Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Lechuga
var. longifolia
Taxonoma
Reino: Plantae
Divisin: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Asterales
Familia: Asteraceae
Subfamilia: Cichorioideae
Tribu: Lactuceae
Gnero: Lactuca
Lactuca sativa
Especie:
L.
Lechuga
Valor nutricional por cada 100 g
Energa 13 kcal 55 kJ
Carbohidratos 2.23 g
Azcares 0.94
Grasas 0.22 g
Protenas 1.35 g
Agua 95.63 g
Calcio 35 mg (4%)
Magnesio 13 mg (4%)
Fsforo 33 mg (5%)
Potasio 238 mg (5%)
Sodio 5 mg (0%)
Lactuca sativa, la lechuga, es una planta herbcea propia de las regiones semitempladas
que se cultiva con fines alimentarios. Debido a las muchas variedades que existen y a su
cultivo cada vez mayor en invernaderos, se puede consumir durante todo el ao.
Normalmente se toma cruda, como ingrediente de ensaladas y otros platos, pero ciertas
variedades, sobre todo las de origen chino, poseen una textura ms robusta y por ello se
emplean cocidas.
Ilustracin
Frutos
Flor
ndice
1 Descripcin
2 Historia
3 Variedades
4 Enfermedades
o 4.1 Plagas
5 Cultivo y usos
o 5.1 Nutricin
o 5.2 Culinarios
o 5.3 Conservacin en poscosecha
o 5.4 En medicina
o 5.5 Higiene
6 Taxonoma
7 Nombre comn
8 Vase tambin
9 Referencias
10 Bibliografa
11 Enlaces externos
Descripcin
Planta con raz pivotante y ramificada de unos 25 cm. El crecimiento se desarrolla en
roseta; las hojas se disponen alrededor de un tallo central, corto y cilndrico que
gradualmente se va alargando para producir las inflorescencias, formadas por captulos
de color amarillo (parecidos al diente de len) reunidos en corimbos. Segn las
variedades los bordes de las hojas pueden ser lisos, ondulados o aserrados. Las semillas
estn provistas de un vilano plumoso.
Son hierbas anuales, con savia lechosa; tallos erectos, solitarios o pocos, glabros, 0.31
m de alto. Hojas basales o caulinares, roseta basal densa, ovadas u orbiculares, enteras o
runcinado-pinnatfidas. Capitulescencias de densas panculas corimbosas; captulos
ligulados, erectos; filarias cilndricas, con varias series de brcteas caliculadas,
imbricadas, las series exteriores ms cortas; receptculos planos y desnudos; flsculos
1020, perfectos, 5-dentados, amarillos. Aquenios angulados, fusiformes, rostrados,
lenticular-oblongos; vilano de numerosas cerdas finas y blancas.1
Historia
El uso medicinal de las lechugas es viejo, como lo demuestra su presencia en la
Capitulare de villis vel curtis imperii, una orden emitida por Carlomagno que reclama a
sus campos para que cultiven una serie de hierbas y condimentos incluyendo "lectucas"
identificadas actualmente como Lactuca serriola y Lactuca virosa, predecesoras de la
Lactuca stiva.
Variedades
Lechugas de las variedades Lollo rosso y Hoja de roble, sta en la parte inferior derecha
Enfermedades
Algunas de las enfermedades que son comunes a los miembros del gnero Lactuca son
las siguientes:
Plagas
Se trata de una de las plagas que causa mayor dao al cultivo, pues es transmisora del
virus del bronceado del tomate (TSWV). La importancia de estos daos directos
(ocasionados por las picaduras y las hendiduras de puestas) depende del nivel
poblacional del insecto (aumentando desde mediada la primavera hasta bien entrado el
otoo).
Forman galeras en las hojas y si el ataque de la plaga es muy fuerte la planta queda
debilitada.
Mosca blanca (Trialeurodes vaporariorum').
Produce una melaza que deteriora las hojas, dando lugar a un debilitamiento general de
la planta.
