GRUPO COLABORATIVO #3

ANÁLISIS DE RIESGO POR OFICIO (ARO) Y ANÁLISIS DE TRABAJO SEGURO (ATS)

ELIZABETH RAMOS AYAZO

ESTEFANÍA TORRES QUICENO
GUSTAVO URIBE OQUENDO
ISAURA RICARDO PEÑATE

INSTRUCTOR:
LUZ MARY MUÑOZ JULIO

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE – SENA

TECNOLOGÍA EN GESTIÓN DE LA SEGURIDAD Y
DE LA SALUD EN EL TRABAJO
CENTRO TECNOLÓGICO DEL MOBILIARIO
MEDELLÍN- ANTIOQUIA
FEBRERO 2021
 INTRODUCCIÓN

La Seguridad y Salud en el Trabajo ha sido importante para las organizaciones brindando las
condiciones para que los trabajadores puedan realizar sus labores garantizando su bienestar ya
sea físico, mental y social. Para ello en Colombia existe un amplio marco legal que indica a las
empresas los requisitos mínimos para establecer un Sistema de Gestión completo.

En consecuencia, se han desarrollado múltiples metodologías que permiten al trabajador

vincularse al Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el trabajo, entre las cuales se destacan
capacitaciones, entrenamientos, lúdicas, entre otros. Una de las metodologías que está tomando
fuerza son los Análisis de Riesgo por Oficio.

Los Análisis de Riesgo por oficio permiten conocer a todos los trabajadores los factores de riesgos
que están asociados a sus labores cotidianas, conocer las diversas recomendaciones para cada
paso de su trabajo y realizar sus tareas de la manera más segura posible.

ATS y ARO son técnicas que se utilizan para identificar peligros e identificar riesgos para los
trabajadores y los procesos de producción. La Administración de Salud y Seguridad Ocupacional lo
define como el estudio y la documentación cuidadosa de cada paso del trabajo, determinando los
peligros existentes o potenciales para la seguridad y la salud en el trabajo, y determinando la
mejor manera de realizar el trabajo para reducir o eliminar estos peligros y riesgo
 OBJETIVOS

Identificar mediante el diseño de un análisis de riesgo (ARO) en la empresa CARNICERÍA

CERDO Y MÁS cual son los factores de riesgo por oficio que afectan la labor que sus
empleados desempeñan en la diferente área de la carnicería y por los cuales se presenta
mayor número de accidentes, de igual forma mediante un ATS evaluar y crear planes de
mejora en pro de todo el personal que allí labora.

ESPECÍFICOS:
 Conocer mediante el Análisis de riesgo por oficio cual son los riesgos más frecuentes
a los que se encuentra expuesto el trabajador.
 Aplicar mejores prácticas de trabajo en los diferentes oficios de la carnicería que
presenten mayores factores de riesgo y con los cuales el trabajador está más
expuesto.
 Identificar mediante el ATS que planes de mejora son los adecuados para realizar las
medidas correctivas de los análisis de riesgo por oficio de la CARNICERÍA CERDO Y
MÁS.
 ARO ANÁLISIS DE RIESGO POR OFICIO

Área: LABORATORIO Cargo: AUXILIAR DE CARNICERÍA Equipo de trabajo: coordinador en

PORCIONADOR DE CARNES seguridad y salud en el trabajo.
COOPASST
Descripción del cargo: El Auxiliar de
carnicería- Porcionador de carnes es la
persona encargada de seleccionar
cortar almacenar y exponer la carne en
los mostradores. También se encarga de
mantener las herramientas y el área de
trabajo limpios.

Elementos de protección personal (EPP): Traje anti Factor de riesgo:

fluido y delantal. Botas de PVC caña alta con
Movimientos repetitivos
puntera. Guantes de maya de acero inoxidable.
Gafas lente Claro. Tapa bocas de alto flujo. Gorro. Trastornos musculo esqueléticos
Cuchillo. Hachuela. Gancho para carnes
Caídas al mismo nivel (resbalones)

Contacto con elemento corto punzante al realizar los

diferentes cortes.

Caídas de objetos por manipulación: uso de

herramientas y equipos de trabajo como cuchillos.
Hacha. Tablas de corte. Manejo de materias primas
como carnes en canales y chuleteros.

Exposición a agentes biológicos

Enfermedades de la piel.

