Análisis del mercado del consumo de café 2019 en Querétaro

Información general y objetivos del proyecto

Las categorías:

1.- Café tostado en grano

2.- Café tostado molido

3.- Café soluble (instantáneo)

Objetivos del proyecto

1.- Medición del consumo de café en el 2019, para las distintas categorías de venta de café, a
consumidor final, en los sectores retail, servicio alimenticio e institucional.

2.- Análisis cualitativo de las tendencias de consumo en la ciudad de Querétaro.

La cobertura del estudio en categorías de café y distribución.

CATEGORÍA DE CAFÉ SECTORES DE DESCRIPCIÓN

DISTRIBUCIÓN
Café soluble Retail Ventas de café al público en general para consumo
personal o del hogar. La suma de ventas en tiendas
o supermercados, excluyendo el sector informal. Se
cuenta el volumen de café que estos
establecimientos le venden a los consumidores.
Café molido Servicio Ventas de café a negocios, como cafeterías,
alimenticio restaurantes, etc., en lo que preparan como bebida
para vender a los consumidores. Se cuenta el
volumen de café que estos negocios compran para
luego servir a los consumidores.
Café tostado en grano Institucional Ventas de café a instituciones formales, incluyendo
por ejemplo hoteles, oficinas de organizaciones
públicas y privadas, sistemas educativos y
hospitales. Se cuenta el volumen de café que estas
instituciones compran para servir a los empleados,
pacientes, clientes sea o no gratis.

La cobertura del estudio en canales del sector de retail

Supermercados

Tiendas que venden mayoritariamente productos comestibles. Los supermercados cuentan con un
espacio de entre 400 y 2500 metros cuadrados. Incluyen: Walmart, Chedraui, Soriana, Comercial
Mexicana, entre los más conocidos.
Tiendas de conveniencia

Cadena de tiendas que ofrecen variedad de productos comestibles, comida para llevar, productos
audiovisuales, periódicos y revistas, entre otros. Cuentan con algunas de las siguientes características:
menos de 400 metros cuadrados, horario de apertura extendido, ubicadas en cualquier zona. Ejemplos
incluyen: Oxxo, Súper Q, Alamano, Asturiano, Extra, Matador.

Bodegas de descuento y clubes de precio

Las bodegas de descuento son tiendas de un tamaño entre 400 y 2,500 metros cuadrados, su fuerte es la
venta de productos de marca propia con un rango limitado de comida, bebida a precios accesibles.
Ejemplos incluyen: Bodega Aurrera, Soriana Express, Comercial Mexicana. Los clubes de precio son
cadenas de tiendas que ofrecen una gran variedad de artículos comestibles y no comestibles a precios
accesibles y en grandes volúmenes. Los clientes deben pagar una membrecía anual para poder realizar
sus compras. Ejemplos incluyen: Costco, Sam’s Club y City Club.

Tienditas tradicionales

Tiendas independientes, mayoritariamente negocios familiares que son atendidos de forma individual
vendiendo principalmente productos comestibles. En este estudio se incluyen las tiendas que no son
mayoristas y que tienen tienda fija.

Otras tiendas

Este canal incluye: tiendas especializadas en comida y bebida, como por ejemplo en productos
importados; tiendas departamentales en donde se ofrece variedad de productos y comestibles, como El
Palacio de Hierro y Liverpool; venta de productos al público por internet; máquinas expendedoras de
venta automática.

Macro factores Efectos en los consumidores Implicaciones para el café

El desarrollo económico ha El mercado de consumo ha Muchos consumidores escogen
aumentado ingresos y crecido año tras año en México las marcas de café y los canales
expandido la clase media. y cada vez más mexicanos se de consumo por su imagen
atraen por productos social. Ir a las cafeterías de
La desigualdad económica sigue aspiracionales. cadena es un lujo cada vez más
determinando el perfil del valorado.
consumidor. Los consumidores son cada vez
más preparados y sofisticados Tanto en el anaquel de las
Internet ofrece información al en sus decisiones de compra y tiendas o en el menú de
instante sobre tendencias y demandan variedad y calidad. restaurantes y cafeterías, haya
productos internacionales. Los consumidores escogen la cada vez más opciones de cafés
La urbanización ha creado un conveniencia de los productos y detalles sobre los productos.
 estilo de vida más rápido con preparados cada vez más.
más tiempo en tránsito. El café preparado en tiendas de
Los consumidores están aún conveniencia ofrece facilidad,
El crecimiento económico ha más polarizados: los que precios asequibles y experiencia
sido débil. La inflación tiende a pueden, escogen productos de diferente al soluble.
incrementarse y la tasa de calidad y novedad, mientras que
cambio ha sido volátil. muchos se guían por los precios Con la recuperación de la
asequibles al escoger los economía y de la producción
productos y canales. mexicana de café se espera aún
más café tostado y consumo
fuera del hogar.

Principales hallazgos sobre el sector de retail

-Precio como principal factor de decisión de compra.

-Creciente consumo del café y en particular del interés en el café de calidad.
-Crecimiento impulsado en parte por la expansión de las tiendas de cadena.

