Especias Árabes

Esta cultura gastronómica tiene una gran variedad de especies ya que en la edad

media el comercio de estas estaba en sus manos, las cuales las tomaban en india

y las trasportaban a puertos del mediterráneo, donde se revendían a comerciantes

italianos los cuales iniciaban su distribución por Europa, también por América.

Podemos encontrar una mezcla de hierbas y especias originarias de la cocina

marroquí y es empleada en todo el norte de África Magreb; la mezcla suele incluir

comino, cardamomo, jengibre, cúrcuma, cilantro, pimienta, clavo de olor, nuez

moscada, canela, guindilla, pimentón, masis, kalanga, etc. esta mezcla es

típicamente utilizada en la mayoría de los tajines marroquíes aunque se usa con

frecuencia en el cuscús y otros platos.

Por otra parte tenemos el zaatar una mezcla Popular de la cocina de oriente cuyo

empleo se centra en la cocina, su sabor es ligeramente ácido y aromático. Medio

su sabor es ligeramente ácido y muy aromático por las especias que la componen,

Qué son el sumac o zumaque, tomillo y sésamo. Se suele emplear como

condimento en carnes a la parrilla y vegetales y mezclado con aceite de oliva

forma una pasta que se emplea como una salsa para mojar, para hacer anillos de

sésamo en la cocina de medio oriente el zaatar se puede hacer como una pasta y

se elaboran pizzas diminutas se sirve con pan árabe juntado con aceite de oliva y

con zaatar ya sea tostado o sin tostar.

Clavo de olor: sus botones secos se denominan clavos de olor o girofles y se usan

como especia en las cocinas de todo el mundo, su nombre deriva de la palabra

clavo, ya que la forma del botón floral guarda un gran parecido con ellos.

Cilantro: llamado popularmente coriandro, culantro, perejil chino entre otros. Es

una hierba anual de la familia de las opiáceas, es una de dos especies aceptadas

del género coriandrum, que es el único género de la familia coriandreae.

Ras el hanut: el nombre de esta mezcla en árabe significa literalmente la cabeza

de la tienda, haciendo referencia a la mejor mezcla de especies que el mercader

pueda ofrecer.

Comino: es una planta herbácea perteneciente a la familia apiaceae, cuyas

semillas aromáticas se usan como especia. Originaria de la cuenca del

Mediterráneo, y ahora difundida también por América. ES una planta con

importancia histórica.

el zumaque en polvo es un fruto maduro de color pardo rojo intenso qué se usa

principalmente en la cocina de oriente medio, de sabor ácido similar al limón hoy

en día se emplea seco a menudo junto con granos de sal en la cocina sirio

libanesa como un condimento característico del pescado, los iraquíes y turco por

ejemplo en el asmashue y los iraníes en las brochetas de carne.