Py Paris SRL

INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO
“SAN SALVADOR” - CAPACHICA
PROGRAMA DE ESTUDIOS DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
PROYECTO EMPRESARIAL:
“PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE GALLETAS (GALLETA DE CAÑIHUA, QUINUA,

CHOCOLATE, MAIZ Y CHUÑO), EN CENTRO POBLADO DE ISAÑURA, DISTRITO DE CAPACHICA –
REGIÓN PUNO”
PRESENTADO POR LOS ESTUDIANTES:
LOAYZA TICONA, Yaneth Cristina

PARI MESTAS, Gonzalo
ASESOR DEL PROYECTO:

ING. Francisco, GARAMBEL SOTO
PARA OPTAR:
TITULO PROFESIONAL TÉCNICO EN PROGRAMA DE ESTUDIOS DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
CAPACHICA – PUNO – PERÚ
2020
INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO “SAN SALVADOR” – CAPACHICA
PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE GALLETAS (GALLETA DE CAÑIHUA, QUINUA, CHOCOLATE, MAIZ Y CHUÑO),
EN CENTRO POBLADO DE ISAÑURA, DISTRITO DE CAPACHICA – REGIÓN PUNO
PROYECTO EMPRESARIAL P á g i n a |2
INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PUBLICO

“SAN SALVADOR” - CAPACHICA
PROGRAMA DE ESTUDIOS DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CHOCOLATE, MAIZ Y CHUÑO), EN CENTRO POBLADO DE ISAÑURA, DISTRITO DE CAPACHICA –
REGIÓN PUNO”
PRESENTADO POR LOS ESTUDIANTES:

PARA OPTAR:
TITULO TÉCNICO PROFESIONAL EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
APROBADO POR EL JURADO CALIFICADOR CONFORMADO POR:
…………………………………………………….
PRESIDENTE
Ing. Godofredo Gil Umiña Ito
………………………………………………..… ………………………………………………..…
PRIMER MIEMBRO SEGUNDO MIEMBRO
Ing. Alicia Tacuri Pinto Ing. Francisco Garambel Soto
CAPACHICA – PUNO – PERÚ

2020
DEDICATORIA
El presente proyecto dedicamos principalmente a Dios, por ser el guía e inspirador y darnos fuerza
para continuar en este proceso de obtener uno de los anhelos más deseados.
Dedico al Instituto de Educación Superior Tecnológico Público “San Salvador de Capachica” por
haberme formado con dedicación, juntamente con los docentes que laboran en el programa de
estudios de Industrias Alimentarias, asimismo a nuestro asesor con mucho cariño y afecto Ing.
Francisco Garambel Soto, que nos dio valor y moral para cumplir con nuestro primer reto.
Dedico a mis queridos padres: Demetrio Flavio

Loayza Quispe y a mi querida madre en el cielo
Dionicia Loyola Ticona Machaca, a mi hermanito
Diego Armando Loayza Ticona, y a toda mi
familia con gratitud y cariño por haber sido
ejemplo de abnegación, sacrificio y por el apoyo
incondicional, por sus acertados consejos y por su
esfuerzo. Que alumbran el sendero de mi
formación profesional.
Dedico a mis queridos padres: Maxi Leonardo

Pari Cahuari y Doña Julia Narcisa Mestas Umiña,
con gratitud y cariño por haber sido ejemplo de
abnegación, sacrificio y por el apoyo
incondicional, por sus acertados consejos y por su
esfuerzo. Que alumbran el sendero de mi
formación profesional.
Dedico a mis compañeros y compañeras de estudios, que durante estos 3 años han compartido
conmigo su amistad y me han brindado sus consejos y apoyo: COARI PELINCO Daysi Raquel,
QUISPE PAUCAR Cladys Beatriz, QUISPE TORRES Edgar, CALATAYUD PANCCA Rosa, por su
amistad, ayuda y colaboración en el desarrollo de mi vida profesional y motivo de lograr este
trabajo.
A todos aquellos que me incentivaron de seguir adelante de mi carrera profesional con una
excelencia hacia el futuro. Así al mismo tiempo con la bendición del señor que mi guía todo el día
y en todos los momentos.

AGRADECIMIENTO
Mi agradecimiento a Dios, por la vida que me ha brindado, las oportunidades y las bendiciones que
recibo cada día para culminar con mi carrera universitaria y que me siga motivando para siempre
avanzar intelectualmente.
Al Mvz. Eduardo Carrión Cusihuamán director general de IESTP “San Salvador de Capachica” Por su
colaboración y su disponibilidad a resolver mis inquietudes. Y por apoyarnos administrativamente
y darnos lugar en el instituto por utilizar las aulas y el talleres de programa de estudios de Industrias
Alimentarias.
A nuestro asesor de proyecto empresarial Ing. Francisco Garambel Soto e Ing. Fredy Maximo Vilca
Alvaro, por darnos la oportunidad de realizar este sueño anhelado de realizar este proyecto
empresarial, confiar en mí y apoyarme en todo momento. El más profundo y sincero
agradecimiento por su valioso tiempo y ayuda en mi formación profesional tecnológica.
A los docentes de programa de Estudios de Industrias Alimentarias de IESTP “San Salvador de

Capachica”, Ing. Erika Sayra, Ing. Damian Quispe Quispe, Ing. Francisco Garambel Soto, Ing. Fredy
Maximo Vilca Alvaro, Ing. Godofredo Gil Umiña Ito, por sus enseñanzas, por el tiempo y la
dedicación que me brindaron y por todos sus conocimientos que me ayudaron en la realización de
esta práctica Modular.
Al personal administrativo Srta Vanesa Ccasa y a todos aquellos estudiantes de prácticas y proyectos
de fin de carrera, por su ayuda y buenos momentos que compartimos.
A mis compañeros de aula que juntos hicimos realidad esta práctica modular, que durante estos
años han compartido conmigo su amistad y me han brindado sus consejos y apoyo: COARI PELINCO
Daysi Raquel, QUISPE PAUCAR Cladys Beatriz, QUISPE TORRES Edgar, CALATAYUD PANCCA Rosa,
por su amistad, ayuda y colaboración en el desarrollo de este trabajo de practicas.
A mis hermanos, familiares, porque a pesar de las dificultades, el ánimo y alegrías que me brindan
me dieron la fortaleza para continuar y seguir adelante.
Yaneth y Gonzalo
ÍNDICE
DEDICATORIA ..................................................................................................................................... 3
AGRADECIMIENTO ............................................................................................................................. 5
ÍNDICE ................................................................................................................................................. 6
PRESENTACIÓN................................................................................................................................... 9
INTRODUCCIÓN ................................................................................................................................ 10
RESUMEN EJECUTIVO....................................................................................................................... 11
- Razón social: “INDUSTRIAS PARIS” S.R.L. .................................................................................. 11
- Nombre comercial del negocio: “GALLETAS YAGUI” ................................................................ 11
I. TITULO Y/O NOMBRE DEL PROYECTO ..................................................................................... 13
1. Título del proyecto productivo ............................................................................................ 13
2. Razón social .......................................................................................................................... 13
3. Nombre comercial del negocio ............................................................................................ 13
II. RESPONSABLES DEL PROYECTO ............................................................................................... 13
III. UBICACIÓN GEOGRÁFICA ..................................................................................................... 14
3.1. Región .................................................................................................................................... 14
3.2. Provincia ................................................................................................................................ 14
3.3. Distrito ................................................................................................................................... 14
3.4. Dirección del negocio ............................................................................................................ 14
IV. DIAGNÓSTICO Y JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO ................................................................ 15
4.1. Diagnóstico situacional del proyecto .............................................................................. 15
4.1.1. La Quinua (Chenopodium quinoa Willd) ................................................................. 15
4.1.2. La Cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) ...................................................... 15
4.1.3. Composición Química y valor nutricional de los granos de Quinua y Cañihua ...... 16
4.1.4. Variedades de los granos de Quinua y Cañihua ...................................................... 17
4.2. Justificación del proyecto ................................................................................................ 18
4.2.1. Justificación social .................................................................................................... 18
4.2.2. Justificación económica ........................................................................................... 18
4.2.3. Justificación técnica ................................................................................................. 19
4.2.4. Justificación ambiental ............................................................................................ 19
V. BREVE DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO....................................................................................... 19
VI. DEFINICIÓN DEL PROBLEMA Y SUS CAUSAS........................................................................ 20
VII. OBJETIVOS DEL PROYECTO .................................................................................................. 21
7.1. Objetivo General .............................................................................................................. 21
7.2. Objetivos Específicos........................................................................................................ 21

VIII. PLAN ESTRATÉGICO DE LA EMPRESA Y/O PROYECTO PRODUCTIVO ................................. 22
8.1. Visión ................................................................................................................................ 22
8.2. Misión ............................................................................................................................... 22
8.3. Análisis de FODA .............................................................................................................. 22
8.4. Objetivos estratégicos...................................................................................................... 23
8.5. Estrategia del negocio ...................................................................................................... 24
8.6. ventaja competitiva ......................................................................................................... 24
IX. ESTUDIO DE MERCADO DEL PROYECTO PRODUCTIVO ....................................................... 25
9.1. Análisis de la Demanda .................................................................................................... 25
9.2. Proyección de la Demanda .............................................................................................. 25
9.3. Análisis de la Oferta ......................................................................................................... 25
X. ESTRATEGIAS DE MARKETING (O DE NEGOCIO Y/O COMERCIALIZACIÓN) ........................... 26
10.1. Estrategia de precio...................................................................................................... 26
10.2. Estrategia de promoción .............................................................................................. 26
10.3. Estrategia de servicio al cliente o postventa ............................................................... 27
10.4. Estrategia de posicionamiento .................................................................................... 28
XI. ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN DEL PROYECTO PRODUCTIVO ................................. 28
11.1. Estructura organizacional ............................................................................................ 29
11.2. Descripción de funciones ............................................................................................. 29
XII. LOCALIZACIÓN Y BENEFICIARIOS DEL PROYECTO ............................................................... 31
12.1. Localización .................................................................................................................. 31
12.2. Beneficiarios directos e indirectos............................................................................... 32
XIII. ESTUDIO TÉCNICO DE LA PRODUCCIÓN DE PROYECTO PRODUCTIVO ............................... 34
13.1. Diseño y descripción del producto .............................................................................. 34
13.2. Descripción de la materia prima e insumos ................................................................ 38
13.3. Descripción de envases y embalajes ........................................................................... 39
13.4. Proceso productivo ...................................................................................................... 40
13.4.1. Diagrama de flujo ..................................................................................................... 40
13.4.2. Descripción de proceso productivo ......................................................................... 42
13.5. Distribución del espacio en el área de trabajo ............................................................ 42
13.6. Determinación de herramientas, máquinas y equipos ............................................... 43
XIV. ANÁLISIS ECONÓMICO (PRESUPUESTOS Y FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO ................. 46
14.1. Metas de producción ................................................................................................... 46
14.1.1. Programación de trabajo ......................................................................................... 46
14.1.2. Programación de cantidad de producción (día, mensual, anual) ........................... 47

