Está en la página 1de 9

Coriandrum sativum Cilantro Clasificacin cientfica Reino: Plantae Divisin: Magnoliophyta Clase: Magnoliopsida Orden: Apiales Familia: Apiaceae

Subfamilia: Apioideae Tribu: Coriandreae Gnero: Coriandrum C. sativum Especie: Nombre binomial Coriandrum sativum L. Sinonimia Bifora loureiroi Kostel. Coriandropsis syriaca H.Wolff Coriandrum diversifolium Gilib. Coriandrum globosum Salisb. Coriandrum majus Gouan Coriandrum majus Garsault Selinum coriandrum Krause Sium coriaudrum Vest1 Coriandrum sativum, llamado popularmente cilantro, es una hierba anual de la familia de las apiceas (antes llamadas umbelferas). Es la nica especie del gneroCoriandrum, que es tambin el nico miembro de la tribu Coriandreae. Sus orgenes parecen inciertos, aunque generalmente se considera nativo del norte defrica y el sur de Europa. El cilantro se usa desde tiempos inmemoriales y su nombre aparece dos veces en la Biblia. (xodo 16:31 y Nmeros 11:7) Descripcin Planta anual que alcanza unos 40 o 60 cm de altura. Tiene tallos erectos, hojascompuestas, flores blancas y frutos aromticos. Es de uso comn en la cocina mediterrnea, india, latinoamericana, china y del sureste asitico. Todas las partes de la planta son comestibles, pero generalmente se usan las hojas frescas y las semillassecas. Cultivo y usos

Es de hbito anual y bajo condiciones normales, el cilantro alcanza de 40 a 60 cm de altura. Se da bien en suelos flojos y permeables y en climas templados o de montaa en la zona tropical. Aunque es bastante resistente al fro, no sobrevive en terrenos encharcados. Es una hierba poco complicada que puede plantarse en jardines o macetas. Sus flores, pequeas y blancas aparecen en verano. Las semillas se siembran en hileras, a 30 cm unas de otras, ponindolas a 1 cm de profundidad; a ms profundidad no germinan pues necesitan claridad. A las tres semanas brotan las plantas y hojas. A escala industrial, generalmente se siembra en hileras separadas de 30 a 50 cm con la misma maquinaria utilizada para los cereales. Se usan de 20 a 40 kg de semillas por hectrea. Sus principales problemas son el pulgn del coriandro (Hyadaphis coriandrii) y los hongos si hay excesiva humedad. Usos Todas las partes de la planta son comestibles, sin embargo, son las hojas frescas y las semillas secas las de uso culinario ms frecuente. Uso de los frutos Los frutos del cilantro se usan generalmente secos. Despiden un aroma ctrico cuando se los muele o aplasta. Se usan para condimentar y son indispensables en la cocina india, en preparaciones como el curry.3 Son un ingrediente bsico de algunas cervezas belgas,salchichas alemanas y sudafricanas, pan de centeno en Rusia y pases centroeuropeos (como sustituto de la alcaravea) y en ciertos platos de la cocina etope y rabe. Finamente, se aaden molidos como aromtico al caf en el Medio Oriente. Uso de las hojas Las hojas frescas son ingrediente esencial del chatni, de la salsa verde y el guacamolemexicanos. Las hojas picadas tambin se usan como adorno, aadidas al final del cocimiento o justo antes de servir, sobre sopas y otros platos. El cilantro fresco nunca se cocina porque el calor destruye totalmente su aroma y sabor. Debe conservarse en el frigorfico dentro de envases hermticos, procurando consumirlo en pocos das, ya que se marchita rpidamente. No debe secarse ni congelarse porque pierde el aroma. En Venezuela se considera un ingrediente fundamental de la cocina nacional. Es ampliamente utilizado en la preparacin de sopas, guisos, carnes, pescados, ensaladas y salsas, como la famosa Guasacaca4 (salsa preparada a base de aguacate, pimentn verde o pimiento verde, ajo, cebolla y cilantro). Su aroma y sabor son muy apreciados en la

