ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO

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FACULTAD DE SALUD PÚBLICA
CARRERA DE GASTRONOMÍA
ESTRUCTURA Y DISEÑO DE MENUS EN ESTABLECIMIENTOS

Docente: Lcda. Verónica Villavicencio

Integrante: Luis Andrés Garcés Zurita Código: 191906
Nivel: 4to Nivel
Fecha de realización: 2021/05/17

Investigar de fuentes confiables la historia del menú, realice una línea

de tiempo.

El menú del día, tan común en los restaurantes y tascas más modestos y

en algunos que no lo son tanto tiene su origen, según la versión más generalizada

en España, en aquel 'menú turístico' impuesto por el Ministerio de Información y

Turismo del régimen franquista en 1964, cuando el titular de esa cartera era nada

menos que Manuel Fraga. Pero la realidad es un poco más complicada y parece
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que algo de inspiración les llegó a los técnicos del Ministerio desde el país vecino Logo
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que conocía un menú muy semejante desde un siglo atrás: Francia.

A partir de las medidas de liberalización de 1959, el turismo de sol y playa

invadió España y el Gobierno vio en él la fuente de desarrollo económico que la

dictadura no había sabido encontrar en los 20 años transcurridos desde la guerra

civil. Se buscó un turismo masivo y barato, y entre las medidas de promoción para

atraer a más y más extranjeros estaba esa oferta de un menú económico, que al

principio fue obligatorio en todos los restaurantes, y a un precio fijado por la

Administración, según la categoría del establecimiento: el más caro, en los

restaurantes de lujo, era de 250 de aquellas pesetas de hace medio siglo. Y se

precisaba que debían ofrecerse especialidades de la región.

El precio obligatorio y muy bajo no hizo gracia a los mesoneros, que no le

podían sacar ningún beneficio, y el menú turístico cobró pronto fama de muy

mediocre, con ingredientes de escasa calidad. Así que no fue un verdadero éxito

hasta que se liberalizaron los precios. El ejemplo francés también contó, sin duda:

allá los precios siempre fueron libres, y aunque la base del menú del día era que

costaba bastante menos que comer a la carta, no era ruinoso para el restaurante.

Podríamos especular si el propio Fraga diplomático, muy viajado, buen

gourmet, de madre vascofrancesa participó personalmente en el nacimiento de

ese antecesor de nuestros actuales menús del día. Pero, en todo caso, la realidad
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es que a partir de 1854 el concepto se había extendido por toda Francia y, por Logo
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tanto, muchos españoles lo conocían.

Inicialmente no fue un menú del día, sino simplemente un 'plat du jour',

plato del día, diferente cada día, fórmula que introdujo aquel año un cocinero que

había estado trabajando en Estados Unidos, Pierre Fraysse, al regresar a París y

abrir su restaurante Chez Peter's. Era un plato, eso sí, muy abundante, a menudo

con verduras y patatas acompañando una carne o un pescado. En la Francia

actual subsiste esa tradición, pero a lo largo de los siglos XIX y XX otros locales se

pasaron a un 'menu du jour' más completo, como el que tenemos aquí.

Línea de tiempo

 3000 BCE

Menú en la cultura China

 2000 BCE

Menú de la cultura Hebrea

 1001 BCE

Menú en Rumania

 546 BCE

Menú en la cultura Persa

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 476 BCE Logo

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Menú Antiguo

 1492

Cambio del menú en America[ CITATION Mon \l 3082 ]

Trabajos citados
Castillo, M. (s.f.). Timetoast. Obtenido de https://www.timetoast.com/timelines/evolucion-del-
menu

Point, F. (27 de Mayo de 2019). El mundo. Obtenido de

https://www.elmundo.es/metropoli/gastronomia/2019/05/27/5cebbe88fdddffdf438b45a
9.html