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Cuy Asado con papas en salsa Man

INGREDIENTES: 2 cuyes grandes 100 g de menjurgue 1 cerveza de 500 ml sal en grano al gusto 200 g zumo de naranja agria 800 g papa (cocinada) 50 g mantequilla 20 g achiote 100 g cebolla blanca (picada finamente) 250 g leche 100 g pasta de man 20 g cilantro (picado fino) 2 huevos (cocinados duros) 3 hojas hierba buena sal y pimienta al gusto

Queridos amigos queremos compartir una preparacin que tiene una tradicin muy especial en nuestra gastronoma, el famoso CUY asado con papas en salsa de man, nada puede igualar al gusto y el sabor crocante de sta protena que es en la actualidad altamente nutritiva y sana, sta receta es para 4 personas.

PREPARACIN: Colocamos a los cuyes en una bandeja profunda donde los frotamos con la sal en grano por todos sus lados y el menjurgue, luego le adicionamos el zumo de la naranja agria, la cerveza, un chorro de aceite abundante a la marinacin, tapamos y dejamos en refrigeracin por 24 horas. Al da siguiente colocamos al los cuyes en una bandeja para introducir al horno y los disponemos con partes iguales del lquido de marinacin a 180 por el lapso de 45 minutos a 60 minutos, en la mitad del tiempo lo tapamos con aluminio y luego los destapamos para hacer un dorado muy intenso y apetitoso.

Las papas las cocinamos con sal en agua hirviendo con todo piel, cuando estn listas retiramos la piel y las baamos con la salsa de man, servimos acompaada de una ensalada fresca muy tradicional de lechuga y tomate. Para la salsa de man llevamos un recipiente a fuego bajo y colocamos el achiote, la mantequilla, los calentamos y adicionamos la cebolla blanca rehogamos levemente sin dejar que su dorado sea intenso para seguir con la leche licuada con la pasta de man, veremos que al primer hervor espesa, inmediatamente adicionamos sal y la pimienta al gusto, cilantro, hierba buena y el huevo duro picados muy fino y disfrutaremos de una deliciosa salsa para baar nuestras papas cocidas.