LOS MITOS DE LAS GRASAS  Formar las membranas celulares y permitir el paso
selectivo de las sustancias a través de estas.
Es posible que dentro de tu dieta diaria ingieras alimentos ricos
en grasas. Pero ¿es cierto que consumirlas es malo para la
salud?
EL CONSUMO DE GRASAS
Uno de los principales nutrientes en los alimentos son las grasas,
también conocidas como lípidos, que son esenciales para el
buen funcionamiento del organismo, por ser los principales
proveedores de energía.
Es indudable que escuchar la palabra grasa nos puede generar
dos opiniones. Una de rechazo por que suele decirse que no es
buena para el organismo y otra de aceptación por que la
asociamos a alimentos de sabor de agradable, como las papas
fritas, las hamburguesas. Pollo frito, entre otros.
El consumo de grasas es ancestral, puesto que viene de épocas
prehispánicas. Esta era una forma de almacenar reservas en el
organismo. De ellos se ha heredado el gusto por consumir
alimentos ricos en grasas.
Las grasas que se ingieren proceden principalmente de diversos
alimentos de origen animal y vegetal. Se encuentran en
diferentes proporciones en dichos alimentos y no todas las
grasas son igual de necesarias para mantener la salud.
LA IMPORTANCIA DE LAS GRASAS
Las grasas en general son nutrientes que aportan gran cantidad
de energía al organismo.
Dentro de sus funciones se encuentran las siguientes:
 Proteger y dar consistencia a algunos órganos del cuerpo.
 Absorber y movilizar las vitaminas A, D, E y K que, al ser
solubles solo en grasas y no en agua, necesitan ser
transportadas por moléculas de grasa a través del torrente
sanguíneo.
En una alimentación equilibrada, el consumo de grasas debe ser
inferior al 30 % de las calorías totales procedentes de la dieta;
por esa razón, no debe abusarse de su consumo.
LOS INFARTOS Y EL COLESTEROL
Desde hace mucho tiempo, se afirma que los infartos cardiacos
eran causados por el colesterol. Luego, con el avance de los
conocimientos científicos, se comprobó la existencia de un
colesterol “bueno” y otro “malo”
El colesterol bueno o HDL es el único que puede disolver la
placa de grasa que obstruye las paredes de las arterias
LAS GRASAS Y EL COLESTEROL
Según su consumo, las grasas pueden ser beneficiosas para
modificar la presencia del colesterol malo.
Existen dos tipos de grasas:
a) Las grasas saturadas son sólidos a temperatura ambiente y
su elevado consumo se relaciona con enfermedades del corazón
b) Las grasas no saturadas son líquidas y son conocidas como
grasas buenas. Su consumo reduce los niveles de colesterol
malo. En este grupo se distinguen las grasas polinsaturadas que
son muy buenas para la salud.
Cuando se reemplaza las grasas saturadas por grasas
poliinsaturadas se logra bajar el colesterol LDL o malo
Las grasas no saturadas o insaturadas (denominadas omega 3 y
omega 6) son necesarias para diversas funciones fisiológicas. El
cuerpo no las sintetiza y solo pueden obtenerse a través de la
alimentación.