gastronoma venezolana, tanto as, que los venezolanos asocian esta hierba a su cocina autctona. Uso de la esencia La esencia o aceite esencial de cilantro se usa como aromatizante de licores y bebidas digestivas y en perfumera. Tambin se utiliza como complemento en algunos platos como sopas y similares. Uso medicinal En herbologa se utilizan los preparados de cilantro por sus propiedades estimulantes, antiespasmdicas y estomacales. Debido a sus propiedades antibactericidas se utiliza para combatir el mal aliento, masticando las hojas. Tambin evita el mal olor de las axilas aplicando el jugo extrado de las partes blandas de la planta sobre ellas. Etimologa El nombre vernculo "coriandro" en todos los idiomas de la Europa Occidental deriva del latn coriandrum y a su vez del griego antiguo (korannon), de origen no indoeuropeo. Nombre comn Conocido tambin como perejil chino o perejil rabe,8 en castellano se identifica adems por los siguientes nombres: cilantro silvestre u hortense, ceandro, celandria, cilandro, coantrillo, coendro, coentro, coentro das hortas, colentro, coriandro, cuantrillo, culantro, jilantro, salandria y xendro. Generalidades Probablemente es originario del Mediterrneo Oriental (Grecia) y de Oriente Medio. Su nombre se menciona en la Biblia, donde el color del man se compara con el cilantro. Los frutos se producen mayoritariamente en Rusia, India, Amrica del Sur, Marruecos y Holanda. Los romanos, quienes lo utilizaban en la cocina y la medicina, lo introdujeron en Gran Bretaa y fue ampliamente utilizado en la cocina inglesa hasta el Renacimiento, cuando aparecieron las nuevas especias exticas. En Europa se utilizaba tambin en la produccin de cerveza. Las partes utilizables de la planta son los frutos, las hojas y las races, si bien estas ltimas slo en Tailandia. Las frutas y las hojas poseen un sabor totalmente diferente. El secado destruye la mayor parte de la fragancia de las hojas, aunque existen referencias de la utilizacin de las mismas. 2.- Caracteres botnicos Es una planta anual, herbcea, de 40 a 60 cm de altura, de tallos erectos, lisos y cilndricos, ramificados en la parte superior. Las hojas inferiores

son pecioladas, pinnadas, con segmentos ovales en forma de cua; mientras que las superiores son bi-tripinnadas, con segmentos agudos. Las flores son pequeas, blancas o ligeramente rosadas, dispuestas en umbelas terminales. Los frutos son diaquenios, globosos, con diez costillas primarias longitudinales y ocho secundarias, constituidas por mericarpios fuertemente unidos, de color amarillo-marrn. Tienen un olor suave y agradable y un sabor fuerte y picante. Contiene dos semillas, una por cada aquenio. Las races son delgadas y muy ramificadas. 3.- Importancia econmica y distribucin geogrfica Actualmente el cilantro es una de las especias de mayores implicaciones econmicas, ya que es un cultivo con buen rendimiento y muy buen precio internacional. Se calcula que las especias mueven alrededor de US$ 6.000 millones en el mercado mundial y que el sector est creciendo entre un 5 y 6 % por ao. Los principales pases productores de cilantro son Rusia, India, Marruecos, Mxico, Rumania, Argentina, Irn y Pakistn. Los principales pases importadores de cilantro son Alemania, Estados Unidos, Sri Lanka y Japn. 4.- Clima y Suelo El cilantro requiere un clima templado, y aunque puede tolerar un clima templado-clido, en ste experimenta una notable disminucin del rendimiento. La concentracin de aceite esencial en los frutos disminuye a temperaturas superiores a 21 C, siendo la temperatura ptima para la hinchazn del grano entre 15-18 C. Es poco exigente en suelos, pudiendo crecer en los francos, silceo-arcillosos, algo calcreos, ligeros, frescos, permeables, profundos e incluso en los ligeramente cidos, prefiriendo los calizos. Normalmente crece en regiones ridas, aunque se cultiva bien bajo riego. Crece hasta una altitud de 1.200 m. 5.- Propagacin La plantacin se realiza por semilla, en siembra directa sobre el terreno asentado. El peso medio de 1000 semillas es de 9,033 g y su poder germinativo es superior al 90% a una temperatura media de 15 C y en 20 das de laboratorio. 6.- Cultivo 6.1.- Plantacin Las filas se separarn de 50 a 60 cm y las plantas de cada fila entre 15 a 20 cm. Cuando se vayan a producir hojas, estas separaciones sern menores. Se hacen agujeros en la tierra de poca profundidad y se colocan las semillas cuidadosamente; se cubre de tierra y se riega todo el semillero. Las plntulas brotarn a los 15 das aproximadamente. Primero aparecen

