PAD THAI DE VERDURAS FÁCIL

Preparar: 25 minutos Cocinar: 30 minutos Rendimiento: 4 a 6 porciones

Ingredientes:

6 onzas de tofu extra firme, cortado en cubos de 1 pulgada

6-8 onzas de fideos de arroz integral
1 zanahoria mediana, pelada y en juliana
1 pimiento rojo, sin semillas y en rodajas
½ cebolla roja, en rodajas
3 tazas brócoli picados
1 taza de repollo rallado
2 tazas de espinacas picadas
1 taza de brotes de frijol mungo frescos
4-6 cebollines, picados
3-5 dientes de ajo picados
SALSA
2 dientes de ajo, pelados
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
¼ taza de agua
3 cucharadas de tamari bajo en sodio
2 cucharadas de sirope de arce
1 cucharada de vinagre de arroz
1 cucharada de tahini
1 cucharada de jugo de lima
1 cucharadita de pasta de tamarindo
1 cucharadita de sriracha
2 cucharaditas de maicena
TOPPINGS
½ taza de maní picado
½ taza de cilantro fresco picado
1 lima, cortada en rodajas (opcional)

Elaboración:

1. Precalienta el horno a 400 grados F (200 grados C). Cubre una bandeja para hornear
con papel para hornear.
2. Combina todos los ingredientes de la salsa en una licuadora y mezcla hasta que
quede suave y cremoso.
3. Coloca el tofu en una sola capa en la bandeja para hornear preparada. Pincela bien el
tofu con la salsa (reserva el resto de la salsa para las verduras). Hornea hasta que
estén doradas, de 15 a 20 minutos.
4. Mientras se hornea el tofu, cocina los fideos de arroz según las instrucciones del
paquete. Escurre y reserva.
5. En una sartén a fuego medio-alto, saltea la zanahoria, el pimiento, la cebolla
morada, brócoli, repollo, espinacas, brotes, cebollas verdes y ajo en una pequeña
cantidad de agua hasta que el brócoli esté verde intenso y tierno, alrededor de 5 a 8
 minutos. Agrega la salsa reservada y continúa cocinando hasta que la salsa espese,
aproximadamente 3 minutos.
6. En un envase grande para servir, mezcla los fideos, el tofu y las verduras. Adorna
con el maní y el cilantro y sirve con las rodajas de lima, si lo deseas.

NOTA:

La pasta de tamarindo (una pasta de fruta agria y pegajosa) se puede encontrar en la

sección asiática de la mayoría de los grandes supermercados, pero si no la encuentras,
puedes sustituirla por 1 dátil sin semilla.