14.1.3. Metas de producción proyectada ............................................................................ 48
14.2. Plan de operaciones ..................................................................................................... 48
14.2.1. Costos variables........................................................................................................ 48
14.2.2. Costos fijos ............................................................................................................... 56
14.3. Requerimiento de Activos Tangibles ........................................................................... 58
14.4. Presupuesto del proyecto productivo ......................................................................... 60
14.5. Depreciación de maquinarias y equipos ..................................................................... 62
14.6. Determinación de costos de producción ..................................................................... 64
14.6.1. Rendimiento (R) ....................................................................................................... 64
14.6.2. Cálculo del costo total (CT) ..................................................................................... 65
14.6.3. Cálculo del costo total del producto (CTP) .............................................................. 66
14.6.4. Cálculo del precio de venta (PV) .............................................................................. 67
14.6.5. Determinar el punto de equilibrio en Q y S/. .......................................................... 67
14.7. Presupuestos de Ingresos Esperados proyectado ....................................................... 73
14.8. Financiamiento del Proyecto ....................................................................................... 74
XV. EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA .......................................................................... 75
15.1. Flujo de Caja del Proyecto............................................................................................ 75
15.2. Valor Actual Neto (VAN) .............................................................................................. 77
15.3. Tasa Interna de Retorno (TIR) ...................................................................................... 77
15.4. b/c ................................................................................................................................. 77
XVI. CONTINUIDAD Y SOSTENIBILIDAD DEL PROYECTO ............................................................. 77
XVII. CONCLUSIONES .................................................................................................................... 78
XVIII. BIBLIOGRAFÍA Y WEB GRAFÍA .......................................................................................... 79
XIX. ANEXOS................................................................................................................................. 80
PRESENTACIÓN
La producción de cañihua y quinua en el departamento de Puno, es una de las fuentes de ingreso

económico de todas las familias y cada vez aumenta la producción de la misma, la transformación
de esta materia prima ha tomado un rol muy importante en la sociedad, ya que se puede ofrecer
una gran gama de productos tales como las galletas fortificadas.
En la actualidad en el distrito de Capachica se observa un cambio significativo en el estilo de vida y

una mayor preocupación por la salud, reflejándose en una tendencia creciente del consumo de
productos nutricionales y naturales, por tal motivo el propósito de este proyecto es satisfacer las
necesidades nutricionales y el consumo de productos naturales, a la vez generar empleo y
autoempleo mediante la producción y comercialización de las galletas de cañihua, quinua
enriquecido con harina de maíz y harina de chuño , el cual genere una rentabilidad positiva.
Con la ejecución de proyecto productivo se verán beneficiados los pobladores en general ya que la
población se dedica a la agricultura, más que todo los productores de cañihua, por lo tanto, con el
consumo de galletas de cañihua nuestros consumidores tendrán la ventaja de consumir nutrientes
y minerales, además de satisfacer las necesidades del consumidor, el producto busca la nutrición
alternativa de los consumidores sobre todo de los niños, jóvenes y adultos.
Con la evaluación económica del proyecto nos da una idea clara que es proyecto PRODUCTIVO en
un tiempo DETERMINADO de 5 años con un VAN y un TIR de los cuales son indicadores de
rentabilidad DE UNA MEJOR PRODUCCION DE GALLETAS DE CAÑIHUA.
PROYECTO EMPRESARIAL P á g i n a | 10
INTRODUCCIÓN
En el Perú, la zona de mayor producción de Quinua y Cañihua es el departamento de Puno, según

(MINAGRI, La campaña 2019 se llego a sembrar 67.8 mil hectareas (ha) en todo el pais, aumentando
en 2.1% en comparacion con la del 2018. Las principales regiones que producen este cereal son
Puno ( 35.8 mil ha), Ayacucho ( 14.7 mil ha), Apurimac ( 5.6 mil ha), Cusco ( 3 mil ha ), Junin ( 2.7 mil
ha ) y Huancavelica ( 1.5 mil ha ).
La Quinua y la Cañihua se constituyen un cultivo nativo de mucha importancia para la alimentación

en la zona andina, es necesario darle la prioridad necesaria en la investigación desde el punto de
vista Agroindustrial para realizar el uso adecuado de sus enormes potencialidades a través de una
transformación que permita generar valor agregado a otros productos, tal como el pan de molde
que es un producto que se adecúa fácilmente a las exigencias de los consumidores por poseer
algunos atributos especialmente en la estructura de su miga (Cauvain y Young, 2002).
El presente proyecto tiene como objetivo desarrollar un plan de expansión de ventas y

reconocimiento de la empresa “INDUSTRIAS PARIS” S.R.L. la misma desarrolla un esquema
alternativo para el segmento de consumidores que buscan más variedades al momento de elegir
un producto, y así poder ver los intereses y perspectivas de todos y cada uno de los productos de
mayor venta en el mercado actual y así lograr la satisfacción de los clientes.
Actualmente, las galletas fortificadas a nivel nacional presentan una propuesta de desarrollo,
especialmente para productores (proveedores de la materia prima) y para la microempresa es muy
importante expandir nuestros productos dentro del mercado regional y nacional que es una gran
oportunidad, por lo tanto “INDUSTRIAS PARIS S.R.L” ofrece un producto nutritivo al mercado ya que
conoce cada uno de las necesidades de los consumidores y a la vez un conocimiento del producto
hacia el cliente.
La empresa “INDUSTRIAS PARIS S.R.L.” de aquí a cinco años será una empresa de productos de
galletas de cañihua líder a nivel local, regional y nacional, ser una empresa reconocida por la calidad
e inocuidad de sus productos, acompañado del compromiso de sus clientes, manteniendo
estándares de producción a través de un programa de mejora continua que les permitirá ser líderes
en el mercado, la innovación de los productos será una de las características principales de los
sectores de gran crecimiento y demanda. Las tendencias de consumo de las galletas de cañihua
fortificadas con hierro a nivel mundial se han incrementado considerablemente debido a diferentes
factores, dentro de los cuales se puede mencionar los beneficios que este tiene en la salud o ya sea
por sus sabores y valor nutricional.
En este contexto, nuestro mercado objetivo abarca a todas aquellas personas que gustan las
galletas nutritivas, al brindarles una nueva opción de consumo con garantía de alta calidad, sin
degradación alguna de los productos utilizados. El mercado de las galletas es bastante amplio, y la
competencia también, tanto a nivel industrial y artesanal, en especial que las galletas de cañihua,
que es nuestro propósito, se está dando a conocer en el país y su demanda es extensa, lo que sin
lugar a dudas representa un sector rentable para emprender una empresa.
RESUMEN EJECUTIVO
- Título del proyecto productivo:
“PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE GALLETAS (GALLETA DE CAÑIHUA, QUINUA, CHOCOLATE,

MAIZ Y CHUÑO), EN CENTRO POBLADO DE ISAÑURA, DISTRITO DE CAPACHICA – REGIÓN PUNO”
- Razón social: “INDUSTRIAS PARIS” S.R.L.
- Nombre comercial del negocio: “GALLETAS YAGUI”
- Objetivo del negocio:

Elaborar el proyecto empresarial para incrementar la producción de quinua, cañihua, maíz y harina
de chuño, para mejorar la calidad del Distrito de Capachica – Región Puno
- Productos a producir
- Galletas de Cañihua
- Galletas de Quinua
- Galletas de Chocolate
- Galletas de Maíz
- Galletas de Chuño
- Resultados económicos:
Total inversión tangible : S/. 17,365.00
Inversión fija intangible : S/. 700.00
Capital de trabajo : S/. 529,377.75
Costo total de producción : S/. 547,442.75
- Costo de producción
PRODUCTO/SERVICIO CVU CFU CTU PVU GANANCIA PE
GALLETAS DE CAÑIHUA 0.94 0.01 0.95 2.00 1.05 1426.52
GALLETAS DE QUINUA 1.22 0.01 1.23 2.00 0.77 1456.47
GALLETAS DE CHOCOLATE 1.20 0.01 1.21 2.00 0.79 2356.82
GALLETAS DE MAIZ 1.06 0.01 1.07 2.00 0.93 1004.03
GALLETAS DE CHUÑO 1.27 0.01 1.29 2.00 0.71 866.52
- Indicadores económicos
VAN 521277.56
TIR 43%
B/C 175904635
PALABRA O FRASE CLAVE

1) Palabra Clave : cañihua, quinua, maíz, chuño ,formulaciones.
2) Frase clave : mayor productividad, incremento de consumo, etc.
I. TITULO Y/O NOMBRE DEL PROYECTO
1. Título del proyecto productivo

CHOCOLATE, MAIZ Y CHUÑO), EN CENTRO POBLADO DE ISAÑURA, DISTRITO DE
CAPACHICA – REGIÓN PUNO”
2. Razón social
“INDUSTRIAS PARIS” S.R.L.
3. Nombre comercial del negocio
“GALLETAS YAGUI”
II. RESPONSABLES DEL PROYECTO
Gonzalo
 NOMBRES Y Yaneth Cristina
Pari Mestas
APELLIDOS Loayza Ticona
73818411
 DNI 71531621
900957816
 CEL 959356682
g7pari@gmail.com
 E-MAIL yanethloayzaticona@gmail.com
III. UBICACIÓN GEOGRÁFICA
3.1. Región : Puno

3.2. Provincia : Puno
3.3. Distrito : Capachica
3.4. Dirección del negocio : Calle José Gálvez – Sector Lucero – Centro Poblado Isañura –
Distrito de Capachica
IV. DIAGNÓSTICO Y JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO
4.1. Diagnóstico situacional del proyecto
4.1.1. La Quinua (Chenopodium quinoa Willd)
La Quinua es uno de los alimentos de origen vegetal que es nutricionalmente completo por
contener en su composición un contenido proteico de 14.4%, carbohidrato de 72.6% y grasa de 6%
además de encontrar cantidades de minerales, en especial hierro, fosforo y magnesio (Mujica et al.,
2006).
Mujica y Jacobsen, (2001) menciona que la Quinua es originaria de los Andes de América del Sur,
abarcando Colombia, Ecuador, Perú, Bolivia, Argentina y Chile, encontrándose la mayor cantidad
de variedades entre Perú y Bolivia. Es una planta herbácea de 0,5 a 2 metros de altura. El fruto es
un aquenio con una sola semilla o gránulo. Estas semillas que son la parte de mayor valor
alimenticio son pequeños gránulos con diámetros entre 1.8 y 2.2 mm, de color variado, los hay de
color blanco, café, amarillas, rosadas, grises, rosadas, rojas y negras, en la semilla se encuentra la
saponina la cual es una sustancia amarga que debe ser eliminada para consumir las semillas.
4.1.2. La Cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen)

La Cañihua otro cultivo andino originario del altiplano peruano, altamente nutritivo, sin embargo
es poco difundido pese a sus enormes cualidades alimenticias y nutricionales. En su composición
presenta un 16.72% de proteína, 11% de calcio y 37.5% de fosforo siendo superior a la Quinua,
Kiwicha y otros cereales (Mujica y Jacobsen, 2006).
Mujica y Jacobsen, (2006) mencionan que la Cañihua es un grano muy nutritivo propio de la
altiplanicie andina que pertenece a la misma familia que la Quinua. Chenopodiaceaese. Aellen lo
clasificó en 1929 como una especie propia (Repo-Carrasco, 1998). La Cañihua (Chenopodium
pallidicaule Aellen) es una planta que llega a desarrollar hasta en alturas de 4200 msnm debido
fundamentalmente a su alta resistencia a las bajas temperaturas y precocidad de desarrollo. El
mismo autor indica que un factor negativo puede ser considerado el tamaño del grano, el mismo
que casi nunca ha sobrepasado un milímetro de diámetro
4.1.3. Composición Química y valor nutricional de los granos de Quinua y Cañihua
La Quinua y la Cañihua se comparan favorablemente con otros cereales en cuanto a valores

nutritivos, la Quinua y Cañihua poseen un rango de humedad entre 9 y 12.4% esta característica
tiene importancia en la conservación y almacenamiento del grano por un tiempo relativamente
prolongado (Mujica et al., 2002). El valor nutricional por cada 100 gramos de Quinua y Cañihua se
presenta en la Tabla 1.
Tabla 1. Valor nutricional por cada 100 gramos de Quinua y Cañihua.
Componentes (%) Contenido por 100g. Contenido por 100g.

de Quinua de Cañihua
Carbohidratos 65.46 55.46
Ceniza 2.82 5.8
Fibra 3.50 5.3
Grasa 5.79 6.34
Proteína 14.73 16.9
Humedad 7.71 10.2
Fuente: Mujica et al., (2006).
Los constituyentes minerales de la Quinua y Cañihua se mencionan en la tabla 2.

