Salvia rosmarinus

especie de planta

Salvia rosmarinus,[1] ​conocida popularmente como romero, es una hierba leñosa perenne, con
follaje siempre verde y flores blancas, rosas, púrpuras o azules, perteneciente a la familia
Lamiaceae, nativa de la región mediterránea. Hasta el año 2017 la especie era conocida por el
nombre científico Rosmarinus officinalis, ahora un sinónimo.[2] ​
 Romero

Salvia rosmarinus en Köhler's Medicinal Plants, 1887.

Estado de conservación

No amenazado

Taxonomía

Reino: Plantae

División: Magnoliophyta

Clase: Magnoliopsida

Subclase: Asteridae

Orden: Lamiales

Familia: Lamiaceae

Subfamilia: Nepetoideae

Tribu: Mentheae

Género: Salvia

Especie: Salvia rosmarinus

(L.) Schleid., 1852

Sinonimia

Rosmarinus officinalis L., 1753

 Romero, seco

Valor nutricional por cada 100 g

Energía 335 kcal 1400 kJ

Carbohidratos 64.06 g

 • Fibra alimentaria 42.6 g

Grasas 15.22 g

Proteínas 4.88 g

Agua 9.31 g

Retinol (vit. A) 156 μg (17%)

Tiamina (vit. B1) 0.514 mg (40%)

Riboflavina (vit. B2) 0.428 mg (29%)

Niacina (vit. B3) 1.000 mg (7%)

Vitamina B6 1.740 mg (134%)

Vitamina C 61.2 mg (102%)

Vitamina E 0 mg (0%)

Vitamina K 0 μg (0%)

Calcio 1280 mg (128%)

Hierro 29.25 mg (234%)

Magnesio 220 mg (59%)

Fósforo 70 mg (10%)

Potasio 955 mg (20%)

Sodio 50 mg (3%)

Zinc 3.23 mg (32%)

 % de la cantidad diaria recomendada para adultos.

Fuente: Romero, seco (http://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list?qlookup=02036&format=Full) en la

base de datos de nutrientes de USDA.

Inflorescencia
Detalle de la flor

Abeja Apis mellifera alimentándose de la flor del romero. Así contribuye a la dispersión del polen.

Frutos y semillas
Salvia rosmarinus var. 'prostratus' es una variedad de hábito rastrero

Como ornato popular

Descripción
El romero es un arbusto aromático, leñoso, de hojas perennes, muy ramificado y ocasionalmente
achaparrado y que puede llegar a medir hasta 2 metros de altura.
Los tallos jóvenes están
cubiertos de borra —que desaparece al crecer—, a medida que envejecen se vuelven de color
rojizo y con la corteza resquebrajada.

Las hojas, pequeñas y muy abundantes, presentan forma lineal. Son opuestas, sésiles, enteras,
con los bordes hacia abajo y de un color verde oscuro, mientras que por el envés presentan un
color blanquecino y están cubiertas de vellosidad. En la zona de unión de la hoja con el tallo
nacen los ramilletes floríferos.

Las flores son de unos 5 mm de largo. Tienen la corola bilabiada de una sola pieza. El color es
azul violeta pálido, rosa o blanco, con cáliz verde o algo rojizo, también bilabiado y acampanado.
Son flores axilares, muy aromáticas y melíferas; se localizan en la cima de las ramas, tienen dos
estambres encorvados soldados a la corola y con un pequeño diente.

El fruto, encerrado en el fondo del cáliz, está formado por cuatro núculas de 1,5-3 por 1-2 mm,
ovoides, aplanadas, color castaño claro con una mancha clara en la zona de inserción.[3] ​

Distribución y hábitat

Su cultivo está extendido por toda el área mediterránea. También ha sido cultivado en zonas
como Azores, Islas Canarias, Madeira, Bulgaria, Ucrania y Crimea.[4] ​Se cría en todo tipo de
suelos, preferiblemente los secos y algo arenosos y permeables, adaptándose muy bien a los
suelos pobres. Crece en zonas litorales y de montaña baja (laderas y collados), desde la costa
hasta 1500 msnm. A más altura, da menor rendimiento en la producción de aceite esencial.

