RECETA ESTANDAR

Apellidos y Nombres: Materia: Cocina Internacional I

Nombre del plato: Docente: Isaac L. Poma Murga
Explicación comercial:
Fecha de realización: Tiempo de ejecución: Grado de dificultad: alto medio bajo

MODO DE PREPARACIÓN
INGREDIENTES PARA UNA PORCIÓN MISE EN PLACE
(por favor numere cada paso)
Detalle Cantidad Unidad Precio
✓ Cantidad exacta de los
ingredientes.
✓ Cortes de vegetales
disponibles.
✓ Utensilios limpios y
apropiados

TECNICAS DE BASE

1. Sellar (p/carne)
2. Desglasar (p/salsa)
3. Cocción por reducción
4. Brunoise (p/vegetales)
5. Blanquear (p/vegetales)
6. Flambeado
7.
PRESENTACION

Costo Bs.