Principales hallazgos sobre el sector de servicio alimenticio

-Tendencia creciente de consumo de café fuera del hogar.
-Crecimiento en el número de cafeterías tanto independientes como de cadena.
-Incremento de cafés preparados en tiendas de conveniencia.

Principales hallazgos sobre el sector institucional

-El precio domina las decisiones de compra en el sector.
-Ciertos nichos valoran la calidad como un atractivo para los recursos humanos.

Los consumidores están acostumbrados a tomar café con el desayuno o durante el día. El café soluble
continúa ofreciendo un precio bajo por taza. El precio como motivador de compra ha sido
particularmente importante recientemente debido a los problemas económicos del país. Los fabricantes
de café soluble han respondido a la sofisticación de los consumidores mexicanos y a los problemas
económicos que ellos enfrentan con dos estrategias que abarcan esta polarización:
-Promociones para motivar el consumo del café soluble.
-Se ofrece una mayor variedad de sabores y las marcas premium enfatizan su mayor calidad.

Los precios promedios en retail

$0.97 pesos es el precio promedio por taza hecha con café soluble.
$4.46 pesos precio promedio por taza hecha con café tostado.
$5.00 a $16.00 pesos es el rango de precios por taza hecha con café molido en cápsula.
Sevicio alimenticio

El consumo de café en establecimientos de servicio alimenticio ha crecido rápidamente, impulsando el

crecimiento del café molido en particular. Los menús tienen cada vez más opciones de cafés, aun en
restaurantes enfocados en comida. Se destaca la fuerte expansión de las cafeterías y del café preparado
vendido en tiendas de conveniencia, tendencias que han impulsado el crecimiento y la evolución del
consumo de café.

Sector instutucional

El sector institucional incluye una gran variedad de puntos y ocasiones de consumo, sin embargo, casi
todos se ven marcados por la tendencia de abrir cafeterías dentro de los edificios y campus, algo que
transfiere el consumo al servicio alimenticio. Se destaca el creciente uso de cápsulas de café molido y la
atención que algunas empresas le está dando al café de mejor calidad para atraer y satisfacer al talento
humano.

La decisión de compra varía por categoría de café y canal de compra, pero el precio es el factor
común dominante:

Café soluble Consumidores comprando café en la tienda

1. Precio 1. Precio y practicidad
2. Tradición o costumbre 2. Marca
3. Marca 3. Empaque
4. Calidad y sabor

Café molido Consumidores comprando café fuera de casa

1. Calidad y sabor 1. Gusto personal
2. Marca 2. Probar nuevas creaciones
3. Precio 3. Lugar de origen
4. Precio
Café tostado en grano Instituciones comprando café
1. Calidad 1. Precio
2. Marca 2. Mantenimiento y servicio estables
3. Origen 3. Facilidades de pago
4. Precio 4. Calidad consistente
Volumen de café por sector de distribución

El consumo de café varía por la economía o nivel de desarrollo de la región, ciudad o zona. También el
clima y la costumbre también causan diferencias regionales en el consumo de café.

En Santiago de Querétaro, la temporada de lluvia es nublada, la temporada seca es parcialmente

nublada y es caliente durante todo el año. Durante el transcurso del año, la temperatura generalmente
varía de 5 °C a 30 °C y rara vez baja a menos de 2 °C o sube a más de 33 °C. El clima, es un factor muy
importante a considerar, debido a que la atracción de los consumidores en las cafeterías es muy amplia,
esto nos ayuda a generar más clientela con el paso del tiempo.

Ante el estudio del mercado realizado en la ciudad de Querétaro, tenemos que enfrentarnos a las
mejores cafeterías de la ciudad para poder tener un progreso en nuestra visión de la empresa. Para ello
también se tiene que realizar los Análisis de riesgo que se verán a continuación.
Análisis de riesgos para la cafetería (Querétaro 2019)
Las amenazas son actos que pueden afectar negativamente a cualquiera de los elementos del proyecto.
Si en estos elementos existe una vulnerabilidad, es el momento en el que la probabilidad de que se
ponga en riesgo el proyecto sea más elevada.

Las razones por las que un proyecto puede fallar son varias, pero para nuestro proyecto consideramos
los siguientes.

La falta de comunicación es una de las principales causas por las que una empresa puede perder de vista
los objetivos comunes. Esto produce que los trabajadores de la empresa (en este caso la cafetería) estén
desmotivados y descontentos en sus actividades diarias. La mejor manera de ayudar a que la
productividad aumente o que mejore la actitud de los miembros de cualquier organización es mantener
un buen entorno laboral, y la comunicación interna para lograrlo. Una mala comunicación interna tiene
una serie de consecuencias negativas para cualquier negocio y afecta a diferentes aspectos tales como:

Moral de los empleados

Es un efecto secundario de la comunicación interna donde la moral de los empleados disminuirá poco a
poco, ya que sentirá que la empresa no se preocupa por ellos. Pueden limitarse a hacer su trabajo y a no
contribuir activamente en los objetivos de la empresa. El entusiasmo y el esfuerzo adicional
desaparecerán y tendrá un efecto directo en su trabajo.

