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MiThermomix
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Luque García
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de MiThermomix, la revista
y su editorial no se hacen
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opiniones que puedan
ofrecer los articulistas.
Sumario
[04] Editorial Un año más [21] Truchas al limón en papillote
[06] Con sabor Un mini aspirador llamado… [24] Torrijas caramelizadas en salsa
[09] Noticia Saber cocinar con Sergio y Mariló [26] Pudding de arroz con leche
[10] En profundidad La nata [28] Crêpes de verduras
[13] En breve El bizcocho [31] Goxua
[14] Vichissoise de pepino y melón [32] Galletas para celiacos
[16] Pastel de verduras [34] Lo vimos en 100 ideas para aprovechar…
[17] Carne gratinada [36] Qué comprar Moldes de silicona
[19] Confitura de calabaza [38] Buzón del lector
[20] Pudding de maíz
Abby Luque
Abby Luque
Directora MiThermomix
Resulta curioso que en pleno siglo XXI el juego del teléfono estropeado se
reproduce en los blogs que van añadiendo comentarios e información, logrando al
final hacer creer al lector que Thermomix ha lanzado su propia línea de robots de
aspiración mini. ¿Quiere conocer esta curiosa historia? Vamos allá…
Todo nace en una web de gadgets (cacharros, la mayoría ridículos) que ofrece un
pequeño robot diseñado para aspirar las migas de la mesa. Este robot (robot
vacuum) se ofrece por 14,95 $.
De ahí pasa a una segunda web, denominada geekologie.com que muestra las
ventajas de contar con este robot y lo curioso de su funcionamiento. Hasta aquí
todo en inglés, obviamente. Entonces nopuedocreer.com referencia a este blog
inglés explicando que alguien ha lanzado un mini-robot aspiradora. Curiosamente
el “blogger” añade una segunda función para este pequeño robot: comprar un
ejército de 10 ó 12 robots y dejarlo por la casa aspirando el suelo. Hasta aquí, de
Thermomix, nada de nada. Y es que la marca alemana sólo aparece en el último
episodio de esta serie.
Al comprarla…
La conservación
Salud y nutrición
Su contenido en grasas depende del tipo de nata de que se trate, aunque por
norma general es rica en grasa y colesterol. No obstante, contiene bastante
vitamina A, así como carotenos.
Usos culinarios
Un bizcocho es una masa formada por flor de harina, azúcar y huevo que se cuece
al horno. Los buenos no llevan levadura, y es el esponjado de los huevos y el
azúcar lo que levanta la masa en la cocción.
Hay bizcochos que exigen calentar el batido de huevos y azúcar, pero no se debe
calentar mucho. Lo mejor es poner el perol sobre ceniza, por ejemplo. Se debe
añadir la harina cuando está frío.
Sabrá si esta hecho si se abomba por el centro y se despega del molde en los
bordes. Una aguja pinchada debe salir seca y muy caliente.
Ingredientes:
• ½ melón de pulpa amarilla.
• ½ cebolla
• 2 pepinos.
• 1 ramillete de albahaca.
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen.
• 1 litro de caldo de pollo.
• Sal.
• Pimienta blanca recién molida.
• 125 gr. de yogur natural.
• 1 cucharadita de zumo de limón.
Preparación:
- Triture la cebolla pelada con tres golpes de turbo. Añada el aceite y programe 5
minutos, 100°, velocidad 1.
- Incorpore el pepino pelado y sin semillas, la pulpa del melón y el caldo.
Programe 20 minutos, 100°, velocidad 1.
- Añada las hojas de albahaca, el yogur y el zumo de limón. Triture hasta que
quede una crema fina. Para lograrlo programe 2 minutos, velocidad 8. Rectifique
la sal si fuera necesarios y agregue una pizca de pimienta blanca molida.
Remueva y enfríe en la nevera durante una hora aproximadamente.
- Sirve la crema, templada o fría y decórela como más le guste, con jamón serrano
tostado, bolitas de melón u hojas de perejil, por ejemplo.
Preparación:
- Ponga agua en el vaso con un poco de sal y programe 25 minutos a temperatura
100° y velocidad 4. En el modelo 21 temperatura 90° y velocidad 3.