Tabla 2. Constituyentes minerales de Quinua y Cañihua contenido en 100g.
Minerales Quinua (mg/100g de Cañihua (mg/100g de

porción) porción)
Ca 66.6 110
P 408.3 375
Mg 204.2 199.1
K 1040.0 1000
Fe 10.9 13.0
Mn 2.21 3.4
Zn 7.47 6.44
Fuente: Bravo et al., (2010).
Mujica et al., (2006) Señala que una proteína es biológicamente completa cuando contiene todos
los aminoácidos esenciales en una cantidad igual o superior a la establecida para cada aminoácido
en una proteína de referencia o patrón. Las proteínas que poseen uno o más aminoácidos
limitantes, es decir que se encuentran en menor proporción que la establecida para la proteína
patrón, se consideran biológicamente incompletas, debido a que no puede utilizarse totalmente.
4.1.4. Variedades de los granos de Quinua y Cañihua
Blanca de Juli, (Apaza, 2002) indica que la selección de eco tipos locales de Juli-Puno, grano
mediano con 1.4 a 1.8 mm de diámetro, de color blanco, semidulce, tipo de panoja glomerulada
algo laxa, periodo vegetativo 160 a 170 días (semitardia), rendimiento 2500 Kg/Ha, tolerancia
intermedio al mildiu.
Kancolla, (Apaza, 2002) el grano es obtenido por la selección masal de eco tipos de Cabanillas-Puno,
grano mediano de 1.6 a 1.9 mm de diámetro, de color blanco, alto contenido en saponina, tipo de
panoja glomerulada, periodo vegetativo 160 a 180 días (tardía) rendimiento 3500 Kg/Ha, tolerancia
intermedia al mildiu.
Mujica et al., (2006) indica que las principales variedades de Cañihua actualmente cultivadas son:
Cupi, tipo lasta, de doble propósito grano y forraje, su periodo vegetativo es de 140 a 150 días,
rendimiento 2,5 a 3 toneladas/hectárea altamente tolerante a heladas.
Ramis, tipo lasta, producción grano grande, su periodo vegetativo es de 140 a 150 días, rendimiento
1,5 a 2,5 toneladas/hectárea altamente tolerante a heladas
4.2. Justificación del proyecto

4.2.1. Justificación social
En la actualidad existen numerosos productos comestibles de fácil acceso en el mercado como la
comida rápida, golosinas que perjudican los habitos alimentarios de la población. Los alimentos de
origen vegetal como los cereales y leguminosas, constituyen excelentes fuentes de energía y
proteínas en la dieta. Por este motivo es que se recomienda realzar la industria que procesa la
harina de cañihua.
La cañihua tiene importantes propiedades nutricionales y es un alimento indicado prácticamente

para todo el mundo ya que, como explica Itziar Digón, psicóloga especializada en nutrición, “no
tiene contraindicaciones descritas, puede ejercer un efecto preventivo sobre ciertas patologías,
como las enfermedades cardiovasculares, gracias a su capacidad para prevenir niveles altos de
colesterol o tensión alta, pues ayuda a nivelar los niveles de triglicéridos en sangre. Además, por su
contenido en hidratos de carbono de absorción lenta, también es beneficioso para pacientes con
diabetes tipo 1 y 2”.
4.2.2. Justificación económica
El proyecto será rentable como para mantenerse solo y generará ganancias, y de la misma manera
a la población en general. tambien mejorara el ingreso económico de los productores de la materia
prima porque aumentara la demanda de la misma.
4.2.3. Justificación técnica
En la elaboración de las galletas de cañihua en la empresa “INDUSTRIAS PARIS” S.R.L, aplicará un

proceso adecuado en la elaboración de gallestas con innovación productos saludables, con fines
nutricionales y diferentes presentaciones.
4.2.4. Justificación ambiental
Con la producción de galletas de cañihua no afectará al medio ambiente debido a que se promoverá
el mínimo uso de materiales contaminantes (plásticos, descartables) y también se promoverá
capacitaciones a los consumidores de no contaminar el medio ambiente.
V. BREVE DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO
El proyecto “PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE GALLETAS DE A BASE DE PRODUCTOS

ANDINOS, EN EL DISTRITO DE CAPACHICA – REGION PUNO” es una idea de proyecto que
nace a consecuencia de la demanda que existe de este producto y la falta de innovación,
para la mejora del precio de la misma que será destinado a todos los consumidores sin
distinción de clase social, edad, genero, etc. Los cuáles serán ofertados a precios
competitivos del mercado.
El proyecto estará ubicado en el distrito de Capachica, provincia y departamento de Puno,

precisamente en la Calle José Gálvez – Sector Lucero – Centro Poblado Isañura – Distrito de
Capachica, donde las vías de transito son adecuados, la producción de galletas de cañihua
abastecerá de manera permanente al distrito y a sus alrededores, dentro de su
equipamiento está proyectado una infraestructura adecuada, incubadora, horno, tanques
de agua, equipos para el análisis de la materia prima, etc…
El proyecto será rentable como para mantenerse solo y obtener ganancias, de manera que
generará empleo para mis familiares más cercanos como hermanos, tíos, primos, y de la
misma manera a la población en general. tambien mejorara el ingreso económico de los
productores de la materia prima porque aumentara la demanda de la misma.
VI. DEFINICIÓN DEL PROBLEMA Y SUS CAUSAS
En el distrito de Capachica La producción agropecuaria, constituye la principal actividad

económica de los pobladores.
La producción y comercialización de productos andinos es desde siempre una importante

actividad de generación de ingresos económicos, sin embargo, se observa en la actualidad
a los productores tienen bajos ingresos económicos generados producto de actividad
productiva de los productos andinos, el problema central generalizado son los bajos niveles
de producción y comercialización de productos procesados a base de materia prima de la
región.
Este proyecto va dirigido para los niños que padecen de anemia y también para personas
que sufren de bajos niveles de nutrición, que es un problema que se busca aliviar con la
producción de galletas de cañihua, quinua, chocolate, maíz y chuño, ya que con la adición
de estos productos andinos aumentara la composición nutricional de la galleta con el cual
se busca disminuir la desnutrición infantil que existe en el distrito de Capachica y en todo
la región de Puno.
Los bajos niveles de producción, procesamiento y comercialización de la población han

tenido como consecuencia poca disponibilidad de la producción de cañihua, quinua, maíz,
chuño, por tanto, a una menor inserción al mercado, de igual forma los bajos niveles
conllevan a una disminución de la demanda de productos andinos generando un reducido
valor económico de las mismas.
Todas estas situaciones conllevan a obtener bajos ingresos económicos en los productores
de cañihua, quinua, maíz y chuño.
Los productores de cañihua, quinua, maíz y chuño, conscientes de la situación actual que
vive y las causas que originan el problema, y ante el deseo de emprender de forma eficiente
la actividad plantean una idea de negocio, que permita solucionar el problema identificado
a nivel privado, es así que se logra la participación y selección de la idea de negocio para su
ejecución con mejoras continuas que persigue el objetivo de mejorar los activos y las
condiciones económicas de las familias campesinas productoras de cañihua, quinua, maíz y
chuño.
Actualmente el Distrito de Capachica no cuenta con plantas procesadoras de productos que

elaboren y comercialicen un producto de cañihua, quinua, maíz y chuño de buena calidad,
higiénico, con una presentación novedosa. Al realizar un análisis de la problemática de la
producción de cañihua, quinua, maíz y chuño en el sector de las comunidades, En los cuales
no se cumple con los estándares microbiológicos necesarios y las buenas prácticas de
manufactura como también la materia prima se vende en un precio barato en el mercado
regional. Se puede concluir que una solución sería el procesamiento de LA cañihua, quinua,
maíz y chuño, haciendo uso de buenas prácticas de higiene y con los cuidados en cada
proceso. Teniendo en cuenta que es un sector que posee más de 10 000 habitantes.
En vista de la problemática ya mencionada y en afán por solucionarla, además de considerar

la mejoría que ha tenido el sector en el último año, es que se pretende determinar la
factibilidad de una empresa de elaboración de productos de cañihua, quinua, maíz y chuño
en el distrito.
VII. OBJETIVOS DEL PROYECTO
7.1. Objetivo General

 Elaborar galletas de cañihua, quinua, maíz, chuño y chocolate en el distrito de
Capachica – región Puno.
7.2. Objetivos Específicos

1. Realizar el estudio de mercado para la producción de galletas.
2. Determinar la aceptabilidad de galleta de cañihua, quinua, chocolate, maíz y chuño
3. Elaborar costos de producción.
4. Elaborar un plan de comercialización.
VIII. PLAN ESTRATÉGICO DE LA EMPRESA Y/O PROYECTO PRODUCTIVO
8.1. Visión
Para el 2025 ser una empresa líder en el mercado local brindando productos
alimenticios con altos estándares de calidad e inocuidad de sus productos, con
innovaciones continuas y siempre a la vanguardia en tecnología y procesos de
producción, y alto grado de compromiso con nuestros clientes.
8.2. Misión
Producir galletas de cañihua de calidad para satisfacer las necesidades de los
consumidores con buenas características nutricionales que realmente sea beneficioso
para la población, ofreciendo productos seguros, y el personal encargado quien está
comprometido para alcanzar metas que permitan posesionar la empresa como líder
en el mercado local y más.
8.3. Análisis de FODA

- Conocimiento sobre la produccion de galletas forticadas
- Elaboración de productos innovados.
- Buena calidad de productos
- Buena ubicación de la empresa.
- Tener la capacidad de atender grandes demandas.
FORTALEZAS - Las mejores campañas de publicidad en principales
lugares.
- Trato directo con el cliente.
- Locales de venta con un buen diseño y cómodo.
- Bajos costos de producción.
- Precios competitivos.
- Acceso a nuevos mercados.

OPORTUNIDADES
- Seguir innovando y estar al día en nuevas tecnologías.
- Incorporar nuevos productos.
- Un aumento de ventas por vía web.
- Crecimiento rápido del mercado.
- Buenas prácticas para atraer a los clientes.
- Limitada capacidad de productos.
- Falta de experiencia gerencial y
Administrativa.
DEBILIDADES
- limitado abastecimiento de materia prima
- baja información sobre productos nutritivos de la población
- bajo apoyo del estado hacia los empresarios nacionales
- Crecimiento de la competencia.
- Inseguridad y delincuencia.
- Menores ingresos y más impuestos.
AMENAZAS - Cambio en las necesidades y gustos de los consumidores.
- Mejores ofertas por parte de la competencia.
- Disminución en las ventas en el mercado para nuestro
producto.
8.4. Objetivos estratégicos
 Posicionarme en los próximo cinco años como la mejor empresa de productor de

galletas por la calidad nutritiva del producto.
 Contar con personal calificado de la producción de galletas para mejorar el
desarrollo de la empresa.
 Obtener una buena rentabilidad durante los próximos cinco años.
 Ingreso al mercado nacional y extranjero
8.5. Estrategia del negocio

La estrategia de la empresa es la de ser diferentes, y contar con profesionales con
conocimiento en el área de panificación que se encargara de elaborar productos
innovados, para diferenciarse de nuestros competidores y satisfacer a nuestros
clientes. Y ofreciendo productos 100% orgánicas ya que nuestra materia prima
principal son los productos andinos como la Cañihua, Quinua, Maiz, Chuño.
Se fortalecerá al personal a través de capacitaciones para aumentar sus capacidades.
8.6. ventaja competitiva

 Nuestro análisis del entorno y de sus capacidades es de acuerdo a las
necesidades de nuestros clientes.
 Nuestra visión es realista y positiva del futuro de la empresa.
 Nuestra misión r e s p o n d e a las necesidades de todos los clientes de la
organización (accionistas, consumidores, trabajadores y la sociedad en general).
 Nuestros objetivos realizables, alcanzables y motivadores.
 Nuestra estrategia de negocio es más adecuada para competir
satisfactoriamente en el mercado.
 Innovación en ofertar productos con alto contenido nutritivo.
 Mayor calidad en el producto.
 Precios competitivos.
 Imagen que indica las características funcionales del producto y sus beneficios.
IX. ESTUDIO DE MERCADO DEL PROYECTO PRODUCTIVO
9.1. Análisis de la Demanda

Los consumidores tienen necesidades y deseos en los que la empresa se centra
para el desarrollo de productos y servicios de calidad para satisfacer las
necesidades del consumidor.
Los deseos se convierten en demandas cuando son respaldados por el poder de

compra. El deseo representa la creencia del consumidor de que el producto
satisface una necesidad básica de mejor forma que otros productos también
disponibles en el mercado. En base a esa creencia se genera el concepto de valor y
se origina la importancia de estudiar la conducta de los consumidores.
En demanda de galletas en los consumidores requieren un producto de calidad de

presentaciones variadas y productos innovados y fácil de utilización con
presentación e inocuos.
9.2. Proyección de la Demanda
LUGARES FOCALIZADOS POBLACION REFERENCIAL

Capachica 5000
Coata 2400
Juliaca 17500
Puno 16500
9.3. Análisis de la Oferta

Para la implementación del producto “galletas con adicion de granos andinos” en
el mercado nos hemos enfocado en varios factores importantes que determinaran
a nuestros clientes potenciales; asi tenemos por ejemplo la localización de venta
de las galletas
Nuestros mercados que están dispuestos a comprar nuestro producto son

estudiantes, niños, jóvenes y personas adultas
25
X. ESTRATEGIAS DE MARKETING (O DE NEGOCIO Y/O COMERCIALIZACIÓN)
10.1. Estrategia de precio

La empresa define los precios de los bienes y establece las políticas de fijación de
precios. Las listas de precios se fijaron en función a la estructura de costos de la
empresa, a los precios de la competencia, a la percepción de los clientes y los
resultados económicos esperados por la empresa.
10.2. Estrategia de promoción

La promoción consiste en comunicar, informar, dar a conocer o recordar la
existencia de un producto a los consumidores, así como persuadir, motivar o
inducir su compra o adquisición. Algunas estrategias que podemos aplicar,
relacionadas a la promoción son:
 Difundir anuncios en diarios, revistas o Internet.