Forma parte de los matorrales que se desarrollan en los sitios secos y soleados en las zonas de
encinar, zonas degradadas por la tala o quema y laderas pedregosas y erosionadas. Florece dos
veces al año, en primavera y en otoño. Es de uso frecuente en jardines y setos.

Usos y cultivo

Especie de la región mediterránea y del Cáucaso, que ha sido cultivada desde eras antiguas en
todo el mundo como planta ornamental. Hay más de un centenar de cultivares, algunos de ellos
de origen híbrido con Salvia jordanii.[3] ​

Es una planta de fácil cultivo, no necesita de gran cantidad de agua y requiere un bajo
tratamiento con químicos y abonos; crece en diferentes clases de suelo lo que hace que sea
rentable su producción.[cita requerida]

Aplicaciones terapéuticas y farmacológicas

Del romero se utilizan sobre todo las hojas y a veces, las flores. Es una planta rica en principios
activos.[5] [6]
​ [7]
​ [8]
​ [9]
​ ​

Con el aceite esencial que se extrae directamente de las hojas, se prepara alcohol de romero.
Ha demostrado efectividad para paliar el dolor y la inflamación en personas con artrosis o
artritis reumatoide, pero no en personas con fibromialgia.[10] ​

Se ha utilizado en fricciones como supuesto estimulante del cuero cabelludo para tratar o
prevenir la calvicie (alopecia).

La infusión de hojas de romero supuestamente alivia la tos y se ha usado para atajar los
espasmos intestinales. Debe tomarse antes o después de las comidas.

El humo de romero ( y el del tabaco) se usaron como tratamiento para el asma.

El alcanfor de romero tiene efecto hipertensor (sube la tensión) y tonifica la circulación

sanguínea.

Por sus propiedades antisépticas, se puede aplicar por decocción sobre llagas y heridas
como cicatrizante.

También posee una ligera cualidad emenagoga.[11] ​

Composición química
Ácidos fenólicos (cafeico, clorogénico, rosmarínico)

Flavonoides (derivados del luteol y del epigenol)

Aceite esencial (pineno, canfeno, borneol, cineol, alcanfor, limoneno) 1,2 a 2%

Diterpenos (carnosol, rosmanol, rosmadial)

Ácidos triterpénicos (ácido ursólico) 2 a 4%

Alcoholes triterpénicos (alfa y beta-amirina, betulósido)

Efectos secundarios

El ácido carnósico presente en el romero ha mostrado hepatotoxicidad en humanos, al mismo

nivel que el tamoxifeno.[10] ​Estudios previos en ratas han provocado infertilidad, utilizado en
dosis elevadas.[10] ​
Usos culinarios

El romero es una de las plantas aromáticas más valoradas en cocina por su agradable olor y el
sabor que aporta a los alimentos procesados, tanto carnes como pescados y vegetales, siendo
un clásico en algunos asados al horno y guisos. Se utiliza tanto fresco como seco.
Entre las
recetas más usuales que llevan romero figuran la “Paella valenciana”, muchas salsas de tomate,
el "Cordero al romero", "Cabrito asado", "Tomates aliñados con aceite y romero" o "Guiso de
conejo al romero".
Esta planta también se utiliza para personalizar aceites y vinagres,
incorporando una rama fresca en el envase donde se conservan, lo que aporta grandes matices
al infusionar. En la cocina de vanguardia se utiliza esta técnica pero se suele desarrollar
confitando (cocción a baja temperatura) el romero en los líquidos.
En España e Italia[12] ​se
utiliza como parte de los ingredientes para la preparación de charcutería con embutidos
cárnicos, especialmente los procedentes del cerdo. En Castilla-La Mancha es habitual
encontrarlo cubriendo elaboraciones curadas como la “Caña de lomo” (al romero) o el Queso
manchego (al romero), cumpliendo la doble función de aromatizar y proteger al producto.

Usos tradicionales
Los antiguos habían dado al romero el nombre de hierba de las coronas porque se entrelazaba
en éstas con el mirto y el laurel. En algunos países, se coloca aún una ramita de romero en
manos de los difuntos o se planta sobre su tumba.

En el lenguaje de las flores, el romero es símbolo de la buena fe y la franqueza.

