Cancacho: Plato típico de

Puno
 Publicado Octubre 25, 2016 Cultura
 
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La exquisita gastronomía peruana andina continúa posicionándose en el mundo. El arte
culinario procedente del Altiplano nos muestra la variedad de sus platos típicos, hecho a
base de sencillos y naturales ingredientes. La fusión de lo autóctono con lo europeo ha ido
enriqueciéndose a lo largo de los años, fortaleciendo la cocina de la región Puno.

El Cancacho es originario de Ayaviri, capital ganadera por excelencia de la región Puno.

Este plato típico significa en castellano asado de cordero y es preparado a la leña en hornos
de ladrillos. Sus principales ingredientes son: carne de cordero macho, papas nativas, ají y
cerveza negra.

Historia y procedencia del cancacho plato típico de Puno

El ingrediente principal del cancacho es el cordero, pero no cualquiera, este tiene que ser
procedente de Ayaviri. El ser criado en más de 4000 m s.n.m. hace que la elaboración de
este plato sea exquisito. Este animal solo se alimenta de ichu y agua salitrosa de la puna, por
eso su sabor es único y peculiar.

Este plato típico no solo podrá encontrarlo en Puno, también logrará consumirlo en las
picanterías de Doña Julia, ubicados en Cusco y Arequipa hace más de 40 años, respetando
la tradicional receta, transportando al cordero de Ayaviri hacia estas zonas. La preparación
de este manjar pasa de generación en generación y eso lo tiene claro Julia Luna (Doña
Julia), quien mantiene viva la elaboración de este plato autóctono.

¿Qué se necesita para la preparación del cancacho?

Ingredientes

 Cordero macho de Ayaviri.

 Cerveza negra.
 Limones.
 Ají panca.
 Orégano.
 Sal, comino y pimienta al gusto.