PASOS BÁSICOS DEL OFICIO: FACTORES DE RIESGO MEDIDAS CORRECTIVAS:

POTENCIAL:

1. Hacer uso de los EPP y Movimientos repetitivos: la Establecer un ritmo de trabajo

las herramientas y realización de tareas repetitivas adecuado con periodos de pausas y
equipo de trabajo. son la mayor causa de los descansos, en especial si son tareas que
2. Se realiza limpieza al Trastornos musculo esqueléticos realice repetidamente el trabajador, de
área de trabajo, así en el caso del oficio de igual forma charlas educativas para
como a máquinas y porcionador de carnes estos se prevenir este tipo de trastornos en el
herramientas ates de localizan En especial la mano, empleado.
iniciar la labor. muñeca, Codo, brazo y hombro,
3. Proceder a seleccionar Que con el tiempo pueden
la Materia prima producir en el individuo tendinitis
4. Realizar los diferentes en el codo o síndrome del túnel
cortes de las carnes carpiano entre otros.
5. Adecuar los diferentes
cortes de carne en cada
sección del mostrador. Caídas al mismo nivel Mantener el orden y la limpieza en el
6. Aseo adecuado de las (resbalones): Son producidas centro de trabajo:
herramientas al finalizar debido a que muchas veces el
Depositar los restos de carne en los
espacio donde se desarrolla la
lugares destinados para ello como lo
actividad caen al piso despojos de
son los contenedores o canecas.
la materia prima que ha sido
manipulada en el momento Contar con suelos pisos en buen estado
generando suciedad en esta área y limpios de derrames
trayendo consigo riesgos de
golpes o heridas en el individuo. Iluminación adecuada

Buena señalización y demarcación de

zonas

Mantener el suelo del centro de trabajo

en óptimas condiciones, El suelo debe
reunir una serie de características que
no propicien las caídas.

CONTACTO CON ELEMENTO Mantener las manos y los mangos de

CORTO PUNZANTE AL REALIZAR los utensilios secos y libres de grasa con
LOS DIFERENTES CORTES: Este el objeto de conseguir una mejor
riesgo se origina por el uso de sujeción.
herramientas que se destinadas
Contar con guantes y los de más EPP
al corte y deshuesado de piezas
requeridos para realizar la labor.
cárnicas para su venta posterior.
Estos utensilios de corte, como Manipular de manera adecuada las
son cuchillos y hachuelas, pueden herramientas empleadas en el oficio.
ocasionar lesiones en los
trabajadores, principalmente
cortes en las palmas y los dedos
de las manos.
CAÍDAS DE OBJETOS POR
MANIPULACIÓN: uso de
herramientas y equipos de
trabajo como cuchillos, Hacha,
Tablas de corte, Manejo de
materias primas como carnes en
canales y chuleteros: Este riesgo
se origina cuando el trabajador
manipula herramientas de
manera inadecuada, produciendo
resbalones.
Los EPP de manera correcta: Utilizar
calzado de trabajo adecuado, es decir,
con puntera reforzada y apta para uso,
Además, para evitar lesiones derivadas
de caídas de cuchillos
Verificar el estado de los EPP y de
Herramientas y Equipos: Antes de
utilizar cualquier equipo de trabajo es
necesario leer las instrucciones
proporcionadas por el fabricante, así
como familiarizarse con los dispositivos
y elementos y las demás partes
que lo componen

EXPOSICIÓN A AGENTES Verificar que la materia prima este en

BIOLÓGICOS: existen riesgos buen estado
biológicos debido al contacto con
Limpiar y desinfectar dentro de una
productos de origen animal
periodicidad previamente establecida
(carnes). Se puede decir que no
los locales, los mostradores, los equipos
es un riesgo alto debido a que las
de trabajo, las herramientas de corte.
carnes cuenta con un filtro
sanitario alto ates de llegar a la
empresa carecería cerdo y más.

ENFERMEDADES DE LA PIEL: Al La utilización y empleo de ropa y

manipular productos de origen elementos de protección personal
animal el trabajador está
Buena higiene
expuesto bacterias, a variaciones
de temperatura y a la humedad. Programas de vigilancia en la salud.
Estos tres factores pueden crear
problemas en la piel como
hongos y bacterias, en este caso
uno de los más comunes es la
cándida, Produciendo en el
trabajador lesiones en la piel que
con el tiempo si no son tratados
por un profesional de la salud
pueden causar lesiones más
 graves.

