Actividad de análisis nutricional, a partir de los hábitos de consumo y la

pirámide de los alimentos

1. BALANCE ENERGETICO: relación que existe entre la cantidad de calorías

consumidas realmente en el día y el valor obtenido en la aplicación de la fórmula
de Harris y Benedict para la tasa metabólica basal (necesidad diaria de calorías
requeridas según el nivel de actividad, resultado del numeral).
De acuerdo con ello se pueden obtener tres posibilidades en el balance
energético:
a. Positivo: consumo real es mayor que la tasa metabólica basal TMB
b. Neutro: ambos valores son iguales o en equilibrio
c. Negativo: consumo real es menor a lo requerido según la TMB

1.1 Para conocer el balance energético primero debe elaborar un listado de los
alimentos consumidos durante el día (desde el primer alimento hasta el último del
día).
1.2 Luego de ello asignarle el valor en calorías a cada porción de alimento (realizar
búsqueda)
1.3 finalmente sumar los valores asignados y después de obtener el resultado
comparar este con la TMB y determinar en cuál de las tres posibilidades de
resultado (positivo, neutro, negativo) se encuentra según su balance energético

NOTA: Insertar tabla de los alimentos que consume en 1 día normal con la
cantidad de calorías que contiene cada uno de ellos utilizando como tabla de
apoyo el documento “Guía nutricional grafica”
Nota: si es necesario agregue más celdas

ALIMENTOS CALORIAS
CONSUMIDOS EN 1
DIA

2. Pirámide de los alimentos

TOTAL (recomendación Dia)

Tomando como base las Ruedas de los Alimentos de Rodrigo y Ejeda (2010), la de la
SEDCA (2007) y la Pirámide de los Alimentos de la SENC (2004), elabore su distribución
alimentaria diaria, aplicando la formula que aparece en la tabla y compárela con la
distribución que indica la gráfica.
Instrucciones: de acuerdo con la clasificación de los diferentes grupos nutricionales (ver
ejemplo al final), clasifique los alimentos que relaciono en la tabla de consumo diario,
luego de ello sume cada grupo nutricional por aparte (1 carbohidratos; 2 frutas y verduras;
3 proteínas y granos; 4 grasas y azucares), y relacione los subtotales de cada grupo en la
tabla a continuación:

Luego de ello aplique a cada grupo nutricional la ecuación que se presenta en la columna
central de la tabla:

GRUPO Multiplica la %
NUTRICIONAL suma de cada grupo
grupo nut x s / Dia
100 y dividalo
el total de cal
día

Grupo 1 suma 35%

Carbohidratos
(cereales y
derivados

Grupo 2 Suma 27.5%

Frutas y
verduras

Grupo 3 Suma 25% Grupo 1 CARBOHIDRATOS: Cereales y

Proteína y derivados. Función energética. Aportan calorías
granos
de sus carbohidratos (los de los cereales más
densos y nutritivos que otras fuentes de hidratos

Grupo 4 Suma 12.5% de carbono). Importante también la aportación de

Grasas y vitaminas del grupo B. Patatas, legumbres,
azucares
frutos secos. Función plástica y energética.
Energética en el sentido de que aportan energía
gracias al contenido en hidratos de carbono. En
cuanto a las legumbres aportan proteínas de origen vegetal de alto contenido biológico y fibra.
Los frutos secos aportan ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, y vitaminas del
grupo B.

Grupo 2: Verduras y Hortalizas. Función reguladora. El Código Alimentario Español indica

que las hortalizas son cualquier planta herbácea hortícola que se puede utilizar como
alimento, ya sea en crudo o cocinado y las verduras son las hortalizas en las que la parte
comestible está constituida por sus órganos verdes (hojas, tallos, inflorescencia). Aportan
grandes cantidades de vitaminas, minerales y oligoelementos, fibra (especialmente soluble),
además de un alto porcentaje de agua y pocas calorías de su baja proporción en hidratos de
carbono, proteínas y grasas. Frutas. Función reguladora. Su importancia en la dieta es similar
a la del grupo 2, verduras y hortalizas, además son ricas son azúcares del tipo de la sacarosa,
fructosa y glucosa, pero con un aporte calórico bajo.

Grupo 3 Proteínas: Carnes, pescados y huevos. Función plástica. Son alimentos que
incorporan proteínas de alto poder biológico, hierro y vitaminas del grupo B. Son igual de
necesarias las proteínas de la carne como la de pescado, aunque el pescado se considera
más saludable por su contenido en grasas omega 3. Los huevos también son ricos en
nutrientes esenciales. Leche y derivados. Función plástica. Participan en la formación y
mantenimiento de las distintas estructuras del organismo. Son alimentos proteicos y su poder
energético depende de la grasa que acompañe a las proteínas

Grupo 4: Grasas, aceite y mantequilla, azúcar y dulces: Función energética. El aporte

calórico debe proceder tanto de este grupo como del anterior, por la diferencia de elementos
que tiene cada uno. Este grupo es rico en vitaminas liposolubles.