2022

VISITA A LA EMPRESA BIMBO

JESUS MANUEL MARTINEZ RICO

ING. EN PROCESOS
Estudio de métodos de trabajo.
PRÁCTICA 1

1-1-2022
Mis notas del día de la clase que no se porque me da que nos Iván a llevar a la empresa si no hubiera pandemia, bueno
estas son mis anotaciones de la empresa Bimbo.

Ingresamos en la sala de comandos dónde podemos encontrarnos con un mapa del mundo con la frase “Construir la
empresa sustentable altamente productiva y plenamente humana” , con información que podemos apreciar y nos da a
entender que tienen empresas o el producto llega a 33 países, que la empresa cuenta con más de 197 plantas, cuenta
con más de 13,000 productos, cuenta con más de 53,000 rutas, cuenta con más de 135,000 colaboradores, y cuenta con
más de 2.8 millones de puntos de venta.

Continuando con el punto dos de la visita contamos con un acercamiento a la parte de enfrente donde nos encontramos
el póster de un libro y el póster de un pergamino con la frase La historia del pan y unos dibujos muy buenos., Al darnos
la vuelta tenemos enfrente el mapa del mundo con un vídeo de unos osos Bimbo que a simple vista podemos apreciar
como va cambiando el modelo de la marca la mascota o la figura de la marca con los años empezaré a verlo.

Nos habla de como nació el entrañable osito Bimbo nos cuenta que surge por una tarjeta navideña que recibe Jaime
Jorba, uno de los fundadores de la empresa, nos cuenta de cómo surge el gorro, el delantal y el pan bajo el brazo de el
osito Bimbo ya que fueron dibujados por Anita Mata Esposa de Jaime Sendra otro socio fundador de la empresa. Con
dibujos diapositivas e imágenes nos cuentan una muy buena del osito Bimbo.

Por no poner atención nos saltamos el punto 1 entonces el póster del libro y el pergamino que nos dirán estás serán mis
notas del punto 1, comencé por el póster del libro rojo, nos recibe con un vídeo muy bueno dónde nos muestra fotos
imágenes pero más interesante las fotos de la historia de la empresa Bimbo que en algún punto fueron tomadas a lo
largo de su historia, desde hace 75 años, nos cuenta parte de la historia el fundador de la empresa Roberto Servutje, que
en 1945 inicia su sueño un verdadero sueño y que grandioso sueño, Nos cuenta como fueron sus inicios salieron a la
venta con 4 productos pan chico, pan grande, pan tostado, y pan negro. Nos dan una pequeña demostración que nos da
a entender como va la producción en la empresa como se ven los trabajadores como se ven las barras de pan y distintos
productos en las bandas transportadoras.

En el vídeo se aprecian las barras de pan blanco, cuernitos, barras de pan negro o integral, una especie de pan artesanal,
flautas eh incluso unas chips verdes, donitss Bimbo, brisquets, las tortillas Bimbo cómo van en la banda de transporte,
un producto que parece un panqué,. Nos habla de que son la panadería más grande del planeta Y nos explica el mapa
del mundo los distintos puntos que vimos al iniciar nuestro recorrido.

Como un punto pude observar en el apartado donde nos explica que son más de 2.9 millones de puntos de venta una
especie de waffles o hotkeis que dicen por nombre Thomas Original. Que se mira bueno.

Siguiendo con el vídeo y nos da vista a algunas empresas por afuera donde apreciamos la infraestructura de las
empresas como también sus camiones coloridos, podemos apreciar empresas de distintos países como también
distintos productos Una Paleta Payaso. Y muchos productos Bimbo que no conocía. Cómo también apreciamos a el
personal con distintos equipos de seguridad eh higiene.

en el vídeo nos da una explicación dónde nos cuenta que aprovechan la energía del sol y el viento para abastecerse con
energía limpia con más de 70,000 paneles solares y parques Eólicos en sus centros de trabajo a nivel mundial. Y como
una gran empresa están comprometidos a sumar aire limpio y agregar a su flotilla vehículos electrónicos eh híbridos,
procesos sustentables, tecnologías en sus empaques, y plataformas digitales que revolucionan su manera de trabajar.

Nos cuentan que tienen implementado el programa buen vecino que genera vínculos eh impactos positivos en las
comunidades dónde tienen presencia y podemos apreciar fotos donde dan ayuda económica, ayuda a escuelas o
establecimientos.

