UNIVERSIDAD SAN CARLOS DE GUATEMALA

CENTRO UNIVERSITARIO DE ZACAPA

LICENCIATURA EN NUTRICIÓN
INTRODUCCIÓN A LA ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
LICDA. HELEN QUEZADA

DEFICIENCIA DE
ZINC

Integrantes:
Carlos Josué Pinales Pelaez 202042239
María Dalia González García 201944701
 ¿QUÉ ES EL ZINC?

El zinc es un nutriente que las personas necesitan para estar sanas. El

zinc se encuentra en las células de todo el cuerpo y ayuda al sistema
inmunitario a combatir bacterias y virus que invaden al cuerpo.
 ¿QUÉ ES EL ZINC?
Entre las proteínas que contienen dicho metal están proteínas
reguladoras y RNA y DNA polimerasas.

Así mismo tiene funciones estructurales y reguladoras y diversos

procesos biológicos como el crecimiento y el desarrollo integral de las
células, tejidos, así como varias funciones metabólicas incluyendo la
síntesis proteica y metabolismo de ácidos nucleídos además participa
en funciones inmunológicas, neurológicas endocrinas y secretoras.
¿QUÉ ALIMENTOS SON
FUENTE DE ZINC?
El zinc está presente en la mayoría de los
alimentos ricos en proteínas, como en la carne,
alimentos del mar, (Carnes rojas, carnes de ave,
mariscos como cangrejo y langosta) huevos,
legumbres y levaduras, así como en los
multivitamínicos y suplementos minerales.
 ¿QUÉ ES LA
DEFICIENCIA DE ZINC
La deficiencia es la falta o escasez del Zinc en nuestro organismo,
como se ha mencionado anteriormente es un elemento mineral esencial
que es necesario para el normal funcionamiento del organismo de
todas las personas, es por esto que la deficiencia de zinc se puede
desarrollar cuando no se consume el zinc necesario para el cuerpo o
cuando no está siendo absorbido en las cantidades correctas.

Los problemas producidos por bajas ingestas de zinc parecen estar

aumentando, en parte debido a la baja disponibilidad de zinc
 SÍNTOMAS DE LA
DEFICIENCIA DE ZINC
• Crecimiento lento • Lesiones oculares
• Deficiencias inmunitarias • Llagas en la piel
• Dificultad para ver en la oscuridad • Pérdida de cabello
• Heridas que tardan mucho tiempo • Pérdida del apetito
para sanar • Problemas con el sentido del gusto
• Hipogeusia • Problemas con el sentido del olfato
• Hipogonadismo en los hombres • Retraso de la maduración sexual
• Infecciones frecuentes • Trastornos de conducta
 ¿CUÁNDO ZINC
NECESITO?
Etapa de la vida Cantidad recomendada
Bebés hasta los 6 meses de edad 2 mg
Bebés de 7 a 12 meses de edad 3 mg
Niños de 1 a 3 años de edad 3 mg
Niños de 4 a 8 años de edad 5 mg
Niños de 9 a 13 años de edad 8 mg
Adolescentes (varones) de 14 a 18 años de edad 11 mg
Adolescentes (niñas) de 14 a 18 años de edad 9 mg
Adultos (hombres) 11 mg
Adultos (mujeres) 8 mg
Adolescentes embarazadas 12 mg
Mujeres embarazadas 11 mg
Adolescentes en período de lactancia 13 mg
Mujeres en período de lactancia 12 mg
 RECOMENDACIONES

