Jakeline Daniela López Sosa

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Métodos alternativos y/o nuevas tecnologías de Conservación de Alimentos

Pulsos de luz y bioconservación:

Otro procedimiento de protección fácil es el tratamiento con luz pulsada. Es una
técnica que aplica continuamente pulsos o destellos entre los espectros ultravioleta
e infrarrojo cercano durante períodos de tiempo muy cortos, lo que resulta en una
transmisión de energía muy intensa, aunque el costo total del proceso es pequeño.
Aunque el mecanismo de inactivación microbiana no está bien definido y está bajo
investigación, se ha demostrado que actúa tanto sobre las formas vegetativas
como sobre las esporas resistentes, así como sobre los procesos enzimáticos
implicados en el deterioro de los alimentos.

Nube de plasma:
La ionización por plasma frío pertenece a la categoría de tecnologías
de conservación de alimentos que no exponen los alimentos a altas
temperaturas, sino que utilizan otro tipo de energías obtenidas a partir de gases
reactivos (O2, N2, Ar, H2, CF4) y electricidad. Aquí, la conservación de los
nutrientes en los alimentos -especialmente de productos con bajo contenido de
agua- se obtiene al exponer directamente los productos señalados a una explosión
de plasma frío. En consecuencia, una mezcla de gases bajo específicas
proporciones y condiciones operacionales producirían la reducción de aquellas
bacterias patógenas contaminantes presentes en la superficie del alimento.

Con agua electroactivada:

El Agua Electroactivada (AEA) es una alternativa dentro de las tecnologías de
conservación de alimentos que ayuda a la preservación de los mismos. “El AEA es
una solución acuosa que pasa por un reactor, se le aplica corriente eléctrica y sal y
simplemente se separan dos soluciones: una positiva (ácida) y una negativa
(alcalina)”. Estas soluciones se mezclan en diferentes proporciones según el uso
previsto y se utilizan a medida que se descargan del reactor. Las soluciones ácidas
son buenos desinfectantes y oxidantes fuertes, y las soluciones alcalinas son
buenas como agentes de limpieza. 1
Bioconservación de los alimentos o bacteriófagos (fagos) como amigos en el
procesamiento de alimentos:

Si bien los bacteriófagos o fagos, se consideran los objetos biológicos más

comunes en la Tierra y generalmente se los considera una amenaza para la salud
humana, también pueden considerarse aliados en la lucha contra las bacterias
patógenas que representan un riesgo constante de contaminación de
los alimentos. Siempre en condiciones controladas en cuanto a manejo, control y
especificidad proteica.

Explosión azul: Foto-inactivación por luz ultravioleta azul:

Se han hecho importantes aportes a la conservación de los alimentos, y la explosión

azul es uno de ellos. Como una emergente tecnología en la conservación de
alimentos, este método de inactivación utiliza fotosensibilizadores exógenos, tales
como el azul de metileno el cual en presencia de oxígeno cambia su estado de
excitación al ser expuesto a diferentes longitudes de onda de luz.

Bomba atómica para microorganismos: Esta novedosa tecnología para la

conservación de los alimentos, muy relacionada con la Química Industrial, consiste
en aplicar radiación de alta energía (radiación ionizante) a los productos (carne,
frutas, verduras y especias) con el fin de romper el ADN de las bacterias y
eliminarlas. Todo, sin comprometer aroma o sabor.

Micro Rayos
La esterilización térmica también es parte de los más eficaces métodos de
conservación de alimentos. A diferencia de los tratamientos de esterilización en
autoclaves, se pueden utilizar las microondas para lograr una disminución de los
microorganismos o eliminar microorganismos específicos como pueden ser los
patógenos. 2
Referencias Bibliográficas

1. Vega G. Tecnologías para conservación de alimentos: irradiación y agua

electroactivada [Internet]. THE FOOD TECH. 2020 [citado el 5 de febrero de
2023]. Disponible en: https://thefoodtech.com/seguridad-
alimentaria/tecnologias-para-conservacion-de-alimentos-irradiacion-y-agua-
electroactivada/

2. Utem A. Nuevas tecnologías en la conservación de alimentos - Admisión

UTEM [Internet]. Admisión UTEM. 2020 [citado el 5 de febrero de
2023]. Disponible en: https://admision.utem.cl/2020/07/30/nuevas-
tecnologias-en-la-conservacion-de-alimentos/