Para finalizar nos despide el CEO. Daniel Servitje. Con la frase “Lo que somos es fruto del trabajo de nuestros
fundadores, colaboradores, clientes y consumidores”. Y el Fundador Lorenzo Servitje. Con la frase “Ningún Éxito Es Obra
de un solo Hombre”.
Con imágenes del mundo a dónde a llegado está gran empresa con imágenes de sus camiones coloridos y sus
trabajadores nos muestran también una gran imagen de sus fundadores.

Lorenzo Servitje, José T. Mata, Jaime Sendra, Jaime Jorba, Roberto Servitje.

Nos muestra grandes fotos históricas de la empresa.

Y por último nos despide el CEO Daniel Servitje. Con lo que es esta grandiosa empresa Una empresa global de 75 años.

Al salir del vídeo del póster del libro rojo nos encontramos con un punto morado sobre el mapa que será, pues era una
descripción de que es la empresa panificadora más grande del mundo y un jugador relevante en snacks. Cuánta con 203
plantas y más de 1700 centros de ventas estratégicamente localizados en 33 países de América, Europa, Asia y África.

Nos muestra su propósito.

Alimentamos un mundo mejor.

Y nos muestra su filosofía.

Construir una empresa sustentable, altamente productiva y plenamente humana.

Al salir me dio curiosidad y quise ver el vídeo del póster del pergamino y realmente la animación es muy buena.

La Historia Del Pan.

El pan que conocemos hoy nació en el antiguo Egipto en la ciudad de Tebas cuando el faraón Ramsés ordenó a sus
esclavos hacer pan para las fiestas, ellos empezaron a prepararlo pero por festejar olvidaron la masa y la dejaron afuera
toda la noche al día siguiente el faraón como castigo les ordenó hornear la masa fermentada y comérsela con sorpresa
descubrieron que al hornear la masa fermentada se esponjaba, olía y sabía mucho mejor los esclavos se la dieron a
probar al faraón y el sorprendido por su sabor los nombró los primeros maestros panaderos de la historia.

Sin duda una gran historia del pan.

Para continuar al salir me di cuenta de que había un tercer punto la panadería a lado de nuestro querido osito Bimbo
entonces vamos a ver qué notas puedo rescatar o que se me hagan interesantes.

Al entrar a la Panadería no pude dejar de ver el recorrido así que regrese al punto uno y de regreso mire hacia todos los
lados y note que estaba en un filtro sanitario con una pantalla que nos dice.

Para poder ingresar al área de elaboración del pan, todos nuestros maestros panaderos y visitantes debemos de cubrír
nuestro cabello y utilizar cubrebocas, además debemos lavarnos las manos con agua y jabón secarlas muy bien y
ponernos gel sanitizante.

Limpiar la suela de nuestros zapatos con un cepillo especial y pasar por encima de nuestra ropa un rodillo adhesivo que
quitará cualquier materia extraña que puedamos traer.

De esta manera nos informan que estamos cumpliendo con las medidas de buenas prácticas de manufactura. Una ves
que hagamos esto estaremos listos para iniciar el recorrido.

Al entrar a la panadería por fin el recorrido de la empresa nos topamos con toda la maquinaria las bandas de transporte
y la zona de almacenamiento de ingredientes vallamos se puede ver a simple vista el área de masas y el área de
rebanadora y embolsadora.

Vallamos al punto uno de la panadería nos transporta al centro de la producción dónde podemos elegir muchos puntos
empezaremos por el punto dos INGREDIENTES unos filtros enormes con escaleras que al darnos la explicación nos
cuenta que son ingredientes cuidadosamente seleccionados y el nombre de esos filtros realmente son silos que pueden
guardar hasta 80 Toneladas de trigo.

Nos cuenta en el primer punto COMO SE HACE EL PAN BIMBO.

Nos cuenta que todo empieza en los campos donde el trigo es recolectado de mediados de mayo a finales de agosto los
granos que se recolectan tienen suficiente consistencia y madurez para alcanzar sus propiedades nutrimentales nos
cuenta que posteriormente a la recolección el trigo es trillado, segado, y partido para limpiarlo y proceder a molerlo el
grano es triturado hasta obtener una finura adecuada para proceder con la panificación.

En el punto número dos nos cuenta sobre la AGRICULTURA.

Nos cuentan que mejoran las prácticas de la cadena de suministro ayudando a impulsar el desarrollo de sus agricultores
y proveedores.

Nos cuentan que están trabajando en programas piloto y alianzas en diferentes geografías para minimizar los riesgos
sociales y ambientales relacionados con insumos agrícolas así como la promoción de buenas prácticas para una
agricultura de conservación.

