UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE LOS ANDES

FACULTAD DE CIENCIAS JURÍDICAS, CONTABLES Y SOCIALES

ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD

Proyecto de Tesis

IMPLEMENTACIÓN DE UN SISTEMA DE COSTOS PARA

LA FIJACIÓN DE PRECIOS EN LA PANADERÍA SAN LUIS
CUSCO 2022

Para optar al Título Profesional de Contador Público.

Presentado por los Bachilleres:

Cusi Flores, Reyna Lidia
Aguirre Villalba, Víctor

Línea de Investigación:
Contabilidad Privada y Negocios

Asesor:
Dr.

ABANCAY- PERU.
2022
 CAPÍTULO I
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1. Situación problemática

El contexto y las condiciones económicas en el que se desenvuelve el Perú luego de la
crisis sanitaria ocurrida los años 2020 y 2021, y que aún se viene gestionando por las
instancias gubernamentales, ha generado un proceso traumático en casi todas las
pequeñas y micro empresas, no solo por el descenso en los niveles de venta y producción
ocasionado por las medidas de confinamiento, sino por el significativo aumento en el
precio de los insumos, servicios y materiales a nivel nacional e internacional ocasionados
por la devaluación de la moneda respecto al dólar, la crisis económica y la inestabilidad
política.
Esta situación obliga especialmente a las microempresas a reajustar sus procesos de
registro y control de costos, a fin de minimizar los impactos en sus precios y mantener los
niveles de demanda de sus productos.

En general, las microempresas industriales en el país están al margen de un registro y

control sistemático de sus costos productivos, o bien, presentan una estructura, registro y
control con deficiencias que impiden contar con una información real o precisa de los
costos productivos.

Sin embargo, la contabilidad de costos tiene por objetivo “crear un sistema de información
que permita conocer cuál es el costo real de los productos fabricados” (Valencia, 2017), y
ello implica una necesaria sistematización que demanda a su vez una mayor
especificación de datos en los procesos productivos.

De acuerdo a algunos autores, el sistema de costos por procesos está relacionado a los
productos que muestra cierta homogeneidad, uniformidad y continuidad, “destaca los
procesos de costos a través de los cuales circula el producto […] es utilizado por
empresas en las que se elaboran productos relativamente estandarizados” (Wu García,
2016), siendo especialmente las empresas industriales, cuya producción es continua e
ininterrumpida las que utilizan de manera más frecuente este sistema de costos y en el
cual se puede distinguir las etapas o procesos de producción, razón por la cual algunos
investigadores señalan que en este sistema “los costos de los productos se averiguan por
períodos de tiempo” (Velastegui Ojeda, 2012).

La microempresa industrial que es objeto de estudio en la presente investigación,

pertenece al sector alimentario y produce panes de distintos tipos, tamaños y pesos,
siendo los panes de molde, hamburgesas y karamunduca , los que representan
aproximadamente el 90% de la producción empresarial. El proceso productivo de cada
uno de estos productos se encuentra estandarizado tanto en el uso de tiempo, insumos y
servicios, siendo factible analizarlos desde el punto de vista del sistema de costos por
procesos.

No obstante, actualmente, la empresa carece de un sistema de costos para el control de

sus procesos productivos, así como el control detallado de sus inventarios, los mismos
que deben estar controlados sistemáticamente a fin de contar con una información real de
sus equipos, materias primas, insumos, productos en proceso o productos terminados,
mermas de producción, etc., que permitirían a su vez disponer de información real en sus
estados financieros, y no una estimación de inventarios como actualmente se realiza.
Siendo una microempresa no está obligada legalmente a llevar un libro contable de
inventarios, sin embargo, es indispensable que la empresa cuente con información formal,
real y actualizada de sus inventarios, a fin de optimizar sus controles y sus decisiones
respecto a los costos y precios de sus productos.

Los encargados de producción conocen el proceso productivo, pero no llevan un control

sistemático de los mismos en forma computarizada. Una inspección genérica al estado de
Resultados de la empresa, señala que la misma viene arrojando pérdidas que están
obligando a la empresa a reajustar sus precios en un promedio del 30%, lo que significará
un proceso de renegociación con sus clientes más importantes (supermercados) y
consecuentemente un impacto en el nivel de sus ventas.