 Crear boletines tradicionales o electrónicos.
 Participar en ferias.
 Cupones.
 Sorteos.
 Promociones conjuntas.
 Programas de fidelidad.
 Relaciones públicas
 Crear puestos de degustación.
 Crear actividades o eventos.
 Tarjetas personales. Trípticos con dibujos de diseño y presentando las
características y bondades del producto.
 Patrocinar a alguna institución o a alguna otra empresa.
 Colocar anuncios publicitarios en vehículos de la empresa, o en vehículos de
transporte público.
 Crear carteles, volantes, presentaciones, folletos o calendarios publicitarios.
 Crear sorteos o concursos entre nuestros clientes.
 Encontrar medios creativos de publicitarse, como Marketing de Guerrilla.
 Enviar correo directo o volante por zonas específicas.
26
 Encartes en revistas o periódicos especializados, líneas aéreas o de

autobuses.
 Estrategias para la promoción online. La promoción a través de herramientas
de comunicación online o por internet. Algunas estrategias que podemos
aplicar, relacionadas a la promoción son:
 Crear una Página Web atractiva y dinámica para el público interesado y
así poder captar más clientes.
 Crear un Blog y publicar artículos de interés para nuestro mercado
potencial o actual.
 Participar activamente en las Redes Sociales en las que se encuentre
nuestro mercado.
 Crear Video Marketing.
 Crear un canal de Podcasts.
 Usar aplicaciones móviles para promocionarse a través de anuncios
10.3. Estrategia de servicio al cliente o postventa

las estrategias de servicio postventa más implementadas en el terreno comercial
en nuestra empresa es:
1. Postventa con coach: La idea es que una persona especializada en coaching

asesore a los clientes antes, durante y después de la compra.
Pero no sólo desde un punto de vista comercial; no, de eso ya se encarga un

asesor. Lo que aquí se busca es una relación más cercana, que trabaje las
motivaciones individuales de cada consumidor y que, por supuesto, le anime a
consumir.
2. Línea telefónica gratuita: La empresa que opta por esta alternativa dan una
imagen de disponibilidad plena, algo que los clientes suelen valorar de forma
positiva. Estas líneas suelen estar operativas las 24 horas y los 365 días del año.
3. Herramientas online: Estamos en la era de la digitalización y el desarrollo de

las nuevas tecnologías. ¿Tiene sentido que aún no dispongas de ningún canal
electrónico para ofrecer tu servicio postventa? No, no lo tiene. Recuerda, además,
27
que muchos clientes se han mudado literalmente al terreno digital y que ejercen
su labor desde redes sociales, plataformas, aplicaciones y otros recursos.
Ofrécelos al mismo tiempo que los canales tradicionales de interacción.
10.4. Estrategia de posicionamiento

Atributos específicos: mantiene una buena imagen de la marca en la mente de los
clientes.
Las necesidades que satisface: cumple con las necesidades de los consumidores.
Las ocasiones de uso: se utiliza estrategias de publicidad para ser consumida en
cualquier época del año.
Las clases de usuarios: utilizan distintos tipos de presentaciones para adaptarse a
cualquier tipo de consumidor.
Comparando con la competencia: tener colores mas llamativos a la vista de las
personas.
Diferentes clases de productos: utiliza diversas clases de productos.
XI. ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN DEL PROYECTO PRODUCTIVO

La administración de la empresa INDUSTRIAS PARIS S.R.L. Tendrá las siguientes
autoridades o estructura organizacional para que la empresa consiga la mejora
administrativa y la producción para lanzar el producto de alta calidad a los mercados
locales, y a los exteriores de la localidad para ello está diseñado esta estructura
organigrama. Es de la siguiente manera.
28
11.1. Estructura organizacional
GERENCIA
GENERAL
GERENTE DE
GERENTE DE JEFE DE
MARKETING Y
ADMINISTRACION PRODUCCION
VENTAS
OPERARIO
11.2. Descripción de funciones
Gerente general
Es el órgano de mayor jerarquía dentro de la empresa, es la representación de los
miembros que conforma, quienes deciden los asuntos propios de la empresa
(aumento de capital, aprobación de los balances, flujo financiero) nombran o
renuevan a personal trabajador.
Gerente administrativo.
Nombrado por la junta general de accionistas se encargará del planeamiento,
control y dirección de la producción dentro de empresa. La administración deberá
desarrollar el plan de actividades, evaluar el control de la calidad y realizar el plan
anual de desarrollo para ello contará con el apoyo del técnico gerente de ventas.
Además, deberá estar en permanente contacto con las autoridades y establecer
las mejoras y consideraciones que se pudieran plantearse dentro del ámbito de
su intervención.
29
Gerente de marketing y ventas

Un gerente de marketing realiza muchas tareas destinadas a desarrollar e
implementar las estrategias de marketing a corto y largo plazo de una empresa.
El amplio alcance de esta tarea lo obliga a interactuar fuertemente con los
distintos departamentos de la empresa, incluyendo a los de investigación y
desarrollo, fabricación, cadena de suministro, ventas y, en algunas industrias, al
de legales. Dependiendo del tamaño de tu organización, un gerente de marketing
también puede supervisar un equipo de profesionales junior de marketing.
(Fuente )
 Desarrollo de marca
 Inteligencia competitiva
 Relaciones públicas
Jefe de producción.
Se encargarán de la producción, evaluación y desarrollo de las actividades
productivas.
Sus labores deben ser sustentadas en los aspectos del mejoramiento en la
permanencia o mejoramiento de la calidad del producto. Brindar las facilidades y
cubrir las necesidades para el área de ventas.
Operarios
Estas personas serán un soporte para el área de producción y deben conocer las
actividades productivas del negocio lo cual les permitirá cubrir el conjunto de
requerimientos de trabajo: diseño, producción, control de calidad y las labores
prioritarias a las cuales se dedicará.
Estos operarios además de la elaboración deben cumplir con las normas técnicas
dadas para el diseño de los mismos, cumplir con las normas de control de calidad.
Debido a que las operaciones revierten un especial cuidado, para no ocasionar
mermas es importante que se tenga en cuenta los aspectos técnicos dada por la
dirección encargada de este proyecto.
30
XII. LOCALIZACIÓN Y BENEFICIARIOS DEL PROYECTO
12.1. Localización
La localización de la unidad productiva (INDUSTRIAS PARIS S.R.L.) se deberá
considerar de manera principal la disponibilidad actual y futura de materia
prima (cañihua) así como la cercanía de las fuentes de abastecimiento de las
materias primas e insumos, en ese sentido consideramos la provincia de Puno
como macro localización del proyecto ya que se dispone de las fuentes
necesarias de abastecimiento de materias primas (cañihua e insumos) para su
transformación.
La ubicación y la localización del presente proyecto se ejecutarán en el distrito
de Capachica provincia y región Puno:
 Departamento/Región Puno
 Provincia Puno
 Región Geográfica Sierra
 Altitud 3920 m.s.n.m
31
12.2. Beneficiarios directos e indirectos

Participación de las entidades involucradas y los beneficiarios directos e
indirectos.
PROBLEMAS
ENTIDADES INTERESES ESTRATEGIAS
PERCIBIDOS
(Fortalecimiento
Bajos recursos Elaboración de
de cultura
económicos para proyectos
Gobierno emprendedora en
la productivos y
distrital jóvenes de
población recursos
provincia de
emprendedora. financieros
puno).
La competencia y
Proporcionar la Garantizando
Proveedores de productos de utilización de los
materia prima buena calidad y productos de productos a un
garantizado. varias precio cómodo.
marcas.
Generar mayor Productos a un

La demanda
Consumidores recurso precio de
insatisfecha.
económico. competencia.
32
BENEFICIARIOS DIRECTOS E INDIRECTOS
DIRECTOS CANTIDAD
Proveedores de materia prima e 1

insumos
Tiendas a expender 8
Propietario de la empresa 1
INDIRECTOS
Consumidores -
ENTIDADES PUBLICAS
Municipio 1
Instituciones educativas 22
ENTIDADES PRIVADAS
Centros poblados 10
Comunidades 4
TOTAL 43
33
XIII. ESTUDIO TÉCNICO DE LA PRODUCCIÓN DE PROYECTO PRODUCTIVO

13.1. Diseño y descripción del producto
1. GALLETAS DE CAÑIHUA
NOMBRE YAGUI
CARACTERISTICAS FISICAS Circular
Sabor a vainilla, color café,

CARACTERISTICAS SENSORIALES
textura crocante
CARACTERISTICAS En proceso
MICROBIOLOGICAS
ALMACENAMIENTO Y En un lugar seco y ventilado
DISTRIBUCION Producto no perecible
EMPAQUE Y PRESENTACION En bolsas de polipropileno
Presentación adecuada (nombre

ROTULADO
del producto)
VIDA UTIL 6 meses
INTENCIONES DE USO Consumo nutritivo
34
2. GALLETAS DE QUINUA
NOMBRE YAGUI
Sabor a chirimoya, color

amarillento
MICROBIOLOGICAS
ALMACENAMIENTO Y En un lugar seco y ventilado
DISTRIBUCION Producto no perecible
Presentación adecuada (nombre

ROTULADO
del producto)
VIDA UTIL 6 meses
35
3. GALLETAS DE CHOCOLATE
NOMBRE YAGUI
CARACTERISTICAS SENSORIALES Sabor a chocolate, color café
MICROBIOLOGICAS
En un lugar seco y ventilado
ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCION
Producto no perecible
Presentación adecuada
ROTULADO
(nombre del producto)
VIDA UTIL 6 meses
36
4. GALLETAS DE MAIZ
NOMBRE YAGUI

amarillento
MICROBIOLOGICAS
ROTULADO
VIDA UTIL 6 meses
37
5. GALLETAS DE CHUÑO
NOMBRE YAGUI

amarillento
MICROBIOLOGICAS
ROTULADO
VIDA UTIL 6 meses
13.2. Descripción de la materia prima e insumos