Se trata de una plaga sistemtica, siendo su incidencia variable segn las condiciones
climticas. El ataque suele ocurrir cuando el cultivo est prximo a la recoleccin.
Aunque si la planta es joven, y el ataque es considerable, puede arrasar el cultivo,
adems de ser entrada de alguna virosis que lo haga inviable. Los pulgones colonizan
las plantas desde las hojas exteriores y avanzando hasta el interior, excepto la especie
Narsonovia ribisnigri, cuya difusin es centrfuga, es decir, su colonizacin comienza
en las hojas interiores, multiplicndose progresivamente y trasladndose despus a las
partes exteriores.
Cultivo y usos
La lechuga soporta peor las temperaturas elevadas que las bajas. Como temperatura
mxima tendra los 30 C y como mnima puede soportar hasta 6 C. No es bueno que
la temperatura del suelo baje de 6-8 C. Exige que haya diferencia de temperaturas entre
el da y la noche. Cuando soporta temperaturas bajas durante algn tiempo, sus hojas
toman una coloracin rojiza que se puede confundir con alguna carencia.
Prefiere suelos ligeros, arenoso-limosos y con buen drenaje. El pH ptimo se sita entre
6,7 y 7,4. Vegeta bien en suelos humferos, pero si son excesivamente cidos ser
necesario encalar.
En ningn caso admite la sequa, aunque es conveniente que la costra del suelo est seca
para evitar en todo lo posible la aparicin de podredumbres de cuello.
Los mejores sistemas de riego son por goteo (cuando se cultiva en invernadero) y las
cintas de exudacin (cuando el cultivo se realiza en el exterior). Existen tambin otros
sistemas, como el riego por gravedad y por aspersin, pero estn en recesin.
Nutricin
La lechuga tiene muy poco valor nutritivo, con un alto contenido de agua (90-95%). Es
rica en antioxidantes, como la vitaminas A, C, E, B1, B2, B3, B9 y K; minerales:
fsforo, hierro, calcio, potasio y aminocidos. Las hojas exteriores ms verdes son las
que tienen mayor contenido en vitamina C y hierro.
Culinarios
Es muy comn usar las hojas de lechuga como base para servir ensaladas. En efecto, en
los pases del Medio Oriente se acostumbra a consumir el tabule dentro de hojas de
lechuga formando un paquete.
Conservacin en poscosecha
La lechuga presenta muy baja tasa de produccin de etileno pero alta sensibilidad a esta
fitohormona,3 por lo cual conviene conservarla en un ambiente libre de etileno. Sus
condiciones ptimas de conservacin son: temperatura de 0 C y humedad relativa de
98 a 100 %.3 En condiciones de conservacin ptimas, tiene una vida til en
postcosecha de 2 a 3 semanas aproximadamente.3
En medicina
Las lechugas han sido y son utilizadas en infusin como un ansioltico moderado que
facilita el dormir. Sin embargo en la remota Antigedad especialmente en Egipto
se renda culto a las deidades consideradas patrocinadoras de la libido ofrendndoles
plantas de lechuga. Este culto pareca paradjico hasta que en el 2006 se descubri que
una dosis moderada de los alcaloides presentes en la lechuga tiene efectos ligeramente
afrodisacos, mientras que una elevada acta a la inversa, como ansioltico.4
Higiene
Taxonoma
Lactuca sativa fue descrito por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum 2: 795.
1753.1
Etimologa
Lactuca: nombre genrico que procede del latn lac, -tis (leche). Tal etimologa refiere
al lquido lechoso (o sea, de apariencia "lctea") que es la savia que exudan los tallos de
esta planta al ser cortados.
Tiene flavonoides que cuidan nuestro corazn, protegen al hgado, nos protegen ante
enfermedades degenerativas y ante patgenos, protegen nuestro estmago de lceras,
entre algunas de sus funciones.