ANÁLISIS DE TRABAJO SEGURO

(ATS) CARECERÍA CERDO Y MÁS

NOMBRE DEL CARGO

Auxiliar de Carnicería (Porcionador de carnes)
MÁQUINAS, HERRAMIENTAS Y EQUIPOS UTILIZADOS
Cuchillos, Maquina de Corte, Maquina Porcionadoras, Ganchos.
ELEMENTOS DE PROTECCIÓN PERSONAL REQUERIDOS PARA LA ACTIVIDAD

CONOCIMIENTOS Y EXPERIENCIA REQUERIDOS PARA LA ACTIVIDAD

Tener unas manos fuertes, para trabajar con las herramientas de corte y demás maquinaria.
Tener capacidad de concentración. Ser amable y servicial.1 año de experiencia
LESIONES POTENCIALES ASOCIADAS A LA ACTIVIDAD
Laceraciones, amputaciones, fracturas, Caídas, Golpes
ETAPAS DE LA FACTORES DE MEDIDAS PREVENTIVAS Y CORRECTIVAS
ACTIVIDAD RIESGO ASOCIADOS RECOMENDADAS

Limpieza del Suelos Mojados

puesto de trabajo Escalera Mojadas
Antes y Después Despojo (Huecos) en Calzado de Seguridad, Guantes, Delantal,
de utilizarlo Suelos Señalización Piso Mojado, Mascara de Seguridad,
Químicos Iluminación adecuada
(Hipoclorito)

Entrada a Exposición a
Uso de ropa adecuada para temperaturas,
cámaras temperaturas Bajas
Tiempos de descanso
Frigoríficas
Caída de persona al
mismo y distinto
Calzado de Seguridad, Guantes, Delantal, Carritos de
Transporte de nivel, Golpes con
transportes, Jaulas
Carne objetos inmóviles,
Sobreesfuerzo.

Ganchos para Laceraciones, No sobre Cargar, No usar anillos, pulsera, reloj

colgar momento pinchazos, No colgar sobre los trabajadores, Usar Guantes.
de porcionar la
carne
Cuchillos para Laceraciones
porcionar la Uso de guantes de acero
carne
Uso adecuado
Encendido y Riesgo eléctrico No utilizar herramientas eléctricas con las Manos y
Apagado de piso Mojadas.
Maquina No utilizar en caso de avería, Comunicar la avería

Laceraciones,
Amputaciones,
Ruido, Proyección Guantes de acero, Gafas, Delantal, No desactivar los
Corte de Huesos:
de fragmentos y mecanismos de protección y seguridad
partículas

ELABORADO POR: ________________ FECHA Y HORA:

TURNO:
 ARO ANÁLISIS DE RIESGO POR OFICIO

Área: Atención al cliente Cargo: Vendedor Equipo de trabajo: coordinador en

seguridad y salud en el trabajo.
Descripción del cargo: El vendedor al
COOPASST
público corta, recorta o prepara
porciones de carne o pescado
adaptadas al consumidor para su uso o
venta en establecimientos de venta al
público.

Elementos de protección personal (EPP): Guantes Factor de riesgo:

malla, guantes desechables, botas de seguridad,
-Presencia de objetos depositados en el suelo.
botas impermeables, cofia-gorra.
-Existencia de pequeños desniveles.
-Limpieza húmeda del suelo.
-Existencia de suelos irregulares o deteriorados.

PASOS BÁSICOS DEL OFICIO: FACTORES DE RIESGO MEDIDAS CORRECTIVAS:

POTENCIAL:

*Desinfección de manos, Presencia de objetos Mantener, en la medida de lo posible,