- Limpie todas las verduras y cuézalas en el vaso. Primero las zanahorias, después
las judías (unos 20 minutos) y a continuación el puerro (unos 15 minutos). Los
calabacines se pueden hacer al vapor den el varoma con la primera cocción y
reservar. Escurra y reserve.
- Mezcle la nata, el tomate, los huevos, la sal y la pimienta a velocidad 3, 1
minuto.
- Forre un molde con papel de aluminio, úntelo con mantequilla y cubra la base
con un poco de batido de nata y huevos. Después haga capas: zanahorias – batido
– puerros – batido – judías verdes – batido – coliflor – batido – calabacín – batido.
- Tape con papel de aluminio untado de mantequilla en introdúzcalo en el horno
para hacerlo al baño María (180° durante 1 ½ hr.).
- Para la salsa pique la cebolla a velocidad 5. En el modelo 21 utilice la velocidad
4. Añada aceite y sofría a temperatura varoma 3 minutos velocidad 1 ½. Añada
los champiñones bien limpios y cortados, y programe de nuevo temperatura
varoma, velocidad 1 ½, 5 minutos.
- Evaporada el agua, añada la leche y la nata y deje durante 10 minutos,
temperatura 90°, velocidad 1.
- Triture a velocidad progresiva 5-7-9 unos 10 segundos y corrija la sal. En el
modelo 21 utilice las velocidad 4-6-8 y el mismo tiempo.
- Corte el pastel y añada la salsa.
Ingredientes:
• ½ kg. de carne de cerdo picada.
• ½ kg. de patatas peladas y partidas en cuadrados ya cocidas.
• 150 gr. de queso rallado.
• Un cubilete de aceite de oliva.
• Una cebolla grande.
• 500 gr. de tomate natural triturado.
• 200 gr. de nata para cocinar.
• Sal.
• Una cucharadita pequeña de azúcar.
• Perejil.
• Pimienta.
• Orégano.
Preparación:
- Sofría la carne con la mitad del aceite, unos minutos. Reserve.
- Pique la cebolla en 5 segundos, velocidad 6. Vierta la otra mitad del aceite,
rehogue la cebolla 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 2 con el cubilete
puesto para evitar que evapore mucho líquido.
- Añada el tomate, la sal, el azúcar, el perejil, el orégano y la nata y sofría 18
minutos, varoma, velocidad 2 con el cubilete puesto.
- Agregue las patatas y la carne a la mezcla poco a poco y programe nuevamente
3 minutos, varoma, giro a la izquierda, velocidad 2. En el modelo 21 de tener la
mariposa puesta desde el principio de este paso y a velocidad 1. Ayúdese de la
espátula para que la carne no se quede arriba y se mezcle bien. Rectifique la sal.
- Ponga la mezcla en una fuente de horno y hornee durante unos 10 minutos.
Después espolvoree queso por encima y gratine.
Ingredientes:
• 500 gr. de calabaza.
• 400 gr. de azúcar.
• 1 melocotón pelado en dados.
• 1 limón pelada en dados.
• 1 limón pelado en dados (sin la parte blanca).
• 30 gr. de jengibre rallado.
• 1 vaina de vainilla abierta por la mitad.
Preparación:
- Pele y corte la calabaza en trozos. Vierta en un recipiente o en el vaso y deje
marinar junto el resto de ingredientes unas 2 horas.
- Programe, pasadas las dos horas, 35 minutos, 100°, velocidad 1. Una vez que
haya concluido este paso, volver a programar 5 minutos, temperatura varoma,
velocidad 1. Retire y sirva o guárdelo en un recipiente de cristal.
Preparación:
- Pique la cebolla en dados pequeños, sofría en el vaso 3 minutos a temperatura
varoma y velocidad 2 con la mitad de la mantequilla.
- Mientras realiza el paso anterior, caliente la otra mitad de la mantequilla en un
cazo, a fuego lento, y mezcle con el queso cremoso y el queso parmesano.
Reserve.
