Universidad Abierta y a Distancia de México

Apuntes de Bioquímica Metabólica

Licenciatura en Nutrición Aplicada

El metabolismo son todas las reacciones bioquímicas que ocurren en una célula para poder producir energía. Todos los seres vivos
estamos hechos de células, y estas células requieren constantemente alimento para poder producir energía y funcionar de manera
correcta. Todos los alimentos que consumimos son los responsables de proporcionarnos ese combustible, a partir de diferentes
biomoléculas que son los carbohidratos, las proteínas, las grasas y ácidos nucleicos. Las rutas metabólicas son las reacciones
químicas que se llevan a cabo dentro de la célula , donde un sustrato inicial se transforma y da lugar a productos finales, a través de
una serie de moléculas que son producidas, utilizadas durante el metabolismo.

Estas pueden ser:

Catabólicas en las cuales los nutrientes orgánicos se degradan oxidativamente en productos finales simples con el propósito de
obtener energía química y poder reductor para ser transformados en otras formas de energía útil para la célula (de grande a chico).

Anabólicas donde se convierten moléculas precursoras de bajo peso molecular, tales como dióxido de carbono, acetato o piruvato,
en moléculas progresivamente más grandes y complejas como proteínas, polisacáridos, lípidos de membrana y ácidos nucleicos (de
chico a grande).

Anfibólicas las cuales son mixtas, tanto catabólicas como anabólicas, por ejemplo, el ciclo de Krebs. En estas rutas participan
enzimas y algunas hormonas, que trabajan como cofactores y controlas el proceso.

Existen tres tipos de rutas metabólicas. Analizaremos algunas en un cuadro comparativo.

Catabólicas Anabólicas Anfibólica

Glucolisis Gluconeogénesis Ciclo de Krebs

Glucogenólisis Glucogenogénesis

Lipolisis Síntesis de Aminoácidos

Proteólisis Síntesis de Triacilglicerol

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Producto Producto Lugar de la

Ruta Metabólica Sustrato
Intermediario Final reacción
Glucolisis Glucosa ➔ Glucosa 6 P Piruvato. Citosol celular
La glucólisis es la vía metabólica encargada de oxidar la glucosa y así obtener
➔ Fructosa 6 P
energía para la célula.
➔ Fructosa 1, 6
bifosfato
➔ Gliceraldehido 3
fosfato
➔ 1,3 bifosfoglicerato
➔ 3 fosfoglicerato
➔ 2 fosfoglicerato
➔ Fosfoenolpiruvato

Glucogenólisis Glucógeno ➔ Glucógeno Glucosa 6 Citosol

Esta ruta metabólica se encarga de degradar el glucógeno a glucosa cuando el fosfatasa Celular
fosforilasa
organismo demanda más glucosa de la que tiene disponible.
Como cuando ayunamos o cuando se realiza un actividad física intensa y se acaban ➔ Enzima
Glucosa
las reservas de glucosa. desramificante (oligo-
𝞪-1,4- 𝞪-1,4-glucan-
transferasa) (amilo-𝞪-
1,6-glucosidasa)
➔ Enzima
fosfoglucomutasa
➔ Glucosa-6-fosfato.

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Metabolismo de los Lípidos Triacilgliceroles ➔Lipasa Glicerol Citoplasma

Lipolisis: La lipólisis es un proceso metabólico llevado a cabo por los adipocitos de los
Hormonosensible
durante los períodos de carencia de nutrientes y/o estrés, en el cual los tres ácidos Ácidos adipocitos
grasos esterificados al esqueleto de glicerol son hidrolizados del triacilglicerol y Grasos
liberados de la célula.

Beta Oxidación: Se le llama así al proceso catabólico necesario para que los ácidos Ácidos Grasos ➔Cartinitan Acetil CoA Membrana
grasos puedan ser metabolizados completamente en la mitocondria con el objetivo Mitocondrial
de producir energía en forma de ATP, desestructurando progresivamente las largas
cadenas de carbonos de los ácidos grasos y convertirlas en moléculas más
pequeñas.

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Proteólisis: Es la avería de proteínas en unidades más pequeñas, tales como Proteínas Calpaínas Aminoaci- Citoplasma
polipéptidos o aminoácidos. Sirve, generalmente, activar una proteína celular o dos
apagarla empeorando sus funciones. Es un sistema regulado que inicia cambios pequeños
irreversibles en la estructura de una proteína.

Gluconeogénesis Piruvato ➔Oxalacetato Glucosa Mitocondria

Es una vía de síntesis de glucosa, partiendo de aminoácidos (excepto la leucina y la
lisina), lactato, glicerol o cualquiera de los intermediarios del Ciclo de Krebs. Lactato ➔Fosfoenolpiruvato
Citosol
➔2 fosfoglicerato
Glicerol
➔3 fosfoglicerato Hígado y
riñones
Algunos ➔Gliceraldehido 3
aminoácidos fosfato
como la Alanina ➔Dihidroxiacetona-
fosfato
➔Fructosa-1,6-
bisfosfato
➔Fructosa-6 fosfato
➔Glucosa 6 fosfato

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Glucogénesis Glucosa 6 ➔Hexocinasa Glucógeno Citosol

Es una ruta anabólica que tiene como función sintetizar moléculas de glucógeno, Fosfato
para almacenarlo en hígado y musculo principalmente.
➔Fosfoglucomutasa
Tejido
➔UDP Pirofosforilasa Hepático
➔Glucógeno sintasa
Tejido
➔Enzima ramificante Muscular

Ciclo de Krebs Acetil Coa ➔Citrato Sintetasa Ácido Matriz

Es una de las rutas consideradas como centrales en el metabolismo de los seres Oaxalaceti- Mitocondrial
➔Aconitasa
orgánicos, ya que unifica el metabolismo de las moléculas más importantes, entre co
➔a-cetoglutarato
ellas proteínas, grasas y carbohidratos. Es un componente de la respiración celular
deshidrogenasa
y tiene como objetivo liberar la energía almacenada en la molécula de acetil
coenzima A – el precursor principal del ciclo de Krebs. Está formado por diez pasos ➔Succinil CoA
enzimáticos y trabaja tanto en vías anabólicas, como en catabólicas. Sintetasa
➔Succinato
➔Fumarato
➔L-Malato
deshidrogenasa
➔Oxalacetato

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 Es importante conocer las rutas metabólicas ya que, pues básicamente todo nuestro cuerpo está compuesto de células, y las
células funcionan a base de energía. Sin energía no hay manera de que las células desempeñen su trabajo de manera normal,
de ahí las enfermedades, es por eso que es muy importante la alimentación en el ser humano.

 La manera normal en la que estas células tomaran energía es a partir de la glucolisis de los carbohidratos, pero si no le
suministramos los suficientes, el cuerpo sabiamente encontrara la manera de obtener la energía, de ahí la gluconeogénesis
de donde la toma a partir de aminoácidos o lípidos. Es el principio de donde parte la dieta cetogénica, dándole grasas al cuerpo
para que las tome como combustible en lugar de los carbohidratos.

 El ciclo de Krebs esta conectado con todas las demás rutas metabólicas, que su función no es producir ATP, pero si liberar
protones y electrones para la cadena respiratoria.

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