Por otro lado, durante los últimos dos años (2020-2021) asociados a la pandemia y las
medidas de confinamiento, los precios de las materias primas, insumos, energía y
 servicios subieron significativamente en el país, lo que explica en cierto modo el descenso
en el nivel de sus utilidades y la necesidad urgente de implementar el registro y control de
costos mediante el sistema de costos por procesos. A todo ello, se agrega la necesidad de
mantener al personal calificado que ha adquirido experiencia en el proceso productivo a
través de un incremento en sus remuneraciones, si se desea mantener la presencia y
competitividad en el mercado de los panes de la ciudad del Cusco.

Entre los aspectos positivos que la empresa ha sabido desarrollar y mantener a lo largo de
sus 13 años es la calidad y la continuidad de sus productos en el mercado no solo local
sino también internacional, al haber sido premiada el año 2016 por la calidad de sus panes
en la ciudad de Madrid, España.

En este contexto, se plantean las siguientes interrogantes que guiarán la presente

investigación:

1.2. Formulación del problema

1.2.1. Problema general
¿Cómo implementar un sistema de costos por procesos y fijar los precios en la
Panificadora San Luis del Cusco, 2022?

1.2.2. Problemas específicos

 ¿Cómo es el flujo del proceso de producción de la panificadora San Luis del Cusco?
 ¿Cómo estructurar el sistema de costos por proceso de la Panificadora San Luis del
Cusco?
 ¿Cómo establecer los precios de los productos con base en una estructura de costos
por procesos en la Panificadora San Luis del Cusco?

1.3. Justificación
La investigación permitirá resolver el control de costos de la panificadora San Luis de la
ciudad del Cusco, incorporando un sistema de costos por procesos, que le permita en
primer lugar determinar la secuencia o flujo productivo, la estructuración de los costos por
cada etapa de producción, la determinación de los costos totales y unitarios, y finalmente
 fijar de manera adecuada los precios de los productos. Además, le permitirá también
contar con una actualización y control de inventarios y un sinceramiento de los activos no
corrientes de sus estados financieros.

1.4. Objetivos
1.4.1. Objetivo General
Implementar un sistema de costos por procesos y fijar los precios en la Panificadora San
Luis de la ciudad del Cusco, 2022.

1.4.2. Objetivos específicos

 Describir el flujo del proceso de producción de la Panificadora San Luis del Cusco.
 Estructurar el sistema de costos por proceso de la Panificadora San Luis del Cusco.
 Fijar los precios de los productos con base en una estructura de costos por proceso en
la panificadora de la ciudad del Cusco.

1.5. Delimitación de la investigación

1.5.1. Delimitación espacial
La investigación se desarrollará en las instalaciones de la panificadora San Luis de la
ciudad del Cusco, tanto en su fase de acopio de información como en su fase de
implementación.

1.5.2. Delimitación temporal

La investigación se desarrollará durante el primer trimestre del año 2022, tomando en
cuenta los datos de los costos actualizados a la fecha de implementación del sistema de
costos por proceso.

1.5.3. Delimitación temática o conceptual

La investigación abordará exclusivamente los costos y fijación de precios de los productos
de la Panificadora, considerando la estructura de costos por procesos.
 CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO

