Hibiscus sabdariffa

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Flor de Jamaica

Flor de Jamaica en una ilustración botánica de Deborah Griscom.

Taxonomía

Reino: Plantae

División: Magnoliophyta

Clase: Magnoliopsida

Subclase: Dilleniidae
Orden: Malvales

Familia: Malvaceae

Subfamilia: Malvoideae

Género: Hibiscus

Especie: Hibiscus sabdariffa

L., 1753

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Rosa de Jamaica, cruda

Valor nutricional por cada 100 g

Energía 49 kcal 205 kJ

Carbohidratos 11.31 g

Grasas 0.64 g

Proteínas 0.96 g

Retinol (vit. A) 14 μg (2%)

Tiamina (vit. B1) 0.011 mg (1%)

Riboflavina (vit. B2) 0.028 mg (2%)

Niacina (vit. B3) 0.31 mg (2%)

Vitamina C 12 mg (20%)
 Calcio 215 mg (22%)

Hierro 1.48 mg (12%)

Magnesio 51 mg (14%)

Fósforo 37 mg (5%)

Potasio 208 mg (4%)

Sodio 6 mg (0%)

% de la cantidad diaria recomendada para adultos.

Fuente: Rosa de Jamaica, cruda en la base de datos de nutrientes de USDA.

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Hibiscus sabdariffa es un hibisco de la familia de las malváceas, originario de

África tropical, desde Egipto y Sudán hasta Senegal, aunque, debido a sus
propiedades medicinales o a su sabor en infusión, se cultiva en otras regiones con
climatología favorable, como el sudeste de Asia, y Centroamérica. Se la conoce
por los nombres comunes de flor de Jamaica, acedera roja de Guinea,1 rosa de
Jamaica, rosa de Abisinia, rosella, en Cuba como agrio de Guinea2 o aleluya2
y en Panamá como saril.

Índice

 1Descripción
 2Usos
 3Producción
 4Taxonomía
 5Galería
 6Referencias
 7Enlaces externos

Descripción[editar]
Es una planta malvácea anual que puede alcanzar de 1 a 3 metros de altura. Se
reproduce por autofecundación. Su flor es de color rojo, de 4 a 5 cm de largo,
formada por cinco pétalos y tiene forma cónica, asemejando una pequeña
amapola. Se reproduce por semilla. Sus raíces no profundizan mucho. Es una
planta muy exigente en cuanto a horas luz (fotoperíodo mayor de 11-12 horas-
luz).3
En esta especie se distinguen por el porte dos tipos de cultivares: uno de tallos
muy ramificados y cáliz suculento; otro de tallos rectos sin ramas, a menudo con
espinas, en que se incluyen los cultivares de fibra. 4Es propia de climas
secos subtropicales, montañosos, de matorral espinoso. Las hojas, tri o
pentalobuladas, tienen unos 15 cm de longitud, alternas en el tallo, y las flores, de
color rojo en la base y más pálido en los extremos, tienen de 8 a 10 cm de
diámetro, aunque lo más destacable de la planta es el cáliz, carnoso y de un color
rojo intenso, rico en ácido málico.4
La flor tiene un elevado contenido de ácidos orgánicos, entre ellos cítrico, málico y
tartárico.5 La infusión de flores de Jamaica es de color rojo vino, debido a su
contenido de antocianinas.3

Usos[editar]
En un principio, esta planta se cultivaba para obtener la fibra que se extraía de sus
duros tallos, utilizada como sustituto del yute utilizado para hacer arpillera.
Más tarde, los cálices de la planta se emplearon como colorante alimentario, sobre
todo en Alemania, pero resultan fáciles de encontrar en los mercados de Francia,
utilizada por la comunidad senegalesa como flores o jarabe. Las hojas verdes se
usan como una especie de espinacas especiadas que los senegaleses añaden a
veces al arroz y al plato nacional de su país, el tiéboudienne, de arroz con
pescado.

Detalle de la flor o rosa de Jamaica (Hibiscus sabdariffa).

Los cálices se cosechan cuando adquieren un tono semejante al vino, y se dejan

secar para usarlos principalmente en la preparación de bebidas refrescantes sin
cafeína o mermeladas. Debido a sus características organolépticas, el extracto se
utiliza frecuentemente como corrector del sabor de otras bebidas o de
medicamentos.5
A la rosa de Jamaica se le atribuyen
propiedades diuréticas, antihipertensivas, antiparasitarias y ligeramente laxantes.
La efectividad de un extracto acuoso de Hibiscus sabdariffa en el tratamiento de la
hipertensión arterial de leve a moderada fue confirmada en un estudio clínico en el
que participaron 39 pacientes.6
El efecto hipotensor de la bebida de agua de Jamaica no pareciera ser atribuible a
un posible efecto diurético, el cual no se pudo comprobar en un estudio
experimental.7
En África (sobre todo en el Sahel) y en países de Oriente Medio como Egipto y
Siria se prepara una infusión azucarada denominado carcadé que se vende
incluso en la calle. En Senegal y Malí se prepara en forma de bebida,
denominada bissap y la cual es considerada una bebida nacional. En el Caribe,
esta se prepara a partir del fruto fresco y se toma en Navidad. En Trinidad y
Tobago se produce incluso una bebida, denominada Shandy Sorrel, que combina
esta infusión con cerveza. En América Central se toma como bebida refrescante o
como infusión caliente, y con ella se preparan también mermeladas, dulces,
jarabes y otros refrescos. En México es muy popular tomar la infusión fría, como
acompañamiento de la comida y se conoce como agua de Jamaica, por su sabor y
precio es considerada la bebida más sana en la gastronomía mexicana, donde no
solamente es consumida como bebida, sino que también esta flor, después de
hervirse, se guisa y se prepara en tortillas (tacos de jamaica), que con un sabor
exótico, conquista los paladares más exigentes y es consumido principalmente por
las personas que no comen productos animales. En El Salvador se ha
desarrollado un proceso de fermentación en el cual no interviene ningún tipo de
tratamiento con insumos químicos, permitiendo la elaboración de un vino basado
en la Rosa de Jamaica, cuyo consumo es recomendado para el acompañamiento
de carnes rojas, guisos y postres o como bebida alcohólica refrescante en los
climas cálidos o ambientes costeros como las playas.8
En Panamá, fue introducida por inmigrantes jamaiquinos y se le conoce
como saril que proviene de sorrel (el nombre deriva de la voz sahel). Se prepara
un refresco que se consume en Navidad haciendo una infusión de cálices de esta
planta con jengibre y que es conocido popularmente como "chicha de saril".
En la provincia de Misiones, Argentina, se la conoce como rosella, y se utiliza para
preparar una mermelada, hirviendo los cálices frescos con azúcar. Así también
como helados.