La norma técnica Peruana establece la adición de los siguientes aditivos que se
puede añadir a las galletas durante su fabricación, estos aditivos son de
carácter general para la galleta.
a. La Cañihua
b. La Quinua
c. El maíz
d. El Chuño
e. Chocolate
f. Azúcar
g. Leche en polvo
h. Esencia de chirimoya
i. Esencia de vainilla
38
j. Polvo de hornear
k. Margarina
l. Sal
m. Leche fresca
13.3. Descripción de envases y embalajes
13.3.1. Envases
Las galletas elaboradas a base de quinua, cañihua, chocolate, maíz, chuño
presentan envases diseñados para la conservación y protección del
producto.
13.3.2. Embalajes
Las galletas embolsadas de 200gr estarán apiladas 24 unidades por caja de
cartón.
39
13.4. Proceso productivo
13.4.1. Diagrama de flujo
40
41
13.4.2. Descripción de proceso productivo
13.5. Distribución del espacio en el área de trabajo
42
13.6. Determinación de herramientas, máquinas y equipos
DETERMINACION DE MAQUINARIAS Y EQUIPOS
PROCESO TIPO MAQUINARIA Y/O UNIDAD DE

CARACTERISTICAS CANTIDAD
PRODUCTIVO EQUIPO MEDIDA
Balanza digital de 1-100 kg unid. 1
RECEPCION DE M.P.
Tarimas de madera unid. 3
Balanza gramera digital de 0.5 - 1000 gr unid. 1
balanza digital de 0.10 - 100 kg unid. 1
PESADO DE INSUMOS cucharones de pesado metalico unid. 5
Bol metalico pequeñs unid. 3
cucharas de acero inoxidable unid. 3
raspas de panadero de matrial PVC unid. 2
MEZCLADO Paletas madera unid. 2
jarras medidoras con medida de 1 litros unid. 2
con motor electrico con olla de
amazadora unid. 1
10 kg.
AMAZADO
jarras medidoras con medida de 1 litros unid. 2
raspas de panadero de PVC unid. 2
con ndos rodillos de motor
sobadora unid. 1
electrico
rodillo madera unid. 2
LAMINADO mesa de trabajo de acero inoxidable unid. 1
laminadora de acero inoxidable unid. 1
cuchillo de acero inoxidable unid. 2
raspas de panadero de matrial PVC unid. 1
mesa de trabajo de acero inoxidable unid. 1
MOLDEADO cuchillo de acero inoxidable unid. 2
moldes de materila acero inoxidable unid. 6
COLOCADO EN bandejas de materila acero inoxidable unid. 5
BANDEJAS coches de horneado de graduacion 0.5 gr. 500 gr. unid. 1
43
horno estacionario de 05
HORNEADO horno estacionario a gas unid. 1
bandejas
ENFRIADO ventilador de motor electrico de 0.5 hp unid. 1
EMBOLSADO mesa de trabajo de acero inoxidable unid. 1
SELLADO selladora electrica con resitencia unid. 1
ETIQUETADO mesa de trabajo de acero inoxidable unid. 1
EMBALAJE mesa de trabajo de acero inoxidable unid. 1
UNIFORME DE PERSONAL
mandil de color blanco unid. 2
de color blanco unid. 2
UNIFORME DE gorra de color blanco unid. 2
PERSONAL barbijo de color blanco unid. 2
guantes de cuero de color blanco unid. 4

MATERIALES DE LIMPIEZA
de PVC de capacidad de 10k
Tachos de basura unid. 2
cada uno
MATERIALES DE
recogedor de material PVC unid. 2
LIMPIEZA
escobobas con cerdas sinteticas unid. 2
MATERIALES DE OFICINA
Escritorio de madera unid. 1
sillas de madera unid. 3
computador i9 de memoria RAM 10 gb unid. 1
MATERIALES DE
Engrampador domestica unid. 1
OFICINA
Perforador domestica unid. 1
Estand de madera unid. 1
Impresora tipo continua unid. 1
44
RESUMEN DE MAQUINARIAS Y EQUIPOS

UNIDAD
TIPO MAQUINARIA Y/O EQUIPO DE CANTIDAD
MEDIDA
Balanza digital unid. 2
Tarimas unid. 3
Balanza gramera digital unid. 1
cucharones de pesado unid. 5
Bol unid. 3
cucharas unid. 3
raspas de panadero unid. 5
Paletas unid. 2
jarras medidoras unid. 4
Amazadora unid. 1
Sobadora unid. 1
Rodillo unid. 2
mesa de trabajo unid. 2
laminadora unid. 1
Cuchillo unid. 2
moldes unid. 6
bandejas unid. 5
coches de horneado unid. 3
horno estacionario a gas unid. 1
ventilador unid. 1
selladora electrica unid. 1
UNIFORME DE PERSONAL
Mandil unid. 4
Gorra unid. 2
Barbijo unid. 2
guantes de cuero unid. 4
45
MATERIALES DE LIMPIEZA 0
Tachos de basura unid. 2
Recogedor unid. 2
Escobobas unid. 2
MATERIALES DE OFICINA 0
Escritorio unid. 1
Sillas unid. 3
Computador unid. 1
Engrampador unid. 1
Perforador unid. 1
Estand unid. 1
Impresora unid. 1
XIV. ANÁLISIS ECONÓMICO (PRESUPUESTOS Y FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO
14.1. Metas de producción
14.1.1. Programación de trabajo
PROGRAMACION MESES DE TRABAJO ANUAL
PRODUCTOS A
MAR
MAY
AGO
NOV
ABR
OCT
ENE
JUN
FEB
SET
DIC
JUL
PRODUCIR
Galletas de Cañihua (pqte

X X X X X X X X X X X X
200gr c/u)
Galletas de Quinua (pqte
200gr c/u)
Galletas de Chocolate
(pqte 200gr c/u)
Galletas de Maiz (pqte
200gr c/u)
46
Galletas de Chuño (pqte

200gr c/u)
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
PROGRAMACION DE DIAS DE TRABAJO SEMANAL

PRODUCTOS A PRODUCIR LUN MAR. MIÉ. JUE. VIE. SÁB. DOM.
Galletas de Cañihua (pqte 200gr c/u) X X X
Galletas de Quinua (pqte 200gr c/u) X X X
Galletas de Chocolate (pqte 200gr c/u) X X X
Galletas de Maiz (pqte 200gr c/u) X X X
Galletas de Chuño (pqte 200gr c/u) X X
14.1.2. Programación de cantidad de producción (día, mensual, anual)
PROGRAMACIÓN DE CANTIDAD DE PRODUCCIÓN (DÍA, MENSUAL, ANUAL)
Unidad PROGRAMACION DE PRODUCCION
PRODUCTOS A PRODUCIR de producion/por

producion/dia producion/sem producion/mes
Medida año
Galletas de Cañihua (pqte 200gr c/u) Kg. 800 2400 9600 115200
Galletas de Quinua (pqte 200gr c/u) Kg. 600 1800 7200 86400
Galletas de Chocolate (pqte 200gr c/u) Kg. 1000 3000 12000 144000
Galletas de Maiz (pqte 200gr c/u) Kg. 500 1500 6000 72000
Galletas de Chuño (pqte 200gr c/u) Kg. 500 1000 4000 48000
47
14.1.3. Metas de producción proyectada
METAS DE PRODUCCIÓN PROYECTADA

1.00%
PRODUCTOS A PRODUCIR AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7

Galletas de Cañihua (pqte 200gr c/u) 115200 116352 117516 118691 119878 121076 122287
Galletas de Quinua (pqte 200gr c/u) 86400 87264 88137 89018 89908 90807 91715
Galletas de Chocolate (pqte 200gr
c/u) 144000 145440 146894 148363 149847 151345 152859
Galletas de Maiz (pqte 200gr c/u) 72000 72720 73447 74182 74923 75673 76429
Galletas de Chuño (pqte 200gr c/u) 48000 48480 48965 49454 49949 50448 50953
14.2. Plan de operaciones
14.2.1. Costos variables
Galletas de Cañihua (pqte 200gr c/u) 115200.00 paquetes

Unidad Precio Importe
Medida Cantidad Unitario Total REQUER./UNID.
a. Materia prima e insumos 92800.00
Harina de trigo kg. 5120.00 2.18 11161.60
Harina de Kañihua kg. 2560.00 8.00 20480.00
Leche en polvo kg. 2560.00 5.00 12800.00
Polvo de hornear kg. 76.80 10.00 768.00
Azucar Rubia kg. 5120.00 2.40 12288.00
Esencia de Vainilla lt. 128.00 5.00 640.00
Margarina kg. 6400.00 5.00 32000.00
Sal de mesa kg. 102.40 1.00 102.40
Leche fresca lt. 2560.00 1.00 2560.00
48
b. Materiales directos 3456.00

Bolsas polipropileno unidad 115200.00 0.02 2304.00
Etiquetas unidad 115200.00 0.01 1152.00
c. Mano de obra directa 11520.00

Destajo Unid. 115200 0.10 11520.00
d. otros gastos directos 394.40

Gas balon 12.0 30.00 360.00
Fosoforo cajas 12 0.20 2.40
Energia electrica Kwatts-hr 100 0.32 32.00
Costo variable total (a+b+c+d) 108170.40 0.938979167
4.5 Pqts 115200.00 pqts

Harina de trigo 0.4 kg. 5120.00 kg.
Harina de Kañihua 0.1 kg. 2560.00 kg.
Leche en polvo 0.1 kg. 2560.00 kg.
Polvo de hornear 0.003 kg. 76.80 kg.
Azucar Rubia 0.2 kg. 5120.00 kg.
Esencia de Vainilla 0.005 lt. 128.00 lt.
Margarina 0.25 kg. 6400.00 kg.
Sal de mesa 0.004 kg. 102.40 kg.
Leche fresca 0.1 lt. 2560.00 lt.
1.162 kg. 29747.20 kg.
0.00
Bolsas de polipropileno 5 kg. 128000.00
Cajas de carton 0.1875 4800.00
Gas 0.2 Bln 5120.00
49
Galletas de Quinua (pqte 200gr c/u) 86400

Cantidad REQUER./UNID.
Medida Unitario Total
Harina de trigo Kg. 4320.00 1.80 7776.00
Harina de quinua Kg. 4320.00 5.00 21600.00
Leche en polvo Kg. 1080.00 5.00 5400.00
Polvo de hornear Kg. 32.40 10.00 324.00
Azucar rubia Kg. 3240.00 2.40 7776.00
leche fresca Lt. 1620.00 1.00 1620.00
Esencia de chirimoya Kg. 54.00 5.00 270.00
Margarina o manteca famosa Kg. 4860.00 10.00 48600.00
Sal Kg. 43.20 1.00 43.20

etiquetas unidad 86400.00 0.01 864.00
cajas de carton unidad 3600.00 0.20 720.00
c. Mano de obra direca 8640.00

Destajo Unid. 86400 0.10 8640.00

Gas balon 2.0 32.00 64.00
Costo variable total

(a+b+c+d) 105459.60 1.220597222
8 pqts 86400 pqts

Harina de trigo 0.4 Kg. 4320.00 Kg.
50
Harina de quinua 0.4 Kg. 4320.00 Kg.