• Tener una dieta balanceada con el nivel adecuado de zinc para

evitar problemas de crecimiento en los niños.
• Realizarse exámenes que puedan comprobar la falta de zinc en el
organismo y poder tratarse.
• Tener una dieta balanceada es importante para que no exista una
deficiencia de zinc en nuestro cuerpo.
• Para prevenir es importante llevar una alimentación enriquecida de
zinc.
 REFERENCIAS
• MedlinePlus en español. (27 de agosto de 2019). Bethesda (MD).
Recuperado el 26 de febrero de 2022, de
https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002416.htm
• National Institutes of Health. (08 de diciembre de 2021).
Recuperado el 26 de febrero de 2022, de Zinc:
https://ods.od.nih.gov/factsheets/Zinc-DatosEnEspanol/
• Prado, G. (2012). DÉFICIT DE ZINC. Obtenido de
https://biblioteca.medicina.usac.edu.gt/sites/default/files/udi1/2012/
mp04-2012.pdf
• Romana, D. L. (Junio de 2010). EL ZINC EN LA SALUD
HUMANA. Obtenido de
https://scielo.conicyt.cl/scielo.php?pid=S0717-
75182010000200013&script=sci_arttext&tlng=n
!!!GRACIAS¡¡¡
Deficiencia de
Yodo Ana Luz Villeda

Mariann Mejía
 Introducción
El yodo es un elemento natural que se
encuentra en el agua de mar y en ciertas
rocas y sedimentos.

El cuerpo no puede producir yodo, este

debe de obtenerse en la alimentación, y
puede ser por medio del consumo de sal
yodada, algas marinas, pescado de agua
salada y otros alimentos fortificados con
yodo.

Actualmente la deficiencia de yodo aún

persiste.
 Que es el yodo y para qué sirve
El yodo es un mineral esencial para la salud porque
forma parte de las hormonas tiroideas
.
● Nuestro organismo no puede producir yodo y
solo lo podemos obtener de los alimentos que
forman parte de nuestra dieta.

La tiroides normal utiliza el yodo para fabricar

principalmente la hormona llamada tiroxina o T4
(con 4 átomos de yodo) y en menor proporción la
triyodotironina o T3 (con 3 átomos de yodo).
 Característica Esencial
del yodo como
Micronutriente
El yodo fue el segundo
micronutriente en
declararse esencial
para la salud.
 ● Su carácter esencial
que se basa en los 3. El yodo tiene influencia
siguientes hechos directa en el organismo y se ve
activamente involucrado en sus
procesos metabólicos.
1. Varias especies incluido el
ser humano no puede crecer
ni completar su ciclo vital
satisfactoriamente cuando el
aporte de yodo es inadecuado

2. El yodo no puede ser

reemplazado por ningún otro
elemento en la síntesis de
las hormonas tiroideas
Deficiencia de
yodo
● La deficiencia de yodo
predomina en zonas
montañosas y zonas
alejadas del mar.

● Por lo que los alimentos

producidos en esas
regiones persiste la
deficiencia.

Agrandamiento de la
tiroides.
 La estrategia para erradicar
la deficiencia de yodo es la
yodación universal de sal,
mediantes leyes que regulan
y monitorean la yodación de
toda la sal de consumo
humano.

Fortific
ación
de sal c
on
yodo.

(sal yod
ada)
Diagnostico
 Cuánto yodo necesita
nuestro cuerpo?
Una cucharadita de yodo es todo
lo que necesitas en tu vida;
sin embargo, debido a que el
cuerpo no puede almacenar yodo
durante largos periodos, se
requieren regularmente pequeñas
cantidades.
Con una ingesta de más de 1,000
microgramos al día, pueden
aparecer síntomas
gastrointestinales y sabor
metálico. Las necesidades
diarias de yodo
cambian en una persona a través
de su vida:
● Niños: (1–8 años): 90
microgramos
● Niños: (9–13 años): 120
microgramos
● Adolescentes y adultos: 150
microgramos
● Embarazadas: 220 microgramos
● Mujeres lactantes: 290
microgramos
Los bebés tienen un alto riesgo
de deficiencia de yodo. La
Asociación Americana de la
Tiroides (ATA, por sus siglas
en inglés) recomienda que todas
las mujeres que amamantan tomen
un suplemento que contenga al
menos 150 microgramos de yodo
por día.
Síntomas
La deficiencia de yodo tiene consecuencias
importantes en la salud de las personas, son los
llamados "trastornos por deficiencia de yodo" y se
manifiestan en todas las etapas de la vida:

La deficiencia de yodo puede provocar consecuencias

importantes en la salud, lo que se conoce como
trastornos por deficiencia de yodo y se manifiesta en
todas las etapas de la vida.

