutrientes: agua, una fuente
de carbono, una fuente de nitrógeno y
algunas sales minerales.
Luz:
La luz es indispensable para
el crecimiento de los vegetales, ya que
transforma el CO2 en compuestos
orgánicos, imprescindibles para su
desarrollo. Esta fuente de energía ejerce
un papel fundamental en las plantas y en
su supervivencia.
Oxigeno:
Es un elemento que juega un papel muy
importante en el crecimiento bacteriano, a
tal grado que su presencia puede inhibir
el crecimiento de unas bacterias o
también su ausencia puede inhibir
el crecimiento de otras.
Bibliografía
L., C. (14 de Mar de 2013). Obtenido de
https://es.slideshare.net/leo-canis-lupus/factore-que-afectan-lo-
microorganismos#:~:text=CRECIMIENTO%20MICROBIANO%20%EF
%82%A2%20Los%20requisitos,elementos%20constitutivos%20de%20las
%20c%C3%A9lulas.
Factores físicos
Temperatura:  
La capacidad de crecimiento de los
microorganismos disminuye
proporcionalmente a la actividad de agua.
Cuando la temperatura se acerca a la
óptima, el valor de Aw que permite
el crecimiento bacteriano puede ser más
restrictivo.
Presión osmótica:
Los microorganismos tienden a
desarrollarse en ambientes
osmóticamente estables, y son muy
sensibles a cambios en la
concentración osmótica.
Presión hidrostática:
Afecta a la fisiología y bioquímica de los
microorganismos. La mayor parte de las
especies bacterianas de hábitats
continentales no pueden crecer cuando
son sometidas a altas presiones.
Humedad:
Los microorganismos requieren unas
condiciones mínimas de humedad para su
crecimiento. El agua forma parte del
protoplasma bacteriano y sirve como
medio de transporte a través del cual los
compuestos orgánicos y nutrientes son
movilizados hasta el interior de las células.