dos hojas pequeas y fuertes y a las dos semanas aparecern las primeras hojas pecioladas caractersticas del cilantro que hemos descrito anteriormente. Es conveniente no exponerlas mucho tiempo al sol durante las primeras semanas de vida, aunque a partir de las 6 hojas, una mayor insolacin favorecer su crecimiento. Da buen resultado la siembra escalonada, durante la primavera y principios del verano, de forma que permita una recoleccin de frutos escalonada. En cambio, con la siembra en pleno verano, la recoleccin ser diferida y slo habr una de follaje. Son necesarias de 4 a 5 kg de semillas para sembrar una hectrea, y stas conservan su poder germinativo de 2 a 5aos. 6.2.- Fertilizacin En el momento de la labor del suelo se realizar el estercolado. La fertilizacin mineral, depender de la riqueza del suelo. En general sta comprende de 60 a 80 unidades de nitrgeno, en cobertera, en dos veces en forma amoniacal; de 80 a 100 unidades de cido fosfrico, en el momento de la labor, preferentemente en forma de superfosfato de cal; de 100 a 120 unidades de potasa, en forma de sulfato potsico. Algunos autores como Gupta y Rams (Sandoval y Escandn, 1990) encontraron respuesta en la India en el rendimiento de semillas con la aplicacin de 5 ppm de Zn. Ghosh en 1985 documenta el efecto de la aplicacin de fsforo (40 kg de P2O5) y nitrgeno (60 kg/ha de urea) en el rendimiento y calidad de semillas. En Colombia se llev a cabo un estudio para evaluar el efecto de la fertilizacin orgnica sobre la produccin de follaje fresco y el rendimiento y calidad de semillas. El mayor rendimiento de follaje fresco se obtuvo con el tratamiento con urea (1,8 kg/m2) y el menor se present con gallinaza (1,2 kg/m2). Esto es debido a la lenta tasa de mineralizacin que determina la baja disponibilidad de nutrientes de los abonos orgnicos en un cultivo de ciclo muy corto (35-40 das). El tratamiento en el que se utiliz urea como fuente de nitrgeno present los mayores niveles de extraccin de elementos nutritivos, destacando el nitrgeno y potasio, 81 y 141 kg/ha, respectivamente y reflejando el mayor rendimiento de biomasa. En cuanto al rendimiento y calidad de las semillas, a pesar de que no se observaron diferencias significativas, el mayor rendimiento de semilla pura se observ con el tratamiento con composta (Casava). 6.3.- Labores culturales En la poca seca se llevar a cabo el riego. Se recomiendan las escardas y binas. Cuando se trate de cultivos con una extensin considerable se aplicarn herbicidas como Linurn o Prometrina, tras la siembra y con tiempo hmedo.