En el feto
● Aumento del número de abortos y partos prematuros
● Malformaciones congénitas
● Deficiencia mental
En recién nacidos
● Enanismo
● Retraso mental En adultos
● Diplejía espástica ● Bocio y sus
● Bocio neonatal complicaciones
● Hipotiroidismo
● Neoplasias
Niños y adolescentes
(tumores) tiroideas
● Bocio
● Hipotiroidismo juvenil
● Retraso del crecimiento
● Deterioro intelectual
● Problemas de aprendizaje
● Déficit de atención e
hiperactividad
 Tratamiento
Dada la gran variabilidad del contenido en yodo de los
alimentos, se recomienda asegurar el aporte de yodo
mediante la suplementación de la dieta con sal yodada. Es
importante saber que la sal marina pierde el yodo durante
su proceso de elaboración.

A menos que la sal sea luego enriquecida con yodo, este

valioso mineral no estará presente en su composición.

No se trata de aumentar el consumo de sal,

sino sencillamente de cambiar la sal común
o marina por la sal yodada.
Gracias
¿Alguna duda?
 DEFICIENCIA
DEL FLUOR
Introducción a la alimentación y nutrición
 ¿Qué es el Flúor?
Es un mineral esencial para el organismo. En
el cuerpo se encuentra en pequeñas
cantidades, pero aún así es imprescindible
por el papel que desempeña en la formación
y fortalecimiento de la estructura ósea

Este micronutriente es importante para

fortalecer los dientes, mantener el esmalte
dental y garantizar su blancura.

Pero este oligoelemento solo es necesario en

pequeña cantidad siendo su margen de
seguridad muy estrecho. Según la
Organización Mundial de la Salud (OMS), su
consumo diario no debe superar los 5 ml
La mayor parte del flúor (F) se halla en los huesos y los dientes. El fluoruro
(la forma iónica del flúor) está ampliamente distribuido en la naturaleza.
La fuente más importante es el agua potable fluorada.
La deficiencia de flúor puede causar caries dentales y, probablemente,
osteoporosis. La fluoración del agua que contiene < 1 parte por millón (lo
ideal) disminuye la incidencia de caries dentales.

Déficit de flúor
 Caries dentales
Las caries son zonas
Las caries Si no se tratan, las
dañadas de forma
permanente en la dentales son uno caries pueden
superficie de los de los problemas extenderse y
dientes que se de salud más afectar capas más
convierten en frecuentes en el
pequeñas aberturas u
profundas de los
orificios. Las caries se
mundo. Aparecen dientes. Pueden
producen a causa de con especial provocar dolor de
una ombinación de frecuencia en los muela intenso,
factores, como niños, infecciones y
bacterias en la boca,
adolescentes y pérdida de
deficiencia de
nutrientes, bebidas adultos mayores. dientes.
azucaradas y limpieza
dental deficiente.
 Caries dentales
Los síntomas de las caries varían, según el tamaño y la ubicación. A
medida que la caries aumenta de tamaño puede provocar síntomas:

● Dolor de muelas, dolor repentino

● Sensibilidad en los dientes
● Dolor leve a agudo cuando comes o bebes algo dulce, caliente o frío
● Agujeros u hoyos visibles en los dientes
● Manchado marrón, negro o blanco en cualquier superficie de un diente
● Dolor cuando muerdes
 Osteoporosis

La osteoporosis hace que los huesos se

debiliten y se vuelvan quebradizos. Las
fracturas por osteoporosis ocurren con mayor
frecuencia en la cadera, la muñeca o la
columna vertebral.

El hueso es tejido vivo que se descompone y se

reemplaza constantemente. La osteoporosis
ocurre cuando la generación de hueso nuevo
es más lenta que la pérdida de hueso viejo.
 Osteoporosis
La osteoporosis afecta a hombres y mujeres de todas las
razas, pero las mujeres blancas y asiáticas,
especialmente las mujeres mayores postmenopáusicas,
son las que corren mayor riesgo. Los medicamentos, la
dieta saludable,, y los ejercicios con peso pueden ayudar
a prevenir la pérdida ósea o a fortalecer los huesos
débiles.