- Amase en el vaso la harina de maíz, la leche, los granos de maíz y una pizca de
sal durante 3 minutos a velocidad espiga. Reserve.
- Separe las yemas y las claras de los huevos. Bata las yemas 2 minutos a
velocidad 2 y a continuación las claras hasta ponerlas a punto de nieve. Reserve.
- Mezcle en un recipiente la cebolla sofrita con la mezcla de quesos cremoso y
parmesano del paso 2, y la pasta de maíz. Añada a continuación, las yemas, y por
último, las claras a punto de nieve.
- Mezcle bien los ingredientes y vierta un molde untado con mantequilla.
- Hornee a 180° de temperatura durante 30 minutos hasta que esté bien dorado
el pastel.
- Corte en porciones y añada un toque de queso junto al pastel.
Ingredientes:
• 4 truchas.
• 1 puerro.
• 2 zanahorias.
• 1 limón.
• Eneldo seco en rama.
• Caldo de pollo.
• Mantequilla.
• Nuez moscada.
• Páprika.
• Pimienta y sal.
• Aceite de oliva.
Preparación:
- Lave y seque bien las truchas.
- Salpimiente por dentro de la tripas de las truchas, previamente limpias y los
lomos. Espolvoree las tripas con un poquito de eneldo.
- Corte en juliana el puerro y la zanahoria pelada.
- Haga el zumo de medio limón sin la cáscara durante unos 15 segundos con
varios golpes de turbo. Retire, cuele y reserve.
- Coloque en el varoma las verduras y las hortalizas ya cortadas en juliana, llene el
vaso con el agua y programe 15 minutos a temperatura varoma y velocidad 1 ½
para que cuezan un poco. Reserve.
- En el vaso, derrita la mantequilla y añada el zumo de la medio limón, un poco de
nuez moscada y un pellizco de páprika.
- Ponga a calentar el vaso unos 3 minutos a temperatura 100° y velocidad 1 ½ sin
que llegue a hervir. En el modelo 21 utilice la temperatura 90°. Si es necesario,
baje la tempertura. Corte el otro medio limón en rodajas.
- Corte 4 trozos de papel de aluminio y píntelo con aceite de oliva.
- Coloque las truchas en cada trozo de papel; a su alrededor, disponga el puerro y
la zanahoria; sobre ellas, dos medias rodajas de limón y rocíelas con 2 cucharadas
soperas de caldo de pollo y con 1 cucharada de la salsa hecha con la mantequilla
y el zumo.
- Cierre cada uno de los paquetitos y métalos cuidadosamente en el horno. La
temperatura debe ser de 220° durante unos 15 minutos.
- Sirve las truchas envueltas directamente sobre los platos o cambie el envoltorio
por papel vegetal.
La revista de MiThermomix www.mithermomix.com 21
más modelos en www.decotmx.com
Nivel de dificultad
Torrijas caramelizadas en salsa Raciones: 4
Thermomix TM21 / TM31 Tiempo de preparación: 40 min.
Preparación:
- Ponga a cocer la leche con la nata, el azúcar, la canela en rama, la cáscara del
limón y la vainilla durante 15 minutos a temperatura varoma, velocidad 1 ½. Baje
la temperatura a mitad del programa.
- Cuando se haya cocido, saque la vainilla, córtela a la mitad, raspe el interior y
vuelva a introducirlo todo, dejándolo como una infusión. Una vez frío, cuélelo y
resérvelo.
- Corte el pan en rodajas de 2 centímetros y remójelos con la mezcla de leche y
nata, dejándolas que empapen bien. Lo mejor es dejarlo todo un día e ir dándoles
la vuelta cada 4 horas.
- Bata los huevos durante 2 minutos a velocidad 2 y pase las torrijas por éste.
Fríalas en aceite de oliva dejándolas doradas por ambos lados, y luego,
colóquelas en una bandeja.
- Para la salsa: en el vaso haga un caramelo con el azúcar. Para ello debe
programar 8 minutos a temperatura varoma y velocidad 1 ½. Añada la nata a los 3
minutos de haber echado el azúcar y deje que hierva unos pocos minutos. Una
vez acabado este paso, cuele el resultado.