Leche en polvo 0.1 Kg. 1080.00 Kg.
Polvo de hornear 0.003 Kg. 32.40 Kg.
Azucar rubia 0.3 Kg. 3240.00 Kg.
leche fresca 0.15 Lt. 1620.00 Lt.
Esencia de chirimoya 0.005 Kg. 54.00 Kg.
Margarina o manteca famosa 0.45 Kg. 4860.00 Kg.
Sal 0.004 Kg. 43.20 Kg.
1.812 19569.60 0
Bolsas de poliprppileno 9 97200.00 0
cajas de carton 0.375 unid 3600.00 unid
gas 0.2 bln 2160.00
Galletas de Chocolate (pqte 200gr c/u) 144000

Cantidad
Harina de trigo kg. 14400.00 1.80 25920.00
Leche en polvo kg. 3600.00 5.00 18000.00
Polvo de hornear kg. 144.00 10.00 1440.00
Azucar rubia kg. 5400.00 2.40 12960.00
Leche fresca Lt 3600.00 1.00 3600.00
Chocolate amargo rayado kg. 1800.00 18.00 32400.00
Margarina o manteca famosa kg. 5760.00 10.00 57600.00
Sal de mesa kg. 144.00 1.00 144.00

Cajas de carton unidad 6000.00 0.20 1200.00
51
Destajo Unid. 144000 0.10 14400.00

Gas balon 12.0 32.00 384.00
4 pquetes 144000 Unidades

Harina de trigo 0.4 kg. 14400.00 Kg
Leche en polvo 0.1 kg. 3600.00 Kg
Polvo de hornear 0.004 kg. 144.00 Kg
Azucar rubia 0.15 kg. 5400.00 Kg
Leche fresca 0.1 Lt 3600.00 Kg
Chocolate amargo rayado 0.05 kg. 1800.00 Kg
Margarina o manteca famosa 0.2 kg. 5760.00 Kg
Sal de mesa 0.004 kg. 144.00 Kg
1.008 36288.00 Kg
Bolsas de polipropileno 5 180000.00

Cajas 0.19 kg. 6840.00
Gas 0.2 bln 7200.00
Galletas de Maiz (pqte 200gr c/u) 72000 Unidades

Cantidad
Harina de maiz Kg. 3600.00 5.00 18000.00
Leche en polvo Kg. 900.00 5.00 4500.00
52
Azucar rubia Kg. 2250.00 2.40 5400.00

Leche fresca Lt. 1800.00 1.00 1800.00
Margarina o manteca fresca Kg. 3600.00 10.00 36000.00
Sal Kg. 36.00 1.00 36.00

Cajas de carton unidad 3000.00 0.20 600.00

Destajo Unid. 72000 0.00 0.00

Gas balon 12.0 36.00 432.00

8 Pqts 72000 pqts
Harina de trigo 0.4 Kg. 3600.00 Kg.
Harina de maiz 0.4 Kg. 3600.00 Kg.
Leche en polvo 0.1 Kg. 900.00 Kg.
Polvo de hornear 0.008 Kg. 72.00 Kg.
Azucar rubia 0.25 Kg. 2250.00 Kg.
Leche fresca 0.2 Lt. 1800.00 Lt.
Margarina o manteca fresca 0.4 Kg. 3600.00 Kg.
Sal 0.004 Kg. 36.00 Kg.
1.762 15858.00
0.00
Cajas 0.4 3600.00
53
Gas 0.2 1800.00
Galletas de Chuño (pqte 200gr c/u) 48000

Cantidad
Harina de chuño Kg. 1080.00 3.00 3240.00
Leche en polvo Kg. 1080.00 5.00 5400.00
Azucar rubia Kg. 2160.00 2.40 5184.00
Leche fresca Lt. 1080.00 1.00 1080.00
Margarina o manteca famosa Kg. 2700.00 10.00 27000.00
Sal kg. 43.20 1.00 43.20
12495.60

bolsas de polipropileno Unid. 48000.00 0.02 960.00
Etiquetas Unid. 48000.00 0.10 4800.00
Cajas de carton Unid. 2000.00 0.02 40.00

Destajo Unid. 48000 0.10 4800.00

Gas balon 12.0 32.00 384.00
0 0.00
5 Pqts 48000.00 pqts
Harina de trigo 0.4 lts 4320.00 lts
54
Harina de chuño 0.1 kg. 1080.00 kg.

Leche en polvo 0.1 kg. 1080.00 kg.
Polvo de hornear 0.003 kg. 32.40 kg.
Azucar rubia 0.2 kg. 2160.00 kg.
Leche fresca 0.1 Lt. 1080.00 Lt.
Margarina o manteca famosa 0.25 Kg. 2700.00 Kg.
Sal 0.004 kg. 43.20 kg.
1.157 12495.60
Cajas 0.208 1996.80
Gas 0.2 1920.00
RESUMEN
Costo
a. Materia b. c.Mano d. otros
variable cantidad costo
prima e materiales de obra gastos
total por de variable
insumos directos directa directos
PROD/SERV. producto producto unitario
Galletas de Cañihua
(pqte 200gr c/u) 92800.00 3456.00 11520.00 394.40 108170.40 115200 0.94
Galletas de Quinua
(pqte 200gr c/u) 93409.20 3312.00 8640.00 98.40 105459.60 86400 1.22
Galletas de
Chocolate (pqte
200gr c/u) 152064.00 5520.00 14400.00 418.40 172402.40 144000 1.20
Galletas de Maiz
(pqte 200gr c/u) 72936.00 2760.00 0.00 466.40 76162.40 72000 1.06
Galletas de Chuño
(pqte 200gr c/u) 50047.20 5800.00 4800.00 418.40 61065.60 48000 1.27
TOTAL 461256.40 20848.00 39360.00 1796.00 523260.40
55
14.2.2. Costos fijos
DETERMINACION DE COSTO FIJO
UNIDAD DE PRECIO COSTO

DESCRIPCION CANTIDAD
MEDIDA UNITARIO TOTAL
a. GASTOS OPERATIVOS DE LIMPIEZAY DESINFECCION DE LA PLANTA 309.75
Cloro (potes de 1 lt. 4% de
concentracion) Unid. 36.5 2.00 73.00
Detergente industrial kg. 18.25 5.00 91.25

Jabon liquido (lavado de manos) lts. 7.3 10.00 73.00
Desinfectante (alcohol 90%) lts. 7.3 5.00 36.50
Papel toalla pqte. 12 2.00 24.00
Desinsectantes (moscas en la planta) lts. 1.2 10.00 12.00
b. GASTOS ADMINSTRATIVOS 2747.6

Papel bond millar 0.5 20.00 10.00
Lapicero Unid. 12 0.50 6.00
Archivadores Unid. 2 3.00 6.00
Tableros Unid. 1 5.00 5.00
Tinta para impresora Unid. 4 20.00 80.00
Cuaderno Unid. 3 5.00 15.00
Pago al contador mensual 12 100.00 1200.00
Pago de servicio de agua m3 0 0.00 0.00
Pago de servicio de energia electrica mensual 12 20.00 240.00
Pago mensual de telefono celular mensual 12 29.90 358.80
Pago mensual de servicio de internet mensual 12 68.90 826.80
c. GASTOS DE VENTA 2560
Talonario de boletas de venta Talonario 2 20.00 40.00
Talonario de notas de pedido Talonario 1 20.00 20.00
Tarjetas personales millar 1 30.00 30.00
Calendarios de bolsillo millar 1 20.00 20.00
56
Afiches tamaño A3 millar 1 400.00 400.00

volantes en papel periodico millar 1 0.00 0.00
Canasta navideña Unid. 5 50.00 250.00
Polos Unid. 1 0.00 0.00
Llaveros Unid. 1 0.00 0.00
Pago personal de venta mensual 12 50.00 600.00
Gastos de transporte para venta mensual 12 100.00 1200.00
d. OTROS GASTOS FIJOS 500
Combustible gln. 0 12.00 0.00
Mantenimiento de local global 1 500.00 500.00
TOTAL COSTOS FIJOS (A+B+C+D) 6117.4
NUMERO DE PRODUCTOS 5
COSTO FITO TOTAL 6117.35 100 %
DETERMINACION DE COSTO FIJO UNITARIO

cantidad de COSTO FIJO COSTO
PORCENTAJE
PROD/SERV. produccion TOTAL POR FIJO
(%)
de galletas PRODUCTO UNITARIO
Galletas de Cañihua (pqte 200gr c/u) 115200 24.74 1513.57 0.0131
Galletas de Quinua (pqte 200gr c/u) 86400 18.56 1135.18 0.0131
Galletas de Chocolate (pqte 200gr c/u) 144000 30.93 1891.96 0.0131
Galletas de Maiz (pqte 200gr c/u) 72000 15.46 945.98 0.0131
Galletas de Chuño (pqte 200gr c/u) 48000 10.31 630.65 0.0131
TOTAL 465600 100 6117.35

Calculus
Cloro (potes de 1 lt. 4% de
concentracion) 0.1 lt de cloro 1 dia
36.5 lt de cloro 365 dias
57
Detergente industrial 0.05 kg de deterg. 1 dia

18.25 kg de deterg. 365 dias
Jabon liquido (lavado de manos) 0.02 lts de jabon. 1 dia

7.3 lts de jabon. 365 dias
Desinfectante (alcohol 90%) 0.02 lts de alcohol. 1 dia

7.3 lts de alcohol. 365 dias
Desinsectantes (moscas en la planta) 0.1 lts 1 mes

1.2 lts 12 mes
14.3. Requerimiento de Activos Tangibles
Requerimiento de Activos Tangibles

Descripción Cantidad
a. TERRENOS 0.00
TERRENO M2 200 0 0.00
b. CONSTRUCCION DE OBRAS CIVILES 0.00

REFACCION DE LOCAL GLOBAL 1 0 0.00
INSTAL. AGUA Y DESAGUE GLOBAL 1 0 0.00
INSTAL. ENERGIA ELECTRICA GLOBAL 1 0 0.00
d. MAQUINARIAS, EQUIPOS E INSTRUMENTOS 15011.00
Balanza digital unid. 2 160 320
Tarimas unid. 3 50 150
Balanza gramera digital unid. 1 50 50
cucharones de pesado unid. 5 10 50
Bol unid. 3 3 9
cucharas unid. 3 3 9
raspas de panadero unid. 4 15 60
58
Paletas unid. 2 10 20
jarras medidoras unid. 4 2 8
Amazadora unid. 1 4000 4000
Sobadora unid. 1 3000 3000
Rodillo unid. 2 15 30
mesa de trabajo unid. 2 2000 4000
laminadora unid. 1 0 0
Cuchillo unid. 2 10 20
raspas de panadero unid. 1 0 0
moldes unid. 6 5 30
Bandejas unid. 5 9 45
coches de horneado unid. 2 190 380
horno estacionario a gas unid. 1 3000 3000
Ventilador unid. 1 60 60
selladora electrica unid. 1 90 90
C.UNIFORME DE PERSONAL 188.00

Mandil unid. 4 20 80
Gorra unid. 2 3 6
Barbijo unid. 2 1 2
guantes de cuero unid. 4 25 100
D.MATERRIALES DE LIMPIEZA 56.00

Tachos de basura unid. 2 10 20
Recogedor unid. 2 10 20
Escobobas unid. 2 8 16
E. MATERIALES DE OFICINA 2110.00

Escritorio unid. 1 150 150
Sillas unid. 3 30 90
Computador unid. 1 1200 1200
Engrampador unid. 1 10 10
59
Perforador unid. 1 10 10
Estand unid. 1 150 150
Impresora unid. 1 500 500
Total inversión tangibles (a+b+c+d+e) 17365.00
14.4. Presupuesto del proyecto productivo
Invesion fija tangible
Descripción Monto Total(S/.)
a. TERRENOS -
b. CONSTRUCCION DE OBRAS CIVILES -
d. MAQUINARIAS, EQUIPOS E INSTRUMENTOS 15,011.00
C.UNIFORME DE PERSONAL 188.00
D.MATERRIALES DE LIMPIEZA 56.00
E. MATERIALES DE OFICINA 2,110.00
Total inversión fija tangible (a+b+c+d+e) 17,365.00
Inversion fija intangible

Unidad
Inversión intangibles medida Cantidad Precio unitario Importe total
a. Licencia de
funcionamiento documento 1.00 300.00 300.00
b. Gastos de constitución
legal documento 1.00 200.00 200.00
c. Capacitación Und. - 300.00 -
d. registro de marca global - 500.00 -
60
e. habilitacion sanitaria global - 200.00 -
f. Registro sanitario global - 500.00 -
g. seguridad industrial global 1.00 200.00 200.00
Total inversión (a+b+c+d) 700.00
Invesion en Capital de Trabajo

Descripción Importe Total
a. Materia prima e insumos 461,256.40
b. Materiales directos 20,848.00
c. Mano de obra directa 39,360.00
d. Otros materiales directos 1,796.00

e. Gastos operativos de limpiezay desinfeccion de la
planta 309.75
f. Gastos adminstrativos 2,747.60
g. Gastos de venta 2,560.00
h. Otros gastos fijos 500.00
Total inversión en capital de trabajo 529,377.75
61
Total Inversion
Costos de Inversión Costo Total (S/.)
a. Total inversión fija tangible 17,365.00
b. Total inversión fija intangible 700.00
c. Total Inversión capital de trabajo. 529,377.75

