HIGENE PERSONAL

PERFIL DEL PROFESIONAL DE GASTRONOMÍA

1. HIGIENE PERSONAL
Las manos deben lavarse a fondo
con jabón y agua caliente después
de tocar los alimentos y antes de
realizar la siguiente tarea.
Siempre sécate las manos con una
toalla limpia.
El cabello también puede tener
gérmenes, así que mantenlo atado
hacia atrás y usa una red para el
cabello.

2.ROPA
La ropa puede llevar gérmenes desde el La recomendación básica es almacenar
exterior a la cocina, por lo que es importante los alimentos no perecederos en un lugar
cambiarse a ropa de trabajo. Esta debe ser fresco, seco, iluminado, ventilado y sin luz
de color claro para que las manchas sean solar. El ambiente fresco y seco
inmediatamente visibles.
3. Almacenamiento imposibilita el desarrollo de los

correcto de microorganismos y la infección de

alimentos insectos, por eso se recomienda,
mantener los alimentos entre los 15ºC y
los 18ºC.

5. EVITA LA CONTAMINACIÓN
4. DESCONGELACIÓN
CRUZADA
Los alimentos deben ser
descongelados en el
frigorífico para evitar el
crecimiento de bacterias
causadas por cambios
bruscos de temperatura.
Cada cocina debe estar
equipada con armarios
refrigerados que creen el
microclima perfecto y
mantengan el contenido a
la temperatura y humedad
correctas.

8. SERVIR LOS ALIMENTOS

6. MANTÉN LOS ALIMENTOS A LA CORRECTAMENTE
TEMPERATURA ADECUADA No toques la comida que está
7. ENFRÍA LOS ALIMENTOS
RÁPIDAMENTE lista para servir o las partes
de los platos donde se
Las máquinas de enfriamiento colocan los alimentos.
rápido son cajas cerradas o
sistemas de mantención que
utilizan temperaturas de menos de
-20°F (-29°C) y aire cir- culante a
600-700 pies cúbicos por minuto.

9. LIMPIA COMPLETAMENTE EL HORNO Y EL 10. LAVA LOS PLATOS

FREGADERO CORRECTAMENTE
Los lavavajillas son esenciales
1. Limpia la cocina después de cada para cualquier cocina
uso. profesional: se puede evitar la
2. Lava y desinfecta los hornos y propagación de las bacterias
fregaderos una vez al día. de los restos de comida
lavando adecuadamente los
platos y utensilios

ESTUDIANTE: MARIA JOSEFINA DIONICIO VALENCIA