UNIVERSIDAD ESTATAL DE MILAGRO

CARRERA LICENCIATURA EN NUTRICIÓN HUMANA

SALUD PUBLICA NUTRICIONAL I
UNIDAD 1. GENERALIDADES DE LA SALUD PÚBLICA

TEMA. 1 FUNDAMENTOS TEORICOS

SALUD

«La salud es un estado de completo bienestar físico, mental y social, y no solamente la ausencia
de afecciones o enfermedades». OMS 1948

Componentes que forman partes de la salud

• El estado de adaptación al medio (biológico y sociocultural)

• El estado fisiológico de equilibrio

• El equilibrio entre la forma y la función del organismo (alimentación)

• Perspectiva biológica y social (relaciones familiares, hábitos)

Huésped: Es cualquier ser vivo que en circunstancias naturales permite la subsistencia o el

alojamiento de un agente causal de enfermedad

Ejemplo: Estructura genética, Etnia, Edad, Sexo, Ocupación, Estado Nutricional, Aspecto
psicológico, Hábitos.

Agente Causal: Esto es capaz de originar una enfermedad poder, principio o sustancia cuya
presencia o ausencia seguida del contacto efectivo con un huésped susceptible

• Agentes Biológicos (bacterias, virus, hongos, parásitos, toxinas)

• Agentes físicos (cambios de T, presión, electricidad, radiaciones)

• Agentes químicos (gases tóxicos, arsénico, plomo etc.

• Elementos nutritivos

Medio ambiente: Es la totalidad de factores físicos, químicos, biológicos y socioculturales que

rodean a un individuo o grupo

 Factores geográficos
 Factores meteorológicos
 Factores socioculturales

Organización De La Salud Pública

Son todas las medidas que pueden tomarse desde el estado para la prevención de dolencias y
discapacidades para la prolongación de la vida y para la educación de los individuos. En el ámbito
laboral – salud ocupacional

SALUD PÚBLICA

Se entiende que la salud pública representa la organización de todas las acciones y condiciones
dirigidas a proteger a la colectividad de los factores de riesgo, a mejorar su convivencia y calidad
de vida considerándose como el conjunto de condiciones que garanticen el estado de bienestar
físico, psicológico y social, básico para la vida de las personas desde el momento de la
concepción hasta la muerte.
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Es un proceso dinámico en el que intervienen la satisfacción de las necesidades fundamentales
del ser humano, las condiciones de su entorno ecológico, su participación en el desarrollo social,
cultural, productivo, científico y tecnológico.

Esto significa no solamente el compromiso de la propia persona y de la comunidad, obligadas

a acciones permanentes de protección, sino una tarea decidida de los gobiernos, que deben
proveer los programas, normas, planes y medios, con el concurso activo de la sociedad.

Entendemos por salud pública el conjunto de intervenciones organizadas por la comunidad para
prevenir enfermedades, la discapacidad y la muerte, así como para promover y restaurar la salud

Funciones de la Salud Pública

1. Prevención, vigilancia y control de enfermedades transmisibles

2. Monitoreo de la situación de salud

3. Promoción de la salud

4. Salud ocupacional

5. Protección del ambiente

6. Legislación y regulación en salud pública

7. Gestión en salud pública

8. Servicios específicos de salud pública

9. Atención de salud para grupos

Objetivos de la Salud Pública

 Prevenir epidemias y la prolongación de enfermedades

 Proteger contra los daños ambientales

 Prevenir daños a la salud

 Promover y fomentar conductas saludables

 Responder a los desastres y asistir a comunidades damnificadas

 Garantizar la calidad y accesibilidad a los servicios de salud

La salud pública es uno de los esfuerzos colectivos organizados de la sociedad para prevenir la
muerte prematura, la enfermedad, las lesiones y la discapacidad, y para promover la salud de
las poblaciones.

Dentro de las acciones del campo de la salud pública encontramos: Fomento de la salud,
Protección a la salud, Recuperación de la salud, Rehabilitación de la salud y Funciones generales
de servicio médico o sanitario
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NUTRICIÓN EN SALUD PÚBLICA

La Nutrición es la ciencia que estudia el conjunto de procesos por los cuales un organismo utiliza
la energía de los alimentos para mantenerse y crecer; o, expresado de forma más operativa, la
ciencia que estudia los alimentos, nutrientes y otras sustancias relacionadas, su interacción y
balance en relación con la salud y la enfermedad y los procesos por los cuales el organismo
ingiere, digiere, absorbe, transporta, utiliza y extrae las sustancias alimenticias.

La nutrición en salud pública es la ciencia que estudia la relación entre dieta y salud a nivel
poblacional y el desarrollo de intervenciones nutricionales a nivel comunitario con el objeto de
mejorar el estado de salud de las poblaciones

Nutrición comunitaria es el conjunto de actividades vinculadas a la salud pública que, dentro del
marco de la nutrición aplicada, se desarrollan con un enfoque participativo de la comunidad. Es
el conjunto de acciones integrales de nutrición y alimentación para ser impartidas en el contexto
social y geográfico de una comunidad con el objeto de potenciar y mejorar su estado nutricional

EQUIDAD EN SALUD – PRINCIPIOS ORIENTADORES

Derechos Humanos

Son condiciones que tiene toda persona, sin distinción de edad, sexo, raza, nacionalidad, clase
social o forma de pensar. Estas condiciones son necesarias para que la persona se desarrolle
plenamente en todos los campos de su vida, sin interferencias de las autoridades de gobierno, ni
de otros ciudadanos, y nos permiten vivir en igualdad, libertad y dignidad con otras personas.