2.1. Antecedentes de investigación

2.1.1. Antecedentes Internacionales
Castro Gómez (2018). “Diseño e implementación de un sistema de costeo que determine
la nueva estructura administrativa de la panadería Pan Junior.” Tesis de Licenciatura, de la
Facultad de Ingeniería Industrial, Universidad Pontificia Bolivariana, Bucaramanga -
Colombia. El objetivo principal fue diseñar e implementar un sistema de costeo por
procesos que permita evaluar la gestión de producción de la panadería Pan Junior. La
investigación es de tipo descriptivo y no experimental. Las conclusiones del autor son las
siguientes:
1. Al finalizar este estudio de investigación se establece que la empresa panificadora
cumple con todos los elementos para la elaboración, distribución y comercialización
cumpliendo con altos estándares de calidad e interés por un mejoramiento continuo,
destacándose por sus volúmenes de producción y venta en el mercado, calidad en el
producto en general, años activos en el sector panificador ubicados en el área de
Santander y Cesar.
2. La empresa en el transcurso del tiempo que lleva produciendo productos alimenticios,
no generan pérdidas significativas en ciertos productos y se refleja en el estado de
resultados una utilidad neta total positiva que ha llevado durante años el éxito de ella.
3. El precio de venta comparado con la de los competidores directos; PAN ORNELO,
LEBRIJA y pequeñas empresas que han ingresado en el área de distribución, es un
precio que se puede competir, pero si desea la empresa puede crear estrategias de
precio sin ser afectada la utilidad de la compañía. A mayor volumen, menor los costos
operacionales.
4. El costo total unitario determinado refleja el valor básico económico para la
producción, comercialización y distribución de productos panificables, por el cual se
puede optimizar y ajustar sin involucrar y desmejorar la calidad del pan, donde se
verifican los costos fijos totales con un valor económico y significativo por el cual se
puede actuar y mejorar.
5. La evaluación de la gestión administrativa se representa en la realización e
implementación de un diseño que cuenta con tiempos de producción, procesos
estandarizados, materias primas y los demás costos y gastos que incurren y
determinan el crecimiento y éxito empresarial, que se desempeña continuamente por
la implementación y desarrollo de elementos que genere una satisfacción y
cumplimiento de las necesidades diarias de las personas con productos de alta
calidad y competitividad en el sector panificador y participación en el mercado
departamental.
6. La evaluación de la gestión inicia por el conocimiento de lo que representa la
empresa y lo que lo complementa, creando modificaciones según el interés o
estrategias a implementar que impulsen y creen nuevos canales de distribución,
llevando un control, registro e información documentada de las actualizaciones
realizadas en el software de Excel.

