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GASTRONOMI

A DEL
PERU

En el Peru existen mas de


1000 tipos de papa.

En el peru hay mas de 500


platos tipicos, y mas de 250
postres en la costa norte.

La cocina peruana es considerada como una de las ms variadas, ricas y originales del
mundo. Gracias a la herencia pre incaica, incaica y a la inmigracin espaola , africana ,
chino-cantonesa, japonesa e italiana principalmente hasta el siglo XIX, rene, mezcla y
acriolla una gastronoma y exquisitos sabores de cuatro continentes, ofreciendo una
variedad inigualable e impresionante de platos tpicos de arte culinario peruano en
constante evolucin

CHUPE DE CAMARONES

PISCO SOUR
CEVICHE
Plato hecho a base
de pescado cocido
con limon, con
futos del mar y con
otras legumbres,
acompanado de
una guarnicion de
maiz y camote.
Es el plato
representativo del
Peru.

ROCOTO RELLENO

JUANE es el plato por excelencia


de la amazonia peruana
PACHAMANCA con origenes quechuas su
traduccion es horno de tierra Mas que una
forma de cocinar alimentos es una
celebracin en s misma, fuente de vida y
fertilidad.
AGUAJE Bebida hecha
a base de yuca
(manioc)

Turron de doa
pepa, tipico de
Lima en los
meses de
octubre y nov.

Es basicamente una tcnica de coccin


bajo tierra, utilizando piedras previamente
calentadas.

Tocino del cielo (postre


arequipeno)

EL PISCO SOUR ES UN CCTEL PREPARADO CON PISCO Y EL


JUGO DE LIMN. LA DENOMINACIN PROVIENE DE LA UNIN DE
LAS PALABRAS PISCO (UN TIPO DE AGUARDIENTE DE UVAS) Y
SOUR (EN REFERENCIA A LA FAMILIA DE CCTELES QUE
UTILIZAN LIMN COMO PARTE DE SU RECETA). EST INCLUIDO EN
LAS GASTRONOMAS DEL PER Y CHILE PREPARADO CON UNA
RECETA DIFERENTE RESPECTIVAMENTE, Y CON ALGUNAS
VARIACIONES EN EL RESTO DE SUS INGREDIENTES BSICOS.
PER Y CHILE DEBATEN QUE EL PISCO SOUR ES SU BEBIDA
NACIONAL, Y CADA UNO AFIRMA LA PROPIEDAD EXCLUSIVA.

CHUPE DE CAMARONES

INGREDIENTES
CAMARONES
HUACATAY
AJO RALLADO
LECHE EVAPORADA
ACEITE, SAL, PIMIENTA, ORGANO
APIO, ACELGA, ZANAHORIA
QUESO FRESCO
TOMATE
MANTEQUILLA
CHOCLO, PAPA AMARILLA, ARROZ, HUEVO
HABAS

ROCOTO RELLENO

El rocoto relleno es un plato


peruano de origen arequipeo
elaborado a base de rocoto, que
es un fruto muy picante, similar al
aj, pero de forma redondeada y
de tamao similar al de una
manzana (hay algunas especies
ms pequeas), y que posee un
sabor ms dulzn, que es muy
apreciado principalmente en la
regin Arequipa pero tambin
extendido en el resto de este pas.
Es uno de los platos ms
destacados de la gastronoma de
Per, siendo incluso el rocoto
exportado a otros pases.

Se trata de un plato picante en el que el rocoto se


rellena a base de carne molida, olivo, guisantes, queso
fresco, todo ello aderezado con comino y perejil picado.
El plato se pone al horno y se sirve caliente. Tanto en
Arequipa, como en la mayora de resturantes
arequipeos en Lima o en el resto del pas, inclusive en
el extranjero, el rocoto relleno tradicionalmente se
acompaa de papa horneada junto al rocoto, desde
hace algunos aos se acompaa con el tradicional
pastel de papa, en cuya preparacin se emplea lminas
de papa blanca, tumbay u otra de la zona, dispuestas en
capas intercaladas con queso fresco o requeson.

PACHAMANCA

La pachamanca es un plato tpico del Per,


elaborado por la coccin, al calor de piedras
precalentadas, de carnes de vaca, de cerdo,
pollo y cuy previamente aderezados con
ingredientes como huacatay, aj, comino,
pimiento y otras especias, asimismo de
productos originales andinos adicionales, como
papas, camote, choclo, haba en vainas y
eventualmente, yuca. Ms all de una comida o
de un gape, es un rito comunitario en el Ande y
en la ciudades con vecinos andinos

EL TOCINO DE CIELO ES UN POSTRE ELABORADO A BASE


DE YEMA DE HUEVO CARAMELIZADA Y AZCAR,
COMPACTO Y DE COLOR AMARILLO INTENSO.

REALIZAR UN TOCINO DE CIELO SLO SE NECESITA YEMA


DE HUEVO, AZCAR Y AGUA.
PARA REALIZARLO BSICAMENTE HAY QUE HACER UN
ALMBAR CON EL AZCAR EN AGUA. ESTANDO CALIENTE
SE VA AADIENDO A LA YEMAS BATINDOLAS. SE PONE LA
MEZCLA EN UN RECIPIENTE CARAMELIZADO Y SE COCINA
AL BAO MARA HASTA QUE ESTE COAGULADO, ES DECIR
CON CONSISTENCIA DE FLAN. SERVIR FRO