Por último en la sección ingredientes hay una tabla la cual nos muestra cuál es el proceso que conoceremos en esta
visita virtual me tienta el pan blanco las conchas y las mantecadas pero sin duda me ire por el pan blanco qué es el que
disfruto más ya sea con mantequilla con mermelada con crema de cacahuate en sándwiches o en distintos platillos.
Emos seleccionado el pan blanco.

Pasamos al punto 3 en este proceso de la elaboración del pan para esto nos trae al AREA DE MASAS. anteriormente ya
la podíamos ver.

Nos encontramos con dos puntos y una tabla que nos podra dar de información veámoslo.

Nos habla del área de masas estamos en la MEZCLADORA.

Esta es la primera etapa de la elaboración En dónde se mezclan los diferentes ingredientes para formar la masa de
dónde obtenemos los panes una mezcladora es un equipo que trabaja como las manos de un panadero o como tus
manos cuando haces pan con suavidad y cuidado para integrar a la perfección todos los elementos.

En el punto número dos nos da una referencia de cómo es una mezcladora podemos apreciar o puedo apreciar más bien
qué es una mezcladora industrial una gran batidora y es muy bueno el diseño digital.

Pasamos al punto número 4 y nos encontramos en el área de DIVIDIDO Y BOLEADO.

En el que nos habla que en esta etapa la masa se divide en pequeñas porciones dándoles una forma de bolita similar
cómo lo haríamos con nuestras manos.

Pasamos a la etapa 5 qué se llama MOLDES.

En esta etapa nos habla que la bolita se alarga formando una tira cada pieza alargada de masa cae después en un molde
para que todos los panes tengan la misma forma y tamaño y después se tapan.

Ahorita el recorrido me está gustando ya que en diversas etapas nos pregunta algunas preguntas sobre el recorrido.

Pasamos al área de vapor en el punto número 6 en la cual nos explica qué bien LA CÁMARA DE VAPOR es un proceso
muy importante para elaborar el pan porque aquí es donde empieza a crecer y tomara un mayor volumen ya que la
masa contiene levadura que cuando entra en contacto con el calor y la humedad que proporciona la cámara de vapor
hace que el pan aumenta al doble su tamaño.

Además nos cuenta que la levadura es imprescindible para ayudar al pan a tener su aroma característico y su sabor
grandioso.
Después nos dirigimos al siguiente punto el 7 el Horno en el cual nos dice cuál es el ingrediente principal que contiene la
masa para que crezca al doble de su tamaño una de las preguntas que nos han hecho en todo el recorrido que íbamos a
esta hora y obviamente es la levadura.

Después pasamos al punto 8 en el cual nos habla del DESMOLDE, en este proceso nos habla de que el pan debe de pasar
por unas ventosas o chuponcitos que toman cuidadosamente el pan para separarlos del molde una vez desmolado el
pan debemos de enfriarlo por lo cual pasamos al siguiente punto.

Punto número nueve enfriador después de sacar cuidadosamente al pan se pasa al enfriador para poder enfriar nuestros
panes deberán subir y bajar por un carrusel llamado enfriador el cual utilizará únicamente la temperatura ambiente para
lograrlo una beso frío podemos rebanar lo y meterlo en su bolsa, ¿sabías que alrededor de 38,000 panes caben en uno
de los enfriadores y cada pan pasa 45 minutos en esta etapa?

Por penúltimo punto pasamos a la rebanadora y embolsadora en la cual en la rebanadora cortamos el pan en rebanadas
como las que conoces esto lo hacemos con una cortadora la cual tiene un conjunto de pequeñas cuchillas que pueden
cortar el pan delicadamente.

Y pasamos a la embolsadora en la cual una vez rebanado el pan lo guardamos en una bolsa biodegradable amigable con
nuestro medio ambiente para ser llevado al área de logística y de ahí distribuir el pan a nuestros clientes.

Por último punto pasamos a la logística en la cual es un área en donde se encarga de entregarlo a todos nuestros puntos
de venta empacado y embolsado para conservar su magnífico sabor y suavidad siempre fresco higiénico y con los más
altos estándares de calidad estas son características del pan blanco Bimbo para que así llegué a tu hogar y lo puedas
disfrutar con tu familia.

CONCLUCION DE MIS APUNTES EN LA VISITA DIGITAL.