Total costo de inversión = (A+B+C) 547,442.75
14.5. Depreciación de maquinarias y equipos
Calculo de Depreciacion
Valor Vida útil Depreciación Depreciación Depreciación Depreciación
Tipo de maquinaria y equipo
inicial (años) anual mensual diaria Hora
Balanza digital 320 5 64.00 5.33 0.18 0.0074
Tarimas 150 10 15.00 1.25 0.04 0.0017
Balanza gramera digital 50 2 25.00 2.08 0.07 0.0029
cucharones de pesado 50 3 16.67 1.39 0.05 0.0019
Bol 9 3 3.00 0.25 0.01 0.0003
cucharas 9 3 3.00 0.25 0.01 0.0003
raspas de panadero 60 3 20.00 1.67 0.06 0.0023
Paletas 20 3 6.67 0.56 0.02 0.0008
jarras medidoras 8 2 4.00 0.33 0.01 0.0005
Amazadora 4000 10 400.00 33.33 1.11 0.0463
Sobadora 3000 10 300.00 25.00 0.83 0.0347
Rodillo 30 5 6.00 0.50 0.02 0.0007
mesa de trabajo 4000 10 400.00 33.33 1.11 0.0463
laminadora 0 10 0.00 0.00 0.00 0.0000
Cuchillo 20 2 10.00 0.83 0.03 0.0012
raspas de panadero 0 3 0.00 0.00 0.00 0.0000
62
moldes 30 3 10.00 0.83 0.03 0.0012

Bandejas 45 10 4.50 0.38 0.01 0.0005
coches de horneado 380 10 38.00 3.17 0.11 0.0044
horno estacionario a gas 3000 10 300.00 25.00 0.83 0.0347
Ventilador 60 3 20.00 1.67 0.06 0.0023
selladora electrica 90 5 18.00 1.50 0.05 0.0021
0 0 3 0.00 0.00 0.00 0.0000
0 0 5 0.00 0.00 0.00 0.0000
0 0 10 0.00 0.00 0.00 0.0000
0 0 10 0.00 0.00 0.00 0.0000
0 0 10 0.00 0.00 0.00 0.0000
0 0 10 0.00 0.00 0.00 0.0000
0 0 10 0.00 0.00 0.00 0.0000
0 0 3 0.00 0.00 0.00 0.0000
0 0 10 0.00 0.00 0.00 0.0000
0 0 10 0.00 0.00 0.00 0.0000
0 0 3 0.00 0.00 0.00 0.0000
0 0 5 0.00 0.00 0.00 0.0000
C.UNIFORME DE PERSONAL
Mandil 80 3 26.67 2.22 0.07 0.0031
Gorra 6 3 2.00 0.17 0.01 0.0002
Barbijo 2 3 0.67 0.06 0.00 0.0001
guantes de cuero 100 3 33.33 2.78 0.09 0.0039
0 0 3 0.00 0.00 0.00 0.0000
0 0 3 0.00 0.00 0.00 0.0000
D.MATERRIALES DE LIMPIEZA
Tachos de basura 20 3 6.67 0.56 0.02 0.0008
Recogedor 20 3 6.67 0.56 0.02 0.0008
Escobobas 16 3 5.33 0.44 0.01 0.0006
0 0 3 0.00 0.00 0.00 0.0000
E. MATERIALES DE OFICINA
Escritorio 150 5 30.00 2.50 0.08 0.0035
63
Sillas 90 5 18.00 1.50 0.05 0.0021

Computador 1200 5 240.00 20.00 0.67 0.0278
Engrampador 10 5 2.00 0.17 0.01 0.0002
Perforador 10 5 2.00 0.17 0.01 0.0002
Estand 150 5 30.00 2.50 0.08 0.0035
Impresora 500 5 100.00 8.33 0.28 0.0116
TOTAL DEPRECIACION 2167.17 180.60 6.02 0.25
14.6. Determinación de costos de producción
14.6.1. Rendimiento (R)
GALLETAS DE CAÑIHUA
116979.2
R= X100
115200
R= 102 %
GALLETAS DE QUINUA
92955.6
R= X100
86400
R= 108 %
GALLETAS DE CHOCOLATE
165528
R= X100
144000
R= 115 %
GALLETAS DE MAIZ
75325.5
R= X100
72000
R= 105 %
GALLETAS DE CHUÑO
52759.2
R= X100
48000
64
R= 110 %
14.6.2. Cálculo del costo total (CT)
COSTO VARIABLE UNITARIO

Costo Costo
CANTIDAD
Variable Variable
PRODUCTOS DE
Total Unitario
GALLETAS
(CVT) (CVU)
Galletas de Cañihua (pqte 200gr c/u) 115200 108170.40 0.94
Galletas de Quinua (pqte 200gr c/u) 86400 105459.60 1.22
Galletas de Chocolate (pqte 200gr c/u) 144000 172402.40 1.20
Galletas de Maiz (pqte 200gr c/u) 72000 76162.40 1.06
Galletas de Chuño (pqte 200gr c/u) 48000 61065.60 1.27
TOTAL COSTO VARIABLE 523260.40 5.69
COSTO FIJO UNITARIO

CANTIDAD Costo Fijo
Costo Fijo
PRODUCTOS DE Unitario
Total (CFT)
GALLETAS (CFU)
Galletas de Cañihua (pqte 200gr c/u) 115200 1513.57 0.01
Galletas de Quinua (pqte 200gr c/u) 86400 1135.18 0.01
Galletas de Chocolate (pqte 200gr c/u) 144000 1891.96 0.01
Galletas de Maiz (pqte 200gr c/u) 72000 945.98 0.01
Galletas de Chuño (pqte 200gr c/u) 48000 630.65 0.01

TOTAL COSTOS FIJOS 6117.35 0.07
COSTOS DE OPERACION MONTO TOTAL

a. Costos Fijos totales 6117.35
b. Costo variable total 523260.40
COSTO TOTAL 529377.75
65
Determinación de precio de venta unitario y punto PUNTO EQUILIBRIO

de equilibrio UNIDADES
precio de venta CFT/PVU-CVU
PE
producto/servicio CVU CFU CTU PVU GANANCIA (CANTIDAD) PE (SOLES)
200gr c/u) 0.94 0.01 0.95 2.00 1.05 1,426.52 2853.04696
200gr c/u) 1.22 0.01 1.23 2.00 0.77 1,456.47 2912.94407
Galletas de Chocolate (pqte
200gr c/u) 1.20 0.01 1.21 2.00 0.79 2,356.82 4713.64119
Galletas de Maiz (pqte 200gr
c/u) 1.06 0.01 1.07 2.00 0.93 1,004.03 2008.05161
Galletas de Chuño (pqte 200gr
c/u) 1.27 0.01 1.29 2.00 0.71 866.52 1733.0438
7,110.36 14,220.73
14.6.3. Cálculo del costo total del producto (CTP)
Monto
costos de opración total
a. Costos Fijos totals 6117.35
b. Costo variable total 523260.40
COSTO TOTAL 529377.75
66
14.6.4. Cálculo del precio de venta (PV)
GANANCI
producto/servicio CVU CFU CTU PVU A
200gr c/u) 0.94 0.01 0.95 2.00 1.05
200gr c/u) 1.22 0.01 1.23 2.00 0.77
Galletas de Chocolate (pqte
200gr c/u) 1.20 0.01 1.21 2.00 0.79
Galletas de Maiz (pqte 200gr
c/u) 1.06 0.01 1.07 2.00 0.93
Galletas de Chuño (pqte
200gr c/u) 1.27 0.01 1.29 2.00 0.71
14.6.5. Determinar el punto de equilibrio en Q y S/.
Gráficar el Punto de Equilibrio de la empresa
Galletas
Galletas de Galletas de Galletas
de Galletas de
Cañihua Quinua de Chuño
DATOS Chocolate Maiz (pqte
(pqte 200gr (pqte 200gr (pqte
(pqte 200gr c/u)
c/u) c/u) 200gr c/u)
200gr c/u)
Costos Fijos Total 1513.57 1135 1892 945.98 630.65
Costos Variables Unitario 0.94 1.22 1.20 1.06 1.27
Precio de venta Unitario 2.00 2 2 2 2
Punto de equilibrio (cantidad) 1,426.52 1,456.47 2,356.82 1,004.03 866.52
Punto de equilibrio (soles) 2,853.05 2,912.94 4,713.64 2,008.05 1,733.04
Cantidad de unidades 115,200.00 86400 144000 72000 48000
67
Galletas de Cañihua (pqte 200gr c/u)

UNIDADES costo total ventas utilidad
0 1,513.57 0.00 -$1,513.57
100 1,607.47 200.00 -$1,407.47
400 1,889.16 800.00 -$1,089.16
1,426.52 2,853.05 2,853.05 $0.00
1500 2,922.04 3,000.00 $77.96
2000 3,391.53 4,000.00 $608.47
2200 3,579.33 4,400.00 $820.67
5,000.00
(P.E.)Galletas de Cañihua (pqte 200gr c/u)
4,000.00
3,000.00
unidad monitaria S/.
2,000.00
1,000.00
0.00
0 500 1000 1500 2000 2500
-1,000.00
-2,000.00
Cantidad
costo total ventas utilidad
68
Galletas de Quinua (pqte 200gr c/u)

UNIDADES costo total ventas Utilidad
0 1,135.18 0.00 -$1,135.18
50 1,196.21 100.00 -$1,096.21
500 1,745.48 1,000.00 -$745.48
1,456.47 2,912.94 2,912.94 $0.00
4900 7,116.10 9,800.00 $2,683.90
5000 7,238.16 10,000.00 $2,761.84
5500 7,848.46 11,000.00 $3,151.54
6000 8,458.76 12,000.00 $3,541.24
(PE) Galletas de Quinua (pqte 200gr c/u)

14,000.00
12,000.00
10,000.00
8,000.00
6,000.00
4,000.00
2,000.00
0.00
-1000 0 1000 2000 3000 4000 5000 6000 7000
-2,000.00
69
Galletas de Chocolate (pqte 200gr c/u)

0 1,891.96 0.00 -$1,891.96
50 1,951.83 100.00 -$1,851.83
1000 3,089.20 2,000.00 -$1,089.20
2,356.82 4,713.64 4,713.64 $0.00
4500 7,279.54 9,000.00 $1,720.46
5000 7,878.16 10,000.00 $2,121.84
5500 8,476.78 11,000.00 $2,523.22
8000 11,469.88 16,000.00 $4,530.12
(PE) Galletas de Chocolate (pqte 200gr c/u)

20,000.00
15,000.00
10,000.00
SOLES
5,000.00
0.00
-1000 0 1000 2000 3000 4000 5000 6000 7000 8000 9000
-5,000.00
CANTIDAD
70
Galletas de Maiz (pqte 200gr c/u)

0 945.98 0.00 -$945.98
50 998.87 100.00 -$898.87
200 1,157.54 400.00 -$757.54
1,004.03 2,008.05 2,008.05 $0.00
1500 2,532.70 3,000.00 $467.30
2000 3,061.60 4,000.00 $938.40
2200 3,273.17 4,400.00 $1,126.83
2500 3,590.51 5,000.00 $1,409.49
(PE) Galletas de Maiz (pqte 200gr c/u)

6,000.00
5,000.00
4,000.00
3,000.00
SOLES
2,000.00
1,000.00
0.00
0 500 1000 1500 2000 2500 3000
-1,000.00
-2,000.00
CANTIDAD
71
Galletas de Chuño (pqte 200gr c/u)

0 630.65 0.00 -$630.65
50 694.26 100.00 -$594.26
100 757.87 200.00 -$557.87
866.52 1,733.04 1,733.04 $0.00
1000 1,902.85 2,000.00 $97.15
1500 2,538.95 3,000.00 $461.05
1000 1,902.85 2,000.00 $97.15
1000 1,902.85 2,000.00 $97.15
(PE) Galletas de Chuño (pqte 200gr c/u)