Betiana Romero (2019). “Sistema de Costeo por Procesos Panificadora – El Pan de Ivan”.
Tesis de Licenciatura de la Universidad Siglo 21, San Rafael, Mendoza – Argentina. Se
abordó como objetivo general diseñar un sistema de costeo por procesos para la
panadería “El Pan de Iván”, para el año 2017/2018. La metodología utilizada fue
explorativa, descriptiva y explicativa. El autor arribó a las siguientes conclusiones:
1. La implementación de un Sistema de Costeo por Procesos permitirá a la panadería una
mejor gestión empresarial, dicho sistema actuará como semáforo indicador ante
cambios en los precios de los insumos, traerá aparejado posibles ajustes en los precios
de los productos para la venta con el fin de mantener su margen deseado de utilidad.
Podrá llevar a cabo su anhelada visión empresarial, elaborar productos con “buena
calidad y precio “, también logrará ser una panadería “ distinguida” ante la competencia
como se había señalado, es decir este sistema contribuye directamente con su visión y
rumbo empresarial, es por ello que lo constituye en una herramienta necesaria. La
dirección al incorporar esta herramienta para la toma decisiones, podrá realizar
acciones de planeación, control, organización y dirección, que contribuirán de manera
indirecta a incrementar sus ingresos, tener mejor calidad en sus productos, crear valor
para con sus clientes y la posibilidad de cuidar sus recursos o aplicar políticas de
reducción de costos.
2. Al estudiar los procesos de elaboración de sus productos y determinar los elementos
integrantes del costo, se percató de que la empresa no posee inventario para controlar
y valuar los recursos que posee, esto puede dificultar la producción generando retrasos
en el envío de materiales. Por su parte si conoce la materia prima almacenada, tendrá
menos posibilidades de caer en pérdidas por la inmovilización de las mismas y tendrá
en vista los insumos próximos a vencer que pudieren echarse a perder. Los roles de
los empleados no están completamente definidos, no poseen un manual de
procedimiento que detalle las actividades a realizar, las directivas en el área de trabajo
están a cargo del panadero, que es a su vez empleador y dueño del local. Dicha
persona al estar sobrecargado de responsabilidades imposibilita estar centrado en sus
tareas propias de elaboración, entorpeciendo la productividad de la empresa. La
capacidad de las maquinarias no está en su nivel de actividad óptimo, muchas de ellas
no son aprovechadas en su capacidad de trabajo. Por ejemplo la amasadora tiene una
capacidad de 50 kilogramos de harina y se elabora en etapas de 15 kg kilogramos,
debido a la falta de mesones para maniobrar un amasijo de mayor tamaño. Por su
parte el horno tiene una capacidad de 15 de latas y debido a la falta de coordinación en
los procesos de elaboración de los distintos productos, muchas veces está prendido
solo por 5 latas de un determinado producto.
3. Al no contar con una contabilidad ordenada para implementar este sistema de costeo,
necesita tener un registro de sus operaciones, y dicho registro tiene ciertas
particularidades, por lo tanto, es necesario un orden sistemático de cuentas, plan de
cuentas, que lo identifiquen según su rubro comercial y productivo.
4. En cuanto al método actual de costeo utilizado por la empresa, por ser intuitivo de
carácter artesanal, contando solo los ingredientes de cada receta, lo hace obsoleto,
colocando a la empresa en desventaja competitiva y con el riesgo de caer en zona de
pérdidas. Si bien el precio de la harina ha sido cambiante en este último tiempo, debido
a que el trigo que es un commodities se cotiza en bolsa y está influenciado por las
cotizaciones del dólar, este insumo no es (en porcentajes) elemento preponderante en
los costos. Por otro lado cabe señalar que el hecho de que la dueña, aumente los
precios de sus productos para la venta, solo cuando aumente la harina, este
procedimiento es ineficaz, debido al hecho de ser solo un elemento integrante del
costo.
5. Luego de comparar el método utilizado por la empresa (que se estima es el que
corresponde a la primera etapa del proceso productivo) con el sistema de costeo
diseñado, y luego de comparar también la incidencia de la materia prima (harina) con
dicho sistema propuesto, se llegó a la conclusión de que la empresa esta subvaluando
costos. Del estudio y análisis de sensibilidad, del cálculo del punto de equilibrio, del
cálculo del costo primo y de costo de conversión que son herramientas de la
contabilidad de costos, se llegó a la misma conclusión de que la panadería esta
subvaluando costos. La empresa posee un porcentaje importante de costos indirectos
de fabricación con preeminencia en el costo total de los productos y por lo tanto debe
estimar y asignar de manera adecuada los costos, mediante la aplicación de alguna
metodología eficaz.
6. Necesita llevar ordenada toda su contabilidad , no solo por todos los beneficios que ello
implica, sino también porque así lo requieren los entes recaudadores de impuestos a
nivel nacional, provincial y municipal, que en caso de no cumplirse con sus
requerimientos no podrían operar. La empresa se encuentra en una de las categorías
altas de monotributo, donde ya se encuentra obligada a facturar de manera electrónica
y dado su nivel de ventas, deberá pasarse de régimen en el corto plazo. Pasarse del
régimen simplificado hacia el general requiere un orden más complejo, contar con
libros de IVA y una dinámica diferente de facturación. Debe contar con un sistema
automatizado que le permita de manera ágil y fácil cumplir con las exigencias de
A.F.I.P y a su vez poder contar con reportes útiles, que contribuyan a la gestión y a la
toma de decisiones.

