UNIDAD DE POSTGRADO DE LA FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA

TRATAMIENTO TERMICO EN LOS ALIMENTOS

Nombre: Gloria Isabel Guerrero Mateo

ENTREGABLE 2

TRATAMIENTO POR RADIACION UV-C, PARA ALIMENTOS

El trabajo de bebe de presentar adjuntando información bibliográfica de los tiempos, intensidad para la destrucción
de m.o. en superficies de frutas, hortalizas, cárnicos u otro objeto importante (utensilios, vestimenta, ambientes) en
industrias de alimentos

UD. Debe de comentar:

1. método de desinfección

http://ve.scielo.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1315-01622015000300011

La radiación ultravioleta es considerada una tecnología emergente que consiste en someter la superficie del
alimento a iluminación con longitudes de onda que varían desde 200-280 nm, comprobándose que se
presenta una mayor acción germicida a emisiones de 254 nm. Se utilizan dosis que abarcan un intervalo
desde 0,2 hasta 20 kJ/m2 y la distancia entre el producto y la lámpara varía desde 10 hasta 40 cm. La
inactivación microbiana por luz ultravioleta se produce mediante la absorción directa de la energía
ultravioleta por el microorganismo y una reacción fotoquímica intracelular resultante que cambia la
estructura bioquímica de las moléculas (probablemente en las nucleoproteínas) que son esenciales para la
supervivencia del microorganismo. A su vez, induce mecanismos de defensa en el tejido metabólicamente
activo de frutas y hortalizas; provocando la producción de fitoalexinas. Este tratamiento es útil como
alternativa para prolongar la vida útil de los productos, debido a que requiere una baja inversión, cortos
tiempo de exposición y no afecta significativamente las características fisicoquímicas y sensoriales de las
frutas frescas. En esta revisión, se presentan los principios, factores y mecanismos de acción que afectan la
actividad antimicrobiana y la aplicación de la luz ultravioleta en frutas. Además, se tratan los aspectos que
condicionan la eficacia y los efectos de la luz UV sobre la inactivación microbiana en frutas enteras o
cortadas, los cambios fisicoquímicos que ocurren en estos sustratos una vez tratados y algunas
investigaciones recientes en otros sustratos alimenticios.
2. empresas donde se pueda aplicar

https://facilitylatam.com/desinfeccion-uv-ultravioleta/

 Tratamiento de aguas en diferentes Instalaciones

 Industrias de Alimentos y Bebidas
 Limpieza de Superficies
 Esterilización Hospitalaria

3. precauciones al usar UV-C

Desventajas
 Los organismos protegidos por sólidos (partículas, polvo o cubiertas) no son afectados.
 Poca penetración en materiales sólidos y en líquidos no transparentes.
 La exposición prolongada a irradiación UV puede dañar la vista y causar quemaduras.
 La unidad o equipo de UV se debe colocar tan cerca como sea posible al producto a tratar.
 Los microorganismos pueden reparar los efectos destructivos de la radiación UV mediante un
"mecanismo de reparación", también conocido como foto reactivación o, en ausencia de radiación,
como reparación en oscuro.
http://www.alimentosargentinos.gob.ar/contenido/sectores/tecnologia/Ficha_02_Ultravioleta.pdf

Fecha límite de entrega: Domingo 16 de agosto a las 4 pm (tome sus precauciones)

Mg. Jorge López Herrera