Conclusiones

 En la actualidad, el tratamiento por pulsos de luz es aplicado en alimentos solidos

(diversos tipos de carnes, productos frescos y platos preparados), este efecto que
tendría lugar sólo en las capas más superficiales de los alimentos sólidos, no se traduce
en un aumento de la temperatura global del producto; se está planteando su uso en
productos líquidos como posible sustituto a tratamientos térmicos como la
pasteurización y esterilización.

 La finalidad de usar este método es reducir la carga microbiana sin afectar o alterar las
características organolépticas y nutritivas que posea el alimento; además, es muy
importante mencionar que mientras mas liso y homogéneo sea el producto, el nivel de
descontaminación ser mucho mayor y esto se debe a que no existiría lugares con
sombra que puedan proteger a los microorganismos de la luz. Por ello, en el caso de
que los alimentos presenten una superficie irregular, es muy importante el diseño de
los equipos para (mediante el empleo de múltiples lámparas y/o paredes reflectoras)
evitar zonas de sombra y hacer llegar la luz a todos los microorganismos presentes en
la superficie del alimento.

 Cada pulso de luz que se emita a un alimento genera una reacción conocida como
efecto fotoquímico, que es producido por un sobrecalentamiento local y fugaz;
relacionado con la ruptura de la membrana celular y que pueden atravesar polímeros
transparentes de distinta composición y con un espesor de como mínimo 60 µm,
lográndose la misma inactivación microbiana que en muestras sin envasar.

 Este tipo de radiación electromagnética es muy eficaz para la inactivación de los

microorganismos, tanto bacterias, como mohos, levaduras, virus y protozoos, y tanto
para la destrucción de formas vegetativas bacterianas como de sus esporas. El principal
mecanismo por el que se produce la inactivación es la formación de dímeros de bases
pirimidínicas adyacentes en la cadena de ADN, fundamentalmente de timina, que
impiden el desdoblamiento de la doble hélice durante el proceso de duplicación
celular.
 Contrariamente, la exposición continua y prolongada a la luz, puede tener efectos
negativos en el alimento como consecuencia de la aceleración de los procesos
oxidativos. Al ser los pulsos de luz una versión modificada y mejorada de la tecnología
UV en continuo, con la que se consigue emitir una mayor cantidad de energía y reducir
sustancialmente el tiempo de exposición, lo cual permite reducir las probabilidades de
dañar los alimentos mediante el uso de esta tecnología.