Es una hortaliza que nos ayuda a eliminar los lquidos retenidos por su efecto diurtico,
por eso est indicada en casos de cistitis, clculos renales, hipertensin, obesidad, etc.
La lechuga es saciante, lo cual resulta especialmente beneficioso para personas que estn
haciendo dieta y que quieren adelgazar
Tambin tiene un ligero poder analgsico, pudiendo reducir dolores ocasionados por
golpes.
Tipos de lechuga
Hoja mantecosa: tiene una hoja muy ancha de color verde intenso con un tacto muy suave.
Introduccin
Las lechugas forman el gnero Lactuca y pertenecen a la familia de las Asterceas
(Compuestas), que abarca ms de 1000 gneros y 20.000 especies, de las que muy pocas
se cultivan. Esta familia, cuyo nombre actual deriva del griego Aster (estrella), se
caracteriza porque sus flores estn compuestas por la fusin de cientos e incluso miles
de flores diminutas. Dentro de las Asterceas se encuentran muchos tipos de hortalizas
de diversas especies: de hoja (achicoria, lechuga, endibia, escarola), de flor (alcachofa)
o de tallo (cardo). El trmino cientfico Lactuca Sativa tambin incluye a los cogollos y
lechugas de tallo pequeo que forman una cabeza parecida a la de la col.
Origen y variedades
El origen de la lechuga no est muy claro. Algunos autores afirman que procede de la
India, mientras que otros la sitan en las regiones templadas de Eurasia y Amrica del
Norte, a partir de la especie Lactuca serriola.
El cultivo de la lechuga comenz hace 2.500 aos. Era una verdura ya conocida por
persas, griegos y romanos. Estos ltimos tenan la costumbre de consumirla antes de
acostarse despus de una cena abundante para as poder conciliar mejor el sueo.
Adems, en esta poca ya se conocan distintas variedades de lechuga. En la Edad
Media su consumo comenz a descender, pero volvi a adquirir importancia en el
Renacimiento.
Las primeras lechugas de las que se tiene referencia son las de hoja suelta, mientras que
las variedades acogolladas no se conocieron en Europa hasta el siglo XVI. Dos siglos
ms tarde se obtuvieron numerosas variedades gracias a los estudios llevados a cabo por
horticultores alemanes. En la actualidad, la lechuga es una verdura cultivada al aire libre
en zonas templadas de todo el mundo y tambin en invernaderos.
Lechuga iceberg: su forma es redonda y sus hojas grandes, prietas y crujientes, verdes
por fuera y ms blancas conforme se acercan al tronco. Presenta forma de repollo.
Lechuga hoja de roble: sus hojas son onduladas y de tonalidades verdes y marrones.
Es una variedad acogollada.
Lollo rosso: se trata de una lechuga rizada, de color rojizo y sabor amargo. Su origen es
italiano.
Lechuga romana o espaola: es una variedad con tronco ancho, alargado y erguido.
Sus hojas son de color verde oscuro y se agrupan de forma poco apretada alrededor de
un tronco, sin formar un verdadero cogollo.
Cogollos: son lechugas de tallo pequeo que forman una cabeza parecida a la de la col.
Los que ms destacan son los de Tudela, variedad muy cultivada en toda la Ribera del
ro Ebro.
Su mejor poca
Caractersticas
Cuando se desee adquirir una lechuga se han de escoger las variedades de temporada.
Sern ms sabrosas y nutritivas que las de cultivo en invernadero. Es preferible
seleccionar los ejemplares que presenten un color verde brillante, tono que en la
mayora de variedades oscila de verde intenso a claro.
Si se va a comprar una lechuga de tipo iceberg o romana, conviene elegir aquellas que
tengan hojas tiernas pero firmes. Si se prefieren otras variedades de lechuga, sus hojas
tendrn que ser ms blandas, pero sin estar marchitas. La lechuga que se vaya a adquirir
no ha de tener las puntas de las hojas quemadas ni los bordes de color pardo. Si bien la
decoloracin de las hojas exteriores de la lechuga no afecta a su calidad, es preferible
desechar aquellos ejemplares con una decoloracin muy marcada porque es seal de que
est deteriorada.