puestos de trabajo.
*Recoger excedentes, y
desperdicios cárnicos.
* Evitar suelos húmedos o
mojados.
depositados en el suelo:
Se produce generalmente por
tropiezos o resbalones como
consecuencia de, entre otros, los
siguientes factores: Existencia de
despojos de productos cárnicos,
en el suelo del establecimiento,
originados por las propias tareas
de despiece y despacho a los
clientes.
Existencia de pequeños
desniveles: Esto puede producir
caídas ya que el desnivel del
suelo esta en mal estado,
el orden y la limpieza en el centro de
trabajo: Colocar cada objeto en las
zonas habilitadas para ello (estanterías,
cajones, armarios…).
-No depositar objetos en el suelo, en
zonas de paso u obstaculizando salidas
de emergencia.
*Orden y limpieza en las vías de
circulación.
* Comunicar por escrito a la dirección
de la empresa y al responsable de
desgastado o resbaladizo,
agujeros o irregularidades.
Limpieza húmeda del suelo: es
importante identificar los riesgos
específicos del sector profesional
de la limpieza, para lo que hay
que basarse en el análisis del
puesto de trabajo, de sus
herramientas y de los locales en
los que se desarrolla la actividad.
Analizando las herramientas
empleadas en la actividad de
limpieza, se puede observar el
tipo de trabajo y de movimientos
que se precisa realizar.
Existencia de suelos irregulares o
deteriorados: Esto puede
ocasionar accidentes como
caídas, deslizamiento, fracturas
en los habitantes del lugar de
trabajo.
seguridad.
*Mantener los pasillos libres de
obstáculos.
*Llevar a cabo un programa de limpieza
para eliminar, con la mayor frecuencia
posible, los desperdicios y las manchas
de grasa presentes en el suelo.
*-Utilizar calzado de seguridad que
disponga de suela antideslizante. Este
calzado debe ser compatible con el
sector alimentario.
*Mantener el suelo del centro de
trabajo en óptimas condiciones. El
suelo debe reunir una serie de
características que no propicien las
caídas; en este sentido, el suelo deberá
ser regular, estable y no resbaladizo. Su
superficie deberá ser adherente y
permitir una limpieza rápida y eficaz.
 ANALISIS DE TRABAJO SEGURO
(ATS) CARECERÍA CERDO Y MÁS

MOSTRADOR DE CARNE

LESIONES POTENCIALES ASOCIADAS A LA ACTIVIDAD

Cortes o Heridas por rotura del material debido a su fragilidad mecánica, térmica, cambios bruscos de
temperatura o presión interna

ETAPAS DE LA FACTORES DE RIESGO ASOCIADOS HERIDAS PREVENTIVAS Y

ACTIVIDAD CORRECTIVAS

LIMPIEZA Y Potencial riesgo de exposición a agentes biológicos.

DESINFECCIÓN DEL Esta circunstancia se debe a que se encuentra Limpiar y desinfectar
PUESTO DE TRABAJO clasificada dentro de “las actividades en las que dentro de una periodicidad
ANTES DURANTE Y existe contacto con animales o con productos de previamente establecida
DESPUÉS DE origen animal los locales, los mostradores
UTILIZARLO

exposición a temperaturas bajas o altas uso adecuado de

LÍMITES DE temperatura en
TEMPERATURA funcionamiento de 2 a 8°

ENCENDIDO Y uso adecuado al momento

APAGADO DE Riesgo eléctrico de limpieza y desinfección
MOSTRADOR del piso de carga con
bodega de refrigeración
 CAÍDAS DE OBJETOS Uso de ganchos y cadenas y existencia de piezas de Ajusta bien las piezas. No
DESPRENDIDOS carne colgadas sobre el mostrador. sobrecargar.

Mantener, en la medida de
lo posible, el orden y la
GOLPES CONTRA Falta de espacio o espacio inadecuado para las limpieza en el centro de
OBJETOS INMÓVILES tareas realizadas. trabajo. A este respecto, es
conveniente eliminar los
elementos que hayan
dejado de ser necesarios o
bien, retirar del área de
trabajo aquéllos que se
utilicen esporádicamente

ELABORADO POR: ________________ FECHA Y HORA:

TURNO:

OBSERVACIONES
ACTIVIDAD
ITEM

Crumple No N/A
crumple
Límites de temperatura

Comprobar el nivel de Mantener uso adecuado de

temperatura se encuentra temperatura de 2 a 8° c del
1 x
superior a 8°c mostrador
Riesgo eléctrico

Verificar que las Exposición a temperaturas

conexiones eléctricas altas o bajas del mostrador
2 x
estén en su lugar y en el cual debe evitarse la
buen estado utilización de cables o
conexiones eléctricas en
caso de humedad
Uso adecuado al momento
de Limpieza y desinfección
3 x
del piso de carga con
bodega de refrigeración
Está en buen estado
4 lámpara de iluminación x Mantenimiento constante

Caídas de objetos desprendidos

Uso de ganchos y cadenas
y existencia de piezas de
5 x
carne colgados sobre el
mostrador
El mostrador se encuentra x elementos que nos sean
en buen estado sin objetos
6
pesados a su alrededor.
Ajuste de piezas no
sobrecargar
Mantener en la medida de
lo posible el orden. Y
eliminar o desechar los
necesarios o retirarlos del
área de trabajo que se
utilizan esporádicamente