2.1.2. Antecedentes Nacionales

Goñaz del Águila (2018). “Determinación de un sistema de costos por procesos para
mejorar la rentabilidad en la empresa Panadería Oriental SRL. de la ciudad de Iquitos
2016”. Tesis de Licenciatura de la Facultad de Negocios, Universidad Científica del Perú.
EL objetivo de la investigación fue determinar de qué manera un sistema de costos por
procesos permite mejorar la rentabilidad en la empresa Panadería Oriental SRL. El estudio
consiste en tener evidencia concerniente a las relaciones causales (causa - efecto).
Las conclusiones a las que se arribaron fueron las siguientes:
1. La Determinación de un sistema de costos por procesos permitirá mejorar la gestión
empresarial, ya que ayudará a la gerencia a realizar acciones de planeación, control,
organización y dirección para alcanzar determinados objetivos como la reducción de
costos, el incremento de sus ingresos, calidad de su producto y la maximización de sus
utilidades.
2. Al estudiar los elementos del sistema de costos por procesos, se pudo identificar que la
empresa no aplica políticas, procedimientos, ni documentos de control que permitan
efectuar un control eficiente de sus recursos y que el sistema de costeo utilizado no
está de acuerdo a las características de la empresa y no cubre sus necesidades de
información, lo que ha traído como consecuencia un inadecuado manejo de la misma.
3. Al describir las diferencias existentes entre los datos presentados por el sistema de
costos por procesos y los costos detectados en la empresa, podemos concluir que el
sistema adecuado para la empresa es el de costos por procesos puesto que se acopla
a las características de su producción, es decir a un proceso continuo: proceso de
preparación de los diversos productos de panificación. Así mismo, no solo se acopla a
sus características, sino que le brinda información de los costos totales y costos
unitarios por cada proceso permitiendo satisfacer las necesidades de información que
esta requiere para la adecuada toma de decisiones y el control eficiente de sus
recursos.
4. Al Aplicar los ratios de rentabilidad como instrumentos de investigación, se puede
describir que la Panadería Oriental S.R.L., mejora sus niveles de rentabilidad al
determinar un sistema de costos por procesos, y que con esto la gestión empresarial
se verá beneficiada, puesto que permitirá un control adecuado de sus recursos y la
toma de decisiones acertadas que la conlleven a reducir sus costos, aumentar sus
ingresos, maximizar sus utilidades y brindar un producto de calidad.

Quesada Osorio (2020). “El sistema de Costeo por Procesos y su influencia en la

rentabilidad de la panadería Pascualito - 2019” . Tesis de Licenciatura, Facultad de
Ciencias de la Empresa, Universidad Continental, Huancayo. El estudio tuvo como
objetivo general determinar la influencia del sistema de costeo por proceso en la
rentabilidad de la panadería Pascualito. La investigación es de nivel explicativo, de
enfoque cuantitativo y es de tipo aplicada. Se arribaron a las conclusiones siguientes:
1. Se logró cumplir con el objetivo principal del presente trabajo de investigación,
determinar la influencia del Sistema de costeo por procesos en la rentabilidad de la
panadería Pascualito del año 2019. Respecto a los resultados obtenidos de los costos
de la Materia Prima evidencia problemas con la gestión de indicadores pues impacta
negativamente en el incremento de los costos mensualmente.
2. Se determinó la influencia de los costos de Mano de Obra en la rentabilidad de la
panadería, pues según los resultados obtenidos se evidencia problemas con la gestión
de indicadores, cómo medir el costo de Mano de Obra por proceso, personal
necesario, productividad y horas extras entre otros, lo que influye negativamente en el
incremento de los costos mensualmente.
3. Finalmente, los Costos Indirectos de Fabricación evidencian problemas con la gestión
de indicadores como el control del costo de mano de hora indirecta, control sobre horas
extras del personal indirecto y otros, influyendo negativamente en el incremento del
CIF mensualmente.

