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El vino es aquella bebida que se obtiene por
fermentación alcohólica de los azucares simples
presentes en el jugo de Uva, se emplea levadura
Saccharomyces cerevisiae, las que en condiciones
anaeróbicas (muy baja concentración de oxígeno)
metabolizan estos azúcares convirtiéndolos en
etanol.
• Vinos secos: en los cuales la
fermentación de los azúcares
es casi completa
• Vinos dulces: se obtienen
debido a que parte del azúcar
permanece sin fermentar, o
se agrega exógenamente.
• Vinos fortificados: se les
agrega una cantidad extra de
alcohol. El jerez es el más
conocido y popular de los vinos
fortificados.
• Vinos espumantes: son
aquellos que contienen una
cantidad considerable de
dióxido de carbono, debido a
una fermentación final por
levaduras en la botella. Un
ejemplo es el champagne
La revolución provocada en los últimos
años por el desarrollo de las técnicas
de ingeniería genética ha abierto
muchas opciones para el control de
los procesos biotecnológicos. Estos
avances permiten hoy la utilización de
diversas herramientas moleculares y
organismos genéticamente
modificados en el proceso de
fabricación de vinos.
La levadura vínica más importante es
Saccharomyces cerevisiae. Sin
embargo, cuando la uva llega a la
bodega tras la vendimia, muchas otras
especies de levaduras están
presentes, además de hongos
filamentosos, bacterias y virus, y
normalmente, en mayor número que
Saccharomyces cerevisiae.
Una mejora en la elaboración de vinos
se está dando por el uso de enzimas
(catalizadores o aceleradores
biológicos) y organismos
genéticamente modificados en estos
procesos. La modificación genética se
aplica tanto a las levaduras como a la
vid, un proceso aún en etapa
experimental. En la vid, se ha logrado
introducir genes para producir plantas
transgénicas resistentes a ciertas
enfermedades víricas y fúngicas.
Se han producido cambios importantes en la industria y el comercio mundial del vino, entre
los cuales destaca el incremento de la competencia internacional. El fuerte crecimiento que
registró la oferta de los nuevos países productores y exportadores de vino, junto al
aumento de la demanda mundial, sobre todo de los nuevos países consumidores, aceleró el
proceso que viene denominándose como "globalización del vino".
Los países poco o menos consumidores con mayor desarrollo económico han aumentado su
consumo hasta alcanzar los promedios de los países de mayor tradición vitivinícola

Se utiliza el Biorreactor tipo También se utilizan los

enchaquetado porque es
económicamente conveniente
debido a su bajo costo de
operación y de construcción en
comparación con otros
reactores de tipo multi
propósitos
biorreactores batch con un
control automatizado.
Los biorreactores con agitación
mecánica son los más usados
debido a su fácil operación
confiabilidad y duración

La producción de vino genera diferentes tipos de

residuos con altos contenidos en compuestos
biodegradables. Estos proceden de restos
vegetales derivados de las uvas sin semillas,
sedimentos que se obtienen durante el proceso de
clarificación, el bagazo de la uva presionada y lo
demás obtenidos en los distintos procesos de
decantación.
DETERGENTE
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