En las etapas iniciales de la disminución de la masa ósea

no se presentan síntomas. Pero una vez que la
osteoporosis debilita tus huesos existen síntomas como:
● Dolor de espalda, provocado por una vértebra
fracturada o aplastada
● Pérdida de estatura con el tiempo
● Una postura encorvada
● Un hueso que se rompe mucho más fácilmente
de lo esperado
 Factores bioquímicos en el
origen y desarrollo de la
osteoporosis

Su ingestión crónica favorece que el ion flúor sustituya

al ión hidroxilo en la mineralización ósea lo que induce
la conversión de hidroxiapatita en fluorapatita. La
disminución de caries dentales es, sin duda, el efecto
más beneficioso de este mineral para el hombre y el
fundamento de su clasificación como oligoelemento
esencial
Factores bioquímicos en el origen y desarrollo de la
osteoporosis
Falso aumento positivo
Aumento de fracturas en
vinculado a un mayor
contenido de flúor en las
aguas potables.
Codependiente de otros
factores
Respuesta favorable en
pacientes osteoporóticos
tratados con fluoruro sódico. El
resultado varía según los
nutrientes de la dieta o/y
aportes suplementarios que
pueden
Medio de depuración
A través del riñón y
mediante la excreción
fecal lo que hace que su
captación ósea sea
menor
Tratamiento o causa de
enfermedad
Se ha demostrado que el
uso de fluoruro sódico en
el tratamiento de la
osteoporosis induzca una
mineralización ósea
defectuosa.
 Exceso de
flúor
Al igual que una cantidad deficitaria de flúor
influye de forma negativa en la salud, su exceso
también es muy perjudicial
 Si se toma en unas cantidades muy altas (que
varían en función del peso de la persona) dará
lugar al desarrollo de fluorosis dental, una
enfermedad que produce manchas en los
dientes, salivación deficiente, dolor de estómago
o alteración del gusto.
Actualmente se está estudiando cómo afecta el
exceso de flúor sobre al cerebro. Y, según
diversos trabajos clínicos, parece ser que este
mineral puede alterar la morfología y bioquímica
cerebral afectando al desarrollo neurológico de
la persona
 Fuentes principales de Fluor

Naturaleza Fuente principal Depende del suelo

Las verduras y las frutas
Suelos y las plantas el agua de bebida, el
lo contienen según sea
té, el pescado de mar
el contenido de flúor del
y el marisco
suelo
 Datos

Enriquecimiento
En la década de los 50 se
introdujo el flúor en la
composición de los
dentífricos, pero también en la
red de distribución de agua,
Recomendación
4 miligramos/día para el
hombre, 3 miligramos/día
para la mujer y entre 2-3
miligramos/día para niños y
adolescentes.
Anemia nutricional
Carlos Enrique Vásquez Oliva. -202044347
Emely Raquel Godoy Díaz. -202044435
Lisbeth Nalleli Vargas Sosa. -202044719
La anemia es la situación en la que los glóbulos
rojos de la sangre no son capaces de transportar
suficiente oxígeno a las células. Entre las
diferentes situaciones que pueden causar anemia,
las más importantes son las deficiencias
nutricionales.

La anemia es una enfermedad que se presenta

cuando en la sangre no hay un número suficiente
de hematíes, o glóbulos rojos, para realizar un
adecuado transporte de oxígeno a los tejidos
corporales o su función es deficiente en algún
sentido.
Las anemias nutricionales tienen bastante predominio en todo el mundo. Estas
anemias, se deben a la carencia de vitamina A y los trastornos por carencia de
yodo, son comunes en países industrializados y en vía de desarrollo.
La causa habitual de la anemia es la carencia de hierro, aunque no necesariamente
una carencia de consumo absoluto de hierro alimentario.

