DEFINICION

• El cuy es un mamífero pequeño que se caracteriza

por sus orejas cortas y redondas y por no presentar
cola. Son animales que bordean el kilo de peso y
poseen distintos tipos de pelaje, los cuales varían
de color, largo y textura de acuerdo con la especie.
• La carne del cuy presenta ventajas en su
composición en relación con otros animales.
• El cuy es uno de los alimentos con mayor índice de
crecimiento en el Peru como en algunos países.
Nuestro cuy se distingue por su mayor índice de
proliferación, puede adaptarse a diferentes climas.
COMPOSICION
• La carne del cuy presenta ventajas
en su composición en relación con COMPOSICIÓN COMPARATIVA DE PRODUCTOS CARNICOS

otros animales. Estudios realizados ESPECIE

%PROTEI
NAS
%GR
ASAS
CALORIAS POR
KILO
por la universidad Nacional Agraria CUY 20,3 7,8 960
CONEJO 20,4 8,0 1590
La molina (UNALM), indican que CABRA 18,7 9,4 1650
tiene un alto nivel de proteínas, AVE
VACUNO
18,2
18,7
10,2
18,2
1700
2440
minerales y bajos índices en grasas; PORCINO 12,4 35,8 3760

como también un alto valor OVINO 18,2 19,4 2530

nutritivo. La comparación de la carne

de cuy con otros productos cárnicos
el cual se aprecia en el siguiente
cuadro.
CLASIFICACION DE CUYES
CLASIFICACION DE CUYES
CLASIFICACION DE CUYES
Animales Mejorados
• Mayor peso vivo en el menor tiempo
• Eficiente convertidor de alimentos
• Conformación cárnica y excelente presentación 
• Uniformidad Prolíficos
• Menor intervalo entre partos y entre generaciones
• Rusticidad
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uyes_inia.pdf
MEDIDAS CORPORALES DE CUYES
SACRIFICADOS
  CRIOLLO MEDIO (2) MEJORADO  
CATEGORIA
 
    (1) MEJORADO (3)  
 
           
  PARRILLERO (peso vivo en g) 730.6 870.8 1120  
           

  Long. Nariz - coxis 29.0 31.2 33.6  

  Long. Cuerpo 22.5 24.2 26.4  

  Contorno cuerpo * 21.4 22.3 24.9  

  Ancho de brazo 2.8 3.0 3.0  

  Ancho de pierna 2.9 3.0 4.3  

           

  DE SACA (peso vivo en g) 767.4 1221 1518  

           

  Long. Nariz - coxis 30.7 33.8 37.2  

  Long. Cuerpo 22.9 26.5 29.7  

  Contorno cuerpo * 21.3 25.0 30.5  

  Ancho de brazo 2.5 2.9 3.4  

  Ancho de pierna 2.7 3.2 4.8  

       
  (1)Criollos del sur del Perú(2) Cuyes tipo 2 y 4 (3) Razas Perú, Andino e Inti  
  * Promedio de contorno de axila, barril e ingle
     
 
 
  
 
 

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uyes_inia.pdf
RENDIMIENTO DE CARCASA EN
CUYES   CRIOLLO MEDIO (2) MEJORADO
CATEGORIA  
    (1) MEJORADO (3)
       

PARRILLERO (carcasa s/v en g) 456.4 545.5 756.0

         

Cabeza % 16.3 17.7 15.8

Brazuelos % 41.2 39.4 42.6

Piernas % 40.1 39.2 40.0

Patitas % 2.4 3.5 1.6

       

DE SACA (carcasa s/v en g) 465.7 762.7 1023

         

Cabeza % 16.4 15.6 14.0

Brazuelos % 40.3 41.3 44.7

Piernas % 40.4 40.3 40.3

Patitas % 2.8 2.7 0.9

(1) Criollos del sur del Perú (2) Cuyes tipo 2 y 4 (3)
Razas Perú, Andino e Inti
s/v = sin vísceras c/v = incluye hígado, corazón,
pulmones y riñones

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PROPORCIONES DE LA CARCASA DE CUY POR CORTE
  CRIOLLO MEDIO (2) MEJORADO
CATEGORIA  
    (1) MEJORADO (3)
       

PARRILLERO (carcasa s/v en g) 456.4 545.5 756.0

         

Cabeza % 16.3 17.7 15.8

Brazuelos % 41.2 39.4 42.6

Piernas % 40.1 39.2 40.0

Patitas % 2.4 3.5 1.6

       

DE SACA (carcasa s/v en g) 465.7 762.7 1023

         

Cabeza % 16.4 15.6 14.0

Brazuelos % 40.3 41.3 44.7

Piernas % 40.4 40.3 40.3

Patitas % 2.8 2.7 0.9
(1) Criollos del sur del Perú (2) Cuyes tipo 2 y 4 (3) Razas Perú,
Andino e Inti
s/v = sin vísceras c/v = incluye hígado, corazón, pulmones y
riñones