2.1.3. Antecedentes locales

Diaz Choque (2016). “Estructura de costos por procesos en la fijación de precios de venta
para la producción de queso tipo Paria en el centro de transformación familiar de
derivados lácteos KILLALAC en el distrito de Ocongate, periodo 2015” . Tesis de
Licenciatura, Facultad de Ciencias Económicas, Administrativas y Contables, Universidad
Andina del Cusco. El objetivo de la investigación fue establecer la aplicación de la
estructura de costos por procesos y su contribución en la fijación de los precios de venta
para la producción de queso tipo Paria del centro de derivados lácteos Killalac. El enfoque
de estudio es cuantitativo, de método descriptivo y diseño no experimental. Como
conclusiones se presentaron las siguientes:
1. El efecto de la aplicación de una estructura de costos por proceso en la determinación
de precios de venta para la producción de queso tipo paria indiscutiblemente mejora,
puesto que podemos determinar el precio real de la producción del queso y el margen
de utilidad que se estima para la venta al mercado.
2. El centro de transformación de derivados lácteos “Killalac” determina sus costos de
producción unitario actual de manera empírica, donde los únicos costos que se
consideran son la materia prima (s/. 9.60), insumos (s/.0.30) y mano de obra (s/. 0.43)
 obteniendo un costo de s/. 10.33 y la ganancia se calcula al tanteo y por precio de
mercado, creyendo que su margen de utilidad es de s/.4.17 para vender al mercado
en s/. 14.50. Sin embargo, eso no es la ganancia real por molde de queso.
3. Mediante la determinación de una estructura de costos por proceso se sabe a ciencia
cierta cuanto realmente es la utilidad generada por cada molde de queso, utilizando
este sistema podemos apreciar los costos incurridos en la producción del queso. El
costo de producción real de cada molde de queso tipo paria es de s/ 10.49, y el costo
de comercialización asciende a S/ 0.51, lo que hace un total de s/. 11.00. Sobre este
costo la ganancia es de s/. 2.50 aproximadamente.
4. La utilidad estimada por los propietarios de “Killalac” tiene un margen considerable de
22.78%. Eso se traduce en la producción de 50 quesos diarios y 1500 quesos por
mes, lo que genera una utilidad mensual de s/.3750.00.

Ferro Tinta (2018). “Estructura de costos de producción y la fijación de precio en el

mercado interno de la empresa Panificadora Panipan del distrito Santa Ana provincia de
La Convención – Cusco periodo 2017” . Tesis de Licenciatura, Facultad de Ciencias
Económicas Administrativas y Contables, Universidad Andina del Cusco. La investigación
tuvo como objetivo determinar como la realización de una estructura de costo de
producción de los productos de panificación interviene en la fijación de precio en el
mercado interno de la empresa panificadora Panipan del distrito Santa Ana periodo 2017.
La metodología utilizada fue de tipo básica, enfoque cuantitativo y diseño no experimental.
Se arribó a las conclusiones siguientes:
1. La realización de la estructura de costos de producción para la empresa panificadora
Panipan se elaboró considerando todos los componentes del costo de producción
como: materiales directo, mano de obra directa y costos indirectos de fabricación que
permitió determinar los costos de producción reales de los 7 productos de panificación
más representativos, dichos costos son determinados de forma técnica cuyo resultado
es superior a los costos que determina el propietario, cuya determinación lo realiza sin
ningún conocimiento técnico de los componentes del costo de producción, este costo
interviene en la fijación de precio que determina el propietario agregando al costo más
un margen de utilidad del 16% para la producción de panetoncitos y un 20% para los
 demás productos de panificación, al no ser determinados correctamente se estiman
precios irreales a los 7 productos de panificación.
2. El propietario de la empresa panificadora Panipan en su realización de los costos de
producción actual, se encontró que omite varios costos indirectos como: materiales
indirectos y la depreciación de su maquinaria dichas omisiones no le permite
determinar correctamente sus costos de producción en el que incurre para la
fabricación de los 7 productos de panificación.
3. El propietario fija el precio en base al costo de producción para los 7 productos de
panificación estimando un margen de ganancia de 16% para panetoncitos y al resto un
20% al no estar bien determinados sus costos de producción los precios actuales son
inferior los que son fijados por el propietario dando un margen de utilidad inferior al
planeado por la empresa panificadora Panipan.