Las deficiencias de folatos (o ácido fólico), vitamina B12 y proteína pueden

asimismo causar anemia. El ácido ascórbico, la vitamina E, el cobre y la piridoxina
también se necesitan para producir glóbulos rojos (eritrocitos). La carencia de
vitamina A también se asocia con la anemia.
 Tipos de Anemias
Anemia ferropénica: Es la causa de anemia más frecuente y afecta a
un 20% de las mujeres, alrededor del 50% de las embarazadas y al 3%
de los hombres. La anemia ferropénica se debe a una deficiencia de
hierro, el mineral necesario para la producción de la hemoglobina, la
proteína de los hematíes que transporta el oxígeno a todas las células
del organismo.

Anemia por deficiencia de vitaminas: Además de hierro, el

organismo necesita folato y vitamina B12 para producir un número
suficiente de hematíes y hemoglobina. Los requerimientos dietéticos
de folato son mucho mayores que los de vitamina B12, de manera
que una alimentación deficitaria en estos nutrientes es una causa de
este tipo de anemia
Anemia por déficit de folato: El folato o vitamina B9 es un
nutriente que se encuentra principalmente en los vegetales de hoja
verde y la fruta fresca. Una dieta insuficiente en estos alimentos,
una enfermedad por malabsorción intestina, la cirugía con
extirpación de parte del intestino delgado, el abuso de la ingesta de
alcohol y algunos fármacos (algunos anticonvulsivos) predisponen
a este tipo de anemia. Las mujeres embarazadas y lactantes tienen
una mayor demanda de folato.

Anemia por déficit de vitamina C: Enfermedades como el

hipotiroidismo, el sida o el cáncer aumentan su consumo y
predisponen a su deficiencia. La principal complicación del déficit
de vitamina C es la aparición de escorbuto, entre cuyos síntomas
se encuentran las hemorragias subcutáneas y en las encías
Anemia de las enfermedades crónicas: El sida, el cáncer, las
hepatopatías y las enfermedades inflamatorias crónicas como la
artritis reumatoide pueden interferir con la producción de
hematíes, produciendo anemia crónica.
 Motivos y factores de riesgo
• Trastornos intestinales: Tener un trastorno intestinal que afecta la absorción de nutrientes en el intestino
delgado, como la enfermedad de Crohn y la enfermedad celíaca, te pone en riesgo de anemia.

• Embarazo. Estar embarazada y no tomar un multivitamínico con ácido fólico y hierro, aumenta tu riesgo
de desarrollar anemia.

• Antecedentes familiares: Si la familia tiene antecedentes de anemia hereditaria, como anemia de células
falciformes, también podría tener un mayor riesgo de padecer esta afección.

• Otros factores: Los antecedentes de ciertas infecciones, enfermedades de la sangre y trastornos

autoinmunitarios aumentan el riesgo de padecer anemia.
 Efectos o complicaciones
• Fatiga extrema. La anemia grave puede hacer que se sientan tan cansado que no
puedan realizar las tareas diarias.

• Complicaciones en el embarazo. Las mujeres embarazadas que tienen anemia por

deficiencia de folato pueden tener más probabilidades de sufrir complicaciones, como
un parto prematuro.

• Problemas cardíacos. La anemia puede derivar en latidos del corazón irregulares o

acelerados (arritmia). Cuando tienes anemia, el corazón bombea más sangre para
compensar la falta de oxígeno de esta.
 Síntomas
Fatiga
Debilidad
Piel pálida o amarillenta
Latidos del corazón irregulares
Dificultad para respirar
Mareos o aturdimiento
Dolor en el pecho
Manos y pies fríos
Dolores de cabeza
 Como evitarlo

Muchos tipos de anemia no se pueden prevenir. Pero puedes evitar

la anemia por deficiencia de hierro y las anemias por deficiencia de
vitaminas consumiendo una dieta que incluya una variedad de
vitaminas y minerales.
 Deteccion y diagnostico

El diagnóstico de la anemia se realiza a través de la historia médica, la exploración física y el análisis de sangre.
El hemograma mide, entre otros parámetros, el número de hematíes y el nivel de hemoglobina en la sangre. La
observación al microscopio del tamaño, la forma y el color de los hematíes completa el diagnóstico.
Gracias por
su atención