Cómo conclusión a mis apuntes de nuestra visita lamentablemente no pude disfrutar yo de toda la visita a partir del
punto número 6 ya no me dejó seguir y le tuve que pedir de favor a una compañera que me pasara los demás puntos
por eso ya no pude expresarme cómo me expresé anteriormente al punto 6 pero se me hizo una grandiosa forma de
visitar la empresa me hubiera encantado disfrutar de una visita a la empresa incluso reprobaría por si nos llamarán en
un futuro bueno no reprobaría pero me hubiera encantado disfrutar de esa experiencia que quizás por tiempos de
pandemia no podamos disfrutarla Me encantó todo lo que me explicaron acerca del pan Bimbo de su historia y me
quedé con ganas de escuchar aparte la elaboración de las otras dos opciones que nos daban no sé si sería lo mismo o si
sea diferente pero me hubiera encantado yo escogí el pan blanco en barra porque es el que más me gusta.
DIAGRAMA DE FLUJO
AGRICULTURA ESCOJEN LOS GRANOS PARA
USARSE EN LA ELABORACION DEL PAN.

TRANSPORTAN GRANOS A AREA DE MASAS

DEMORA EN LO QUE LLEGAN LOS GRANOS A

LA AREA DE MASAS.

INSPECCION PARA QUE TODO VALLA EN

ORDEN HACIA LA AREA DE MASAS Y LLEGUE
CORRECTAMENTE.

LLEGAN LOS INGREDIENTES Y SE EMPIESAN A

MEZCLAR EN ESTA AREA.

HAY UNA DEMORA EN LO QUE SE MEZCLAN

LOS INGREDIENTES.

HAY UNA INSPECCION DE QUE TODO VALLA

BIEN MEZCLADO.

SE TRANSPORTA LA MEZCLA DE INGREDIENTES

HACIA LA AREA DE DIVIDIDO Y BOLEADO

HAY UNA DEMORA EN LO QUE LLEGA LA

MEZCLA.

SE DIVIDE Y SE BOLEA Y ES UNA SOLA OPERACIÓN

PORQUE LA HACE UNA SOLA MAQUINA
 HAY UNA INSPECCION DONDE CHECAN QUE
VALLA BIEN DIVIDIDIO Y BIEN BOLEADO.

DESPUES SE TRANSPORTA HACIA LOS MOLDES

SE DEMORA EN LO QUE LLEGA A LOS MOLDES

HAY UNA INSPECCION DE QUE LLEGUE BIEN A LOS MOLDES

PONER LA MAZA EN LOS MOLDES

SE TRANSPORTAN LOS MOLDES CARGADOS AL AREA

DE LA CAMARA DE VAPOR

SE DEMORA EN LO QUE LA LEVADURA HACE EFECTO

SE INSPECCIONA QUE LA LEVADURA AYA

ECHO EFECTO

SE TRANSPORTAN LOS MOLDES AL HORNO

SE HORNEAN LOS MOLDES CON LA MASA DE PAN

 SE DEMORA EN HORNEAR

SE INSPECCIONA QUE ESTE BIEN HORNEADO

SE TRANSPORTA AL AREA DE DESMOLDE

SE INSPECCIONA QUE LLEGUE BIEN

SE DESMOLDA EL PAN

SE DEMORA EN DESMOLDAR

SE INSPECCIONA QUE ESTE BIEN DESMOLDADO

SE TRANSPORTA AL AREA DE ENFRIAMENTO

SE ENFRIA
 SE DEMORA EN ENFRIAR

SE INSPECCIONAA QUE ESTE FRIO

SE TRANSPORTA AL AREA DE CORTE Y

ENBOLSADO

SE INSPECCIONA QUE LLEGUE BIEN

SE CORTA Y SE ENBOLSA EN LA MISMA MAQUINA

SE INSPECCIONA QUE ESTE BIEN CORTADO Y

EMPAQUETADO

SE TRANSPORTA A LOS DIFERENTES

ALMACENES

DEMORA EN LLEGAR

LLEGA A ALMACEN
DIAGRAMA DE OPERACIONES

INSPECCIONAR GRANOS

MEZCLAR LOS INGREDIENTES

SE DIVIDE Y SE BOLEA LA MASA

SE INSPECCIONA LA MASA

SE PONE LA MASA EN
MOLDES

SE INSPECCIONAN LOS
MOLDES

PASAN TIEMPO EN LA CAMARA DE VAPOR

SE INSPECCIONA LA LEVADURA

SE HORNEA
 SE INSPECCIONA EL
HORNEADO

SE ENFRIA

SE INSPECCIONA EL
ENFRIADO

SE CORTA Y ENBUELBE

SE INSPECCIONA EL CORTE Y
LA ENBOLTURA

SE MANDA A ALMACEN