Por ello son condiciones personales que se pueden exigir por todos y todas, y que se adquieren
desde el momento mismo de nacer. Se basan en el respeto a la dignidad de las personas, es una
garantía que existe y permite la construcción de una vida mejor para todos los hombres y todas
las mujeres para un buen vivir

Clasificación

 Los derechos individuales responden a intereses particulares o individuales del ser

humano y los ejerce cada persona en su favor.
 Los derechos sociales, en cambio, se refieren a intereses colectivos o de grupos sociales

Características de los derechos

 Universales: son una garantía para la igualdad y la no discriminación: todo ser humano
nace libre y en igualdad en cuanto a dignidad y a derechos se refiere
• Irrenunciables: son inherentes al ser humano, constituyen su propia esencia y no
pueden ser separados de la persona
• Integral: concibe al individuo en todas las etapas y circunstancias de entorno de
desarrollo
• Jurídicamente exigibles: la naturaleza jurídica de los derechos económicos, sociales y
culturales, las particularidades de su exigibilidad y las dimensiones de ésta en derecho
internacional
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Derecho a la salud

Datos y cifras

La Constitución de la OMS establece que el goce del grado máximo de salud que se pueda lograr
es uno de los derechos fundamentales de todo ser humano. El derecho a la salud incluye el
acceso a una atención sanitaria oportuna, aceptable, asequible y de calidad satisfactoria.

El derecho a la salud significa que los Estados deben crear las condiciones que permitan que
todas las personas puedan vivir lo más saludablemente posible. El derecho a la salud no debe
entenderse como el derecho a estar sano. Los problemas de salud suelen afectar en una
proporción más alta a los grupos vulnerables y marginados de la sociedad.

El artículo 12 del Pacto Internacional de Derechos Económicos, Sociales y Culturales (1966)

establece que, entre las medidas que se deberán adoptar a fin de asegurar la plena efectividad
del derecho a la salud, figurarán las necesarias para:

 La reducción de la mortalidad infantil y garantizar el sano desarrollo de los niños;

 El mejoramiento de la higiene del trabajo y del medio ambiente;

 La prevención y el tratamiento de las enfermedades epidémicas, endémicas,

profesionales y de otra índole, y la lucha contra ellas;

 La creación de condiciones que aseguren el acceso de todos a la atención de la salud.

Al igual que todos los derechos humanos, el derecho a la salud impone a los Estados Partes
tres tipos de obligaciones:

 Respetar. Significa simplemente no ingerir en el disfrute del derecho a la salud (“no

perjudicar”).
 Proteger. Significa adoptar medidas para impedir que terceros (actores no estatales)
interfieran en el disfrute del derecho a la salud (por ejemplo, regulando la actividad de
los actores no estatales).
 Cumplir. Significa adoptar medidas positivas para dar plena efectividad al derecho a la
salud (por ejemplo, adoptando leyes, políticas o medidas presupuestarias apropiadas).

Entre esas obligaciones básicas figuran las siguientes:

 Servicios esenciales de atención primaria de la salud

 Alimentación esencial mínima que sea nutritiva

 Saneamiento

 Agua potable

 Medicamentos esenciales
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PRINCIPIOS ORIENTADORES

 Igualdad de género: Igualdad de condiciones para ejercer plenamente sus derechos y

su potencial para estar sanos
 Equidad de género: Distribución justa de los beneficios, el poder, los recursos y las
responsabilidades.
 Empoderamiento: se refiere a la toma de control por parte de las mujeres y los hombres
sobre sus vidas
 Diversidad: Hombres y mujeres no constituyen grupos homogéneos.
 Transversalización de la perspectiva de género: Es una estrategia

SERVICIOS DE SALUD

ACCESO: Es la oportunidad o posibilidad de usar los recursos, servicios y/o beneficios para
satisfacer las necesidades e intereses personales o colectivos.

CONTROL: Es la posibilidad de tomar decisiones sobre el uso de los recursos o beneficios de

manera conscientes y autónoma; es decir, poder decidir sobre qué hacer con los recursos y
cuándo usarlos.
En nuestra sociedad las mujeres, los jóvenes y los niños y niñas no tienen acceso a los
recursos ni se les permite decidir. Esto debe cambiar por el bien de todos, de la comunidad
y del país.

AUTONOMIA: Es la capacidad que tienen las personas para tomar decisiones y actuar de
acuerdo a sus necesidades y a sus valores, sin esperar que las otras personas les den permiso
para hacerlo. Para tener acceso y control a algo. Es necesario tener autonomía.

Una persona autónoma es alguien que tiene una buena imagen de sí misma, sabe tomar
decisiones y se hace responsable de sus acciones. Para ser autónomos/as; es necesario que
las personas crezcan y vivan en un ambiente de confianza, valoración, seguridad y respeto

BIBLIOGRAFIA

Bibliografía Básica

MALAGÓN-LONDOÑO GUSTAVO. (2011). SALUD PÚBLICA. BOGOTA: PANAMERICANA

MARTÍNEZ NAVARRO F.. (2015). SALUD PÚBLICA. MADRID: MCGRAW-HILL/INTERAMERICANA
DE ESPAÑA, S.A.U

Bibliografía Complementaria

HERNADEZ AVILA, M&LAREAN PONCE E. (2013). SALUD PUBLICA TEORIA Y PRACTICA. MEXICO:
EL MANUAL MODERNO, S.A