2.2. Bases teóricas

2.2.1. Sistema de costos por procesos
2.2.1.1. Concepto:
2.2.1.2. Características:
2.2.1.3. Requerimientos del Sistema
2.2.1.4. Estructura (Diseño) del Sistema
2.2.1.5. Producción por departamentos
2.2.2. Flujo de los costos en proceso
2.2.2.1. Flujo de producción:
a). Flujos Secuenciales:
b). Flujos paralelos
c). Flujos selectivos
2.2.2.2. Diagrama del flujo de costos
2.2.3. Estructura de los costos en el sistema de costo por procesos
2.2.3.1. Materia Prima
2.2.3.2. Mano de obra
2.2.3.3. Costos Indirectos de Fabricación
2.2.4. Manejo contable / Contabilización de los elementos de costos por procesos:
2.2.4.1. Objetivos de la contabilidad de costos
 2.2.4.2. Ciclo / Proceso de contable de costos por procesos
2.2.4.3. Flujo del ciclo contable
2.2.4.3. Elementos (cuentas) principales en la contab. de costos por procesos
2.2.4.4. Control de Inventario:
a). Inventarios iniciales de productos en procesos

2.3. Marco conceptual (12 conceptos)

 CAPÍTULO III
METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN

3.1. Hipótesis
3.1.1. Hipótesis general
La implementación de un sistema de costos por procesos permitirá fijar de manera adecuada los
precios de los productos en la panificadora San Luis del Cusco, 2022.

3.1.2. Hipótesis especificas

 El proceso de producción en la panificadora San Luis se desarrolla de acuerdo a las fases de:
pesado, mezclado, engramaje, enrollado, moldeado, fermentado, horneado, desmoldeado,
enfriado y almacenado.
 Un sistema de costos por proceso para la panificadora San Luis se estructura de acuerdo a
los costos directos e indirectos de fabricación.
 La fijación de los precios de los productos demanda la determinación previa de los costos de
producción, los costos operativos y la rentabilidad esperada.

3.2 Método
El método que guiará la investigación es el método científico, porque tendrá en cuenta los
criterios, requisitos, procesos y procedimientos propios de un trabajo de investigación científica
supervisado por la universidad. En el marco del método de investigación científica se utilizarán
técnicas de razonamiento analítico-sintético, inductivo-deductivo, etc.

3.3 Tipo de investigación

La investigación es de tipo aplicado, porque se propone diseñar e implementar un sistema de
costos por procesos para la fijación de precios de los productos, de manera que le permita a la
empresa controlar mejor sus costos e inventarios, así como actualizar de manera sistemática los
precios de sus productos cuando varíen los costos de sus insumos, la mano de obra, los costos
indirectos de fabricación y costos operativos.
3.4 Nivel o alcance de investigación
El nivel de investigación es explicativo, porque establecerá una relación de causa a efecto entre
las variables costos de producción y fijación de precios. Es decir, se modificará la primera
variable introduciendo un sistema de costos por proceso para determinar los precios de los
productos de manera adecuada y sistemática.

3.5 Diseño de investigación

La investigación es de carácter experimental, porque implementará un sistema de costos por
procesos en la actividad productiva de la empresa a fin de determinar de manera adecuada los
precios de los productos. Es decir, no solo se describirán los costos productivos de la empresa,
sino, se modificarán los mismos a través de una intervención y sistematización bajo los criterios
del sistema de costos por procesos a fin de ajustar o fijar los precios de los productos de manera
adecuada.

3.6 Operacionalización de variables

Variables Concepción operativa
El sistema de costos por
procesos es aquel mediante el
cual los costos de producción
Costos de producción se cargan a los procesos, a los
sistemas acumulados de los
por procesos.
costos de producción, por
departamento o por centro de
costo.
Es la determinación de los
precios unitarios de los
productos en función a los
Fijación de precios.
costos de producción, costos
operativos y rentabilidad
esperada.
Fuente: elaboración propia
Dimensiones Indicadores
Material prima
Costo directo
Mano de obra directa
Material indirecto
Costos indirectos Mano de obra indirecta
Otros costos
Costos de producción Costos totales
Gastos de distribución
Costos operativos
Gastos administrativos
Rentabilidad esperada Porcentaje de rentabilidad

3.7 Población, muestra y muestreo

3.7.1. Unidad de análisis
La unidad de análisis está conformada por los costos de producción y los precios de los
productos en cada línea de productos de la empresa.

3.7.2. Población
La población está conformada por todos los elementos del sistema de costos por procesos, así
como por los precios de los productos. Costos directos, indirectos, costos operativos y
rentabilidad esperada en cada línea de productos de la empresa.