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nia.pdf
ALIMENTACION
• Los cuyes pueden recibir una
alimentación sólo a base de
forraje, pero no producen con
eficiencia.
• 
• Si se le agrega un suplemento
logrará más crías y crecen
mejor
REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES
DEL CUY
Proteína Cruda % 18
Energía Digestible Mcal/Kg. 2,8 - 3,0
Fibra Cruda % 9,0 - 18,0
Grasa % 2-3
Calcio % 0,8
Fósforo % 0,5
Vitaminas C mg /cuy/ día 20
APORTE DEL FORRAJE FRESCO

FORRAJE PT E.D. FIBRA

       

ALFALFA 4,8 0,52 6,4

CHALA 2,7 0,78 8.0

HOJA DE CAMOTE 3,5 0,48 3,1

CONTENIDO NUTRICIONAL DE INSUMOS PARA
ALIMENTACIÓN DE CUYES
INSUMOS E.D P.T Ca P F.C M.S S/
               

Carbonato de Ca 0 0 38 0 0 99 0,16
Coronta de maíz 2,2 3 0 0,04 35 90 0,1
Fosfato Di calcio 0 0 21 18 0 99 0.44
Harina de pescado 3,85 60 5,5 3,2 3 90 1,54
Heno de alfalfa 1,9 10,5 0,21 0,17 24,7 88 3,5
Maíz amarillo 3,7 8,5 0,02 0,24 2,5 87 0,6
Melaza 2 3,9 0,79 0,08 0 75 0,37
Paja de fríjol 2,9 6,5 0 0,2 32 85 0,09
Panca de maíz 2,6 4,9 0,5 0,09 36,5 87 0,11
Pasta de algodón 2,79 38 0,2 1 14,9 90 0,58
Afrecho 2,4 14 0,12 0,9 10,3 88 0,33
Polvillo de arroz 3,17 12 0,1 1,16 80 87 0,53

 
Torta de soya  
3,41  
44  
0,3  
0,65  
6,6  
87  
0,96
RACIONES PROPUESTAS PARA
CUYES
 
   
A  
B  
C  
D  
E

 
INSUMOS  
%  
%  
%  
%  
%
 
MAIZ  
45  
34  
40  
35  
30
AFRECHO 26 40 34 32 39
T. SOYA 19 17 10 16 18
MELAZA 7 2 0 0 0
H. ALAFAL 0 5 0 5 7
H. PESCADO   0 4 0 0
PASTA DE ALGO 0 0 10 0 0
PALMISTE       10 0
GRASA INSATUR       0 4
CACO 2 1 1 1 1
F. DICALC 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4
SAL 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5
PREMIX 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1

 
TOTAL  
100  
100  
100  
100  
100
 
NUTRIENTES  
 
 
 
 
 
 
 
 
 

P:T 17 18 18 18 18

 
E:D  
2850  
2800  
2846,4  
2807  
2976,4
AGUA
Debe proporcionar agua de bebida a
los cuyes:

• Si usted dispone de poco pasto.

• Si el pasto está muy seco o

maduro.
• Si hace mucho calor.
MODALIDAD DE CRIANZA
• Diseño de galpones
Techos deben ser altos,
entre 3 a 3,5 m, materiales a
utilizar: dependerán de la
disponibilidad, siendo
común en costa el uso de
ladrillos, cemento y palos de
eucalipto, mallas metálicas o
mallas de pescador para las
ventanas y arpillera para el
techo y las cortinas

Manual de gestión de crianza de Cuyes, Minagri, Octubre 2013

MODALIDAD DE CRIANZA
• Diseño de galpones
En cuanto a las medidas un
galpón debe tener un
máximo de 8 a 10 m de
ancho, con esto se garantiza
un ingreso adecuado de la
luz, el ancho de los
pasadizos debe ser mínimo
de 60 cm., con esto se
asegura el paso de la
carretilla.
Manual de gestión de crianza de Cuyes, Minagri, Octubre 2013
MODALIDAD DE CRIANZA
• Pozas o Jaulas
Si hablamos de zonas calientes o de
temperaturas altas como en la costa y la
selva, entonces deberíamos pensar en el
uso de jaulas, por el contrario si
hablamos de zonas frías como la región
alto andina, es mejor el uso de las pozas.
Las jaulas deben ser de un solo piso para
evitar problemas de disponibilidad de
oxígeno, menor iluminación y ventilación,
nos permiten tener cómodamente en el
interior un máximo de 8 hembras y 1
macho para el caso de los reproductores
y 8 a 12 machos o hembras para el caso
de los animales de recría (engorde).

Manual de gestión de crianza de Cuyes, Minagri, Octubre 2013