3,500.00
3,000.00
2,500.00
2,000.00
SOLES
1,500.00
1,000.00
500.00
0.00
-500.00 0 200 400 600 800 1000 1200 1400 1600
-1,000.00
CANTIDAD
72
14.7. Presupuestos de Ingresos Esperados proyectado
Proyección de ingresos por venta en soles

Bienes y/o servicios AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7
Galletas de Cañihua (pqte 200gr c/u)
Cantidad
115,200.00 116,352.00 117,515.52 118,690.68 119,877.58 121,076.36 122,287.12
PVU
2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00
Sub total
230,400.00 232,704.00 235,031.04 237,381.35 239,755.16 242,152.72 244,574.24
Galletas de Quinua (pqte 200gr c/u)

Cantidad
86,400.00 87,264.00 88,136.64 89,018.01 89,908.19 90,807.27 91,715.34
PVU
2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00
Sub total
172,800.00 174,528.00 176,273.28 178,036.01 179,816.37 181,614.54 183,430.68
Galletas de Chocolate (pqte 200gr c/u)
Cantidad
144,000.00 145,440.00 146,894.40 148,363.34 149,846.98 151,345.45 152,858.90
PVU
2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00
Sub total
288,000.00 290,880.00 293,788.80 296,726.69 299,693.95 302,690.89 305,717.80
Galletas de Maiz (pqte 200gr c/u)
Cantidad
72,000.00 72,720.00 73,447.20 74,181.67 74,923.49 75,672.72 76,429.45
PVU
2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00
73
Sub total
144,000.00 145,440.00 146,894.40 148,363.34 149,846.98 151,345.45 152,858.90
Galletas de Chuño (pqte 200gr c/u)
Cantidad
48,000.00 48,480.00 48,964.80 49,454.45 49,948.99 50,448.48 50,952.97
PVU
2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00
Sub total
96,000.00 96,960.00 97,929.60 98,908.90 99,897.98 100,896.96 101,905.93
Ingreso total por

ventas 931,200.00 940,512.00 949,917.12 959,416.29 969,010.45 978,700.56 988,487.56
14.8. Financiamiento del Proyecto
TOTAL CAPITAL 547442.75
a. Aporte en efectivo
Fuente Cantidad (S/.)
Aporte en efectivo socio 01 15000

TOTAL 46000
aporte por préstamos por entidades

Fuente Cantidad (S/.)
Bancos 0
Instituciones 0
TOTAL 0
74
a. Aporte en bienes
Precio Costo
BIENES U.M. Cantidad
unitario total
Infraestructura Unid. 3 200 600
Terreno m2 200 200 40000
TOTAL 40600
a. Total capital
Cantidad
Fuente
(S/.)
a. Aporte en efectivo 46000
c. financiaento por bancos e
instituciones 0
b. Aporte en bienes 40600
TOTAL 86600
460842.75
XV. EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA
15.1. Flujo de Caja del Proyecto
a. Flujo
de Caja
Rubros Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7
(+) 0
Ingresos 931,20 940,51 949,91 959,416. 969,010. 978,700. 988,487
por 0.00 2.00 7.12 29 45 56 .56
ventas
(-) Costos
de 529,37 534,67 540,01 545,418. 550,872. 556,381. 561,945
producci 7.75 1.53 8.24 43 61 34 .15
ón
75
(-)
Deprecia 2,167. 2,167. 2,167. 2,167.17 2,167.17 2,167.17 2,167.1
ción 17 17 17 7
(=)
Ganancia 399,65 403,67 407,73 411,830. 415,970. 420,152. 424,375
s 5.08 3.31 1.71 70 68 06 .25
gravables
(-)
Impuesto 119,89 119,89 119,89 119,896. 119,896. 119,896. 119,896
a la renta 6.53 6.53 6.53 53 53 53 .53
*
(=)
Ganancia 279,75 279,75 279,75 279,758. 279,758. 279,758. 279,758
s netas 8.56 8.56 8.56 56 56 56 .56
(+)
Deprecia 2,167. 2,167. 2,167. 2,167.17 2,167.17 2,167.17 2,167.1
ción 17 17 17 7
(-) Costos
total de 547,44
inversión 2.75
(=) Flujo -
de caja 547,44 281,92 281,92 281,92 281,925. 281,925. 281,925. 281,925
neto 2.75 5.73 5.73 5.73 73 73 73 .73
FC0 FC1 FC2 FC3 FC4 FC5 FC6 FC7
1,127,70 1,409,62 1,691,55 1,973,4

2.90 8.63 4.35 80.08
76
15.2. Valor Actual Neto (VAN)
VAN 521,277.56 VALOR ACTUAL NETO
15.3. Tasa Interna de Retorno (TIR)
TIR 43% TASA INTERNO RETORNO 513456 AL BANCO
15.4. b/c
B/C 1.75904635
XVI. CONTINUIDAD Y SOSTENIBILIDAD DEL PROYECTO
a) Arreglos institucionales
El Municipio local, aun con recursos presupuéstales escasos, viene impulsando
proyectos productivos; designando comisiones de trabajo en sus regidurías; como
presidente del Comité de desarrollo distrital, promoverá convenios interinstitucionales
con el Ministerio de Producción.
b) Capacidad de gestión de la organización operadora

La empresa va ser constituida en el distrito en convenio con ministerio de trabajo,
conforman un grupo operador con capacidad de gestión, para conducir el proyecto en
su etapa de ejecución.
c) Disponibilidad de recursos
Existen recursos suficientes para abastecer la cantidad programa de producción de
quesos. La mano de obra como recurso humano es posible de ser capacitada con
suficiente calificación. Solo faltaría los recursos financieros a ser obtenidos por fuentes
diversas.
77
d) Financiamiento de los costos de operación y mantenimiento

Tales costos se podrán definir en el nivel de factibilidad del proyecto, establecida en el
plan operativo de mantenimiento. Los mismos que pueden ser asumidos por la
Empresa.
e) Participación de los beneficiarios

Los beneficiarios directos son los proveedores de harinas de cañihua, quinua, maíz,
chuño y chocolate, podrán participar en los diferentes capacitaciones y apoyos de parte
de la empresa y beneficios económico cómo préstamos y otros.
XVII. CONCLUSIONES
De los resultados obtenidos a la evaluación mediante la metodología costo – beneficio,
la alternativa seleccionada para el proyecto es la ALTERNATIVA I, dando como resultado
un VAN = 521,277.56, TIR = 43% y B/C = 1.759046352
La sostenibilidad del presente proyecto esta plenamente asegurada debido a que los
beneficios del proyecto al impactar directamente con la calidad de vida de la población
rural beneficiaria generaran un compromiso y una participación activa con el proyecto.
La ejecución del presente proyecto no generara efectos ambientales negativos en el

ámbito de ejecución del proyecto.
Por los resultados obtenidos en la evaluación del proyecto, se concluye que es un

proyecto viable por lo que se recomienda su ejecución, el mismo que no demandara
otros estudios de pre inversión por tratarse de una inversión menor.
78
XVIII. BIBLIOGRAFÍA Y WEB GRAFÍA
 KAREN WEINBERGER VILLARAN, plan de negocio Herramienta para evaluar la

viabilidad de un negocio.
 Como elaborar mi plan de negocio, ministerio de trabajo
 PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO EN LA PRODUCCIÓN DE
 GRANOS Y TUBERCULOS presentado por: DEPARTAMENTO DE
 ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD LA MOLINA S.A.
 Web//. Wikipedia
 Separata de tecnología de productos.
 Implementar el plan HACCP
 Procedimientos operacionales estándares de saneamiento (POES)
 Guía de control de calidad.
 Manual de aprendizaje Ocupación: Procesador Industrial de Alimentos
 (CODIFO: 301)
 Producción y comercialización de productos granos y tuberculos en el
centro de formación tecnológica del I.E.S.T.P. “SAN SALVADOR” CAPACHICA –
PUNO
 Tecnología de productos granos y tuberculos ing. Agroindustrial Godofredo
Umiña Ito.
 Wikipedia//proceso de granos y tuberculos.
 https//análisis-de-FODA-empresariales.
 Producción y comercialización de productos granos y tuberculos en el centro de
formación tecnológica del I.E.S.T.P. “SAN SALVADOR” CAPACHICA – PUNO
79
XIX. ANEXOS
80

Py Paris SRL

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Py Paris SRL

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO

“SAN SALVADOR” - CAPACHICA

PROGRAMA DE ESTUDIOS DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

“PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE GALLETAS (GALLETA DE CAÑIHUA, QUINUA,

PRESENTADO POR LOS ESTUDIANTES:

LOAYZA TICONA, Yaneth Cristina

ASESOR DEL PROYECTO:

CAPACHICA – PUNO – PERÚ

INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PUBLICO

PROGRAMA DE ESTUDIOS DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

“PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE GALLETAS (GALLETA DE CAÑIHUA, QUINUA,

PRESENTADO POR LOS ESTUDIANTES:

LOAYZA TICONA, Yaneth Cristina

TITULO TÉCNICO PROFESIONAL EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

APROBADO POR EL JURADO CALIFICADOR CONFORMADO POR:

CAPACHICA – PUNO – PERÚ

Dedico a mis queridos padres: Demetrio Flavio

Dedico a mis queridos padres: Maxi Leonardo

LOAYZA TICONA, Yaneth Cristina

A los docentes de programa de Estudios de Industrias Alimentarias de IESTP “San Salvador de

7.2. Objetivos Específicos........................................................................................................ 21

14.1.2. Programación de cantidad de producción (día, mensual, anual) ........................... 47

La producción de cañihua y quinua en el departamento de Puno, es una de las fuentes de ingreso

En la actualidad en el distrito de Capachica se observa un cambio significativo en el estilo de vida y

En el Perú, la zona de mayor producción de Quinua y Cañihua es el departamento de Puno, según

La Quinua y la Cañihua se constituyen un cultivo nativo de mucha importancia para la alimentación

El presente proyecto tiene como objetivo desarrollar un plan de expansión de ventas y

- Título del proyecto productivo:

“PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE GALLETAS (GALLETA DE CAÑIHUA, QUINUA, CHOCOLATE,

- Razón social: “INDUSTRIAS PARIS” S.R.L.

- Nombre comercial del negocio: “GALLETAS YAGUI”

- Objetivo del negocio:

PRODUCTO/SERVICIO CVU CFU CTU PVU GANANCIA PE

GALLETAS DE CAÑIHUA 0.94 0.01 0.95 2.00 1.05 1426.52

GALLETAS DE QUINUA 1.22 0.01 1.23 2.00 0.77 1456.47

GALLETAS DE CHOCOLATE 1.20 0.01 1.21 2.00 0.79 2356.82

GALLETAS DE MAIZ 1.06 0.01 1.07 2.00 0.93 1004.03

GALLETAS DE CHUÑO 1.27 0.01 1.29 2.00 0.71 866.52

PALABRA O FRASE CLAVE

I. TITULO Y/O NOMBRE DEL PROYECTO

1. Título del proyecto productivo

“PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE GALLETAS (GALLETA DE CAÑIHUA, QUINUA,

“INDUSTRIAS PARIS” S.R.L.

3. Nombre comercial del negocio

II. RESPONSABLES DEL PROYECTO

III. UBICACIÓN GEOGRÁFICA

3.1. Región : Puno

IV. DIAGNÓSTICO Y JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO

4.1. Diagnóstico situacional del proyecto

4.1.1. La Quinua (Chenopodium quinoa Willd)

4.1.2. La Cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen)

4.1.3. Composición Química y valor nutricional de los granos de Quinua y Cañihua

La Quinua y la Cañihua se comparan favorablemente con otros cereales en cuanto a valores

Tabla 1. Valor nutricional por cada 100 gramos de Quinua y Cañihua.

Componentes (%) Contenido por 100g. Contenido por 100g.

Carbohidratos 65.46 55.46

Ceniza 2.82 5.8

Fibra 3.50 5.3

Grasa 5.79 6.34

Proteína 14.73 16.9

Humedad 7.71 10.2

Fuente: Mujica et al., (2006).

Los constituyentes minerales de la Quinua y Cañihua se mencionan en la tabla 2.