7.- Recoleccin Puede realizarse a los 40 - 60 das tras la siembra y hasta los 4 meses para la produccin de semilla madura. En este caso, la recoleccin de las umbelas debe hacerse antes de su maduracin completa de los frutos, a primera hora de la maana. Con una segadora-trituradora adaptada, la recoleccin puede retrasarse algunos das. Se pueden utilizar defoliantes como Paraquat o Diquat. Para la produccin de hojas, se llevar a cabo antes de la aparicin del tallo, para evitar las semillas precoces. Si se cosechan las exteriores ms viejas, la planta continuar produciendo follaje nuevo hasta que eche flores. A veces se corta a una altura de 2-3 cm sobre el suelo y se agrupan en el campo. De esta forma, la planta puede volver a crecer para un segundo corte, a pesar de que no lo hace tan eficazmente como otras aromticas como el perejil. Por esto es comn que slo sea cosechado una vez. Tambin se puede recolectar la planta entera, incluyendo las races, ya que stas tambin se utilizan en algunos pases como Tailandia. 8.- Plagas y enfermedades Se conocen muy pocas enfermedades en el cilantro. La ms importante es la mancha bacteriana (Pseudomonas syringae). Produce lesiones que consisten en venas delimitadas y angulares de la hoja, que en primer lugar estn en forma de hojas translcidas y ms adelante y con condiciones secas, las manchas se vuelven de color negro o caf. Cuando el ataque es grave, las manchas de la hoja pueden unirse y causar un efecto de marchitamiento. Bajo condiciones experimentales el patgeno tambin infecta al perejil. El patgeno se ubica en la semilla, por lo que la enfermedad se propaga a travs de la semilla contaminada. La lluvia y el riego favorecen el desarrollo de la enfermedad. Se han observado leves ataques de pulgones, que en el caso de agravarse puede combatirse con pulverizaciones de Aphox. 9.- Postcosecha El cilantro tiene un ndice de respiracin recin cosechado moderadamente alto (15-20 ml CO2/gh), como otros vegetales de hoja verde, y una produccin de etileno relativamente baja (<0,2 l / gh a 5 C). Debe ser almacenarlo bajo condiciones de la alta humedad y temperatura baja. Se puede esperar una vida til entre 18 y 22 das almacenando el cilantro a una temperatura en torno a los 0 C, periodo en el que permanecer con una buena calidad visual, aunque la calidad aromtica comienza a disminuir a partir de los 14 das. Una temperatura de almacenamiento de 5 y 7,5 C, mantendr la calidad durante 1 y 2 semanas respectivamente. Con una atmsfera de aire con 5% 9% de

CO2 se alarga la vida til de cilantro almacenado a 7,5 C, aproximadamente 14 das. Atmsferas enriquecidas con un 9%-10% de CO2 producen lesiones de color oscuro despus de 18 das; con el 20% de CO2producen daos severos tras una semana. La alta relacin existente entre su superficie y volumen hace que el cilantro sea muy susceptible a la prdida de agua. Cuando la refrigeracin no es posible, el marchitamiento puede ser retrasado enfriando las plantas con agua o hielo, protegindolas de la luz solar. Tipos de personajes Los personajes son seres, ya sean humanos, animales o imaginarios, que forman parte de una obra artstica. Estos son los que se encargan de llevar adelante la accin, les pasan cosas y pueden evolucionar a lo largo de la narracin. Existen distintos tipos de personajes: Segn su protagonismo: Personaje principal: son los protagonistas de la historia, por lo que se les presta mayor atencin. Es en estos en los que se basa la narracin y evolucionan a lo largo de la misma. Personaje secundario: estos participan en momentos importantes de la narracin pero su participacin a lo largo de la historia es mucho menor que la del principal y suelen sustentarlos. Personaje portavoz: la narracin de la accin recae sobre estos personajes. Esto puede quedar en manos de personajes secundarios, del protagonista o a un narrador omnisciente e impersonal que no forma parte de las acciones. Segn su transformacin: Personaje esttico: estos personajes no presentan ninguna evolucin a lo largo de la narracin. Presentan las mismas caractersticas en el principio y final de la historia. Personaje dinmico: estos personajes en cambio s presentan una transformacin a lo largo de la narracin. Esta, puede ser tanto negativa como positiva y generalmente la sufren los personajes principales. Segn la imagen que transmiten: Personaje arquetipo: estos personajes personifican alguna virtud o defecto de forma idealizada. Personaje estereotipo: a estos personajes tambin se los conoce bajo el nombre se clichs porque son predecibles y representan comportamientos o ideas muy conocidas. Segn su caracterizacin:

Personajes planos: estos personajes se describen a partir de reducidas caractersticas bsicas para que el pblico los identifique. A lo largo de la narracin sus cualidades se mantienen intactas. Personajes redondos: estos personajes son descriptos a lo largo de toda la obra, a partir de las transformaciones que van sufriendo. En estos, las descripciones son mucho ms detalladas y profundas que la de los planos. ELEMENTOS DEL AMBIENTE DISTINCIN ENTRE LA NOCIN DE ESPACIO Y AMBIENTE Es donde los personajes desarrollan la accin de una narracin. El marco se divide en espacio y ambiente. El espacio se refiere a aspectos fsicos. El autor hace saber al lector en dnde se desarrollan los acontecimientos, se hace alusin a todo lo fsico que les rodea: una casona, un patio, un hospital, una escuela, la calle, etctera. El ambiente se refiere a aspectos no fsicos, es el clima psicolgico que crea el autor para transmitir terror, alegra, tristeza, soledad, etctera. En algunas obras, la escenografa ayuda a crear determinado ambiente en el nimo del lector, aunque otras, el ambiente psicolgico puede contrastar con el ambiente fsico, es decir, con la escenografa. No confundir el espacio con el ambiente. El espacio es el marco fsico donde los personajes y los acontecimientos se desarrollan, y el ambiente es el clima psicolgico de la narracin, forma parte del marco; es un elemento del espacio narrativo. TIEMPO EL MANEJO DEL TIEMPO EN LA OBRA Generalmente, en las narraciones largas, como lo son algunas novelas, se escribe en tiempo pasado (imperfecto o indefinido). En cambio, en los relatos breves, como los cuentos, es preferible el presente, siempre que se trate de una narracin actual. En el cuento clsico "rase una vez", en el que la accin se sita en poca remota, es casi obligado utilizar el tiempo pasado: "y entonces el rey, indignado por la respuesta del vasallo, mand que le dieran cien azotes". El narrador puede presentar lo narrado en pasado, as sean aos, meses, das, horas, estaciones o generaciones humanas las que presente en su obra. LUGAR Y CONTEXTO Toda obra literaria es un acto de produccin bajo ciertas circunstancias o condiciones temporales, espaciales y culturales, que conforman lo que llamamos contexto de produccin.

Entonces, cualquier obra literaria nace en un contexto de produccin especfico, que est determinado por: Situaciones histricas o acontecimientos histricos (lugar y poca histrica). Tendencias, acontecimientos y movimientos sociales, polticos, artsticos, culturales y filosficos relevantes. Circunstancias de la vida de los autores. Relaciones entre las artes: entre la literatura y otras manifestaciones del arte y la cultura. Costumbres y hbitos de la poca en que transcurren o han sido escritas las obras. Lugar en la historia de la literatura (movimiento literario). Ideas religiosas o filosficas. Biografa del autor. Comentarios y crticas al momento de la publicacin. Todo esto permite situar las obras en un contexto especfico y permite a los lectores comprender mejor los contenidos, motivos, sentidos, etc., de las obras. En el caso de una leyenda, incluye la historia y la geografa en que se encuadra esa leyenda, cundo fue creada, de qu maneras, a qu discursos sociales del momento se refiere, a qu valores culturales responde, quines la hicieron circular cuando se cre. Podemos afirmar, entonces que el contexto de produccin es el mundo social y personal que vive el autor de una obra en la cual se ven reflejados los acontecimientos politicos, econmicos sociales o culturales. Este contexto nunca coincide con el del lector.