Hay que evitar comprar lechugas que presenten forma irregular o protuberancias, ya que
significa que su tronco se ha desarrollado demasiado.
Es aconsejable conservarlas sin lavar, y si se lavan han de consumirse en uno o dos das.
Conviene mantener la lechuga aislada del resto de verduras y frutas, para evitar su
rpido deterioro.
Propiedades nutritivas
La lechuga es un alimento que aporta muy pocas caloras por su alto contenido en agua,
su escasa cantidad de hidratos de carbono y menor an de protenas y grasas.
Agua (ml) 95
La lechuga es una verdura de hoja verde, una planta herbcea que se cultiva con fines
alimentarios normalmente para consumir cruda en ensaladas y otros platos, aunque
tambin se puede utilizar como ingrediente de batidos, zumos o infusiones para
obtener el mximo beneficio de las propiedades de la lechuga.
Caractersticas de la lechuga
La lechuga es una verdura originaria de Asia caracterizada por grandes hojas de color
verde que se cultiva en regiones semitempladas, aunque cada vez es mayor su cultivo
en invernaderos. Adems, existen numerosos tipos de lechuga, por lo que segn la
variedad los bordes de las hojas pueden ser lisos, ondulados o aserrados, y la textura
puede variar de ms suave a ms robusta.
Caloras 5 kcal
Grasas 0.05 g
Protenas 0.49 g
Carbohidratos 1.03 g
Azcar 0.28 g
Fibra 0.5 g
Colesterol -- mg
* Segn la base de datos de nutrientes de USDA.
Precaucin: Es muy recomendable lavar bien las hojas de la lechuga porque pueden ser fuente
de infeccin de enfermedades gastrointestinales como la fiebre tifoidea, el clera y
salmonelosis.
Propiedades de la Lechuga
Lactuca sativa
Beneficios de la Lechuga
Alrededror del 90-95% del contenido de la lechuga es agua, pero esta verdura es rica en
antioxidantes (vitaminas A, C, E, B1, B2, B3, B9 y K) y en minerales (fsforo, hierro, calcio,
potasio y aminocidos). Adems, las hojas exteriores ms verdes son las que tienen mayor
contenido en vitamina C y hierro. Las lechugas tambin son utilizadas en infusin como un
ansioltico moderado que facilita el dormir, aunque una dosis moderada de los alcaloides de la
lechuga tiene efectos ligeramente afrodisacos.
Disponibilidad de la Lechuga
Consejo: Las verduras de hoja verde como la lechuga tienen que comprarse lo ms frescas y
verdes posible. El color de las hojas de la lechuga tiene que ser verde vivo, porque se
marchitan y amarillean con facilidad, por eso, consrvalas en un cajn del frigorfico en una
bolsa con agujeros.
Variedades de lechuga
Existen numerosos tipos de lechuga: lechuga beluga, lechuga batavia, lechuga romana
(conocida en Espaa como oreja de mulo), lechuga china, lechuga iceberg, lechuga francesa (o
Boston), entre otras. La lechuga de hoja de roble, con hojas rizadas de color morado y de
cogollo suelto, es una variedad que no pertenece a la misma familia que el resto de tipos de
lechuga.
IG 15
Zumos de Lechuga
Para preparar un zumo con jugo de lechuga y optimizar sus beneficios, lava las hojas verdes y
haz un cilindro enrollndola sobre su tallo para meterla en la licuadora y obtener un zumo de
lechuga.
Batidos de Lechuga
Si te gustan ms los smoothies, lava las hojas de la lechuga, pcalas o trocalas y psalas por la
batidora para hacer un batido de lechuga y beneficiarte de todos sus nutrientes y propiedades.
No olvides desechar los tallos y nervaduras ms duras.