- En un bol mezcle la almendra, la mantequilla y el azúcar. Extienda la mezcla
sobre las torrijas. Después, caramelice las torrijas y quémelas con un soplete o
una pala de quemar.
- Coloque las torrijas en los platos, sobre la salsa preparada y sirva.
Ingredientes:
• 1 ¼ de cubilete de azúcar.
• 1 cubilete de arroz.
• 3 huevos.
• 8 cubiletes de leche.
• Una pizca de sal.
• La ralladura de 1 limón.
Preparación:
- Triture bien el arroz en velocidad 12. Saque y reserve.
- Hace azúcar glass en velocidad 12. Añada la piel de limón y mezcle de nuevo en
velocidad 12 hasta que todo quede reducido a polvo.
- Añada el arroz , los huevos, la sal y 6 cubiletes de leche. Programe velocidad 2,
100°, 15 minutos. Cuando note que haya espesado el arroz, añada sin destapar 2
cubiletes de leche.
- Vierta la mezcla en un molde y deje enfriar.
- Si lo desea puede espolvorear un poco de canela.
Preparación:
- Pique la menta y el perejil unos segundos a velocidad 6. En el modelo 21 utilice
la velocidad 5. Reserve.
- Prepare la masa de las crêpes una hora antes, poniendo los ingredientes en el
vaso y bata a velocidad 2-3 hasta que quede homogénea y sin grumos. Retire y
reserve. Deje la masa en el frigorífico.
- Para el relleno, pele las zanahorias y los puerros y córtelos en juliana. Quite los
hilos al apio y píquelo unos segundos a velocidad 4. En el modelo 21 utilice la
velocidad 3. Lave los champiñones en agua fría con un chorrito de limón y
píquelos unos 6 segundos a velocidad 4. En el modelo 21 utilice la velocidad 3.
Reserve.
- En el vaso derrita 1 minuto la mantequilla a temperatura 90° y velocidad 1 ½.
Saltee todas las verduras juntas durante al menos 7 minutos a temperatura
varoma y velocidad 2. Retire. Salpimente y espolvoree con perejil y menta.
- Prepare las crêpes en una sartén con un poco de mantequilla. Reparta la masa
por el fondo, y una vez cuajada, de la vuelta y deje que se haga por el otro lado.
Rellene con las verduras y resérvelas en una fuente de horno.
- Para la salsa, ponga en un cazo al baño María, a fuego suave la yema con el vino
y el licor. Mueva con unas varillas y añada la mantequilla. Cuando esté bien
incorporada, sazone.
- Cubra con la salsa delas crêpes e introdúzcalas bajo el grill un par de minutos.
Saque y sirva.
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Nivel de dificultad
Goxua Raciones: 4
Thermomix TM21 / TM31 Tiempo de preparación: 20 min.
Ingredientes:
• 250 ml. de nata.
• 1 bizcocho de soletilla.
• 250 ml. de leche.
• 30 gr. de maicena.
• 1 Yema de huevo.
• 1 huevo entero.
• 150 gr. de azúcar glas.
• 2 cubiletes de licor.
• 1 rama de canela.
Preparación:
- Ponga la mariposa en el vaso, monte la nata con 60 gramos de azúcar, a
velocidad 3 ½. Sirva un poco en el fondo de cada recipiente que se va a utilizar
para servir.
- Espolvoree una capa de canela sobre la nata, por encima el bizcocho de soletilla
recortado con su forma y riegue con una mezcla de licor y un poco de leche.
- Con la mariposa en el vaso, añada la leche y el azúcar restantes, la maicena y las
yemas de huevo. Bátalo todo a velocidad 3 ½ unos pocos segundos. Programe 10
minutos, 90°, velocidad 3 ½. Deje templar y vierta por encima del bizcocho. Sirva
bien frío, decorado con caramelo liquido. Otra opción en este paso es poner una
cucharada de azúcar y caramelizarlo con un quemador.
Ingredientes:
• 2 cubiletes de azúcar.
• Azúcar normal para espolvorear.
• 125 gr. de mantequilla.
• 2 huevos.
• 5 cubiletes de harina de maíz.