Los objetivos claros

La empresa debe tener objetivos claros a corto y a largo plazo. Todas las empresas necesitan tener
objetivos. Con una comunicación interna clara, cualquier objetivo realista es perfectamente realizable.
Los empleados son conscientes de lo que sus jefes quieren y de la potencial recompensa que supone el
cumplir los objetivos.

Disminución de la productividad

Tener una productividad alta es el objetivo de cualquier empresa, ya que es el componente mediante el
cual los empleados pueden cumplir tareas relacionadas con el trabajo. La mala comunicación dentro de
la organización provoca una ruptura con la productividad. Existen dos formas:

-Que el jefe no se comunique bien con los empleados y que no sepa transmitir los objetivos
correctamente, lo que provocará que el empleado no realice la tarea.

-Que entre los diferentes jefes o altos cargos no fluya la comunicación, aunque se comunique bien con
los empleados.

Errores del empleado

Los errores generalizados de los empleados dentro de una organización vienen dados por una falta de
entendimiento, en vez de por un error consciente. La falta de comprensión se deriva en una falta de
comunicación. Si los empleados no conocen lo que se está haciendo en la empresa, o no entiende los
mensajes no podrá llevar a cabo su tarea correctamente.

Falta de autoridad y liderazgos en las áreas de una organización

Uno de los problemas que afecta a las empresas de hoy en día, es la falta de autoridad y liderazgo por
parte de los gerentes, en el nivel medio de una empresa. Los gerentes no tienen autoridad para tomar
decisiones, ya que la autoridad y las últimas decisiones suelen estar en manos de la alta jerarquía,
obstaculizando el trabajo y perdiendo tiempo importante. Esta situación no permite arriesgarse a
innovar de forma deliberada, se torna muy lenta en la toma de decisiones, limitando así la capacidad de
cambio de una empresa ante las adversidades y oportunidades que se pueden presentarse.

La alta gerencia dominante y autoritaria es inflexible, no confía en las capacidades de su grupo y la única
opinión que cuenta es la tomada por ellos. Esto ocasiona divisiones, inconformismo y conlleva a que el
trabajo no se realice en equipo y por tanto ocasiona un caos dentro de la organización, que afecta el
buen funcionamiento de la misma. El liderazgo autoritario dificulta las relaciones dentro del equipo,
creando ambientes de presión y temor y surge la acción donde las personas bajo su autoridad deben
acatar órdenes sin derecho a opinar.

Falta de financiación para un proyecto

Condiciones para una empresa pequeña o mediana en cuanto a volumen de ingresos, valor del
patrimonio y número de trabajadores.

Sector de Servicios

Tamaño Total
Miro-empresa 590,000
Pequeña empresa 4,300,000
Mediana empresa 28,300,000

-Algunas variables que pueden utilizarse uniformemente, tales como:

-Relación entre propiedad y gestión.
-Responsabilidad patrimonial en el éxito o fracaso (figura jurídica).
-Estilo de dirección y planificación.
Tecnología de gestión.
-Estructura.
-Utilización de mano de obra calificada.
-Dependencia de proveedores.

Nuestra financiación nos permitirá especificar de manera muy concreta, las fuentes de financiación de tu
proyecto empresarial. Es un documento que forma parte del plan económico-financiero de una empresa
donde se recoge de forma explícita las vías de acceso al capital preciso.
El plan económico-financiero incluye el plan de financiación, el plan de inversión, la previsión de ventas,
los gastos de explotación, la cuenta provisional de pérdidas y ganancias, la previsión de tesorería, y el
balance de la situación provisional. Entonces, nuestro plan de financiación nos permitirá conocer la
viabilidad financiera de nuestro proyecto.

Muchas veces se omite este paso, por lo cual, nuestro proyecto puede sufrir de la falta de financiamiento
en nuestro proyecto que se está llevando a cabo.

Objetivos irreales para una organización

Lograr los objetivos para una empresa es un requisito que se establece desde el inicio del proyecto,
debido a que, como ya sabemos, un objetivo debe ser claro y preciso, debe ser real y con una fecha
establecida para su cumplimiento.

Algunos objetivos pueden salirse del contexto general de la empresa. Establecer objetivos claros en
nuestro negocio es sinónimo de interés y compromiso, ya que evidencia el hecho de que nos hemos
tomado el tiempo de investigar, pensar, evaluar la situación actual y la posible situación futura, para que
nuestras pretensiones tengan una base sustentable y realista, para los objetivos sean alcanzables.

Bibliografía
Bussines. (s.f.). Análisis del mercado: contenido y objetivos . Obtenido de Tendencias e Innovación :
https://www.obs-edu.com/int/blog-investigacion/direccion-general/analisis-de-mercado-
contenido-y-objetivo

R, A. (21 de 06 de 2014). Ventajas de establecer objetivos en la empresa . Obtenido de

https://www.crecenegocios.com/los-objetivos-de-una-empresa/