En Europa en la Edad Media circulaba un tratadillo sobre las virtudes del romero, atribuido a
varios autores (por ejemplo Arnaldo de Vilanova), que contenía varias recetas Fierabrás de
Don Quijote (I: XVII).[13] ​

En Andalucía, donde esta planta es muy popular, se dice que el romero prestó asilo a la Virgen
María en su huida a Egipto (en vez de atribuirlo al enebro como en otras partes) y que trae
suerte a las familias que perfuman con él su casa en Nochebuena.[14] ​uso medicinal.

Taxonomía

Salvia rosmarinus es considerada actualmente como una de las muchas especies dentro del
género Salvia. Anteriormente estaba incluida en un género menor, Rosmarinus, con el nombre R.
officinalis L. (ahora un sinónimo), pero en 2017, Drew y colaboradores la incluyen en el género
Salvia. Debido a que el nombre Salvia officinalis L. ya estaba siendo usado para otra especie,
recuperan la combinación Salvia rosmarinus, nombre usado por Schleiden (Handb. Med.-Pharm.
Bot. 1: 265, 1852)[2] ​

Citología

Número de cromosomas de Rosmarinus officinalis (Fam. Labiatae) y táxones infraespecíficos:

2n=24.[15] [16]
​ ​

Etimología

Ver: Salvia

rosmarinus: epíteto que clásicamente se interpretó como directamente tomado del Latín ros
marinus, “rocío marino”, pero es más probable que deriva del Griego ρώψ, rhops que significa
“arbusto” y μυρίνος, myrinos, “aromático”: o sea el “arbusto aromático”, interpretación que encaja
mejor con la planta.[3] [11]
​ ​

Sinonimia

Sinónimos, aparte de los taxones infraespecíficos:

Rosmarinus officinalis L., Sp. Pl.: 23, 1753

Rosmarinus angustifolius Mill., Gard. Dict. ed. 8: 1, 1768

Rosmarinus latifolius Mill., Gard. Dict. ed. 8: 2, 1768

Rosmarinus communis Noronha, Verh. Batav. Genootsch. Kunsten 5(4): 25, 1790, nom. inval.

Rosmarinus prostratus Mazziari, Ionios Antologia 2: 446, 1834

Rosmarinus laxiflorus Noë, Exsicc. (Pil. Alger.): 443, 1852

Rosmarinus laxiflorus Noë ex Lange, Vidensk. Meddel. Naturhist. Foren. Kjøbenhavn 1863: 12,
1863

Rosmarinus flexuosus Jord. & Fourr., Brev. Pl. Nov. 1: 44, 1866

Rosmarinus rigidus Jord. & Fourr., Brev. Pl. Nov. 1: 43, 1866

Rosmarinus tenuifolius Jord. & Fourr., Brev. Pl. Nov. 1: 43, 1866

Rosmarinus serotinus Loscos, Trat. Pl. Aragon 1: 71,1876

Salvia fasciculata Fernald, Proc. Amer. Acad. Arts 40: 54, 1905

Rosmarinus palaui (O.Bolòs & Molin. ) Rivas Mart. & M.J.Costa, Itinera Geobot. 15: 707,
2002[17] ​
 Historia

En el edicto de Carlomagno Capitulare de villis vel curtis imperii artículo n.º 70, aparece
mencionada con el nombre de ros marinum.

Nombres comunes

Castellano: bendito, romero blanco, romero común, romero coronario, romero de huerta,
romero fino, romero hembra, romero macho, romerón, romero peregrino, romero real, romiru,
rosa de mar, rosmarino, rumaní.[16] ​

Referencias

1. http://www.theplantlist.org/tpl1.1/record/kew-183733

2. Drew, Bryan T.; González-Gallegos, Jesús Guadalupe; Xiang, Chun-Lei; Kriebel, Ricardo;
Drummond, Chloe P.; Walker, Jay B. y Sytsma, Kenneth J. (2017). «Salvia united: The greatest
good for the greatest number (https://pdfs.semanticscholar.org/c49d/161432b7abc7583fdda
b71d357ad4a48a60c.pdf?_ga=2.129398095.299022773.1579018826-759966273.1579018
826) ». Taxon, 66(1): 133–145. doi:10.12705/661.7