Preparación:
- Con el vaso muy seco, pulverice el azúcar a velocidad 10.
- Añada la mantequilla y el huevo y bata 30 segundos a velocidad 3.
- Por último, añada la harina y amase 10 segundos, a velocidad 6.
- Cubra una bandeja de horno con papel vegetal. Extienda la masa y de forma a
las galletas con un cortapastas. Colóquelas en la banda y hágales unos agujeritos.
- Píntelas con huevo y espolvoréelas con azúcar normal. Hornee a 180° hasta que
estén bien cocidas.
Cada día hay más libros de recetas y más revistas dedicas al mundo de
Thermomix. En esta sección encontrará algunas recetas de libros que actualmente
se están comercializando o de libros descatalogados, pero seguro que puede
encontrar…
¿Sabe cómo hacer una crema hidratante para todo tipo de pieles? Aquí va la
“receta”:
Ingredientes:
• 10 gr. de cera lanette.
• 20 gr. de aceite de almendras.
• 100 gr. de agua de azahar.
• 10 gotas de aceite esencial de azahar.
• 1 punta de bórax.
Preparación:
- Caliente la cera y el aceite 3 minutos, 60°, velocidad 2.
- Incorpore el agua de azahar, el aceite esencial y la punta de bórax y emulsione el
conjunto 30 segundos, velocidad 8.
- Con la ayuda de la espátula, vierta la crema en un tarro opaco y manténgalo en
un lugar fresco.
Una de las grandes novedades de los últimos tiempos son los moldes de silicona,
que permiten conseguir formas realmente impresionantes.
Los moldes de silicona tienen unas propiedades muy particulares que han
permitido que cada vez sean un elemento más esencial en la cocina. Incluso en
los últimos tiempos además de los moldes otros utensilios también se están
transformando: espátulas, pinceles, peladores de ajos...
Puede adquirir estos moldes de silicona y muchos más artículos en la tienda on-
line www.tienda.todotmx.com
Buenos días,
Quería felicitarle por su increíble revista digital. Es sorprendente que se pueda
realizar una revista de este tipo y se distribuya totalmente gratis. He visto en su
revista que tiene una sección donde se le pueden solicitar recetas y quería
aprovechar esta sección para solicitarle una receta que si no recuerdo mal era algo
así como solomillo en hojaldre. Muchas gracias por su trabajo y de nuevo le
encomio por la buena labor que está realizando.
Sonia Mateos
Querida Sonia,
Ingredientes:
• 600 gr. de solomillo.
• 1 Tarrina de mousse de pato.
• 100 gr. de panceta ibérica.
• 1 Rollo de masa de hojaldre.
• Sal.
• Pimienta.
Preparación:
-Introduzca el mousse de pato en el vaso, con un poco de sal y pimienta y
programe 10 segundos a velocidad 4 para que quede bien mezclado.
- Unte el solomillo con el mousse de pato previamente salpimentado.
- Envuelva el solomillo con la panceta ibérica.
- Extienda la masa de hojaldre y ponga el solomillo encima. Envuélvalo.
- Con el horno precalentado, ponga el solomillo a 180° durante unos 20 minutos.
Hola!
Hola Eva,
La verdad es que efectivamente has heredado una auténtica reliquia, pero
vamos… que si con 20 años la máquina sigue funcionando, nada que decir.
Cuando se vendía la máquina 3300 yo no estaba en Thermomix con lo que el
recetario que tengo es mínimo. No obstante, creo que tengo la receta que pides.
La titularon en su momento como “quesada serrana”:
Ingredientes:
• 1 yogur (el envase servirá de medida para los demás ingredientes).
• 125 gr. de mantequilla.
• 2 huevos.
• 2 medidas de harina.
• 2 medidas de azúcar.
• 4 medidas de leche.
• Un poco de canela molida.
Preparación:
- Se mezclan en el vaso y se baten bien todos los ingredientes, menos la canela.
- La mezcla se vierte en un recipiente que se ha untado previamente con
mantequilla.
- Se introduce en el horno caliente con una ligera capa de canela por encima. Se
deja en el horno unos 30 minutos.