3.7.3. Muestra
No será necesario tomar una muestra, se trabajará con todos los costos y con todos los
productos de la empresa (productos de mayor relevancia económica para la empresa).

3.7.4. Muestreo
Al no existir una muestra, no será necesario efectuar ningún tipo de muestreo de los costos.

3.8 Técnicas e instrumentos de acopio de información

Las técnicas de acopio de datos serán la observación in situ, la revisión documental y la
entrevista no estructura.
a) Observación
Se utilizará para registrar la secuencia de los procesos productivos en cada línea productiva
de la empresa, incluye la observación física y presencial del pesado, mezclado, engramaje,
enrollado, moldeado, fermentado, horneado, desmoldeado, enfriado y almacenado. Esta
observación debe ser anotada y registrada sistemáticamente en cada línea productiva de la
empresa.

b) Revisión documental
Se utilizará esta técnica especialmente para determinar de manera documental, los costos
directos e indirectos de producción, así como los costos operativos de los productos. En
este caso y con fines de registro de información se utilizará un cuaderno de apuntes con sus
respectivas hojas de cálculo, de manera que los datos de los diferentes componentes del
costo sean registrados y sistematizados de manera adecuada.

c) Entrevistas no estructuradas
Esta técnica se utilizará para dialogar de manera abierta y sistemática con los maestros y
ayudantes de producción, así como con el personal directivo y administrativo de la empresa
 a fin de registrar datos que permitan lograr los objetivos de la investigación. Para este
efecto, se utilizará un cuaderno de apuntes respectivo.

3.9 Consideraciones éticas

Para el desarrollo de la investigación desde el punto de vista ético, se tomarán en cuenta los
siguientes criterios.

a) Reglamento de investigación de la UTEA

Toda la investigación será ajustada a los criterios y exigencias establecidas por el
Reglamento de Investigación de la UTEA, especialmente a los criterios para la presentación
de los proyectos de investigación, que incluye la determinación de la línea de investigación
correspondiente.

b) Autorización de los propietarios de la empresa

El desarrollo de la investigación se efectuará con pleno conocimiento y autorización de los
propietarios de la empresa “Panificadora San Luis”, lo que permitirá al acceso presencial
tanto a los procesos productivos como la documentación correspondiente. (Adjuntar
solicitud y autorización en Anexos).

3.10 Procesamiento de datos

El procesamiento de los datos recopilados será efectuado con la ayuda de hojas de cálculo
EXCEL y procesador de texto. Los procesos de razonamiento analítico sintético, así como
inductivo y deductivo serán utilizados de manera permanente a lo largo de la investigación. En
el caso del marco teórico se utilizarán técnicas de selección bibliográfica, análisis e interpretación
de los diferentes conceptos y teorías relativas a la investigación.
PRESUPUESTO
No. Descripción Costo (S/)
Bibliografía
1 Libros especializados 600.00
2 Revistas especializadas 100.00
Materiales e insumos
3 Equipo informático (laptop) 2,500.00
4 Unidades de almacenamiento 100.00
Trabajo de campo y registro de datos
5 Viáticos para realizar entrevistas 1,200.00
6 Eventos virtuales relacionados a la investigación 200.00
Servicios
7 Servicio de energía eléctrica e internet 660.00
8 Servicio de telefonía móvil 300.00
Otros
9 Trámites administrativos 600.00
10 Gastos imprevistos 320.00
TOTAL 6,500.00

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

2021 2022
N° ACTIVIDAD
12 1 2 3 4 5
1 Elección del tema y definición del problema X

2 Elaboración del proyecto X

3 Evaluación del proyecto X

4 Aprobación del proyecto X

5 Diseño de instrumentos de recolección de datos X

6 Validación de instrumentos de recolección de datos X

7 Aplicación de instrumentos de recolección de datos X X

8 Procesamiento de datos X X

9 Análisis e interpretación de datos X

11 Presentación del informe final de tesis X

12 Dictamen de tesis X

13 Aprobación de tesis X

14 Sustentación de tesis X