3. Rosmarinus en Flora Ibérica, RJB/CSIC, Madrid (http://www.floraiberica.es/floraiberica/texto/

pdfs/12_140_16_Rosmarinus.pdf)

4. The Euro+Medit Plantbase Project (http://ww2.bgbm.org/EuroPlusMed/PTaxonDetailOccurren

ce.asp?NameId=83560&PTRefFk=8000000)

5. Barbut, S.; Josephson, D. B.; Maurer, A. J. (1985). "Antioxidant Properties of Rosemary

Oleoresin in Turkey Sausage". Journal of Food Science 50 (5): 1356. doi:10.1111/j.1365-
2621.1985.tb10476.x.

6. Inatani R, Nakatani N, Fuwa H. (1983). «Antioxidative effect of the constituents of rosemary

(Rosmarinus officinalis) and their derivatives». Agric Biol Chem. 47: 521-528.
doi:10.1271/bbb1961.47.521 (https://dx.doi.org/10.1271%2Fbbb1961.47.521) .

7. Kim, SJ; Han, D; Moon, KD; Rhee, JS (mayo de 1995). «Measurement of superoxide dismutase-
like activity of natural antioxidants». Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry 59 (5): 822-
6. PMID 7787296 (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7787296) .
doi:10.1271/bbb.59.822 (https://dx.doi.org/10.1271%2Fbbb.59.822) .
 8. Nakatani, N (2000). «Phenolic antioxidants from herbs and spices» (https://www.researchgat
e.net/publication/12095084_Phenolic_antioxidants_from_herbs_and_spices) . BioFactors 13
(1-4): 141-6. PMID 11237173 (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11237173) .
doi:10.1002/biof.5520130123 (https://dx.doi.org/10.1002%2Fbiof.5520130123) .

9. Ho, C. T.; Ferraro, T.; Chen, Q.; Rosen, R. T.; Huang, M. T. (1994). "Phytochemicals in Teas and
Rosemary and Their Cancer-Preventive Properties". Food Phytochemicals for Cancer
Prevention II. ACS Symposium Series 547. p. 2. doi:10.1021/bk-1994-0547.ch001. ISBN 0-
8412-2769-1.

10. Ghasemian M, Owlia S, Owlia MB (2016). «Review of Anti-Inflammatory Herbal Medicines» (htt
ps://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4877453) . Adv Pharmacol Sci (Revisión)
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PMID 27247570 (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27247570) .
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11. Font Quer, Pío: Plantas Medicinales - El Dioscórides Renovado, Editorial Labor, Barcelona,
1980, p. 651-653

12. http://fichas.infojardin.com/condimentos/rosmarinus-officinalis-romero-romeo-
rosmarino.htm

13. Capuano, Thomas (2005). «Las huellas de otro texto médico en Don Quijote: Las virtudes del
romero.». Romance Notes 45 (3): 303-310.

14. Diccionario enciclopédico popular ilustrado Salvat (1906-1914)

15. Rosmarinus officinalis L.

Proves Chromosome numbers of vascular plants from Austria,
Mallorca and Yugoslavia. Nilsson, O. & P. Lassen (1971) Bot. Not. 124: 270-276

16. «Rosmarinus officinalis» (http://www.anthos.es) . Real Jardín Botánico: Proyecto Anthos

(Requiere búsqueda interna). Consultado el 14 de abril de 2010.

17. «Rosmarinus officinalis» (http://apps.kew.org/wcsp/namedetail.do;jsessionid=2A32D657218

A3935E1103522860F9EC7?accepted_id=179874&repSynonym_id=-9998&name_id=179874&s
tatus=true) . Royal Botanic Gardens, Kew: World Checklist of Selected Plant Families.
Consultado el 14 de abril de 2010.

Enlaces externos

Wikcionario tiene definiciones y otra información sobre romero.

 Datos: Q122679

Multimedia: Rosmarinus officinalis (https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Rosm

arinus_officinalis)
Libros y manuales: Artes culinarias/Ingredientes/Romero
Citas célebres: Romero

Especies: Rosmarinus officinalis

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